Fűszervaj friss zöldfűszerekkel, négyféle ízben

 

 

 

A fűszervaj nagyon jó találmány, és házilag elkészítve sokkal finomabb, változatosabb és olcsóbb is, mint a bolti. Főleg, ha a hozzá használt zöldfűszereket is magunk termesztjük. A vaj otthoni köpüléséről nem is beszélve! De ettől azért eltekintek. ;) Bár, nálam nagy ritkán tejszínhab felveréskor sikerül ez is. :D Na, de vissza a fűszervajhoz! Most újra felfedeztem magamnak. A minap ugyanis egy nagy csokor petrezselymet kaptam ajándékba, és miután egy részét levesbe főztem bele, a megmaradt levélkék arra sarkalltak, hogy kb. 10 év után végre ismét vajjal házasítsam össze őket, azaz fűszervaj készüljön belőlük. A Kutyafülnek sikerült hatalmas örömet szereznem vele. :) Mivel a telekszomszédunknak hála, pár hete egy cserép metélőhagyma boldog tulajdonosa is vagyok, azzal is dúsítottam a kencét. Néhány nappal később újabb zöldfűszerekkel gazdagodtam, így a másik kettő is elkészülhetett. Tobzódtam a friss, „zöld illatokban”, az ízekről nem is beszélve! :) Nekem nem is kellett más egyéb a sokmagos bagelre, hiszen a fűszervaj így érvényesül a legjobban. ;)

 

Hozzávalók 4 rúdhoz:

2 cs. (40-50 dkg) vaj
1 nagy csokor petrezselyemzöldje (aprítva 2 ek.)
1 kis csokor metélőhagyma (aprítva 1 ek.)
3 dkg lila hagyma (aprítva 2 ek.)
1 újfokhagymaszár (aprítva 1 púpozott ek.)
2 ágacska zsálya (aprítva 1 tk.)
3 rövid ágacska rozmaring (aprítva 1 tk.)
6 szál zsenge kapor (aprítva 1 púpozott ek.)
késhegynyi őrölt kurkuma
késhegynyi currypor
szerecsendió, reszelve
őrölt fekete bors
só (adagonként 1 csipet)
1 tk. frissen facsart citromlé

elkészítés:

1. Az összes vajat robotgéppel önmagában habosra kavarjuk, sóval, őrölt borssal fűszerezzük, majd 4 adagra osztjuk.
2. A zöldfűszereket megmossuk, lerázzuk/leitatjuk róluk a vizet, és a leveleket lecsipkedjük a szárról. Egymás után felaprítjuk. A lila hagymát és az újfokhagymaszárat nagyon finomra aprítjuk.
3. Az egyik adag vajhoz hozzáforgatjuk az aprított petrezselymet, a metélőhagymát, és kurkumával ízesítjük.
4. A másikhoz lila hagymát és szintén petrezselymet keverünk, és curryporral ízesítjük.
5. A harmadik adag vajhoz újfokhagymát, zsályát és rozmaringot adunk.
6. A negyediket kaporral, szerecsendióval és citromlével ízesítjük.
7. A fűszervajakat egy-egy kis ív sütőpapír szélére szedjük, kanállal kissé elegyengetjük, majd a papír segítségével feltekerjük, és kb. 10 cm átmérőjű rudakká formázzuk. A végeket összesodorjuk. Hűtőben hagyjuk dermedni.
8. Fogyasztás előtt szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy könnyen kenhető legyen.

