Gombás lepény

A blogon már fent lévő frank hagymás lepényt akartam megint megsütni, és akkor már újra is fotózni, de végül eltértem az eredeti tervtől, miszerint csak és kizárólag hagymásat csinálok. A Kutyafülnek szerettem volna ui. kedvezni, és felhasználtam a hűtőben várakozó gombát. Így ugyanabból a tésztából mindkettőnknek lett saját lepénye. 2 napig kitartott, bár igencsak magunkra kellett parancsolni, hogy ne pusztítsuk el már aznap. :D Én ezt a gombásat meg se kóstoltam, de a Kutyának nagyon ízlett, úgyhogy aggodalom nélkül mutogatom most itt. :D

Hozzávalók 24 cm-es lepényez:

a tésztához:
20 dkg finomliszt
4 dkg vaj
1 felvert tojás fele
½ mk. cukor
1 mk. só
1 dkg friss élesztő
kb. 0,5 dl tej

a töltelékhez:
20 dkg vöröshagyma
25 dkg csiperkegomba
6 dkg füstölt, húsos szalonna, felkockázva
12 dkg Halloumi sajt
7 dkg Crème fraîche vagy tejföl
5 dkg vaj
1 nagy tojás
őrölt fehér bors
őrölt fűszerkömény
só

elkészítés:

1. A tésztához a liszt közepébe morzsolt élesztőhöz adjuk a cukrot, elkeverjük egy kevés langyos tejjel, és egy kis lisztel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a felvert tojást, a többi tejben felolvasztott, langyosra hűlt vajat, és tésztává dagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálban, letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon akkorára nyújtjuk, hogy a sütőformába illesztve legyen egy kis pereme. Letakarva megkelesztjük.
4. A szalonnát 2 dkg vajon üvegesre sütjük, rátesszük a vékony karikákra szelt hagymát, megsózzuk, és puhára pároljuk. Langyosra hűtjük.
5. A megtisztított gombát felaprítjuk, és a többi vajon, egy kis sót adva hozzá, addig sütjük, hogy kiengedje a levét. Felengedjük egy kevés vízzel, és addig pároljuk, hogy a levét elforrja. Borssal, őrölt fűszerköménnyel ízestjük.
6. A langyosra hűlt gombát összekeverjük a kis kockákra aprított sajttal, és a szalonnás hagymához forgatjuk.
7. A tojást a Crème fraîche-hez keverjük, a gombás alaphoz adjuk, és a tölteléket elsimítjuk a tésztán. Előmelegített sütőben készre sütjük. Langyosan fogyasztjuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is megjelent.

Petrezselymes kenyér

Ez az egyszerű kenyér föladta nekem a leckét, pontosabban eléggé meggyűlt vele a bajom elsőre. Na jó, másodikra is egy csöppet. :D
Történt ui., hogy a képeken látható sütőformához gyors tönkölykenyér címen receptet is mellékeltek. A tészta az eredeti receptben híg nokedli állagú volt, és dagasztás után nem kellett keleszteni, azonnal a hideg sütőbe kellett tenni. Ennek eredményeként az amúgy szépen felpúposodott, de rondán kirepedt kenyér nehéz volt és kicsit gumiszerű. A Kutyafülnek még így is ízlett, de én nem voltam vele kibékülve. Ha reggelire gyorsan valami kenyérszerűt akarunk az asztalra tenni, arra talán elmegy, de azért mégsem nevezném kenyérnek.
Úgy gondoltam, teszek még vele egy próbát, de eltérek a javasolt készítési módtól. Maga a kenyér sem lett pont olyan, mert én kétfajta tönkölylisztet használtam, ill. petrezselymet és olajat is tettem bele, valamint megbolondítottam egy kis maradék füstölt sóval. Dagasztás után kelesztettem, és csak azért is előmelegített sütőben sütöttem meg. A bibi csak az volt, hogy kelesztés közben kissé elfigyeltem, aminek nyomán a tészta kifolyt a formából. Ezt orvosolandó kiöntöttem belőle, majd újra vissza, és a 2. kelesztéskor már árgus szemekkel figyeltem, nehogy ugyanúgy járjak. Amint a kenyér a forma pereme fölé kezdett türemkedni, máris ment a sütőbe. Küllemre sajnos még mindig nem olyanra sült, amilyennek megálmodtam, de állagra így már nagyon is kenyérnek volt nevezhető. :) Így hát jöhetett a 3. nekifutás, amikor is kevesebb víz hozzáadásával, sőt a lisztekkel még tovább variálva, végre szemre is olyan lett, amilyennek megálmodtam. :) Tulajdonképpen már semmi köze az eredeti recepthez. :D

 

 

 

Hozzávalók kb. 30x10x7 cm-es sütőformához:

