Citromos szelet

Ennek az egyszerű, könnyű tésztájú sütinek az elődje évek óta fent volt a blogon, és mivel a képek már nem tetszettek, plusz megkívántam a citromos krémes édességet, ez a két indok épp elég volt ahhoz, hogy újra elkészítsem. Annál is inkább, mert pont volt itthon citromkrém. :)
Ezúttal azonban nem egyben sütöttem meg a tésztát, hanem szétterítve, egy nagy lapnak. Az eredménnyel viszont elégedetlen voltam: 1.) művészet egyenletesen szétkenni a masszát, 2.) a keményítő nem minden esetben való piskótába, 3.) a gonosz manók biztos megint elemükben voltak. :D Úgyhogy eszem ágában sem volt felhasználni. Inkább másik tésztát sütöttem, mégpedig olyat, ami legutóbb nagyon jól vizsgázott: olajos piskóta lett a krém kerete. És ha már másfajta piskóta, akkor a süti külalakján is változtattam, és az eredetileg 3 lap helyett csak kettővel dolgoztam. A fene szórakozzon annyit! A krém ugyanaz maradt, mert az nagyon jól szerepelt 2 másik, korábbi édesség kapcsán is, viszont a süti tetejére ezúttal fehér csokoládés díszítés került, hogy eltüntesse a helyenként bénábban szétkent krémet.
Ezekkel a változtatásokkal viszont jócskán módosult az eredeti recept – legalábbis ami a piskótát illeti – így a régit töröltem, hogy helyet adhasson a finomabb újnak. Sajna maga a süti nem lett sokkal szebb, és a tetejébe még a fotóapparát is megmakacsolta magát. De legalább Anya és a Kutyafül is oda meg vissza voltak értek. :D 

Hozzávalók 16 szelethez:

Piskótához:
3 tojás
15 dkg porcukor
20 dkg finomliszt
9 g sütőpor (vagy 5-6 g, ha vékonyabb piskótát szeretnék)
0,75 ml tej
0,75 ml napraforgóolaj

Krémhez:
15 dkg mascarpone
12 dkg + 2 púpozott ek. citromkrém a krém alá
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
2 dkg porcukor
2,5 dl tejszín
2 cs. expressz zselatin fix por

Díszítéshez:
5 dkg olvasztott fehér csokoládé

elkészítés:

1. A tojások sárgáját a porcukorral kihabosítjuk, elkeverjük a tejjel, az olajjal, majd felváltva beleforgatjuk a sütőporral vegyített lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét.
2. A tésztamasszát a sütőpírral kibélelt gáztepsibe simítjuk (nekem kb. 37x33 cm-esre sikerült elkenni), és előmelegített sütő középső részében megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd átfordítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, visszafordítjuk. A sütő rácsbetétjén hagyjuk kihűlni.
3. A piskóta széleit körben egyenesere vágjuk, majd a hosszabbik oldalánál kezdve két lapra szeljük.
4. A krémhez a mascarponét kikeverjük a citromkrémmel, a kétféle porcukorral, beledolgozzuk a zselatin fix port, majd hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt. Sima csöves habzsákba töltjük.
5. Az egyik piskótalapon egyenletesen elkenjük a 2 evőkanál citromkrémet, elosztjuk rajta a mascarponés krém ¾ részét, és befedjük a másik piskótalappal.
6. A megmaradt krémet elkenjük a sütemény tetején, és 2 órára hűtőbe tesszük dermedni.
7. A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk, majd megmintázzuk vele a sütemények tetejét. Miután megszáradt a csokoládé, a süteményt felszeleteljük.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Hagymás-szalonnás minipizza

Már megint pizza! :D De ha egyszer totál elvarázsol, hogy a sütőnk 10 perc alatt pompásra süti a tésztát, akkor nincs mit tenni, muszáj kísérleteznem a különféle pizzákkal. :) Most a tészta is különlegesebb, hiszen szép színt ad neki a pirospaprika, és az íze is kicsit más így. A feltét pedig nem a jól megszokott szalámi, hanem hagyma, méghozzá jó sok. Pár hónappal ezelőtt annyira belopta magát a szívembe a frank hagymás lepény, hogy most pizzásítottam. Az az édeskés hagymaíz a finom szalonnával a hőn szeretett pizzatésztán fenséges lakoma volt vacsorára, miközben a híres filmrendező, Ingmar Bergman Fanni és Alexanderjét néztük. Csúcs élmény ételben és filmben egyaránt. :)