Tipp:

A fűszervajat nem szükséges henger alakúra formázni – kis tálkába téve akár azonnal kenhetjük is a kenyérre/péksüteményre. Az ízesítésnek pedig csak a fantáziánk szabhat határt. ;)

Túrós-füstölt sonkás tekercs

 

 

Miután a húsvétról megmaradt sonka javát a nemrég posztolt kalácsba göngyöltem, a kimaradt mennyiség már olyan kevésnek bizonyult, hogy jobbnak láttam, ha megint az imádott kelt tésztával kombinálom egyéb étel helyett. Elsősorban azért, mert fel kellett töltenem az időközben leapadt reggeli péksüteményes dobozt a mélyhűtőben, hogy a Kutyinyeknek legyen mit ennie reggel, mielőtt munkába indul.
Bár a tölteléket most is a tésztába tekertem bele, ezúttal mégis teljesen más sült ki belőle: ez a hajtoványhoz hasonló finomság. Ezzel el is fogyott a sonka – a nyári grillszezonig hús stop van. :D A tekercs tésztája szándékosan édeskés, de aki jobb szereti sósabban, az csökkentse a cukor mennyiségét. ;) Aki készített már Franzbrötchent, annak ismerős lehet ez a fajta formázás, amihez egyébként mindössze egy fakanál szükséges. ;)

Hozzávalók 14 darabhoz:

a tésztához:
50 dkg fehér kenyérliszt
5 dkg porcukor
1 ek. só
1 tojás
2,5 dkg friss élesztő
2 dl natúr joghurt
kb. 1,5 dl víz

a töltelékhez:
10 dkg füstölt sajt (nálam házi pasta filata)
10 dkg túró
5 dkg füstölt, főtt sonka (nálam a megmaradt húsvéti sonka)
1 ek. aprított metélőhagyma
4 dkg olvasztott vaj

a tetejére:
1 kis tojás
szemes mák
szezámmag

elkészítés:

1. A porcukorral vegyített liszt közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük a vízzel hígított, meglangyosított joghurttal, és egy kis liszttel befedve felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a felvert tojást, a sót, az olajat, és robotgéppel megdagasztjuk a tésztát. Enyhén lisztezett munkalapon kicsit átgyúrjuk, majd kiolajozott tálba tesszük, és letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
3. A töltelékhez a túrót villával áttörjük és összekeverjük a késes aprítóval ledarált sonkával, valamint az aprított metélőhagymával. A vajat felolvasztjuk, hűlni hagyjuk.
4. A megkelt tésztából 2 gombócot gömbölygetünk, és negyedóra pihentetés után egymás után 35×30 cm-es téglalapokra nyújtjuk.
5. Mindkettőt megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a sonkás töltelékkel, reszelt sajttal, és a hosszabbik oldaluknál fogva felgöngyöljük. A töltött tésztarudakat 5 cm széles tekercsekre vágjuk.
6. Egy tekercs közepére függőleges helyzetben ráhelyezünk egy fakanalat, és erősen lenyomjuk. (A tekercsek végei ennek köszönhetően kissé felpördülnek).
7. A péksüteményeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva 20 perc alatt megkelesztjük.
8. Lekenjük felvert tojással, megszórjuk szemes mákkal, szezámmaggal, és előmelegített sütőben megsütjük. Rácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

Rumos meggyes-csokoládés mézes szelet

 

 

 

 

Teljesen más ízesítésű soklapos sütit akartam készíteni, de a mélyhűtőben 2 éve fagyottan gubbasztó utolsó adag saját meggy elhaló hangon felhasználásért könyörgött. Én meg hangosan közöltem vele, hogy „nyugi, bogyóka, itt a várva várt vég, de az nem a fagyhalál lesz!” :D Nagy felbuzdulásomban aztán kissé sötétebbre sikerült sütni az első adag mézes lapot, ám a tűzhelyen forró fürdőt vevő meggy – pudinggá lényegülve – rögvest megnyugtatott, hogy majd ő szétterül a tésztán, amitől az menten visszapuhul. Úgyhogy kölcsönösen jót tettünk egymással: a meggy végre búcsút inthetett a fagyasztónak, nekem meg nem kellett aggódnom a tészta keménysége miatt. :D
A csokoládékrém és a savanykás rumos meggy együttese a puha mézes lapokkal keretezve, csokimázzal koronázva, azonnal kedvenc lett. :)

