Szezámkrémes falatka zöldfűszeres-tojásos krémsajttal

Boldog Kukta, azaz Tóth-Nacsa Ági ismét játékra invitált, és én örömmel mondtam igent, mert egy olyan alapanyagot mutatott be, ami természetes és tartósítószerektől mentes. Ez a magas minőségű magkrém- és magolajcsalád pedig a Donum Terrae névre hallgat. Mivel én magam is egyre jobban odafigyelek arra, hogy miből sütök-főzök, nem volt kérdés, hogy részt veszek ebben a játékos versenyben, amelynek mottója „Főzz a Donum Terrae-vel!”. Persze sütni is lehet. :D A magolajok közül sajnos csak a tökmagolajat ismerem behatóbban, de azt annál sűrűbben használom; van is egy pár vele készült receptem a blogon.
Most viszont kínálkozott a lehetőség, hogy megismerkedjek az egyéb magokból készült termékekkel is. Nevezetesen a szezámmagból előállított krémmel, azaz a szezámkrémmel, amit tahiniként is ismerhetünk: ez a sokak körében már jól ismert hummusz egyik fő alkotóeleme. Ezt kaptam ajándékba, hogy alkossak belőle valamit.
A verseny egyébként 3 hétig tart, és én már rögtön az 1. héten szerepet kaptam, nevezetesen az előétel kategóriában. Kicsit meg is lepődtem, mert nem számítottam rá, hogy ilyen hamar elő kell rukkolnom valami finomsággal, de egyáltalán nem bántam, mert így legalább jól megdolgoztattam az agykerekeket a jó ötlet reményében. Bár ez csak játék, mégis izgultam, mert attól féltem, hogy ha nem sikerül, amit kitaláltam, akkor elpazaroltam ezt a finom kis krémet. Szerencsére pillanatok alatt mi magunk is készíthetünk házilag szezámkrémet, ezért aztán hamar megnyugodtam. :)
Mivel kelt tészta rajongó vagyok, úgy gondoltam, nem lövök mellé, ha ehhez a recepthez is dagasztok, de nem élesztővel és nem is nagy kedvencemmel, a vadkovásszal, hanem sima kovásszal. A kovászos kelt tészta ui. olyan természetes, mint ez a prémium kategóriás magkrém, tehát összeillenek. Csakis azért nem dolgoztam vadkovásszal, mert egyrészt elég sok időbe telik, mire fényképezőgép elé kerül a kenyér, másrészt a rendes kovásszal készülő péksütikhez biztosan könnyebben kedvet kapnak azok, akik ezt a receptet ki szeretnék próbálni.
Mindenképp keverni akartam a szezámkrémet valamivel, mert önmagában szerintem elég tömény és számomra csöppet kesernyés is, ill. szerettem volna pluszt ízt is csempészni bele, amitől pöttyet érdekesebb. Úgy érzem, ez sikerült, és azon túl, hogy nagyon klasszul kiérződik belőle a szezámkrém, ott van azért a pirospaprika, a fokhagyma, valamint a mustár is. Ez a falatka finom önmagában is, de előételnek mégsem tálalhatjuk föl csak úgy pőrén – kell rá valami. Hogy még jobban megbolondítsam, jól bevált, házi készítésű mascarponémat hívtam segítségül, amit ugyan ezúttal nem volt időm több napig csepegtetni, de elég kemény volt ahhoz, hogy egy kis friss zölddel és tojással elkeverve élvezetes, és a közelgő húsvéthoz is méltó kenőanyag legyen.
Elárulom, most először vettem medvehagymát, direkt a játék kedvéért! Azt persze csak sejteni vélem, hogy milyennek kellene lennie a legjobb ízű macihagymának, mert amit én raktam a szatyromba, az eléggé feledhető. Természetesen bármilyen más zöldfűszert is belecsempészhetünk a kencébe.
Lényeg a lényeg, én ezzel az előétellel kívánok jó játékot a versenyben résztvevő gasztroblogger-társaimnak! Hajrá-hajrá! ;)

 

 

