Cseresznyés krémes

 

Tavaly nagyon jót tett a metszés a kis cseresznyefánknak, így idén kevesebb, de nagyobb szemű termést hozott. Kész csoda, hogy a szemek nem repedtek ki a sok eső miatt, és a kukacok is csak a gyümölcs kis részébe költöztek be. Sajnos eme ténnyel csak utóbb szembesültem (addigra bekebeleztem pár kukacot is :D ), úgyhogy a magozás némileg tovább tartott a kukactalanítás miatt. :D
Sokat agyaltam, milyen desszertet készítsek – fellapoztam érte az összes receptes könyvemet, ill. a netet is „átnyálaztam”, míg végül kipattant a fejemből egy sokadik lehetőség, ami ebben a krémesben öltött testet. Az alapötlet ilyen-olyan formában már fellelhető itt a Sünisen, de kíváncsi voltam, hogyan működik cseresznyével. Jól éreztem én, hogy szeretni fogjuk. :)

Hozzávalók 15 szelethez:

Tésztához:
30 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
2 dkg holland kakaópor
6 g sütőpor
5 dkg vaj
1 tojás
5-6 dkg tejföl

Krémhez és a töltelékhez:
kb. 50 dkg magozott cseresznye
15 dkg cukor
1 ek. frissen facsart citromlé
1 ek. vaníliakivonat
8 dkg finomliszt
1,5 dl cseresznye főzőlé
1,5 dl tej
1 dl tejszín
15 dkg vaj

Tetejére:
10 dkg tejcsokoládé
5 dkg étcsokoládé
1 ek. napraforgóolaj
3-4 dkg fehér csokoládé

elkészítés:

1. A tésztához a porcukorral, kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a felvert tojást, és a tejföllel összeállítjuk.
2. A linzerhez hasonló állagú tésztát háromfelé vesszük, és enyhén lisztezett felületen, egyenként 30x20 cm-es lapokra nyújtjuk.
3. 2 tésztalapot a sütőpapírral bélelt gáztepsibe fektetünk, és előmelegített sütő középső részében megsütjük. A 3. lapot magában sütjük ki. (Tepsi hátulján is megsüthetjük. Akkor jó, ha az ujjbegyünkkel rányomva, épp csak egy picit nyomódik be a tészta. Nem szabad kiszárítani, különben nem tudja magát megszívni nedvességgel, és betöltve is kemények maradnak a lapok.) Rácsra téve hagyjuk kihűlni, és ha szükséges, egyenesre szabjuk a lapok széleit.
4. A töltelékhez a cseresznyét 5 dkg cukorral, a citromlével és a vaníliakivonattal lábasba tesszük, és forrástól számítva 10 percig főzzük. Szűrőkanálba öntjük, a levét felfogjuk, a gyümölcsöt pedig hűlni hagyjuk.
5. A krémhez a lisztet lábasba tesszük, simára keverjük egy kevés tejjel, majd felöntjük a többi tejjel, a tejszínnel és a cseresznye főzőlevével. Kis lángon, kevergetve pudinggá főzzük. Teljesen kihűtjük.
6. A puha vajat a többi porcukorral kihabosítjuk, összekeverjük a pudinggal, és kétfelé vesszük.
7. Az egyik tésztalapot tálcára tesszük, egyenletesen elosztjuk rajta a krém felét, kirakjuk a felezett cseresznyeszemekkel, és ráfektetjük a másik tésztalapot. Erre is krém, ill. gyümölcs kerül, majd a sort a 3. tésztalappal zárjuk. A süteményt tálcástól nejlonzacskóba húzzuk, vágódeszkával és valami nehezebb tárggyal lesúlyozzuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
8. A tej- és az étcsokoládét az olajjal gőz fölött összemelegítjük, és rusztikusan a tésztára simítjuk. Hűtőbe tesszük dermedni.
9. A tetejét olvasztott fehér csokoládéval becsíkozzuk, ismét dermedni hagyjuk, majd forró vízbe mártott, mindig szárazra törölt késsel felszeleteljük a süteményt.