 

Hozzávalók 30x20 cm-es tepsihez:

a tésztához:
45 dkg finomliszt
15 dkg porcukor
10 dkg vaj
1 mk. szódabikarbóna
4 dkg vegyes virágméz
0,5 dl tej
1 tojás

a csokoládékrémhez:
4 dkg étkezési kukoricakeményítő
3 dkg holland kakaópor
1 mk. őrölt fahéj
10 dkg porcukor
2 dkg vaníliás porcukor
3 dl tej
15 dkg vaj

a rumos meggypudinghoz:
40 dkg (mirelit) meggy
8 dkg cukor
1 mk. őrölt fahéj
2 dl meggylé (egy része lehet víz)
3 ek. barna rum
4 dkg étkezési kukoricakeményítő

a csokoládémázhoz:
10 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé
2,5 dkg porcukor
1 dl tejszín

elkészítés:

1. A vajat a porcukorral, a szódabikarbónával, a mézzel és a tejjel gőz fölött, kevergetve, habzásig melegítjük, majd hűlni hagyjuk.
2. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, és tésztává gyúrjuk. A lágy masszát négyfelé osztjuk, folpackra téve mindegyiket téglatestté formázzuk, és becsomagoljuk. Hűtőben dermedni hagyjuk.
3. A tésztadarabokat liszttel hintett munkalapon 31x21 cm-esre nyújtjuk, kettesével a sütőpapírral bélelt gáztepsire fektetjük, és világosra sütjük. (Vigyázzunk, mert a 2. adag gyorsabban sül!) Hűlni hagyjuk, majd a széleit egyenesre vágjuk, és konyharuhával letakarjuk, amíg a krémeket elkészítjük.
4. A csokoládékrémhez a fele mennyiségű porcukrot, a kakaóport és a fahéjat lábasba tesszük, felöntjük a tejjel, és sűrű pudinggá főzzük. Folpackkal letakarva kihűtjük. A vajat a vaníliás cukorral kihabosítjuk, és a jól átkevert csokipudinghoz dolgozzuk.
5. A meggypudinghoz a kiolvasztott gyümölcshöz hozzáadjuk a cukrot, a lecsöpögött meggyléből 1 dl-t, és puhára főzzük. Botmixerrel épp csak annyira turmixoljuk össze, hogy darabos maradjon.
6. A többi meggylevet csomómentesre keverjük a keményítővel, a rummal és a fahéjjal együtt a meggyhez adjuk és pudingot főzünk belőle. Hagyjuk langyosra hűlni.
7. Egy tésztalapot a 30x20 cm-es tepsibe fektetünk (vagy sütőkeretet helyezünk köré) rásimítjuk a csokikrém felét, rátesszük a másik tésztalapot, és elosztjuk rajta a meggypudingot. Befedjük a 3. tésztalappal, amire csokikrémet kenünk, és befedjük a 4. lappal.
8. A bevonathoz a porcukorral édesített tejszínt forráspontig melegítjük, az összetördelt csokoládéra öntjük, és 1 perc elteltével összekeverjük. A mázat még melegen a tésztára simítjuk. Hűtőben dermedni hagyjuk, majd folpackkal letakarva néhány órát vagy egy éjszakát pihentetjük.
9. A süteményt tetszés szerinti alakú és méretű szeletekre vágjuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 7 perc/tésztalap

Megjegyzés:

Én 50 dkg mirelit meggy kiolvasztásából nyertem 40 dkg meggyet és 1 dl meggylevet, amit vízzel pótoltam.

Tipp:

• Sokkal könnyebb a tésztával bánni, ha csak félig nyújtjuk ki, majd a sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és így nyújtjuk a kellő méretűre (én kicsit nagyobbra szoktam hagyni, így teljesen kitölti a gáztepsit, és sütés után méretre vágom.)
• Ha a tészta túlsült, a lekvárt langyosan kenjük rá, így biztos átpuhul.