Sonka főzése

Életem első húsvéti sonkáját tavaly főztem apukám javaslatai alapján, és iszonyú boldog voltam az eredményt látva és megízlelve. :) Azt a tavalyi alkalmat leszámítva nem is tudom, mikor ettem igazi húsvéti sonkát, sőt másfélét se, mivel én csak azt a békebeli fajtát szeretem, ami szálaira szakad, és nem műfüstös az íze.
Bár többféleképpen is meg lehet főzni a hentesnél vásárolt konyhakész, kötözött sonkát, én most a fűszereket leszámítva az apukám változatát osztom meg. Ő egyáltalán nem tesz a főzőlébe fűszereket, de aki úgy jobban szereti, az tetszés szerint ízesítheti a hozzávalóknál felsorolt vagy egyéb fűszerekkel. Tavaly én is fűszerek nélkül főztem, most azonban kíváncsi voltam, milyen, ha egy kicsit ízesítem. Nagyon zamatos lett. :)
Mi nem veszünk sok sonkát, mert nem fogy el, ezért most is csak egy kisebbet készítettem. Ez az 1,3 kg-os darab alig 2 óra alatt főtt meg, de több mindentől is függhet. Lehetett volna kicsit kevesebb kövér is benne, de mivel nem átlátszó, így nem láttunk bele. :D

Hozzávalók:

tetszés szerinti méretű házi vagy kötözött sonka
vöröshagyma
szemes fekete bors
babérlevél
megtisztított fokhagymagerezd
borókabogyó

elkészítés:

1. A házilag készített sonkát előző este annyi hideg vízben áztatjuk, amennyi bőven ellepi, majd másnap leöntjük róla a vizet, és főzés előtt annyi tiszta vízzel engedjük fel, ami 2 ujjnyira ellepi. (Így csökkenthetjük a sósságát. A hentesnél vásárolt kötözött sonkát azonban nem szükséges beáztatni, mert nem sózzák meg annyira.)
2. Fedő alatt felforraljuk, majd továbbra is lefedve, a lehető legalacsonyabb lángon főzzük – a lé épp csak mozduljon.
3. Néha ellenőrizzük, hogy elgőzölt-e a leve. Ha igen, felöntjük forró vízzel, és tovább főzzük.
4. Forrástól számított 1 óra elteltével hegyes késsel szúráspróbát végzünk. Ha a belseje már nem kemény (de még nem is főtt szét), hűvös helyre tesszük, és saját levében hagyjuk kihűlni.
5. Ezt követően a sonkát kivesszük a léből, tálcára tesszük, és fogyasztásig hűtőben dermesztjük. Kötözött sonka esetében, miután lehámoztuk róla a hálót, már szeletelhetjük.

Megjegyzés:

• A valódi húsvéti sonka eredetileg perzselt disznó hátsó combjából rendes füstön és nem füst aromával készül, illetve nem darabolt combból és nem kötözött tarjából.
• A kötözött sonkát a rajta lévő spárgával együtt kell megfőzni.
• A sonkát főzés során nem ajánlatos sózni, mivel eredendően is sós.
• Általában minden kiló sonkához 1 óra főzési idő szükséges, de ha csak 1 kilós sonkát főzünk, akkor – korától függően – kb. másfél órára vagy többre is szükség van.

Tipp:

A sonka főzőlevében tojást főzhetünk, vagy felhasználhatjuk levesek, főzelékek készítéséhez is. Ha lefagyasztjuk, a későbbiek során is használhatunk belőle.

Nem ajánlott:

Egyes források szerint a sonkát a főzőlében hagyva kb. 60°C-osra kell lehűteni, majd pedig hideg vízbe kell tenni, mert így megőrzi a szép színét. Ez azonban nagy hiba lenne, mert a hideg víz teljesen kiáztatja az ízeket.

