Császárzsemle (vízzel készítve)

 

 

Császárzsemlét először Ausztriában ettem, amikor gyerekként ott kirándultunk. Különleges volt ez a könnyű és tetszetős külsejű péksütemény, meg tudtam volna enni a reggelire kapott egész kosárral. :D
Most végre én is megsütöttem, mert megláttam egy jónak tűnő receptet, ami a leginkább hasonlónak tűnt ahhoz a bizonyos osztrák zsemléhez. Bár a kevés élesztőmennyiség láttán kételkedőbe estem, aztán mégis bebizonyosodott, hogy a leírás pont így a jó. Ráadásul az sem utolsó szempont, hogy jobb, ha minél kevesebb élesztőt juttatunk a szervezetünkbe. ;)
Ez a vízzel készült változat nekem azért is tetszik, mert állagra valóban olyan, mint amit Ausztriában ettem – nem kalács jellegű, vagyis eltér azoktól a császárzsemle receptektől, amiket a neten a legtöbb oldalon látni.
A sütési hőfokon viszont változtattam, mert a javasolt 250°C számomra horrorisztikusan soknak tűnt. (Sosem sütök ilyen magas hőmérsékleten, de fejet hajtok az előtt, aki jóval 200°C fölött hibátlan péksüteményt tud produkálni.)
A zsemle egyébként nagyon finom lett; ismét nehéz volt megállni, hogy ne termeljük be még aznap az egészet. :D

Hozzávalók 10-11 darabhoz:

50 dkg fehér kenyérliszt
1 tk. méz
1 tk. só
2 dkg vaj
1-1,5 dkg friss élesztő
kb. 3,5 dl víz
1 kis tojás fele + víz vagy tojásfehérje a kenéshez
fekete szezámmag vagy mák a szóráshoz (elhagyható)

elkészítés:

1. Az élesztőt tálba morzsoljuk, elkeverjük 1,5 dl langyos, mézes vízzel, 15 dkg liszttel, és egy kis liszttel betakarva, fél órát hagyjuk, hogy megdagadjon.
2. A többi lisztet az elő-tésztára szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a puha vajat, a többi vizet, és megdagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálban, letakarva, langyos helyen megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, 10 vagy 11 gombócot gömbölygetünk belőle (én 11 db 80 g-osat csináltam), és letakarva 10 percet pihentetjük. Ezután mindegyiket rövid rudakká sodorjuk, és további 10 percet hagyjuk pihenni.
4. A tésztagombócokat kb. 40 cm hosszúra kisodorjuk, és laza csomót kötünk rájuk. A jobb oldali tésztavéget fölülről a csomó közepébe hajtjuk, és az ellentétes oldalon a lyukon át kibújtatjuk, majd a hajtást megismételjük (a kétszeres hajtás így szépen rácsavarodik a tésztaszálra). A bal oldali tésztavéget alulról hajtjuk a csomó közepébe, és a találkozásnál a tésztavégeket összecsippentjük.
5. A kész zsemléket a sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva fél órát kelesztjük.
6. A tetejüket lekenjük vízzel felvert tojással vagy lágy habbá vert tojásfehérjével, és megszórjuk tetszés szerinti magvakkal.
7. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük, és a tepsit a sütő középső sínjébe toljuk. A hőmérsékletet 10 perc elteltével 190°C-ra mérsékelve, pirosra sütjük a péksüteményeket. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

 

Hetvenhetes

Egy hetes meg egy hetes –
Egybekelve rettenetes!
De ezen te ne keseregj,
Fejed felszegve nevess!

Kezed lehet eres,
De heves verseket jegyez,
S lelked vele repes.
Lehet, messze terjed neved. –

Ferencem, kedves!
E perc legyen kellemes,
S Neked kegyes –
Te jeles hetvenhetes!

Gabi
2019.11.22.

Túrós-sajtos rakott palacsinta

 

 

 

A palacsinta szeretni való, akár édes, akár sós. Egy időben futószalagon sütöttem, de mindig másként készítettem. Úgy dereng, hogy kb. 1 éve csináltam utoljára, szóval nem mostanában volt. A minap ráeszméltem, hogy nem jól van ez így. :D Neki is álltam, és ez a sós változat lett belőle.
Én egyébként, ha palacsintát sütök, többnyire nem édes töltelékkel, hanem tejfölös-sajtosan eszem, de most ki kellett találnom valamit a hűtőben gubbasztó túró felhasználására. A palacsinta javát én pusziltam be, mert a Kutyánszki nem annyira szimpizik vele. Meg kell mondjam, langyosra hűlve nekem még jobban is ízlett, mint amikor frissen kijött a sütőből.
A fotózáshoz pedig végre felavathattam a szülinapomra kapott piros étkészlet egy részét. :)

 

Hozzávalók 7 palacsintához:

a palacsintatésztához:
15 dkg finomliszt
1 nagy tojás
3 dl tej
1-1,5 dl szóda- vagy szénsavas ásványvíz
1 mk. só
1 mk. cukor
1 ek. napraforgóolaj + a sütéshez

a töltelékhez:
25 dkg túró
8 dkg 20% zsírtartalmú tejföl
10 dkg ementáli, trappista vagy akár füstölt sajt
1 édes paprika (Palermó, Ramiro vagy Dulce)
2 ek. szárított medvehagyma
őrölt fekete bors
só
1 tk. kókuszzsír

a tetejére:
20 dkg tejföl
1 nagy tojás
egy csipet só
1 csapott ek. frissen aprított petrezselyemzöldje vagy szárított medvehagyma 

elkészítés:

1. A sóval, cukorral ízesített felvert tojást fokozatosan csomómentesre keverjük a liszttel és a tejjel, majd hozzáadjuk a szódát és az olajat. A palacsintatésztát letakarva fél órát pihentetjük.
2. A palacsintasütő serpenyőben kevés olajat hevítünk, és egymás után kisütjük a palacsintákat. Félretesszük.
3. A töltelékhez az apróra vágott paprikát enyhén megsózzuk, és a kókuszzsíron fedő alatt megpároljuk. Hűlni hagyjuk.
4. A túrót villával összetörjük és összekeverjük a tejföllel, a párolt paprikával, a metélőhagymával. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd beleforgatjuk a finomra reszelt sajtot.
5. A kész palacsinták közepére púpozott evőkanálnyi tölteléket halmozunk, kissé elkenjük, majd a tészta széleit jobbról és balról a töltelékre hajtva feltekerjük.
6. A töltött palacsintákat vékonyan kiolajozott hőálló tálba rendezzük, rásimítjuk a tojással elkevert tejfölt, és előmelegített sütőben készre sütjük. Aprított petrezselyemzölddel vagy medvehagymával megszórva tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés, tipp:

A 13 évvel ezelőtt készült eredeti változatba nem tettem sem paprikát, sem medvehagymát, de szerintem ezekkel a kis pluszokkal sokkal ízletesebb.
Most csak fele adagot készítettem, de eredetileg 14 palacsintát sütöttem, és rétegezve tettem a sütőtálba.