Birsalmás túróalagút

A telkünkön van egy nagyon beteg, göcsörtös törzsű birsalmafa. Az ágait belepte valami száraz, mohaszerű kórság, a levelei pedig pöttyösek. Nem permetezzük, mert eleve semmilyen növényt nem mérgezünk kemikáliákkal. Mégis évről-évre viszonylag sok gyümölcsöt hoz. :)
Régóta mondogatjuk, hogy ki kellene vágni szegény fát, mégse vitt rá eddig a lélek, hogy meg is tegyük. Pedig egyikünk sincs oda a birsalmáért. Tavaly mégis készítettem egy birsalmás sütit, amit kizárólag én ettem meg, mert a családban senki másnak nem ízlett igazán. Anya megette, de közölte, hogy a birsalma miatt nem a kedvence az egyébként nálunk is közkedvelt almás béles.
Idén apukám kapta meg a birstermés javát, én pedig megmentettem belőle magamnak kb. 3 kg-ot. A gyümölcs egy egészen kis hányadából készült most ez a finom sütemény, amit csodák-csodájára ezúttal mindenki szeretett, úgyhogy nem kell szégyenkeznem amiatt, hogy ez a süti lett idén a 100. bejegyzés a blogon. :)

Hozzávalók 30x11x5 cm-es őzgerincformához:

Tésztához:
20 dkg fehér tönkölybúzaliszt
1 dkg holland kakaópor
1 mk. sütőpor
5 dkg porcukor
10 dkg vaj
1 tojássárgája
kb. 4 dkg tejföl

Töltelékhez:
30 dkg birsalma (tisztítva mérve)
½ lime leve és reszelt héja
2 dkg Bourbon vaníliás cukor
2 dkg kandírozott narancshéj
25 dkg túró
7 dkg porcukor
1 nagyobb tojás
4 dkg tönkölybúzadara

Tetejére:
10 dkg ét tortabevonó
1 ek. napraforgóolaj
2 dkg pirított mandula
2 dkg kandírozott narancshéj

elkészítés:

1. A tésztához a kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, beletesszük a porcukrot, a tojássárgáját, és a tejfölt is hozzáadva összeállítjuk a tésztát. Folpackba csomagolva 30 percig hűtőben pihentetjük.
2. A tésztát lisztezett felületen 30x28 cm-es téglalappá kinyújtjuk, majd levágunk belőle egy 30x17 cm-es darabot, kibéleljük vele a kivajazott, liszttel beszórt őzgerincformát, és villával több helyen megszurkáljuk. A kisebbik tésztalapot félretesszük. (Ha a tészta közben túl lággyá válna, a sütőformát nejlonzacskóba húzva hűtőbe tesszük.)
3. A töltelékhez a megtisztított birsalmát apró kockákra vágjuk, lábasba tesszük, ráfacsarjuk a lime levét, és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. A gyümölcsöt puhára főzzük, majd leszűrjük és összekeverjük a vaníliás cukorral, valamint a kandírozott narancshéjjal.
4. A tojássárgáját habosra kavarjuk a porcukorral, alaposan elkeverjük a túróval, hozzáadjuk a búzadarát, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét és a gyümölcsöt. A tésztával bélelt formába öntjük, elsimítjuk és befedjük a félretett tésztával.
5. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd a süteményt a formában hagyva, teljesen kihűtjük. Kiborítjuk a formából, bevonjuk a vízgőz fölött megolvasztott, olajjal kevert étcsokoládéval, és durvára darabolt, pirított mandulával, valamint aprított, kandírozott narancshéjjal díszítjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 40 perc

Csirkés-sajtos quesadillas paradicsomos mártogatóval

A Kutyafüllel mindketten odavagyunk a tortilláért, amiből egy ideje szinte mindig quesadillát készítek. Úgyhogy jobban mondva, a quesadilláért vagyunk oda. :D
Csak a tölteléken szoktam variálni, de leginkább bolognai mártáshoz hasonló ízesítéssel szeretjük. Most viszont inkább mexikóira, ám mégis egy csöppet olaszosra sikerült a töltelék. :D
Ezúttal mártogatót is gyártottam hozzá, és nem hagytam egészben a töltött tortillákat, hanem kisebb cikkekre vágtam, hogy tunkolni lehessen. :)
A tortillát is másként készítettem: a lisztek arányán variáltam, és olaj helyett kipróbáltam a vajjal készült változatot. Azt hiszem, így vagy úgy, de a quesadilla örök kedvenc marad. :)

Hozzávalók 4-8 személyre:

a tortillához:
25 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg kukoricaliszt
1 tk. só
1 mk. sütőpor
5 ek. olvasztott vaj
1,5 dl meleg víz

a töltelékhez:
1 kisebb, egész (kb. 45 dkg) csirkemellfilé
kb. 2 ek. mexikói gyorspác fűszerkeverék
1 fej vöröshagyma
1 kisebb, piros húsú kaliforniai paprika
1 kis, zöld jalapeño csili
1 paradicsom
1 ek. méz
0,5 dl tejszín
4 ek. konzervkukorica
1 ek. aprított korianderlevél
3 ek. olvasztott vaj
20 dkg reszelt, fehér Cheddar sajt

a tálaláshoz:
paradicsomos mártogató

elkészítés:

