Birsalmás-túrós lepény fűszeres, diós morzsával

Azt hiszem, életemben nem ettem még annyi birsalmát, mint az idén. De meg kell hagyni, nagyon jól van ez így. Mármint, hogy 2017 ősze nálam a birsalmáról szól. :) Az viszont sajnálatos, hogy eddig mellőztem ezt a különleges gyümölcsöt, és akárhányszor szóba került a gyerekkorom óta eltelt időben, én mindig finnyogva közöltem, hogy „nem szeretem”. Úgyhogy a kis birsalmafánk is szomorúan hullajtotta el a gyümölcseit, amikor a betegsége ellenére épp hozott is termést.
Elég szomorú, hogy az elkészítés kapcsán ez az érdekes gyümölcs csak birsalmasajtként vagy max. kompótként élt eddig a tudatomban, és nem vettem a fáradságot, hogy esetleg más elkészítési módok után nézzek. Pedig sokoldalúan felhasználható gyümölcsről van szó, és ha birsalmasajtként továbbra sem tartom kedvencnek, de más egyébnek igenis szerethető. Levesnek top kategóriás lett, de kellemes ízű volt sütemény töltelékeként és krémnek is, sőt pikánssá tette a húst, csak hogy néhány példát említsek abból a kevés módozatból, ahogyan eddig felhasználtam.
Biztos sokan vannak úgy jelenleg is a birsalmával, ahogyan én voltam. De aki idegenkedik tőle, annak azt javaslom, tegyen mégis 1-2 próbát vele, mert megéri. :) Ilyen ez a nagyon fincsi sütemény is. És éppen a birsalma fanyarsága teszi kicsit különlegesebbé, amihez a fűszeres morzsa kifejezetten illik. Az illata betöltötte a lakást. :)
Ha pedig csak amiatt nem készítenek belőle különböző ételeket, mert kemény a húsa, és nehéz vele dolgozni, akkor arra is van megoldás: kerámiakés! Nem vicc, a fém pengéjű késnél is könnyebben lehet szeletelni vele. ;) Kalandra fel hát, kedves sorstársaim, szeressétek meg ti is a birsalmát! :D

Hozzávalók kb. 20×32 cm-es tepsihez:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
4 dkg cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
½ mk. só
3,5 dkg olvasztott vaj + a sütőformához
1 felvert tojás fele
1,5 dkg friss élesztő 
1 dl tej

a tésztamorzsához:
15 dkg finomliszt
10 dkg finomítatlan nádcukor
5 dkg durvára tört dióbél
10 dkg vaj
½ mk. őrölt fahéj
½ mk. őrölt gyömbér
késhegynyi őrölt szerecsendió
késhegynyi őrölt szegfűszeg

a krémhez:
50 dkg túró
10 dkg tejföl
10-15 dkg porcukor
6 dkg vaj
1 cs. vaníliás pudingpor
2 tojás + a felvert tojás másik fele
½ citrom reszelt héja

továbbá:
50 dkg birsalma (tisztított mennyiség)
5 dkg cukor
½ citrom leve
2 dl víz

elkészítés:

1. A lisztet tálba mérjük, a közepében kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, egy kevés lisztet, és simára keverjük a langyos tejjel. Letakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a langyosra hűlt, olvasztott vajat, a kétféle cukrot, a sót, a felvert tojás felét, és megdagasztjuk. Vajjal vékonyan kikent tálban, letakarva megkelesztjük.
3. A tésztamorzsához a hideg vajat összemorzsoljuk a fűszerekkel, cukorral, dióval vegyített liszttel, és hűtőbe tesszük.
4. A krémhez a puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, és egymás után belekeverjük a reszelt citromhéjat, az áttört túrót, tejfölt, pudingport és a tojásokat. (Ha édesebbre szeretnék, ezen a ponton tehetünk még bele porcukrot.)
5. A molyhos rétegtől lesúrolt birsalmák magházát kivesszük, a gyümölcshúst cikkekre vágjuk, majd felszeleteljük. (A gyümölcsöt, ha nagyon hibás a héja, meg is hámozhatjuk.)
6. A gyümölcsszeleteket lábasba tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, a cukrot, felengedjük a vízzel, és forrástól számítva, kis lángon, lefedve kb. 5 perc alatt félpuhára főzzük. A gyümölcsöt átszedjük egy nagyobb tálba, és hűlni hagyjuk. (A visszamaradt főzőléből pl. teát készíthetünk.)
7. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon a tepsinél egy kicsit nagyobbra nyújtjuk, és kibéleljük vele a kivajazott tepsit úgy, hogy körben kialakítjuk a tészta széleit. Letakarva 20 percet kelesztjük.
8. A túrómasszát a tésztára simítjuk, elosztjuk rajta a birsalmaszeleteket – egymáshoz képest kissé eltolva –, majd megszórjuk a tésztamorzsával.
9. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd a sütőből kivéve langyosra hűtjük. Felszeleteljük, és igény szerint tejszínhabot kínálunk mellé.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 35 perc