Hozzávalók 13 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
1 tk. őrölt fűszerpaprika
só
1 ½ ek. olívaolaj
1,5 dkg friss élesztő
1 dl langyos víz
0,5 dl langyos tej

a feltéthez:
22 dkg vöröshagyma
15 dkg pácolt, füstölt császárszalonna
5 dkg reszelt sajt
2 púpozott ek. tejföl
1 tojás
őrölt fekete bors
só
1 tk. mangalicazsír

elkészítés:

1. Az élesztőt a cukorral kevert, langyos, tejes vízbe morzsoljuk, elkeverjük, és letakarva felfuttatjuk.
2. A sót és a paprikát a liszthez vegyítjük, hozzáadjuk az olívaolajat, a felfutott élesztőt, és lágy tésztává dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
3. A feltéthez a húsos szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és a zsíron üvegesre pirítjuk. Rátesszük a megtisztított, vékonyra szelt hagymát, megsózzuk és puhulásig pároljuk. Hűlni hagyjuk.
4. A tojást elkeverjük a tejföllel, megborsozzuk, és a reszelt sajttal együtt a szalonnás hagymához forgatjuk.
5. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapon kb. 3 mm vastagra kinyújtjuk, 9,5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük. (A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, pihentetjük, kinyújtjuk, -szaggatjuk.)
6. A tésztalapocskákra 1-1 evőkanál szalonnás hagymát halmozunk, és a pizzácskákat előmelegített sütőben készre sütjük.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 10 perc

Mandulás csirkerögök füstölt sajtmártással

 

Anya névnapját ünnepeltük az egyik helyi étteremben, és hárman is egyformát rendeltük. Mindannyiunknak nagyon ízlett az étel, és akkor elhatároztam, hogy itthon is elkészítem. Pár nappal az éttermi látogatásunk után asztalra is tettem ezt a mandulás bundában rántott husikát. Nagyon finom a sajtmártással, de érdemes csak úgy magában is elropogtatni párat, mert akkor lehet csak igazán élvezni a megpirult mandula kellemes ízét. Köretnek bármi illik hozzá – rizs, sült krumpli, krumplipüré, köles, rizibizi, stb.
Meg kell mondjam, azon túl, hogy nagyon jót ettünk belőle, igazán kellemes meglepetésben volt részünk a felszolgálókkal kapcsolatban, ui. kimondottan kedvesek, udvariasak és intelligensek voltak, ráadásul az egyikük meglepően spontánul és jópofán reagált egy-egy viccesebb helyzetben. Manapság az ilyesmi ritkaság, de számomra mindig is fontos volt, mert ha már étterembe megy az ember, csak ilyen körülmények között érezheti magát maradéktalanul kellemesen. A vendéglátásnak mindig ilyennek kellene lennie.
Később megtudtam, hogy a városunkban működő legjobb éttermek egyazon tulajdonosa csakis úgymond válogatott pincéreket alkalmaz. A konyháról nem is beszélve – az étlap kínálata és az ételek minősége minden esetben kiváló. Nem is csoda, hogy sikeres vállalkozó az illető. :)

Hozzávalók 2-3 személyre:

Húshoz:
1 egész (kb. 40 dkg) csirkemellfilé
őrölt fekete bors
1 ek. fokhagymapor
só
5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
1 mk. őrölt fűszerpaprika
1 tojás
½ dl tej
8 dkg zsemlemorzsa
6 dkg mandulapehely

Sajtmártáshoz:
10 dkg reszelt füstölt sajt
3 dl tej
2,5 dkg vaj
1,5 dkg kukoricakeményítő
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. A két fél mellfilét lapjában két szeletre vágjuk, majd rostjaira merőlegesen ujjnyi vastag csíkokra szeljük.
2. Minden oldalukon beszórjuk fokhagymapor, bors és só keverékével, és negyedórát állni hagyjuk.
3. A mártáshoz a felforrósított vajat csomómentesre keverjük a keményítővel, majd a tűzről lehúzva, apránként felöntjük a felmelegített tejjel.
4. A tűzre visszatéve híg mártássá főzzük, megfűszerezzük, majd felolvasztjuk benne a reszelt sajtot. Melegen tartjuk.
5. A csirkerögöket előbb a fűszerpaprikával kevert lisztbe forgatjuk, majd megmártóztatjuk a felvert tejes tojásban, végül beleforgatjuk a mandulapehellyel vegyített zsemlemorzsába. Bő, forró olajban kisütjük, majd konyhai papírtörlőre szedjük. A mártással együtt tálaljuk.