40 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 dkg Graham-búzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
4 ek. szárított petrezselyem
1 púpozott tk. füstsó
1 tk. fokhagymapor
1 ek. barna nádcukor
2 ek. olívaolaj
4 dkg friss élesztő
3 dl víz
1 dl tej
kevés mangalicazsír a sütéshez

elkészítés:

1. A lisztkeverék közepébe morzsolt élesztőt és a cukrot simára keverjük egy kevés langyos, vizes tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a fűszereket, az olajat, és a robotgéppel elkezdjük dagasztani, miközben apránként adagoljuk hozzá a többi folyadékot. Akkor jó, ha már elválik a táltól.
3. A meglehetősen lágy tésztát lisztezett munkalapon lisztes kézzel átgyúrjuk, majd liszttel beszórt kelesztőtálba tesszük, és letakarva megkelesztjük.
4. A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, majd téglalap alakúra széthúzzuk és feltekerjük. A kizsírozott sütőformába fektetjük.
5. A tetejét megszórjuk kevés fehér tönkölyliszttel, és addig kelesztjük, amíg éppen, hogy csak a sütőforma pereme fölé nem dagad.
6. A tepsit 250°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, majd a hőfokot ekkor 210°C-ra csökkentve megsütjük a kenyeret. A formában hagyva rácsra tesszük, és így hagyjuk teljesen kihűlni.

sütési mód: alul felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 40 perc

Nektarinos-túrós-mascarponés linzertorta

Volt itthon egy csomag öregedésnek indult túróm, egy bontott doboz mascarponém, és a nektarin is végre beért állásában. Bár előző héten is linzertortát sütöttem, most is erre vágytam. Némileg emlékezve egy évekkel korábban kóstolt, túróval bolondított, körtés, linzertésztás sütire, valami hasonlót akartam sütni. Így született meg ez a süti, amit az egész hétvégére szántam, de majdnem csak szombati desszert lett belőle, mert másnapra csak 2 szeletet tudtam megmenteni, úgy elkapkodtuk :D

Hozzávalók 36x13 cm-es pitesütőformához:

Tésztához:
20 dkg liszt
5 dkg őrölt mandula
12 dkg vaj
8 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 csapott mk. sütőpor
1 kis tojás

Töltelékhez:
60 dkg nektarin vagy őszibarack
25 dkg túró
15 dkg mascarpone
6 dkg porcukor (ha vaníliás cukorral készítjük, akkor csak 4 dkg)
1 mk. őrölt citromhéj vagy 1 citrom reszelt héja
½ mk. őrölt Bourbon vanília vagy 2 cs. Bourbon vaníliás cukor
1-2 cs. Bourbon vaníliás cukor (ha a barack nem elég édes)

Továbbá:
1 ek. zsemlemorzsa
1 egészen kis tojás sárgája + 1 ek. tej a kenéshez (elmaradhat)
porcukor a szóráshoz

elkészítés:

1. A tésztához az őrölt mandulával, sütőporral, citromhéjjal vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal. A cukrot és a tojást is hozzáadva gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
2. Elveszünk belőle 12 dkg-ot, ezt félretesszük, és a nagyobbik darabot lisztezett felületen 40x16 cm-esre kinyújtjuk. Kibéleljük vele a pitesütőformát, nejlonzacskóba csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük.
3. A kisebbik tésztadarabot 22x14 cm-esre nyújtjuk, átemeljük a liszttel beszórt vágódeszkára, és derelyevágóval 16 db, kb. 1,5 cm széles sávra vágjuk. Nejlonzacskóba húzzuk, és hűtőbe tesszük.
4. A töltelékhez a túrót áttörjük, alaposan elkeverjük a mascarponéval, a porcukorral, a vanília- és a citromhéj őrleménnyel.
5. A barackokat mély tálba tesszük, felöntjük forró vízzel, majd 1 perc elteltével kivesszük a vízből, lehúzzuk a héjukat, és hűlni hagyjuk.
6. A gyümölcsöket kimagozzuk, (ha magvaváló, felszeleteljük), kockára vágjuk. Ha nem elég édes, megszórjuk vaníliás cukorral.
7. A tésztát villával több helyen megszurkáljuk, meghintjük zsemlemorzsával, elosztjuk rajta a túrót, majd 2 sorban, egymáshoz képest kissé eltolva, elrendezzük a barackszeleteket. (Ha a barackot felkockáztuk akkor csak rászórjuk a túróra.)
8. Az előkészített tésztasávokat kivesszük a hűtőből, pár percig szobahőmérsékleten hagyjuk (így nem törnek el, ha felemeljük), majd feldíszítjük a süteményt.
9. Lekenhetjük tejjel kevert tojássárgájával, és előmelegített sütőben megsütjük. Rácsra téve hagyjuk negyedórát hűlni, majd még melegen kivesszük a formából. Ha kihűlt, megszórjuk porcukorral, felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 50 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is megjelent.