Hagymakrémleves húsgolyóval, csipetkével

Úgy indult, hogy egyszerű hagymakrémlevest főzök, aztán kissé eltérültem és jól felturbóztam. Tulajdonképpen tartalmas hagymakrémleves lett belőle. :D Történt ui., hogy a kiolvasztott fél csirkemellet nem volt kedvem valamilyen főételnek elkészíteni, így aztán a húsból levesbetét lett, és került mellé még egy kis csipetke is. Utóbbit most készítettem először, és rögtön tojásmentesen. Olyan jót ettem belőle, hogy nem is kellett utána 2. fogás. :)

Hozzávalók 4 személyre:

a leveshez:
1 vastag szál sárgarépa
1 nagy fej lila hagyma
½ szál bocskor- Palermo/Ramiro vagy kaliforniai paprika
6 ek. konzervkukorica
2 ek. vaj
1 ek. morzsolt oregánó
őrölt fehér bors
só
1,4 l víz
1 tyúkhúsleveskocka
2 dl habtejszín
1 púpozott ek. étkezési kukoricakeményítő

a húsgolyóhoz:
25 dkg csirkemellfilé
1 tk. különleges édes paprika
őrölt fekete bors
só
1 ek. vaj

a csipetkéhez:
10 dkg durumliszt (Panzani)
kb. 0,5 dl víz
egy csipet só

a tálaláshoz:
tejföl
frissen facsart citromlé

elkészítés:

1. A golyókhoz a húst feldaraboljuk, késes aprítóban ledaráljuk, sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük és alaposan összedolgozzuk.
2. A húsmasszából 1,5-2 cm átmérőjű golyócskákat formázunk (nekem 30 db lett), és kisütjük a felforrósított vajon. Félretesszük.
3. A leveshez a megtisztított, apró kockákra vágott répát 1 evőkanál vajon megdinszteljük, majd félretesszük.
4. A vajat pótoljuk és megfonnyasztjuk rajta a vékony karikára szelt lila hagymát, valamint a felaprított paprikát. Közben sózzuk.
5. Felengedjük a vízzel, beletesszük a leveskockát, a fűszerekkel ízesítjük, és forrás után addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.
6. A levest leturmixoljuk, visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a répát, és roppanósra főzzük.
7. A csipetkéhez a hozzávalókat villával összeállítjuk, majd kézzel lágy tésztává gyúrjuk. A levesbe csipkedjük, és készre főzzük.
8. A keményítőt simára keverjük a tejszínnel, hozzámerünk a forró levesből, majd a keményítős keveréket a leveshez csorgatjuk.
9. Beletesszük a kukoricát, a húsgombócokat, és épp csak összeforraljuk. Tejfölt és/vagy citromlevet kínálunk hozzá.

Túrókrémes fészek

A napokban eszembe jutott, hogy jó ideje nem sütöttem már olyan édes kelt tésztát, amiben töltelék is van. Ahogy ezt konstatáltam, úgy megkívántam, hogy másnap neki is fogtam a sütésnek.
Ha édes kelt tésztáról van szó, akkor legtöbbször a túrós batyu lebeg lelki szemeim előtt, aztán általában mégis más mellett döntök, mert mindig valami újdonságot akarok kipróbálni. :D Így hát kedvenc túrós batyunk rendre háttérbe szorul. Most viszont úgy mentem ki a konyhába, hogy csak azért is batyu lesz. Aztán a batyu hogy, hogy nem párnává alakult, amivel nagy boldogon kínálgattam kedves ismerőseimet a hétvégi tanfolyamon. Még le is fotóztam, de valamiért azt éreztem, hogy ez ebben a formában mégse az igazi. A töltelék ízével és állagával viszont abszolút elégedett voltam. 2 nappal később a párnából ez a fészek lett, és azt hiszem, nagyon jól döntöttem, hogy átalakítottam, mert csupán attól, hogy megváltoztattam a formáját, és így a töltelék fedetlen maradt, klasszisokkal ízletesebbre sikerült. Úgy érzem, simán kenterbe veri még a túrós batyut is, pedig azt szerintem nehéz überelni. :D Arról nem is beszélve, hogy könnyen és gyorsan elkészíthető. :)
Ha megsütjük, húsvétkor mindenképp bezsebelhetjük érte a dicséretet a locsolkodóktól. :)

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
4 dkg cukor
1 mk. só
3 dkg olvasztott vaj
1,7 dkg friss élesztő
kb. 1,7 dl tej
kevés vaj a kelesztéshez

Töltelékhez:
30 dkg túró
1 tojás
6 dkg cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
6 dkg 20%-os tejföl
1 citrom reszelt héja
1,5 dkg vaníliaízű pudingpor
4 dkg mazsola
2 ek. Portorico rum