1. A tortillához a sütőporral, sóval vegyített kétféle liszthez adjuk a még meleg vajat, a meleg vizet, villával összekeverjük, és tésztává gyúrjuk.
2. Nyolc gombócot formázunk belőle, majd lisztezett munkalapon, letakarva pihentetjük fél órát.
3. A tésztagombócokat kissé ellapítjuk, 20 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk, és zsiradékmentes, felforrósított palacsintaütő serpenyőben kis-közepes lángon mindkét oldalukon hólyagosra sütjük.
4. Amint eggyel elkészültünk, tányérra tesszük, és nedves + száraz konyharuhával letakarjuk, amíg a többi lapot is kisütjük. Melegen tartjuk.
5. A töltelékhez a húst apró kockákra vágjuk, beszórjuk a fűszerkeverékkel, és negyedórát állni hagyjuk.
6. A félbevágott, vékonyra szelt hagymát, a nagyon apró kockákra vágott kaliforniai paprikával és a szintén felaprított jalapeño paprikával együtt a felforrósított vajon megdinszteljük.
7. Rátesszük a húst, kevergetve fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a kis kockákra szelt paradicsomot, és néha megkeverve elforraljuk róla a levét.
   
8. Rácsorgatjuk a mézet, 1-2 percig sütjük, majd felöntjük a tejszínnel, és kevergetve, majdnem teljesen elforraljuk a levet. Morzsolt korianderlevéllel ízesítjük, sózzuk még, ha kell, és végül hozzákeverjük a kukoricát. Hűlni hagyjuk.
9. A tortilla lap egyik felére 2,5 dkg reszelt sajtot szórunk, elosztunk rajta egy adag húsos tölteléket, ráhajtjuk a szabadon hagyott tésztarészt. Ugyanígy töltjük meg a másik lapot, és párosával a zsiradékmentes palacsintasütő- vagy grillserpenyőbe fektetjük.
   
10. Kis lángon mindkét oldalukat ropogósra sütjük, majd félbe vagy 4 cikkre vágjuk. Így járunk el a többi tortillával is, majd a mártogatóval együtt tálaljuk.

Megjegyzés:

Négybe vágva összesen 32 db quesadillát kapunk, ami 4 vagy 8 személyre elegendő attól függően, hogy előételnek vagy főételként kínáljuk. (Mártogató nélkül én 2 egész tortillát meg tudok enni, és ilyen módon akár 8 kis cikket is számolhatunk 1 személyre.)

Brownie torta meggylekvárral

Ha édességre vágyom, mostanában szinte csak a kakaós, csokoládés sütemények jutnak az eszembe, vagy legalábbis az olyanok, amiben csokis mogyorókrém van. :D Nem tudom, mi történhetett, ui. évek óta ritkán sütök ilyen típusú édességeket. Miután gyors egymásutánban elfogyasztottunk 3 üveg mogyorókrémet, itt volt az ideje a sütisütésnek. :D
A mogyorókrémes tönkölyszelet után azonban még mindig nem szűnt a vágy a csokis/mogyis édességek iránt, így erre a hétvégére ezt az egyszerű, ám annál kakaósabb ízű tortát hoztam össze. Banán csak azért került bele, mert nem volt kedvem magában megenni a már erősen érett egy szem banánomat. Mivel a tészta töményen kakaós, ezért kellett bele egy kis savanykásság is, amit ezúttal házi meggylekvárral oldottam meg. A tésztája egy korábbi brownie-mé, de a készítés módján most változtattam. Fura, de a tészta állaga ennek köszönhetően kicsit más lett: sűrűbb, tömörebb, ám ugyanolyan szeretni való, mint a korábbi levegősebb fajtájú. :)
Tény, hogy elég sokáig kellett sütni, mivel alacsony hőfokon történt (ez nyilván sütőfüggő is), de a végeredmény megérte. :) A banán íze csak halványan érződik rajta, de ez nem is baj, hiszen ott a meggylekvár, ami így dominánsabb lehet. :) Elég hamar elpusztítottuk. :D

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához:

Tésztához:
20 dkg vaj
20 dkg porcukor
4 tojás
kb. 10 dkg banánpép (1 nagy banánból)
15 dkg 45% kakaótartalmú étcsokoládé
5 dkg 70% kakaótartalmú étcsokoládé
20 dkg finomliszt
1 tk. sütőpor
vaj + liszt a sütéshez

Töltelékhez:
2 ek. házi meggylekvár

Tetejére:
7 dkg 45% kakaótartalmú étcsokoládé
1 tk. napraforgóolaj

elkészítés:

1. A puha vajat a porcukorral néhány perc alatt robotgéppel kihabosítjuk, beledolgozzuk a banánpépet, és egyenként hozzákeverjük a szobahőmérsékletű tojásokat.
2. Folyamatosan kevergetve belecsorgatjuk a gőz fölött megolvasztott, langyosra hűlt étcsokoládét, majd hozzáforgatjuk a sütőporos lisztet.
3. A tésztamasszát a kivajazott, liszttel hintett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
4. A sütőformát tortarácsra téve, teljesen kihűtjük a süteményt, majd kivesszük a formából, és 2 lapra vágjuk.
5. Az alsó lapot tortatálra helyezzük, megkenjük a meggylekvárral, majd rátesszük a 2. lapot, és elkenjük rajta a gőz fölött megolvasztott, olajjal kevert csokoládét. Dermedés után tálaljuk.

sütési hőfok 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 70 perc