Mogyorós krémtorta

  

 

 

 

Ennek a tortának az első változata a keresztlányunk 16. szülinapjára készült még október végén. Nagyobb társaság lévén a torta is méretesebb volt (24 cm-es, 12 szeletes), és a hölgyemény lovak iránti szeretetére finoman utalva, ló-témában készült: a tetejét patkó alakú kakaós teakekszek díszítették. (Utólag örülök, hogy lencsevégre kaptam, mert így legalább itt is meg tudom mutatni – arra az esetre, ha valakit érdekelne.) Nemcsak a keresztlányunk volt vele megelégedve, hanem szerencsére mindenki más – még én is, önmagam fő kritikusa. :D Annyira ízlett, hogy a saját szülinapomra is ezt a tortát szándékoztam megsütni, csak kisebb méretben, hiszen nekünk az is bőven elég. Csak annyit változtattam rajta, hogy a liszt egy részét őrölt mogyoróra cseréltem, ill. a díszítést ezúttal – nem mintha nem szeretném a lovakat, mert de, nagyon is – a kimaradt levéldíszek ihlették.
A korábbi mogyorókrémes tortámmal ellentétben ennek a tortának a krémje nem hangsúlyosan mogyoróízű, ellenben extra selymes – bármikor képes lennék megenni. :D

Boldog szülinapot magamnak! :D

 

 

Hozzávalók 16 cm-es tortához:

Piskótához:
4 tojás
6,5 dkg porcukor
6,5 dkg olvasztott vaj
4 dkg finomliszt
4 dkg őrölt mogyoró
2 dkg holland kakaópor
3 g sütőpor
1 csapott mk. szódabikarbóna (elhagyható, de a lazább szerkezet miatt nem árt beletenni)

Krémhez:
2 tojás
4 dkg finomliszt
1 dkg étkezési kukoricakeményítő
5 dl tejszínes tej fele-fele arányban
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
10 dkg csokoládés mogyorókrém (házi mogyorókrém vagy Nutoka)

Díszítéshez:
csokoládélevelek

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a porcukorral felhabosítjuk és hozzáadjuk az olvasztott vajat.
2. Felváltva beledolgozzuk az őrölt mogyoróval, kakaóporral, sütőporral, szódabikarbónával vegyített lisztet és a felvert tojásfehérje felét. A masszához óvatosan hozzáforgatjuk a többi fehérjehabot is.
3. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, a tetejét spatulával elsimítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A piskótát néhány percig a formában hagyjuk hűlni, majd a formából kivéve tortarácsra tesszük. A kihűlt piskótát 3 lapra vágjuk.
4. A krémhez a tojásokat lábasba ütjük, kézi habverővel felverjük, és csomómentesre keverjük a keményítős liszttel, valamint a porcukor felével.
5. Felengedjük a hideg tejszínes tejjel, és kis lángon, kevergetve pudinggá főzzük. Hideg vízfürdőbe állítva teljesen kihűtjük. Közben többször átkeverjük.
6. A puha vajat a többi porcukorral habosra kavarjuk, és a mogyorókrémmel együtt a pudinghoz dolgozzuk. A kb. 90 dkg krémet hűtőbe tesszük.
7. A lehűtött krémet négyfelé osztjuk úgy, hogy az utolsó mennyiség kivételével mindegyik 20 dkg-os legyen, és ezekkel betöltjük a piskótalapokat, ill. körbekenjük vele a torta oldalát is.
8. A megmaradt (nagyobb adag) krémet tetszés szerinti mintázócsővel ellátott habzsákba töltjük és kidíszítjük vele a torta tetejét. Az étcsokoládéból korábban elkészített levelekkel tovább dekoráljuk, és tálalásig hűtőbe tesszük.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

Megjegyzés:

A kelleténél egy kicsit több krémet főztem, ezért kimaradt belőle kb. 10 dekányi még azután is, hogy gazdagon díszítettem vele a torta tetejét. (Ez persze nem baj, mert magában is jó volt elnyalogatni. :D)
Úgy gondolom, ehhez a 16 cm-es tortához a receptben leírt krémmennyiség fele is elegendő lehet, amennyiben kevesebbet kenünk belőle a piskótalapok közé, és a torta tetejére is csak vékonyan simítjuk rá. Ha viszont 1 db L-es tojást használunk – arányosan szaporítva hozzá a krém többi hozzávalójának mennyiségét, sőt esetleg még több mogyorókrémet adunk hozzá –, akkor pont elég lesz a díszítéshez is. ;)

 

Tipp:

• A tortát 24 cm-es méretben is elkészíthetjük. A piskótát 9-10 tojásból süssük, a krémhez pedig 3 tojást használjunk, arányosan növelve a többi hozzávaló mennyiségét is.
• A 16. szülinapi gyertyás fotón lévő tortára a teakekszeket eszerint a recept szerint kakaópor hozzáadásával készítsük, majd a kisütött sütik végeit mártsuk meg olvasztott fehér csokoládéban. Tortarácsra téve hagyjuk száradni, majd közvetlenül tálalás előtt körben rendezzük el a tortán.