Marcipános-tejcsokoládés nyuszizsemle

Ez a zsemle, pontosabban ennek egy kicsit más változata korábban már szerepelt a blogon, de mivel nem voltam 100%-ig megelégedve vele, ezért töröltem. Azóta is ott motoszkált a fejemben, hogy újra meg kellene sütni, de némi módosítással. Most jött el az ideje, mert úgy gondoltam, húsvétra jó választás lehet, főleg, ha formájában is igazodik az ünnephez. A gyerekeket e jeles napok valamelyikének reggelén biztos meg tudnánk lepni vele, de az idősebbek is bizonyára örömmel eszegetnék, még ha nem is reggelire (mert akkor ugyebár az „üres” kalácsnak van az ideje, jóféle sonkával és tojással), de ebéd utáni sütemény gyanánt mindenképp.
Réteslisztet eddig csak egyszer használtam, pár éve éppen ehhez a zsömléhez, de valami oknál fogva nem lett jó az állaga. Így aztán itt meg is állt az éppen, hogy csak bimbózó barátság köztem és a rétesliszt között. Aztán elérkezett az újrasütés ideje, de most meg a külalakjával nem voltam megelégedve. Erről viszont csak a nyuszik fülei tehettek, amiket először ollóval alakítottam ki, de kiderült, ez bizony kalácstészta esetében nem igazán működik: a fülek szétnyíltak a tészta lágysága miatt, mivel kalácstésztáról van szó, ami eltér a kenyérétől, illetve a vágás mentén a tészta nem lett esztétikus. A csorbult külalak nem is lett volna baj, ha csak magunknak készítettem volna. Mivel azonban valószínűleg sokan fogják látni, így nem tehettem meg, hogy lankadt fülű nyulakat mutogassak a blogon és a magazinban. :D Nem volt mit tenni, újra kellett gondolnom a formázást, illetve a hozzávalók arányát is. Ízre számomra tökéletes, külalakra pedig szerintem sokkal vállalhatóbb lett, bár van némi macskás áthallás. :D

Hozzávalók 9 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
15 dkg rétesliszt
5 dkg porcukor
1 nagy tojássárgája
1 mk. só
2,5 dkg vaj
5 dkg tejcsokoládé
5 dkg cukrozott marcipánmassza
2 dkg friss élesztő
1,7 dl habtejszín és tej keveréke

a tetejére:
1 kis tojás
készen kapható cukormáz
18+9 szem különböző színű cukorgyöngy

elkészítés:

1. A langyos tejben simára keverjük az élesztőt 1 dkg porcukorral, 1 dkg liszttel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A sóval, cukorral, reszelt csokoládéval és marcipánnal vegyített liszthez adjuk a felfutott élesztőt, a langyos olvasztott vajat, a tejes tejszínt, a tojássárgáját, és a szokásosnál kicsit keményebb tésztává dagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálban, letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
3. A megkelt tésztából 9 egyforma és 1 kisebb cipót formázunk, majd az utóbbi kivételével mindet hosszúkásra alakítjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk.
4. A megmaradt kisebb cipóból 9 db kb. 10 cm hosszú rudat sodrunk és mindet félbevágjuk, így kialakítva a nyuszik füleit.
5. A tésztakígyók egyik végét vízbe mártjuk, „ráragasztjuk” a zsemlékre, és vizes ujjal rásimítjuk az illesztéseknél. Letakarva még 20 percig kelesztjük.
6. A tetejüket és a füleket lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.
7. A szemek és az orrok helyére egy-egy csepp cukormázat nyomunk, és beleragasztjuk a cukorgyöngyöket. Tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

Cukormázat magunk is készíthetünk: 1 kávéskanál vizet 2 evőkanál porcukorral jól elkeverünk, és hurkapálca segítségével visszük fel a nyuszik szemének és orrának helyére.
A zsemlét magában, vajjal vagy mogyorókrémmel fogyasztjuk.

 

 

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is megjelent.