Karajszelet pirított hagymabundában petrezselymes sült burgonyával, mustáros tejföllel

Az egyik szupermarket polcán rám köszönt egy dobozka pirított hagyma, és mivel még sosem láttam előre gyártottat, úgy megörültem neki, hogy azonnal a kosaramba tettem. Nem mintha én itthon nem tudnék hagymát pirítani. :D Nem is egyszer előfordult már, de jó néhány fej hagymát meg kell ahhoz sütni, mire egy kisebb kupac összegyűlik, ráadásul csak kisebb adagokban tehetjük a serpenyőbe, különben egy örökkévalóságig tart, mire elkészül. Nem szakad ránk az ég, ha néha készen vesszük, pláne ha a (remélhetőleg tényleg) bio változatot részesítjük előnyben. Persze azért a mustáros sertésszűzhöz mindenképpen saját pirítású hagyma kell. :)
Amikor ezt a hagymát megvettem, még nem tudtam, mihez fogom felhasználni. Most jött el az ideje az ötletelésnek. Karajt nem mostanában ettem, és amikor a fagyasztóban megláttam, megkívántam. Nem akartam túlbonyolítani, most leginkább rántott hús formájában ettem volna meg szívesen. Közben észrevettem a spájzpolcon gubbasztó műanyag dobozos pirított hagymát is. „Miért ne lehetne ezeket összeházasítani?” - ötlött fel bennem a nagy kérdés. Úgy rémlett, mintha már láttam volna valahol ilyen panírt. A gondolatot tett követte, és pár pillanat múlva azon kaptam magam, hogy már össze is kevertem egy maréknyi hagymát a zsemlemorzsával.
Az eredménnyel nagyon elégedett voltam – és itt nem a hagyma+zsemlemorzsa „vegyületre” célzok. :D Amúgy is szeretem különböző panírozással feldobni a sima rántott húst/sajtot vagy akár a zöldségeket, így most a pirított hagymának hála egy újfajta bundának való született, legalábbis az én konyhámban ez most újnak számít. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Hagymabundás rántott húshoz:
4, ujjnyi vastag sertéskaraj (40-50 dkg)
őrölt zöld bors
só
2 tojás
15 dkg zsemlemorzsa
7 dkg pirított hagyma (dobozos, pl. az Aldiból)
liszt
kevés kókuszzsír a sütéshez

Körethez:
1,2 kg krumpli
2 ek. szárított petrezselyemzöldje
só
mangalicazsír a sütéshez

Mártogatóhoz:
4 ek. tejföl
1 púpozott ek. mustár

elkészítés:

1. A hússzeleteket 2 ív folpack között kiklopfoljuk, és mindkét oldalukon meghintjük borssal. Kicsit állni hagyjuk.
2. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, és forró zsírban aranybarnára sütjük. Papírtörlővel bélelt tálba szedjük, megsózzuk, megszórjuk szárított petrezselyemzölddel, és alaposan összerázzuk.
3. A pirított hagymát evőkanál hátával vagy késes aprítóban finomabbra törjük és elvegyítjük a zsemlemorzsával.
4. A hússzeleteket lisztbe, sóval ízesített, felvert tojásba, majd a hagymás morzsába forgatjuk, és kevés felhevített kókuszzsíron, először kis, majd közepes lángon, mindkét oldalukon 2 perc alatt pirosra sütjük. Papírtörlőre tesszük.
5. A tejfölt elkeverjük a mustárral, és a sült burgonyával együtt a hús mellé tálaljuk.

Zerge-verte kecske? Kecske-verte zerge?

Egyszer egy csepp kecske hencegve mekegte:
- Nem vertek meg engem egyetlen egyszer se.
Ezt megneszelte egy termetes zerge, s megfenyegette:
- Helyezkedj szembe velem, nem leszel veretlen,
Elfenekellek rettenetesen e hegyes terepen!

- Hm, ez kelepce lehet, de rendben – felelt e kecske, s szembe ment vele.
- Nem kegyelmezek neked! – hergelte e zerge emezt,
S cselesen megtekerte e meglepett kecskefejet, mely erre felrepedt.
Kecske felnyekkent, eszeveszetten menetelt hegynek le.
Zerge hegyesen leste, felnevetett, s megkegyelmezett emennek.
De e kecske sebes fejjel sem lett kedveszegett, ernyedten, de ezt felelte:
”Nem kell e kegyelem, nem engedlek el nevetve, te zerge!”