 

 

Batátagombóc-leves vörösbabbal

 

 

 

 

Ez a leves igazán laktatóra sikeredett, ami ősz lévén egy cseppet sem jelenthet gondot. :D Főleg, ha utána nem eszünk mást. ;) Mondjuk nem is nagyon lehet szerintem, mert annyira telít – bennünket legalábbis biztos. Jó ideje már ui., hogy szinte csak a leves jelenti a napi betevőnket, már ami a főételeket illeti, hiszen az édesség azért még befigyel – de az is csak módjával –, ezért igencsak elszoktunk attól az ételmennyiségtől, amit korábban meg bírtunk enni – igaz, akkor sem voltunk nagyétkűek. Szó mi szó, most még annál is kevesebbet tolunk be a fejünkbe, ami bizony áldásosan hat a testsúlyunkra. :D Na, de térjünk vissza ehhez a finom leveshez, amit a húsvétról megmaradt sonkalé felhasználására ötlöttem ki, rendkívül nagy kreativitásról téve ezzel tanúbizonyságot. :D Mivel a gombóchoz, mint levesbetéthez újabban fenemód vonzódom, egyértelműnek látszott, hogy most sem mellőzöm, de ezúttal batátából gömbölygetem meg kedvencemet. :D Egy kis sajt is került mellé, mert hát ugye anélkül nem élet az élet, és ha már lúd, legyen kövér, ment bele egy kis bab is. A Kutyafül tudniillik imádja a vörösbab levest, amihez én eleve sonkalét szoktam használni, vagy ha az épp nincs, akkor füstölt kolbászt a füstös íz végett. A kolbász azonban – a jelentősen megritkított húsevésünk miatt – kimaradt a levesből, de akinek eme folyékony étek gazdagsága ellenére hiányozna, az tegyen bele egész nyugodtan – nem rontja el. ;)

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 nagy fej vöröshagyma
3 nagy gerezd fokhagyma
1 ek. szilárd mangalicazsír
1 vörösbab konzerv
1 l sonkafőzőlé
3,5 dl víz
1,5 dl habtejszín
1 ek. őrölt pirospaprika
1 ek. morzsolt oregánó
1 tk. őrölt kömény
őrölt fehér bors
só
3 dkg finomliszt
2 édesburgonya (30-35 dkg)
3 ek. olívaolaj
só
1 kis tojás
8 dkg finomliszt
8 dkg reszelt sajt (pl. Pannónia)
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. A batátagombóchoz a meghámozott, vékony hasábokra szelt édesburgonyát sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, enyhén megsózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, összeforgatjuk, és 200°C-os sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Még forrón, villával áttörjük és hűlni hagyjuk.
2. A vékonyra vágott vöröshagymát a felaprított fokhagymával együtt a lábasban felhevített zsíron üvegesre pároljuk.
3. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a pirospaprikát, felöntjük a vízzel, és fedő alatt puhulásig főzzük. Leturmixoljuk, hozzáöntünk 8 dl sonkalét, befűszerezzük és hagyjuk felforrni.
4. A batátapürét megfűszerezzük, hozzáütjük a tojást, és a liszttel, valamint a reszelt sajttal lágy masszává keverjük.
5. A masszából teáskanálnyi adagokat nedves kézzel gombócokká gömbölygetünk, és a forrásban lévő levesbe adagoljuk.
6. A többi sonkalevével hígított tejszínt csomómentesre keverjük a liszttel, és amint a gombócok megfőttek, behabarjuk vele a levest. Hozzáadjuk a lecsepegtetett babot, és épp csak összeforraljuk. Igény szerint tejfölt kínálva hozzá, tálaljuk.

