Zabmorzsás őszibarackos tarte

 

 

 

Leszámítva Anya névnapját, idén nyáron nemigen használtam a sütőt sütisütésre. Most azonban, hogy beköszöntött a szeptember, ideje volt elővenni a sütőformát. Első körben az idei meggytermésből készítettem el ezt a tortát, és miután óriási sikert aratott, másodjára már a szomszéd Józsi bácsi termesztette őszibarack adományt használtam fel hozzá – amolyan igazi, fehér húsú, édes, őszi őszibarackot. :) A krémes puding a ropogós morzsával együtt imádni való. Mindkét gyümölcsből nyerő, bár nálam egy hangyányival mégis a meggyes változat győzött. :D

 

 

Hozzávalók 24 cm-es tortához:

a tésztához:
10 dkg félfogós búzaliszt vagy omlós tészta süteményliszt
10 dkg zabpehelyliszt
8 dkg finomítatlan nádcukor
10 dkg vaj
1 bio narancs reszelt héja
egy csipet só
1 tojás

a töltelékhez:
75 dkg őszibarack (fehér húsú; magozott mennyiség)
3 dkg cukor
1 csapott tk. őrölt gyömbér
1 lime vagy citrom leve
5 dkg étkezési kukoricakeményítő
5 ek. kókusztejszín
1 csapott ek. zsemlemorzsa

a morzsához:
5 dkg zabliszt
5 dkg zabpehely
5 dkg mandulapehely, aprítva
7 dkg finomítatlan nádcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 mk. őrölt gyömbér
7 dkg vaj

elkészítés:

1. A barackokat héjastól tálba tesszük, leforrázzuk annyi vízzel, hogy a gyümölcsöt teljesen ellepje, és 1-2 percig állni hagyjuk. Ezután lehúzzuk a héjukat, a gyümölcshúst levágjuk a magról, majd a cukorral és a citromhéjjal együtt lábasba tesszük.
2. A keményítőt csomómentesre keverjük a kókusztejszínnel, a citromlével, a gyümölcshöz adjuk, és kis lángon, kevergetve, sűrű pudingot főzünk belőle. Őrölt gyömbérrel ízesítjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
3. A tésztához a kétféle lisztet elvegyítjük a cukorral, a sóval, a reszelt narancshéjjal, morzsalékosra dolgozzuk a kis kockákra vágott, hideg vajjal, és a tojással összeállítjuk a tésztát. Ujjnyi vastag, kerek lapra lapogatjuk, és folpackba csomagolva, negyedórára hűtőbe tesszük.
4. A tésztalapot lisztezett munkalapon 26-27 cm átmérőjűre nyújtjuk, és kibéleljük vele a sütőformát. Villával több helyen megszurkáljuk, és nejlonzacskóba húzva, 30 percre visszatesszük a hűtőbe.
5. A zabmorzsához a hozzávalókat összemorzsoljuk, és azt is hűtőbe tesszük.
6. A zsemlemorzsát egyenletesen a tésztakosárba szórjuk, elsimítjuk benne a barackpudingot, és egyenletesen rászórjuk a zabos-mandulás morzsát.
7. Előmelegített sütőben megsütjük, majd tortarácsra téve hagyjuk kihűlni. Felszeletelve tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

 

 

 

Citruskrém (cukor-, tej- és gluténmentes)

 

 

Mostanában különösen jólesik a citromból készült édesség. Tiszta szerencse, mert hamarosan belekezdünk egy diétába, ami kapcsán minden gyümölcs tiltólistás, a citrom és a grapefruit kivételével. Utóbbi sajnos sosem tartozott a kedvenceim közé, mivel a keserű vagy kesernyés íz nem a barátom. A citrom viszont annál nagyobb szeretetnek örvend nálam. Az említett diéta megkezdése előtt a gyümölcsös tálban lévő narancsokat felhasználandó, nem csak citrom került a krémbe, de az élvezeti értékét ez csak növelte, hiszen a narancsot is kedvelem. Frissítő, nyári vagy napsütéses kora őszi desszert ez, amit még sokszor el fogok készíteni. :)

 

Hozzávalók 4 személyre:

2 bio görög narancs
1 bio citrom
1 bio lime
8 dkg eritritol
2 tojássárgája
3 dkg gluténmentes vaníliaízű pudingpor vagy étkezési kukoricakeményítő (utóbbi esetén vaníliamagokat adjunk a krémhez)
4 dl kókusztejszín (pl. Delcoco)
3 dkg eritritol, darálva

elkészítés:

1. A kókusztejszínt magas falú edénybe öntjük, és 30 percre mélyhűtőbe tesszük.
2. A tojássárgákat az édesítővel lábasba tesszük, belereszeljük a narancs és a citrom héját, majd robotgéppel habosra kavarjuk.
3. Csomómentesre dolgozzuk benne a pudingport, felöntjük a kifacsart citruslével (nekem 1,3 dl volt), és kis lángon, kevergetve, sűrű krémmé főzzük. Teljesen kihűtjük.
4. A lehűtött kókusztejszínt a porrá őrölt eritritollal robotgéppel kemény habbá verjük, és a felét a pudinghoz forgatjuk. A citrushabot elosztjuk 4 db 2-2,5 dl-es üvegpohárban.
5. A többi habot habzsákba töltjük, és a desszertek tetejére nyomjuk. Reszelt lime- és narancshéjjal díszítjük, behűtve kínáljuk.

