Calas - rizsfánk

Ezt a spanyolul kálá-nak, de más nyelveken kálász-nak ejtendő rizs alapú kelt tésztából készült kreol fánkot a Szakácskönyv kenyérsütő gépekhez c. könyvemben találtam, és mivel fánkszezon van, azonnal lecsaptam rá. Már csak azért is, mert nagyon tetszettek a benne lévő fűszerek.
Az elkészítése annyiból érdekes, hogy a recept finomliszt helyett kenyérlisztet használ, valamint száraz élesztőt tartalmaz, illetve a sok folyadék miatt a tészta meglehetősen híg. Picit aggódtam is, hogy milyen lesz az eredmény, de aztán megnyugodtam. Szerintem nagyon ízletes, puha fánk ez, és a gyömbér kellemesen kiérződik belőle.
A szárított élesztőt természetesen frissel is helyettesíthetjük – én is gondolkoztam rajta, hogy így tegyek-e, de mivel a majd' 1 éve vásárolt 2 csomag instant élesztő közül még mindig volt 1 bontatlan zacsika, ezért úgy döntöttem, hogy azt választom, hiszen a recept szerint is azzal készül.
Amikor a fánk nevének kiejtésére rákerestem, pont Szepyke blogját dobta ki a rendszer, aki hogy, hogy nem, szintén elkészítette ezt a finomságot. Rácsodálkoztam, hogy ő másként csinálta, jóval több rizzsel és élesztő helyett sütőporral, de úgy is biztos nagyon finom. :) Most már csak az a kérdés, valójában hogyan is készül hazájában ez a fánk.

Hozzávalók kb. 25 darabhoz:

12,5 dkg fehér kenyérliszt
5 dkg rizs
2 tojás
1 tk. reszelt citrom- vagy lime-héj
½ tk. őrölt gyömbér
½ tk. frissen reszelt szerecsendió
5 dkg cukor
½ mk. só
1 tk. szárított élesztő
2,8 dl tej
1,4 dl víz
kókusz- vagy napraforgóolaj a sütéshez
porcukor a tálaláshoz

elkészítés:

1. A tejet és a vizet lábasba öntjük, beleszórjuk a rizst, megsózzuk, felforraljuk, és fedő alatt, kis lángon, néha megkeverve puhára főzzük. Hűlni hagyjuk.
2. A tojást elkeverjük a rizses tejben, és a cukorral, fűszerekkel, citromhéjjal, élesztővel vegyített liszthez öntjük. Alaposan összekeverjük, majd letakarva, meleg helyen 1 óra alatt buborékosra kelesztjük.
3. Lábasban bő olajat hevítünk, és evőkanállal (kisebb adagokban) beleszaggatjuk a tésztát. Kis-közepes lángon 3-4 perc alatt megsütjük. Sütés közben fordítunk rajtuk, hogy mindenhol egyenletesen süljenek.
4. A kisült fánkokat papírtörlővel bélelt tálra szedjük, és 140°C-os sütőben melegen tartjuk, amíg a többi fánkot is kisütjük. Porcukorral hintve tálaljuk.

Megjegyzés, tipp:

Én a híg tésztát először tejkiöntőből csorgattam az olajba, de ez nem vált be. Evőkanállal egyszerűbb, arról ui. egy pontba le tud csorogni a tészta. Óvatosan kanalazzuk a tésztát az olajba, mert csöpög, és könnyen megégethetjük magunkat.
Igaz, én lábasban sütöttem, ami eleve mély. Serpenyőben sütve talán működhet a tejkiöntős módszer is.
Szerintem kevesebb folyadékkal, illetve több rizzsel is elkészíthetjük; érzésem szerint elegendő lehet hozzá 2 dl tej+0,5 dl víz, vagy még kevesebb is. Lehet kísérletezni. ;)

Mexikói pizza

Ritkán sütök pizzát, pedig anno sikerült lekoppincsolnom a kedvenc pizzánkat, amit egy helyi étteremből szoktunk rendelni. Talán van ebben egy kis lustaság is, de főleg azért nem sütök gyakrabban, mert rendszerint este, filmnézés közben kívánjuk meg, és akkor már nem állok neki dagasztani. (Nem mintha nem sejteném, hogy aznap épp pizza ehetnékünk lesz. :D) A rendelés viszont gyorsabb, és akkor garantált, hogy kevesebbet is eszünk, vagyis csak egy pizzát megfelezve.
Most azonban kedvet kaptam hozzá, hogy ismét magam készítsem el kedvencünket, és ezúttal nem vacsorára, hanem ebédre ettük. Úgy sem sütöttem még darált húsosat, itt volt hát az ideje. A tészta mennyiségét kicsit növeltem, most nem a megszokott mennyiségekkel dolgoztam, mert azt szerettem volna, ha marad néhány szelet estére is. Így kétszer ettünk belőle aznap, és megvolt a filmnézéshez való adag is. :)