Tetejére:
1 kis tojás
kristálycukor
porcukor

elkészítés:

1. A tésztához a liszt közepébe morzsolt élesztőt simára keverjük 1 dkg cukorral, 1 dl langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a többi cukrot, a sót, a langyosra hűlt, olvasztott vajat, a maradék tejet, és tésztává dagasztjuk. Vajjal vékonyan kikent tálba tesszük, és letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a tojássárgáját elkeverjük a cukrokkal, a tejföllel, a túróval, és botmixerrel krémesítjük.
4. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a pudingport, a rumba áztatott mazsolát a rummal együtt, majd hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
5. A megkelt tésztát lisztezett felületen 30x40 cm-es négyzetlapra nyújtjuk, és függőlegesen 4, vízszintesen 3 sávra vágjuk. Az így kapott 12 db tésztanégyzettel kibéleljük a muffintepsi mélyedéseit.
6. A fészkekbe 1-1 púpozott evőkanál tölteléket halmozunk. Letakarva kelni hagyjuk, amíg a sütő bemelegszik. A kilógó tésztaszéleket lekenjük felvert tojással, és megszórjuk kristálycukorral.
7. A tepsit a sütőbe toljuk és megsütjük a péksüteményeket. A sütőből kivéve rácsra szedjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd porcukorral hintve tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 20-25 perc

Tipp:

Kelt tészta helyett leveles- vagy élesztős-leveles tésztát is használhatunk, bár az már egy másik sütemény. :D

Hajtogatott vajascsiga

Van egy kedvenc péksütim, a lapos vajas vagy más néven bordás pacsni. Amikor pár éve először megsütöttem, olyan nagy lett iránta a szerelem, hogy rövid egymásutánban többször is elkészítettem. Aztán valahogy feledésbe merült, vagy csak mindig akadt valami más újdonság, ami miatt sokáig nem került újra az asztalra. Szerencsére nemrég megint felfedeztem, és az utóbbi hetekben többször is megsütöttem. Annyira finom és ropogós, hogy a Kutyafüllel együtt legszívesebben felfalnánk az egész tepsivel. :D De az mégse lehet, hogy több héten keresztül csak pacsnit süssek, úgyhogy ezúttal valami mást akartam. Bevallom, mégse sikerült nagyon eltérni a mi kedvenc lapos vajasunktól, ui. ez a péksüti ízében és az evés közbeni érzet szempontjából is kísértetiesen hasonlít hozzá. :D Sőt még a cruffinhoz is. :) Sebaj, ettől nem estem kétségbe, hiszen ahogy fentebb már írtam, a pacsni számunkra a megunhatatlan kategóriába tartozik. Így lett ez a péksüti más és mégis szinte ugyanaz. :D
Mi ezt is tejföllel, szalámival és sajttal esszük, ahogy a pacsnit, de frissen kisülve, magában is nagyon finom, pl. egy bögre kakaó mellé. :) 

 

 

Hozzávalók 25 darabhoz:

25 dkg fehér tönkölybúzaliszt
25 dkg finomliszt
4 dkg cukor
1 ek. só
2,5 dkg friss élesztő
kb. 3 dl tej
4 dkg olvasztott vaj
6 dkg jéghideg vaj
napraforgóolaj a kelesztéshez

elkészítés:

1. Az élesztőt a liszt közepébe morzsoljuk, hozzáadunk 1 dkg cukrot, és 2 dl langyos tejjel, valamint egy kevés liszttel simára keverjük. Letakarva felfuttatjuk.
2. A többi cukorral, sóval vegyített liszthez adjuk a felfutott élesztőt, a többi tejet, és lágy tésztává dagasztjuk. Kiolajozott tálban, letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 50x45 cm-es téglalapra nyújtjuk, és a felületét megkenjük langyosra hűlt olvasztott vajjal. A hozzánk közelebbi tésztaszélt lentről felfelé behajtjuk a tészta közepéig, majd fentről is ráhajtjuk és megvajazzuk. A tőlünk balra lévő részt középre hajtjuk, majd jobbról is behajtjuk.
4. A meghajtogatott tésztát letakarva, negyedórát pihenni hagyjuk, majd ismét 50x45 cm-es téglalapra nyújtjuk. Egyenletesen elosztva ráreszeljük a hideg vajat, majd a hosszabbik oldalától kiindulva feltekerjük a tésztát.
5. A tésztarudat ujjnyi (kb. 2 cm) széles szeletekre vágjuk, a csigákat sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, és letakarva addig kelesztjük, amíg a sütő bemelegszik.
6. A megkelt péksütemények tetejét lekenjük vízzel (meghinthetjük kristálycukorral), és egymás után megsütjük. Tortarácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 230°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 15 perc