 

 

 

Ötlet: innen

Mogyorókrémes torta

Az egyik, hetekkel ezelőtti hétvégére nem terveztem semmilyen süteményt, de ahogy az már lenni szokott, mégis megkívántam az édességet. A vágyammal persze nem voltam egyedül. :D Úgyhogy október közepének meleg, napsütéses vasárnapján az idei év valószínűleg utolsó grillezése után gyorsan hozzáfogtam ennek a tortának az egyszerűsített változatához: 2 sárga piskótalap közé töltöttem a krémet, ill. bevontam vele a torta teljes felületét.
A krém annyira finom és selymes volt, hogy a következő alkalommal is pont így akartam elkészíteni. A piskótával sem volt semmi baj, de mivel nagyon-nagyon régóta szemezek a színátmenetes tortákkal, ezúttal én is olyat szerettem volna. Annál is inkább, mert a saját szülinapomra egy kicsit különlegesebbet akartam. :)
Az eredeti tortám 18 cm-es volt, de mivel 16 cm-es sütőformából 2 is van itthon, ezért egyszerűbbnek láttam egy picit kisebbet sütni. A 2 formának köszönhetően pedig gyorsabban ment a munka. :)
Egy kis számolgatás, és máris átkonvertáltam az eredeti mennyiségeket a kisebb, de magasabb tortához. Bár elkészíteni időben egy kicsit tovább tart a színes piskóták miatt, a türelmesebb háziasszonyok számára mégis könnyen elkészíthető. Megéri a fáradságot, mert igazán finom és nem utolsósorban tetszetős is lesz az eredmény. :) A krém ugyan igazi kalóriabomba, mégis könnyűnek hat. :) Persze a torta külalakján – főleg a szeletet nézve – lenne még mit szépítenem. :D
Nekem most ez az első számú kedvencem a habos krémes tortáim közül. :) Szörnyű, hogy mennyire eteti magát. :D

Hozzávalók 16 cm-es kapcsos tortaformához:

1. piskótához:
1 tojás
2,2 dkg finomliszt
2 dkg porcukor
1 tk. holland kakaópor
1 ½ ek. víz
késhegynyi sütőpor (elmaradhat)

2. piskótához:
1 tojás
2,2 dkg finomliszt
2 dkg porcukor
½ tk. holland kakaópor
1 ek. víz

3. piskótához:
1 tojás
2,2 dkg finomliszt
2 dkg porcukor
½ mk. holland kakaópor
1 ek. víz

4. piskótához:
1 tojás
2,5 dkg finomliszt
2 dkg porcukor
1 ek. víz

Krémhez:
2 tojás
20 dkg mogyorókrém
15 dkg mascarpone
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
4 dkg finomliszt
1 dkg étkezési keményítő
5 dl tejszín

Díszítéshez:
2-3 dkg étcsokoládé forgács

elkészítés:

1. Az első piskótához a tojások sárgáját a porcukorral kihabosítjuk, csomómentesre keverjük a kakaóporral vegyített liszttel, majd a vízzel és egy kis adag kemény habbá vert tojásfehérjével fellazítjuk.
2. Óvatosan hozzáforgatjuk a többi fehérjehabot, majd az alján vajjal kikent, lisztezett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A sütőből kivéve tortarácsra tesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük a formából, és teljesen kihűtjük.
3. A sütőformát elmossuk, és a többi piskótalapot is a fenti módon készítjük el, de a 4. lap esetében kihagyjuk a kakaóport.
4. A krémhez a tojásokat lábasba ütjük, kézi habverővel felverjük és csomómentesre dolgozzuk a keményítős liszttel. Felengedjük a tejszínnel, és kis lángon, kevergetve felfőzzük. Teljesen kihűtjük – közben többször átkeverjük.
5. A puha vajat a porcukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a mogyorókrémet, fakanállal belevegyítjük a mascarponét, és alaposan elkeverjük a pudinggal. A krémet hűtőbe tesszük dermedni, majd négyfelé osztjuk. (Habzsákba is tölthetjük.)
6. A krémmel betöltjük a tortát úgy, hogy a legsötétebb laptól haladunk a legvilágosabb felé. A 4. adag krémmel körbekenjük a tészta teljes felületét, megmintázzuk, ill. tetszés szerint kidíszítjük a tetejét, és megszórjuk csokoládéforgáccsal. A tortát jól lehűtjük, majd tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 15 perc/piskótalap