Megjegyzés:

Ha narancs helyett fehér grapefruitot vagy csak citromot használunk, a desszertet RegEnor diétába is beilleszthetjük. A citromok levéhez csak annyi grapefruitlét adjunk, hogy az összes lé ne legyen több a receptben megadott folyadékmennyiségnél. Az édességét is ehhez igazítsuk.
A RegEnor diéta előrehaladtával az édesítő mennyiségét tovább csökkenthetjük.

 

Narancsos-almás tejfölkrém quinoás csokoládétálkában

 

 

A gyümölcstálban már jó ideje gubbasztott 2 szikkadt alma és néhány narancs; időszerű volt hát kezdenem velük valamit. A sütést a hátam közepe sem kívánta, mert azon a kánikulai hőség okozta izzadság már így is csordogált. Úgyhogy sütés nélküli desszerten agyaltam, amibe – amúgy a málnaszezon kellős közepén – ezt a csak kényszerűségből elkészített krémet szántam. Na, azért nem kell engem sajnálni a kényszerből főzött krémek kapcsán, mert nem volt ám ez olyan nagy áldozat a részemről. :D Sőt, igazából ízletes tölteléket sikerült gyártanom, ami lévén citrusos, szépen illeszkedett a nyári hőséghez. Mi több, még felüdülést is nyújtott nekünk a málnaszedésből pihegve hazaérkezve. :)
Ez a tálka meg szerintem bármilyen krémhez vagy fagyihoz használható – például földieperrel vagy málnával klasszikus párost alkothatnának, akár krémként, akár fagylaltként, vagy akár csak friss gyümölcsként kerüljenek is bele.
Bár ez a desszert néhány héttel ezelőtt, a nagy melegben készült, de a hűvösebb időben is kellemes élményt nyújt. ;)

 

Hozzávalók 9 darabhoz:

a tálkákhoz:
7,5 dkg puffasztott quinoa
7,5 dkg apró szemű zabpehely
3 dkg pirított kókuszreszelék (elhagyható; én csak azért tettem bele, mert volt kimaradva)
30 dkg étcsokoládé
7,5 dkg vaj
4 dkg méz

a krémhez:
30 dkg alma (hámozott, magozott mennyiség)
20 dkg tejföl (20% zsírtartalmú)
1,5 dl frissen facsart narancslé
½ citrom leve
5 dkg porcukor
1 cs. vaníliaízű pudingpor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor

elkészítés:

1. A quinoát és a zabpelyhet zsiradékmentes serpenyőben kis lángon – egymás után – megpirítjuk, majd teljesen kihűtjük.
2. A felaprított csokoládét a puha vajjal és a mézzel vízgőz fölött felolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk, majd több részletben hozzáforgatjuk a quinoát, a zabpelyhet (és a pirított kókuszreszeléket).
3. A masszából 5 dekányi adagokat veszünk ki, és gumikesztyűs kézzel a (kivehető aljú) piteformákba nyomkodjuk.
4. A megmaradt csokoládés masszából golyót formázunk, sütőpapírra tesszük, és egy másik sütőpapír alatt vékony körlapra nyújtjuk. A tálkákkal együtt dermedésig hűtőbe tesszük.
5. A krémhez a feldarabolt almát annyi citromos vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, majd szűrőkanálba öntve, alaposan lecsepegtetjük. A narancslével együtt magas falú edénybe öntjük és leturmixoljuk.
6. A lábasba szórjuk a pudingport, a porcukrot, simára keverjük előbb egy kevés, majd az összes narancsos almapéppel. Kis lángon, kevergetve pudingot főzünk belőle. Teljesen kihűtjük.
7. A tejfölt a vaníliás cukorral együtt a gyümölcspudinghoz adjuk, és robotgéppel hozzákeverjük. Habzsákba töltjük.
8. A csokoládétálkákat óvatosan kiemeljük a formából, és mindegyiket betöltjük a krémmel.
9. A quinoás csokoládélapot tetszés szerint rusztikusra törjük, vagy késsel feldaraboljuk és kidíszítjük vele a desszerteket. Reszelt narancshéjjal megszórva kínáljuk.
   

Megjegyzés:

A krémhez olyan almát használtam, ami állásában sokat veszített a nedvességtartalmából. Ezért ha friss almával készítjük, abból kevesebb is elegendő lehet. Fontos, hogy mindenképp mérjük le, hogy meglegyen a szükséges 30 dekányi mennyiség.