Hozzávalók 2 kenyérrúdhoz (kb. 80 db falatkához):

a kovászhoz:
125 g fehér kenyérliszt
3 g friss élesztő
80 ml víz

a tésztához:
az összes kovász
187,5 g fehér kenyérliszt
1 ek. burgonyapehely
6 g só
125 g puha vaj
5 g friss élesztő
kb. 100 ml víz
olívaolaj a kelesztéshez

a fokhagymás-paprikás szezámkrémhez:
2 ek. szezámkrém
1 gerezd fokhagyma
1 ek. olívaolaj
1 csapott tk. őrölt pirospaprika
só

a mustáros szezámkrémhez:
3 ek. szezámkrém
1 púpozott tk. mustár
1 ek. olívaolaj
őrölt fehér bors
só

a zöldfűszeres-tojásos krémsajthoz:
30 dkg házi készítésű mascarpone
őrölt fehér bors
4-5 szál medvehagyma és/vagy 1 kis csokor petrezselyemzöldje
3 főtt tojás
só
pirított szezámmag a tálaláshoz

elkészítés:

1. A zöldfűszeres-tojásos krémsajthoz 2-3 nappal korábban ezen a módon elkészítjük a mascarponét.
2. A kovászhoz a lisztet összedolgozzuk a langyos vízben simára kevert élesztővel, letakarjuk, és 20°C-on hagyjuk dolgozni egy éjszakán át.
3. Másnap a többi liszthez adjuk a sót, a burgonyapelyhet, a vajat, a langyos vízben elkevert élesztőt, a kovászt, és lágy tésztává dagasztjuk.
4. A tésztát a vékonyan kiolajozott kelesztőtálba tesszük, és letakarva, meleg helyen 20 percet pihentetjük. Ezután átgyúrjuk, és letakarva ismét pihenni hagyjuk 20 percet.
5. Közben elkészítjük a kencéket: a paprikás szezámkrémhez a felmelegített olajhoz keverjük a pirospaprikát, a sót, az áttört fokhagymát, és simára dolgozzuk az előzőleg jól átkevert szezámkrémmel. A mustáros krémhez a mustárt a szezámkrémhez keverjük (ettől kicsit összeugrik), majd simára dolgozzuk a többi hozzávalóval. 
6. A megkelt tésztából 2 egyforma gombócot formázunk, és kb. 3 mm vékony téglalapra nyújtjuk. A nyújtófa segítségével mindkettőt rátesszük egy-egy ív sütőpapírra.
7. Az egyik tésztalapot megkenjük a fokhagymás-paprikás szezámkrémmel, a másikat a mustárossal, és a hosszabbik oldaluknál fogva, a papír segítségével (a papírt nem beletekerve!) felgöngyöljük.
8. A kb. 40 cm hosszú rudakat átemeljük a sütőpapírral bélelt tepsire, lekenjük olívaolajjal, és befedjük folpackkal+konyharuhával. Meleg helyen megkelesztjük.
9. A megkelt kenyérrudakat előmelegített sütőben aranybarnára sütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.
10. A megmosott, leszárított zöldfűszerek leveleit lecsipkedjük a szárról, felaprítjuk, a házi krémsajthoz keverjük, megfűszerezzük és beleforgatjuk a felaprított főtt tojást.
11. A kenyérrudakat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, mindegyikre 1-1 teáskanálnyi zöldfűszeres-tojásos krémsajtot kanalazunk, megszórjuk a zsiradékmentes serpenyőben megpirított szezámmaggal, és a szendvicseket petrezselyemlevélkékkel díszítve tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

 

 

 

Sárgarépás amerikai palacsinta édes joghurtöntettel

A húsvétnak megvannak a rá jellemző ételei, legyen az reggeli, ebéd vagy vacsora, vagy akár ebéd utáni desszert. A kalácson, a sonkán, a tojáson és a tormán kívül ott van még sok más egyéb is, amit ilyenkor kínálhatunk. A sütemények esetében az ünnepet nem csak a díszítésben érzékeltethetjük, hanem a tésztába kerülhet olyan hozzávaló, ami a húsvétot idézi. Ilyen pl. a sárgarépa. Biztosan sokan kipróbálták már a vele készült tortákat, süteményeket. A répa azonban nem csak sütibe, hanem palacsintába is tehető, legyen az hagyományos, magyar palacsinta, vagy épp amerikai, az a bizonyos pancake. Én nagyon szeretem mindkettőt, de eddig még csak a mi jól ismert palkónkba csempésztem sárgarépát, és azt sósan ettük. Kíváncsi voltam, milyen lenne amcsi palcsiban. És mivel azt leginkább édesen esszük, így most ebbe a sárgarépás változatba is cukrot tettem. Nekem nagyon ízlett. A Kutyának már kevésbé, de erről csak a fahéj tehet, mert azt semmiben sem szereti, csak tejberizzsel. Sebaj, a családunk másik fele boldogan elfogyasztotta ezt az akár húsvét reggelire is beillő édességet.