Zerge szeme erre elkerekedett, s begerjedve ment egyenesen e kecske fele.
De eme szemtelen tettet e kecske nem kedvelte -
Eszes nyelvezettel felfegyverkezve ment zerge ellen, s hebegte:
- Lehet, kezeddel leversz engem e hegyen - neked kedves helyen,
De nem versz le eszeddel, mert ez fejedben nem terem.

Ezt mekegtem egy perce, te gyenge elme: „Nem vertek meg engem egyetlen egyszer se”.
Te ellenem testedet vetetted be, de ez helytelen cselekedet -
Eszeddel kellene ellenem menned, de ez nem tereped, ebben megvertelek!
E zerge megverve s leverten ment el, de e kecske feje se lett sebesen szebb.
Ezek ketten vertek lettek veretlen.

Gabi
2015.01.26.

Sütőben sült, töltött fánk

A fánksütés nálam ritkaságszámba megy, nemrégiben azonban életemben először megpróbálkoztam vele, belecsempésztem egy (a blogolvasók számára) egyelőre még titkos hozzávalót, és hagyományos módon olajban sütöttem meg. Nagyon jól sikerült, de ennek ellenére most mégis egy sütőben sütött változatot próbáltam ki. Természetesen az így készülő fánkok más jellegűek, mint olajban sült társaik, de nekem ez a fajta is elnyerte a tetszésemet.
A tésztája olyan puha, hogy szinte elolvad a szánkban, és mivel kisméretűek, nagyon hamar meg lehet enni belőlük jó pár darabot. Tulajdonképpen kedvünkre tölthetjük bármilyen lekvárral, sőt csokival, mogyorókrémmel is, de nekem most csak a lejjebb felsorolt házi dzsemjeim voltak itthon.
Tökéletes választás lehet reggelire vagy egy csésze tea mellé, uzsonnára.
A recept eredetijét egyébként a Mester Könyvkiadó Süssünk örömmel! című keményfedeles, kapcsos kiadványában találtam, amibe havonta hozta a postás a lapokat. Anno Anya rendelte meg, és valahogy ott felejtődött a polcon, telis-tele jó kis „recipékkel”, amik közül azonnal kiválasztottam jó párat. Ezeket majd szépen, folyamatosan el is készítgetem. :)

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

40 dkg finomliszt
6 dkg porcukor
8 dkg vaj
1 nagy tojás
½ mk. só
2,5 dkg friss élesztő
kb. 2 dl tej
10-10 mk. kajszi- és meggydzsem a töltéshez
1 ek. vaj a kenéshez
porcukor a szóráshoz

elkészítés:

1. Az élesztőt 1 evőkanál liszttel 1 dl langyos, cukros tejben simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
2. A vajat a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a villával előzőleg felvert, szobahőmérsékletű tojás nagy részét, az élesztős tejet, a többi tejet, valamint a lisztet, és sima felületű tésztává dagasztjuk. Enyhén kiolajozott kelesztőtálba tesszük, és letakarva, meleg helyen megkelesztjük. (A maradék tojást elkeverjük egy pici vízzel, és félretesszük.)
3. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, 0,5 cm vastagra kinyújtjuk, és 9 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral korongokat szaggatunk belőle. A lehulló tésztaszéleket ismét összegyúrjuk, kinyújtjuk és kiszaggatjuk.
4. A tésztakorongok közepére kb. 1-1 kávéskanálnyi dzsemet pöttyintünk úgy, hogy 10 kajszibarackos és 10 meggydzsemes fánkunk legyen.
5. A tészta széleit a töltelék fölött összecsippentjük, mint egy kis batyut, és a fánkokat úgy helyezzük a papírkapszlikba, hogy az illesztés alulra kerüljön.
6. A kapszlikat tepsire tesszük, letakarjuk, további 20 percig kelesztjük, majd a fánkok tetejét megkenjük a félretett tojással. Előmelegített sütőben készre sütjük.
7. A kész fánkokat még forrón megkenjük olvasztott vajjal, porcukorba mártjuk, és langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 12 perc

Megjegyzés:

A kelt tészta kapcsán számomra újdonságnak hatott a vaj cukorral való habosra keverése. Én ezt nem feltétlenül tartom szükségesnek. Időt spórolhatunk, ha a szokásos módon készítjük el a tésztát, azaz miután a liszthez adtuk a felfuttatott élesztőt és a tojást, nyugodtan öntsük hozzá a vajat is olvasztott formában, vagy dagasztás közben adjuk a tésztához, mint amikor kalácsot készítünk.