Hozzávalók 16 szelethez (ez kb. 2 nagy pizzának felel meg):

a tésztához:
30 dkg finomliszt
1 tk. só
1 tk. cukor
2 ek olívaolaj
1,8 dkg friss élesztő
1,2 dl víz
0,5 dl tej

a feltéthez:
45 dkg darált sertés- és marhahús vegyesen
10 dkg piros húsú kaliforniai paprika
1 kis jalapeno paprika
1 kis fej vöröshagyma
1 kis fej lila hagyma
3 gerezd fokhagyma
3 aszalt paradicsom
1-2 kis doboz sűrített paradicsom
5-6 szem koriandermag
1 tk. oregánó
őrölt fekete bors
1 tk. cukor
só
3 dkg vaj
5 dkg reszelt Grana Padano sajt

elkészítés:

1. A tésztához az élesztőt kis tálkába morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük a langyos, tejes vízzel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztőt az olajjal együtt a sóval vegyített liszthez adjuk, és sima tésztává dagasztjuk. Kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.
3. A feltéthez a lehéjazott koriandermagot mozsárban porrá törjük, és a borssal elkeverve megfűszerezzük vele a húst. Negyedórát állni hagyjuk.
4. A felhevített vajon megdinszteljük a finomra aprított vöröshagymát, a kis kockákra vágott kétféle paprikát, majd hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, és rátesszük a húst.
5. Oregánóval, sóval, cukorral ízesítjük, és készre sütjük. Belekeverjük a paradicsomsűrítményt, és pár perc alatt készre főzzük. Hűlni hagyjuk.
6. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon kb. 30×40 cm-es téglalapra nyújtjuk, vízszintesen ketté-, majd függőlegesen négybe vágjuk. Az így kapott 8 téglalapot átlósan félbevágjuk.
7. A 16 db derékszögű háromszög alakú szeletet sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, elosztjuk rajtuk a feltétet, és mindegyiket megszórjuk reszelt sajttal.
8. Folpackkal és konyharuhával letakarva 20 percet kelesztjük, majd előmelegített sütőben készre sütjük. A pizzaszeleteket tortarácsra szedjük, hogy kicsit hűljenek, majd tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 10 perc

Megjegyzés, tipp:

A fent felsorolt fűszerek hiányában mexikói fűszerkeveréket is használhatunk, de ha nem muszáj, ne tömjük magunkat ízfokozókkal és tartósítószerrel.
A bolti mexikói fűszerkeverék tartalmát elolvasva, itthon nagyjából ennek megfelelően fűszereztem a húst.

Sajtos-sonkás fánkocska

Ismét egy finomság a Mester Kiadó Kft. receptkönyvének jóvoltából. Bár most már kezdem úgy érezni, hogy talán jobb lenne, ha nem sütnék belőle többet, ui. ez már a második recept, ami megtréfál, vagy inkább felbosszant. Most a liszt és a folyadék arányaival volt a bibi, aminek köszönhetően fényévekre kerültem a valódi égetett tésztától, és kb. Sasha Roiz izmaival kellett volna ahhoz rendelkeznem, hogy kavarni tudjam a tésztát. Nem kockáztattam meg a nagyobb bajt, ezért nem adtam hozzá a tojásokat. A sajtot és a sonkát meg pláne nem, hanem miután a massza a kukában landolt, bekevertem egy újabb adagot, és biztos, ami biztos alapon belekukkantottam Michel Roux könyvébe, amit megtámogattam a Szakácsok könyvében olvasottakkal, valamint a saját blogomon lévő egyetlen hasonló recepttel is. És bizony jól tettem, hogy ezt a két kiadványt lapoztam fel, mert így már bátran hozzáfoghattam ehhez a fánkhoz. Az eredménnyel nagyon meg voltam elégedve, és ajánlom mindenkinek, aki valamilyen sós eszegetni valóra vágyik, vagy a vendégeinek szeretne kedveskedni.
A sajt variálható, és ugyanígy a sonka is helyettesíthető bármilyen más húsfélével. Sőt készíthetjük zöldfűszerekkel, aszalt paradicsommal is, hogy csak 1-2 ötletet adjak. :)

Hozzávalók 22-25 darabhoz:

15 dkg finomliszt
7 dkg vaj
2 dl tej
0,5 dl víz
4 tojás
15 dkg reszelt sajt
10 dkg sonka
só
őrölt fekete bors
1 kis tojás a kenéshez (elmaradhat)

elkészítés:

1. A tejet a vízzel és a vajjal lábasban felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a lisztet.
2. Visszatesszük a tűzre, és addig keverjük, amíg a massza el nem válik az edény falától (ez 1-2 perc).
3. A tésztamasszát tálba tesszük, 2-3 percet hűlni hagyjuk, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat, és hozzákeverjük a sajtot, valamint a kis kockákra aprított sonkát. Ha szükséges, fűszerezzük még.
4. A masszából kiveszünk egy evőkanálnyi mennyiséget, és két evőkanál segítéségével galuska alakúra formázzuk. A galuskákat erőteljes mozdulattal rápottyantjuk a sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól 5 cm távolságra, lekenjük felvert tojással, és készre sütjük. Rácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni. (Hidegen is finom.)

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 30 perc