Hozzávalók 8-10 palacsintához:

Palacsintához:
25 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
1 nagy tojás
15 dkg finomliszt
2 tk. sütőpor
1 tk. őrölt fahéj
½ mk. őrölt gyömbér
só
3 dkg durvára vágott dióbél
3-4 ek. barna cukor
2 dl tej

Joghurtöntethez:
4 púpozott ek. natúr görög joghurt
5 dkg nyírfacukor
1 csipet őrölt gyömbér

Továbbá:
2 ek. vaj a sütéshez
mentalevél a díszítéshez

elkészítés:

1. A tojást felverjük, hozzáadjuk a cukrot, a tejet, a nagy lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát, és alaposan összekeverjük. Beleforgatjuk a sütőporral, fahéjjal, sóval, aprított dióval elvegyített lisztet, és fél órát állni hagyjuk.
2. Az öntethez a joghurtot simára keverjük a porcukorral és a gyömbérporral.
3. Serpenyőben kevés vajat hevítünk, elosztunk benne 2-3 palacsintához elegendő tésztamasszát, és kis lángon elkezdjük sütni.
4. Amikor a palacsinták felszíne buborékossá válik, megfordítjuk, és a másik oldalukon is aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük és melegen tartjuk, amíg a többi palacsintát is elkészítjük.
5. Egy palacsintára kevés öntetet kanalazunk, ráhelyezünk egy másik palacsintát, és azt is megöntözzük egy kevés joghurttal. Így járunk e a többi hozzávalóval is, és mentalevélkékkel díszítve tálaljuk.

Sajt parmezános-szezámmagos bundában

Volt még elfekvőben egy kis parmezános zsemlemorzsám, épp annyi, amennyivel be tudtam panírozni 2 személynek való sajtadagot. Lehet, hogy fura dolog sajtot sajttal bugyolálni, de amikor megláttam a maradék parmezános morzsát, hirtelen fel sem tűnt, hogy mire is készülök. :D Az eredmény pedig nem adott okot utólagos bosszankodásra, mert én bizony kiéreztem a parmezán ízét.
Azt nem mondom, hogy hatalmas az eltérés a blogon már fent lévő magos bundában rántott sajt és e között, de a parmezán mégis csak más ízt kölcsönöz az ételnek. Nagyon szeretem az édeskés aromáját. Igaz, most a rántani való sajtom is az édeskés kategóriába tartozik, mert az Import nagy lyukú névre hallgató, ementáli típusú sajt nagyon hasonlít a Pannóniára, ami szintén édeskés. De a parmezán és az Import nagy lyukú mégis másként édesek, és egész jó párost alkotnak, pláne szezámaggal.
A Kutyának a rántott sajt hagyományos köretét, sült krumplit készítettem, magamnak pedig fűszeres répát, de savanyú káposztával vagy friss salátával is fogyaszthatjuk. Tartár mártás helyett áfonyaszószt is el tudnék képzelni ehhez a sajthoz, de az ehhez hasonló hirtelen ötletekhez nem tarthatunk mindig a hűtőben különlegesebbnek számító étkeket.
Ezúttal olyan gyorsan kellett fotóznom, hogy nem volt időm prezentálni a kicsorduló sajt csodás látványát azzal, hogy még bele is vágok a szeletbe. Sebaj, majd legközelebb! :) 

Hozzávalók 2-4 személyre:

4 szelet édeskés sajt (Import nagy lyukú sajt vagy Pannónia)
1:1 arányban elkevert reszelt parmezán sajt + zsemlemorzsa
1 ½ ek. szezámmag
1 nagy tojás
2 ek. tej
finom- vagy rétesliszt
napraforgóolaj a sütéshez

elkészítés:

1. A sajtot kisujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk, majd vízbe mártjuk, hogy a liszt könnyebben megtapadjon rajtuk.
2. A sajtszeleteket megforgatjuk a lisztben, a tejjel felvert tojásban, majd a parmezános morzsában. A műveletet a lisztbe forgatás kivételével megismételjük. A morzsát kicsit rányomkodjuk a sajtszeletekre.
3. Nagy méretű serpenyőben 2 ujjnyi mély olajat hevítünk, és csak éppen hogy csökkentjük alatta a lángot, amikor a sajtot beletesszük. (Ha hirtelen sül, akkor ui. kellő mértékben megolvad belül a sajt, de nem folyik ki, de nem is ég meg.) Mindkét oldalukon pirosra sütjük a szeleteket.
4. A rántott sajtszeleteket papírtörlőre szedjük, majd tetszés szerinti körettel tálaljuk.