Tipp:
Mivel a tésztalapokat vékonyra kell nyújtani, könnyen szakadnak. Egyszerűbb, ha félig kinyújtva a tepsibe tesszük, és ott nyújtjuk őket a kellő méretűre. Tésztanyújtó hengerrel sokkal egyszerűbb.

Kapros túróval, sonkával töltött vagdalt hús kapros-joghurtos paprikasalátával

A megmaradt kaprot mindenképp valamilyen húsételhez szerettem volna felhasználni, és mivel darált húsból nem mostanában készítettem roládot, így most erre esett a választásom. A hús nagyon finom, szaftos lett, hiszen a sütőpapírban történő sütésnek hála az értékes anyagok benne maradtak.
Ez egy kicsit nehezebb típusú húsétel, ezért zöldségköretet adtam mellé. Nyáron amúgy is célszerűbb nyers zöldségeket fogyasztani. A Kutyafül legalábbis így ette, magamnak viszont vajon futtatott, petrezselymes kukoricával garníroztam. Oda se neki! :D Igazán kiadós ebédünk lett. :)

 
Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg darált sertéshús (comb és lapocka vegyesen)
1 zsemle tejbe áztatva
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 tojás
1 ek. dijoni mustár
1 csapott tk. őrölt pirospaprika
1 mk. oregánó
1 mk. majoránna
1 mk. Provence-i fűszerkeverék
őröl fehér bors
só
1 ek. olvasztott mangalicazsír a kenéshez

Töltelékhez:
20 dkg túró
5 dkg reszelt Pannónia sajt
1 kis tojás
1 púpozott ek. aprított petrezselyemzöldje
1 púpozott ek. aprított kapor
őrölt fehér bors
só
4 szelet pácolt, főtt, füstölt sertéscombsonka

Kapros-joghurtos paprikasalátához:
2 Ramiro paprika
2 sárga vagy zöld húsú kaliforniai paprika (lehet vegyesen is)
40 dkg natúr görög joghurt
4 tk. dijoni mustár
4 kis gerezd zúzott fokhagyma
őrölt fehér bors
porcukor ízlés szerint
3 ek. aprított kapor

elkészítés:

1. A salátához az öntet hozzávalóit összekeverjük, és beleforgatjuk a körömnyi darabokra vágott paprikát. Hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
2. A darált húst alaposan összekeverjük a kinyomkodott zsemlével. A pépesre darált vagy lereszelt vöröshagymát az áttört fokhagymával és a fűszerekkel együtt a felvert tojáshoz adjuk, és összedolgozzuk a hússal.
3. A húspépet 2 ív szilikonmentes sütőpapírra tesszük, és a kezünkkel 30x30 cm-esre négyzet alakúra egyengetjük.
4. 2 sonkaszeletet a darált húsos alap hozzánk közelebbi széléhez igazítva, egymás mellé fektetünk, majd a következő sor sonkával is így járunk el. Fontos, hogy közben jobbról és balról szabadon hagyjunk egy kb. 2 cm széles sávot, ill. a húsalap többi részét is szabadon hagyjuk, különben feltekeréskor kifolyna a töltelék.
5. A túrós töltelék hozzávalóit alaposan összekeverjük, és egyenletesen elkenjük a sonkaszeleteken.
6. A darált húst két oldalról a töltelékre hajtjuk, majd a sütőpapír segítségével felgöngyöljük. A papír végeit megsodorjuk és zsineggel összekötjük.
7. A roládot tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben, alulról a 2. rácson, 35 percig sütjük. Levesszük róla a sütőpapírt, átkenjük olvasztott zsírral, és eggyel fentebbi rácson további kb. 25 perc alatt pirosra sütjük. (Én az utolsó 15 percben még eggyel fentebbi rácsra tettem.)
8. Negyedóra pihentetés után 12 szeletre vágjuk, és a salátával együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés

Fehér csokoládés parfétorta fahéjas-rumos cseresznyével, roppanós csokilapokkal

 