Tipp:

• A krémet előző nap is elkészíthetjük. Mielőtt betöltenénk vele a tortát, 10 percet hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy kenhető állagú legyen.
• Tény, hogy az 1 tojásból készült piskóta sütőformába simításához kell egy kis kézügyesség, ezért akinek úgy könnyebb, az süssön 2 tojásos piskótákat – duplázva a többi hozzávaló mennyiségét –, és vágja ketté a tortalapokat, ilyen módon 2 kis tortát kapva. Mivel kicsi, hamar elfogy a 2 torta is. :D

Megjegyzés:

Én sosem teszek a piskótába sütőport, mert elvileg nem kell bele. Csak arra kell figyelni, hogy beleforgatáskor ne törjön össze a fehérjehab, különben nem lesz mi megemelje sütés közben a tésztát. Ha azonban a kelleténél jobban összetörődik a hab, akkor jól jöhet a sütőpor. :)

Paprikaszószos-cheddar sajtos kifli

Nagyon régóta terveztem, hogy a paprikaszószomat kelt tésztával is kipróbálom. Annyira szeretem, hogy kifejezetten szórakoztatónak tartom azon agyalni, milyen típusú ételekbe csempészhetném bele. :D Volt már belőle mártás hús mellé, kevertem főtt tésztához, túrógaluskához, használtam pizzamártásnak, és szendvicsre is tettem már majonéz helyett. Ezek a variációk persze mégsem tanúskodnak túl nagy fantáziáról, de hát ugyanazt a szószt nem is lehet annyiféle módon a különböző ételekhez adni. De azért még ötletelek. :D
Ha már pizzára mártásként jól vizsgázott, egyértelmű volt, hogy kiflitöltelékként is megállja majd a helyét, pláne sajttal. :) A tésztájához csak egy csöppet kellett módosítanom a pizzatésztámat, a kivitelezés pedig a sörkifliéhez hasonlítható.
Nem is indulhatna szebben ez a napsütéses, de hűvös, novemberi hétfő reggel, mint egy finom, paprikaszószos kiflivel! Hát még kettővel! :D

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg finomliszt
1 tk. só
1 mk. cukor
3 ek. extra szűz olívaolaj
2 dkg friss élesztő
10 dkg natúr joghurt
1 dl víz
1 ek. olívaolaj a kenéshez

a töltelékhez:
2 bocskorpaprika vagy Palermo vagy Ramiro (magház nélkül 15 dkg)
5 dkg mascarpone
1 csapott tk. morzsolt oregánó
őrölt fehér bors
só
1 dl tejszín
2 ek. olívaolaj
12 dkg fehér Cheddar sajt

elkészítés:

1. A tálba mért, cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsoljuk az élesztőt, és elkeverjük a langyos vízzel. Egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a szobahőmérsékletű joghurtot, az olívaolajat, és sima felületű, ruganyos tésztává dagasztjuk. Olívaolajjal vékonyan kikent tálba tesszük, letakarjuk, és huzatmentes helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. Közben elkészítjük a paprikaszószt: a megmosott, magházától megfosztott paprikákat kis kockákra aprítjuk, és lábasba téve, a felforrósított olajon megdinszteljük. Felöntjük a tejszínnel, és a felére elforraljuk a levét.
4. A darabos szószt botmixerrel pürésítjük, majd sóval, oregánóval fűszerezzük, és sűrűsödésig főzzük. Miután kihűlt, összekeverjük a mascarponéval.
5. A megkelt tésztából 3 bucit gömbölygetünk, és negyedóra kelesztés után mindegyiket 30 cm átmérőjű körlapra nyújtjuk.
6. A fele mennyiségű szószt az első körlapra kenjük, megszórjuk egy adag reszelt sajttal, befedjük a 2. tésztalappal, majd erre ismét szósz és sajt kerül. Végül rátesszük a 3. lapot.
7. A tésztát 12 cikkre vágjuk, mindegyiket feltekerjük, kissé ellapítjuk, és sütőpapírral bélelt gáztepsire sorakoztatjuk. A kifliket 20 percet letakarva kelesztjük, majd a tetejüket lekenjük olívaolajjal (szórhatunk rá szezámmagot is).
8. A tepsit 200°C-os sütőbe toljuk, a hőfokot 190°C-ra mérsékeljük, és pirosra sütjük a péksüteményeket. Tortarácsra szedve langyosra hűtjük.

sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 30 perc