 

Pekándiós kringle

 

A kringle (hogy, hogy nem! :D) dán eredetű péksütemény, amit perec alakúra formáznak, és főleg vajas-leveles kelt tésztából (dán tésztából) készítenek. Van sós és édes változata is. Utóbbit leginkább gyűrű vagy ovális alakúra formázzák, és tradicionálisan mandulával töltik. Wienerbrød (bécsi kenyér) néven, kávé mellé kínálják. Persze egyéb finomságokkal is megtölthetjük, sőt ma már nem csak dán, hanem egyéb típusú tésztákból is készülhet.
Bár nem terveztem, de végül komoly kutatómunkát végeztem a kringle eredete után. :D Na jó, azért ne essünk túlzásokba, hiszen az interneten elég hamar elérhető az információ. :)
Megtudtam, hogy valójában ausztriai német pékek készítették először Dániában. A koppenhágai pékek sztrájkja idején ui. a pékségtulajdonosok helyettük osztrák-német pékeket alkalmaztak, akik magukkal hozták a vajjal rétegezett, élesztős tészta készítésének tudományát. Miután a dán pékek visszatértek a munkahelyükre, továbbra is ezt a fajta tésztát használták, és perec alakúra formázták. Dániában ma is ez a pékségek jelképe.
A bevándorló dán pékek Amerikába is átvitték a fent említett péksüteményt: az 1800-as évek végén a Wisconsin-i Racine-ben mutatták be először. Ebben a városkában több dán lakott, mint bárhol máshol az országban, ezért ma Racine-ben működik a legtöbb kringler üzlet Amerikában.

Én ezt az alábbi változatot egy amerikai oldalon találtam, amely kétféle tésztát ötvöz: (nagyon) vajas tésztás (de nem élesztős!) alapon égetett tésztát. Ez igencsak eltér az eredeti verziótól, és még csak nem is gyűrű alakú, viszont nagyon izgalmasnak találtam, ezért mindenképpen ki akartam próbálni. Pedig alapvetően sem az égetett tésztát, sem a karamellt nem szeretem. Nem is hittem volna, hogy az eredmény ennyire ízlik majd. A pirított pekándió pedig egyszerűen imádni valóan ropog rajta!

Hozzávalók 24-26 cm átmérőjű süteményhez:

Tésztaalaphoz:
12 dkg finomliszt
10 dkg vaj
1 dkg porcukor
1 csipet só
5 ek. hideg víz

Égetett tésztához:
12 dkg finomliszt
7 dkg vaj
1 mk. só
2,2 dl víz
1,5 dkg vaníliás porcukor
3 tojás

Karamellöntethez:
10 dkg cukor
3 ek. víz
5 dkg vaj
60 ml habtejszín
egy kis csipet só

Mázhoz:
4 dkg cukor
1 dkg vaníliás cukor
egy kis csipet só
1 ek. habtejszín

Továbbá:
kb. 8 dkg pirított pekándió

elkészítés:

1. A tésztaalaphoz a porcukorral, sóval vegyített lisztet elmorzsoljuk a felkockázott vajjal, majd kanalanként annyi vizet adunk hozzá, hogy puha, ragacsos tésztát kapjunk. Letakarva, néhány órára hűtőbe tesszük. (De 1-2 nappal előtte is elkészíthetjük.)
2. A tésztát enyhén lisztezett munkafelületen 24 cm átmérőjű körlapra kinyújtjuk, és a sütőpapírral bélelt, kapcsos tortaformába fektetjük. Lefedve, hűtőbe tesszük.
3. Az égetett tésztához a vizet, a vajat és a sót lábasba téve, közepes lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a lisztet, és folyamatosan addig kevergetjük, amíg a massza gombóccá össze nem áll.
4. Tálba tesszük, többször átkeverve, 5 percig hűlni hagyjuk, majd a tojásokat egymás után hozzákeverjük. Igény szerint ízesíthetjük vanília- vagy egyéb kivonattal.
5. A tésztamasszát habzsákba töltve, középről kifelé haladva, csigaalakban rányomjuk a tésztaalapra, és 180°C-ra előmelegített sütőben 50 60 perc alatt aranybarnára sütjük. (Sütés közben nagyon felpúposodik, de miközben hűl, össze fog esni). A sütőből kivéve, teljesen kihűtjük.
6. A karamellöntethez a cukrot a vízzel együtt kis lábasba tesszük, és miután a cukor felolvadt, a szirupot kevergetés nélkül aranybarnára karamellizáljuk. (Ha túl sötétre karamellizáljuk, keserű lesz.)
7. A tűzről levéve hozzáadjuk a felkockázott, puha vajat, kevergetve felolvasztjuk benne, majd a tűzre visszatéve 1 percig forraljuk.
8. Sóval ízesítjük, felöntjük a tejszínnel, és kis lángon, folyamatos keverés mellett felfőzzük. Hűlni hagyjuk. (Ekkor besűrűsödik, de újra felmelegítve folyóssá válik.)
9. A karamellöntetet a tésztára csorgatjuk, és kirakjuk a pirított, felezett pekándióval.
10. A mázhoz a cukrot és a vaníliás cukrot a sóval összedaráljuk, tálba tesszük, és fokozatosan adagolva hozzá a tejszínt, simára keverjük. A süteményre csorgatjuk.