Amióta megvettem a szilikon kuglófformáimat, tervben volt, hogy jégkrémtortát is készítek majd bennük. Tavaly ez végül elmaradt, de idén mindenképp pótolnia akartam a hiányt. :) Szerencsére a kis Germesdorfi cseresznyefánk idén sem hagyott bennünket cserben, és ropogós, ízletes gyümölcsét adta – némi kukaccal dúsítva – ehhez a szerintem extra finom parféhoz. :) Az alapötlet innen származik, de ahogy az már lenni szokott, módosítottam rajta.
Parfét egyébként nem először készítettem, de ilyen szép formában még soha, pláne nem roppanós csokilapokkal, amit egyébként szintén régebb óta ki akartam már próbálni. A fehér csoki, a cseresznye, a fahéj és a rum csodálatos összhangot alkot ebben a tetszetős desszertben – hogy ilyen fellengzősen fejezzem ki magam. :D Amikor megkóstoltam, az volt az első gondolatom, hogy ez számomra többet ér bármilyen bolti, habosított fagyinál. Ez lett az egyik kedvenc házilag készült jégkrémem, de a Kutyafül és Anya is nagyon díjazták. :) Nem is maradt belőle másnapra. :D

Hozzávalók 1 l-es kugflófformához:

Parféalaphoz:
2 tojássárga
1 dl tej és tejszín keveréke vagy teljes tej
5 dkg porcukor
1 vaníliarúd magjai
2 zselatinlap
15 dkg fehér csokoládé
2 ek. Portorico rum
10 dkg mascarpone
2,5 dl habtejszín

Rétegezéshez:
35 dkg magozott cseresznye
3 dkg barna nádcukor
1 tk. őrölt fahéj
2 ek. frissen facsart citromlé
1 ek. Portorico rum
10 dkg étcsokoládé

Rumos cseresznyeöntethez:
1 dl rumos cseresznyelé
3 g étkezési kukoricakeményítő

Díszítéshez:
5 dkg fehér csokoládé
rumos cseresznyeöntet

elkészítés:

1. Az előkészített gyümölcsöt a cukorral, a fahéjjal, a citromlével lábasba tesszük, és forrástól számítva, kis lángon, fedő alatt 10 percig főzzük. Rummal ízesítjük, hűlni hagyjuk, majd leszűrjük.
2. Egy kevés fahéjas-rumos cseresznyelevet simára keverünk a keményítővel, a többi léhez adjuk, és kis lángon, kevergetve, besűrítjük. Kihűtjük.
3. A vékony csokoládélapokhoz a csokit gőz fölött felolvasztjuk, majd sütőpapírral borított vágódeszkára öntjük, és nagyon vékonyan, téglalap alakúra elkenjük. Hűtőbe tesszük dermedni.
4. A parféalaphoz a tojássárgáját a porcukor felével, valamint a kikapart vaníliamagokkal fém tálba tesszük, simára keverjük a tejes tejszínnel, és vízgőz fölé állítva, kis lángon, folyamatos keverés mellett besűrítjük. A zselatinlapokat közben hideg vízbe áztatjuk.
5. A tojáskrémet levesszük a tűzről, feloldjuk benne az alaposan kinyomkodott zselatinlapokat és a darabokra tördelt fehér csokoládét. Rummal ízesítjük, és hagyjuk langyosra hűlni.
6. Hozzádolgozzuk a többi porcukorral kikevert mascarponét, és óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.
7. Az étcsokoládét forró vízbe mártott késsel akkorára daraboljuk, hogy a lapokat a krémre tudjuk majd fektetni.
8. A szilikon kuglófformát vágódeszkára tesszük, elosztjuk benne a parféalap harmadát, rászórunk egy keveset a cseresznyeszemekből, és ráhelyezünk néhány csokilapot. A rétegezést ugyanígy folytatjuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Folpackkal lefedjük, és a formát mélyhűtőbe tesszük, amíg a krém megfagy.
9. A desszertet kivesszük a mélyhűtőből, leemeljük róla a szilikonformát, és a parfétortát becsíkozzuk a gőz fölött felolvasztott fehér csokoládéval, valamint egy kevés gyümölcsszósszal. Visszatesszük a mélyhűtőbe, hogy a díszítés kicsit meghúzzon.
10. A parfétortát tálalás előtt 10 perccel kivesszük a mélyhűtőből, és felszeleteljük. A gyümölcsszósszal együtt tálaljuk.