Pecsenye kacsamáj diós kalácsbundában

Legutóbb az egyik barátnőméknél ettem májat. Ő sertésmájból készítette, szaftosan, és nagyon jót ettem belőle. Magamnak ritkán veszem ezt a belsőséget - nem is értem, miért, de most megint eszembe jutott. Csirkemájat akartam, de a boltban épp leárazták a kacsamájat, és érdekes módon olcsóbb volt így, mint a csirkéből való. Mindenképp rántani akartam, és mivel a húsvétra szánt egyik kalácsom totálisan megmakacsolta magát, így azt már csak panírmorzsaként használhattam fel. Kalácsmorzsával még sosem bundáztam, és ha már lúd, legyen kövér – hozzákevertem egy kis darált diót is. Jól tettem! Az édeskés kalácsmorzsa-bunda a dióval kifejezetten kellemes ízt kölcsönzött az imádott májnak, és köretnek új ötletként zöldborsós burgonyapürét ettem.

 

Hozzávalók 3-4 személyre:

50 dkg pecsenye kacsamáj
őrölt fehér bors
só
2 tojás
finomliszt vagy teljes kiőrlésű liszt
tej
7 dkg kalácsmorzsa
7 dkg darált dió
napraforgóolaj a sütéshez

elkészítés:

1. A májat tálba tesszük, felengedjük annyi tejjel, amennyi ellepi, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap leöntjük róla a tejet, lecsepegtetjük és megszórjuk fehér borssal.
2. A májszeletekről eltávolítjuk az inakat, és lisztbe, felvert tojásba, majd a diós kalácsmorzsába forgatjuk.
3. Serpenyőben olajat hevítünk, közepes lángon kisütjük benne a májszeleteket, majd papírtörlőre szedjük, megsózzuk és tálaljuk.

Zöldborsós burgonyapüré

 

A zöldborsókrémleves annak idején ahhoz képest nagyon ízlett, hogy amúgy mennyire nem komálom ezt a zöldséget. Gondoltam, csinálok megint valami borsósat, amit én is megeszek, nem csak a Kutyánszki. Zöldborsópürét már láttam a neten, de mindegyik olyan folyós volt, hogy inkább főzeléknek tűntek, ill. bébiételnek. Nincs is ezzel semmi baj, de én krumplipüré jellegű köretre vágytam a diós, kalácsbundás máj mellé. Gondoltam, vegyítem hát a borsót a krumplival. Az biztos, hogy nem utoljára készítettem el, mert nagyon ízlett, ráadásul kifejezetten jól illett a májhoz.

Hozzávalók 2-3 személyre:

25 dkg borsó
35 dkg krumpli
2 dkg vaj
2 ek. aprított metélőhagyma
őrölt fehér bors
kakukkfű
só
6-8 ek. habtejszín

elkészítés:

1. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, puhára főzzük, majd leszűrjük.
2. A borsót a vajon megpároljuk, és a párolási idő felénél megfűszerezzük. Rátesszük a főtt krumplit, ekkor megsózzuk és átforgatjuk.
3. Felengedjük a tejszínnel, összeforraljuk, majd botmixerrel pépesítjük. Tálaljuk.

Metélőhagymás-csilis csavart kenyér

 

 

Apjukom megkérdezte, ma milyen kenyeret fogok sütni, és a „még fogalmam sincs” után gyorsan megszületett az ötlet: teszek bele egy kis ezt meg azt, hogy egy pöttyet különbözzön az eddigiektől. Így került bele ezúttal csili és metélőhagyma, és közben kitaláltam a formáját is, amihez egy újonnan vásárolt zománcos sütőforma adta az ötletet. Amikor a kenyér kisült, nagy izgalommal szegtem meg, de aztán csüggedten nézegettem a kenyérszelet mintázatát, ui. az nem is lett olyan különleges, mint amire számítottam. Az íze és az állaga viszont... huhuhúúú! Azt hiszem, sosem sütöttem még ennél finomabb kenyeret, pedig ez már a sokadik dagasztás eredménye. A héja ropog, a tésztája ruganyos, és a csili kellemesen érződik benne. :) A Kutyafül igen jót reggelizett belőle.
Az új sütőforma pedig nagyon jól vizsgázott. Hiába, a régi típusú zománcos cuccoknál nincs is jobb!

 

Hozzávalók 35 cm-es kenyérsütőformához:

40 dkg fehér kenyérliszt
20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
2 ek. aprított metélőhagyma
1 mk. őrölt csili
1 ek. méz
1 csapott ek. só
1 ek. olívaolaj
2,5 dkg friss élesztő
10 dkg tejföl
kb. 3 dl langyos víz
napraforgóolaj a kenéshez

elkészítés:

1. Az élesztőt 1 dl langyos, mézes vízben simára keverjük és letakarva felfuttatjuk. A tejfölt a többi vízzel együtt megmelegítjük.
2. A felfutott élesztőt, a tejfölös vizet, az olajat a sóval, fűszerekkel vegyített lisztekhez adjuk, és lágy tésztává dagasztjuk. Letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon finoman átgyúrjuk, majd téglalap alakúra nyújtjuk úgy, hogy a hosszabbik oldala 35 cm hosszú legyen. Letakarjuk, és 15 percet pihentetjük.
4. A tésztát a két hosszabbik oldalánál fogva, mindkét irányból egészen a tészta közepéig felgöngyöljük (majdnem úgy, mint amikor pávaszem süteményt készítünk), majd óvatosan átfordítjuk, hogy a hajtás alulra kerüljön, és kicsit megformázzuk.
5. A kenyeret a sütőpapírral bélelt sütőformába fektetjük (ollóval akár mintákat is vághatunk a tésztába). Letakarva további 20 percig kelesztjük.
6. A tetejét lekenjük olajjal, és előmelegített sütőben készre sütjük. A formából kivéve rácson hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc