Gombás pöfeteg

A karácsonyi menüből kimaradt egy kis gombamártás, de hirtelen nem tudtam, hogyan használhatnám fel. Persze lehetett volna belőle melegszendvicskrém is, de most valamiért nem szívesen adtam volna a Kutyánszkinak kenyeret ebédre. Aztán beugrott, hogy mi legyen belőle – valamilyen húspótló, fasírt jellegű étel. Nem is kellett hozzá egyéb, csak egy kis tojás meg liszt, és már kész is volt az aznapi ebéd. :)
A pöfetegekhez kínálhatunk valamilyen mártogatót, vagy akár főzelékhez is adhatjuk feltétnek.

Hozzávalók 10 darabhoz:

1 fej vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 ek. mangalicazsír
15 dkg konzerv csiperkegomba (szeletelt)
1,5 dl húsalaplé (leveskockából is lehet)
½ mk. rozmaring
½ mk. kakukkfű
½ mk. bazsalikom
őrölt fekete bors
só
1 csapott ek. finomliszt
1 dl tejszín
1 kis tojás
kb. 10 dkg finomliszt
zsemlemorzsa a forgatáshoz
napraforgóolaj a sütéshez

elkészítés:

1. A felaprított hagymát a felhevített zsíron megdinszteljük, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a zúzott fokhagymát.
2. A szeletelt gombát apróra vágjuk, rátesszük a hagymára, pár percig pároljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük az alaplével, és így főzzük tovább, amíg majdnem teljesen elforrja a levét.
3. Ekkor rászórjuk a lisztet, összekeverjük, felöltjük a tejszínnel, és besűrítjük. Hűlni hagyjuk. (Kb. 20 dekányi tejszínes gombamártásunk lesz.)
4. A felvert tojást a gombamártáshoz keverjük, majd kisebb adagokban hozzádolgozzuk a lisztet.
5. Egy evőkanállal kis adagokat veszünk ki a masszából, nedves kézzel golyókat formázunk belőle, megforgatjuk a zsemlemorzsában, miközben formásabbra alakítjuk.
6. Serpenyőben bő olajat hevítünk, kisütjük benne a pöfetegeket, majd papírtörlőre szedjük és tálaljuk.

Krémsajtos-pizzás csiga

Az áfonyás csigakeksz készítéséből kimaradt egy kis krémsajtom, és ezt elhasználandó úgy gondoltam, ha valamivel összekeverem, akkor kihozhatok belőle valami finomat. Pizzát nem sütök olyan sűrűn, éppen ezért most megint megkívántuk, és adódott az ötlet, hogy a maradék krémsajtot a pizza mártásával házasítom össze, a sajton kívül pedig semmi mást nem teszek a feltétbe. Közben eszembe jutott, hogy még sosem sütöttem pizzás csigát, pedig azt is mennyire szeretem. Így aztán nekiálltam, és ezúttal valóban csigaformában készítettem el. Ez a kis huncut bármilyen alakú is, mi imádjuk! :) Nem is volt szükség egyéb töltelékre, pusztán a krémsajtos mártás egy kis plusz reszelt sajttal is bőven kielégítette az igényeinket. :)

 

 

 

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
1 tk. cukor
1 tk. só
1 tk. morzsolt oregánó
1 ½ ek. olívaolaj
2 dkg friss élesztő
1 dl tej
0,5 dl víz
olívaolaj a kenéshez

a töltelékhez:
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
3 ek. sűrített paradicsom
1 ek. ketchup
1 tk. csípős Piros Arany
1 tk. oregánó
1 tk. bazsalikom
1 babérlevél
só
cukor (ízlés szerint)
1 ek. olívaolaj
2 ek. Philadelphia krémsajt
15 dkg reszelt trappista vagy eidami sajt

elkészítés:

1. Az élesztőt a liszt közepébe morzsoljuk, rászórjuk a cukrot, elkeverjük a langyos vizes tejjel, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, az oregánót, az olívaolajat, és megdagasztjuk. Kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A mártáshoz a megtisztított hagymát lereszeljük, a fokhagymát áttörjük, és a felforrósított olívaolajon megdinszteljük.
4. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a ketchupot, a Piros Aranyat, a fűszereket, majd felöntjük a vízzel, és kis lángon mártás állagúra főzzük. Miután langyosra hűlt, hozzákeverjük a krémsajtot.
5. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 30×40 cm-es téglalapra nyújtjuk és megkenjük a mártással úgy, hogy a tőlünk távolabb lévő, hosszabbik oldala mentén szabadon hagyunk egy kb. 2 cm széles sávot. Rászórjuk a reszelt sajtot, és a tésztát a hozzánk közelebbi, hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük.
6. A tésztarudat kb. 3 cm vastag szeletekre vágjuk, és hőálló edénybe sorakoztatjuk, egymástól kicsit távolabb, miközben a csigák tetejét és oldalát körben lekenjük olívaolajjal. Folpackkal+konyharuhával letakarva, kb. 20 percet kelesztjük.
7. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd kicsit hűlni hagyjuk és tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 25 perc

Vajas-tejfölös pogácsa

Még sosem sütöttem pogácsát. Pontosabban egyszer megpróbálkoztam vele sütőtudományom hajnalán, de az eredmény hatására jobbnak láttam, ha kicsit még pihentetem a témát. :D Jó sokáig tartott, mert időközben eltelt kb. 3 év. Egy ideje azonban kacérkodtam a gondolattal, hogy megint nekifogjak.
Gyerekkori emlékeimben az él, hogy a szeretett pogácsa vagy az egyik nagymamám keze alól került ki, vagy más rokon kínált meg vele a vendégeskedések alkalmával. Én ezt a fajta pogit „bástyapogácsának” neveztem, mert magas volt, és a tetején a ropogósra sült bevágások miatt a bástyára emlékeztetett. Először ezeket a ropogós darabkákat eszegettem le a pogácsáról, majd utána akkurátus módon majszoltam tovább a hajtogatott részeket. Képes voltam nagy mennyiséget bepuszilni belőle, annyira szerettem, és mivel elég ritkán jutottam hozzá, rögtön tripla adaggal kellett betankolni belőle. :D
Biztos vagyok benne, hogy az a régről ismert pogácsa vajas tésztájú volt, ezért most én is ezzel a változattal próbálkoztam. Úgy gondoltam, tökéletes választás szilveszter napjára. Anya és a Kutyafül szerint „nagyon-nagyon finom” lett, gyorsan el is kapkodták a nagyját, csak ezt a kis mennyiséget sikerült megmentenem a fotózáshoz. Én azonban nem vagyok vele elégedett, mert bár valóban igen ízletesre sikeredett, elég haloványak lettek, és mégsem pontosan az a fajta, amit gyerekkoromban annyira nagyra tartottam. Mivel azonban ez az első sütés ilyen jól sikerült, egyértelmű, hogy nem utoljára készült. Az ez után következők előtt viszont alapos kutatómunkát fogok végezni, hogy prezentálni tudjam azt, amiről feljebb írtam. :)

Hozzávalók kb. 100 darab pogácsához:

60 dkg finomliszt
30 dkg tejföl
25 dkg vaj
1 ek. só
1 tk. cukor
1 tojás
5 dkg olvasztott vaj
3 dkg friss élesztő
1 kis tojás a kenéshez

elkészítés:

1. A fele mennyiségű langyos, cukros tejfölben elkeverjük az élesztőt, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. A sóval vegyített többi lisztet összemorzsoljuk a hideg vajjal, a közepébe ütve felverjük a szobahőmérsékletű tojást, és hozzáöntjük az élesztős tejfölt. Közepesen kemény tésztává dagasztjuk (ha ragad, még egy kis lisztet adhatunk hozzá), majd letakarva, 1 óra alatt megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapon 1 cm vastag téglalapra nyújtjuk és megkenjük a langyosra hűlt olvasztott vaj harmadrészével.
4. A tésztát a hosszabbik oldalánál fogva középig behajtjuk, majd ismét megkenjük vajjal, és félbehajtjuk. Megint megvajazzuk és félbehajtjuk. Betakarjuk a kelesztőtállal, és 1-2 órát kelesztjük.
5. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapon ujjnyi vastagságú körlapra kinyújtjuk, a tetejét ferdén bevagdossuk, és 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. (A lehulló tésztaszéleket összegyúrjuk, kicsit pihentetjük, majd nyújtjuk, szaggatjuk.)
6. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, letakarjuk, és miután a kétszeresére megkeltek, lekenjük felvert tojással (vigyázva, hogy az oldalukra ne folyjon le). Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 20-25 perc