Tejszínes-paprikás hagymamártásban sült csirkemell tejes tönkölynokedlivel

Amikor Anyáék nemrégiben 1 hétre elmentek kirándulni, majd hazaérkezvén majdnem belefulladtak a sárgabarack befőzésbe, az én feladatom volt vasárnapi ebédet főzni. Anya kívánságára akkor ezt az ételt készítettem, mert ez a kedvence. Nokedlit rendelt hozzá. Most ismét ezt főztem, mert úgy éreztem, itt a helye a blogon. Könnyen, gyorsan elkészíthető és csudafinom. Igazából ez az étel az egyik legkedvesebb a szívemnek, de főleg a gyomromnak. :D
Ezt a mártást a családban mindenki nagyon szereti, és én ezzel készítem a hortobágyi palacsintát is. De az alapjául szolgáló paprikás vöröshagymakrémet csak úgy magában, tejszín nélkül, tejfölös tésztával vagy túrógaluskával is össze szoktam keverni.
Nokedlit, vagy ahogy felénk nevezik, galuskát nagyon sokáig igen ritkán főztem, mert valahogy sosem jutott az eszembe, pedig nagyon szeretem. De azt az igazán finom fajtát, ami tükörfényesre van kidolgozva, kizárólag az apukám tudja úgy elkészíteni, ahogy én azt kiskoromban megszoktam. Életem legelső galuskáját viszont nem Ápá útmutatása szerint, hanem kedves távoli barátnőm, Fahéj receptje alapján csináltam, és nálunk nagyon bevált ez a tejjel készült változat. Mi mindig tejföllel esszük, mert abból sohasem elég, sőt egy jó ideje kizárólag fehér tönkölylisztből készül. Ízre és állagra pontosan olyan, mintha sima lisztből lenne. :)

Hozzávalók 4-5 személyre:

Húshoz:
70 dkg csirkemellfilé
3 ek. szilárd mangalicazsír
2 nagy fej vöröshagyma
4 nagy gerezd fokhagyma
1 púpozott ek. pirospaprika (édes-nemes)
őrölt fekete bors
só
fehér tönkölybúzaliszt
2,5 dl tejszín
12 dkg tejföl
1,5 dkg étkezési kukoricakeményítő
2 dl víz

Nokedlihez:
40 dkg fehér tönkölybúzaliszt
2 tojás
2,5 dl tej
2 ek. napraforgóolaj
1 tk. só
1 ek. szilárd mangalicazsír

elkészítés:

1. A húst kisebb szeletekre vágjuk (nekem 20 szelet lett), 2 ív folpack között kissé kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, borsozzuk, majd a szeleteket mindkét oldalukon lisztbe mártjuk.
2. A hússzeleteket 2 evőkanál felhevített zsíron hirtelen kisütjük, majd félretesszük. A visszamaradt zsírt lábasba öntjük.
3. A mártáshoz a vöröshagymát lereszeljük vagy késes aprítóval nagyon finomra daráljuk. A lábasban lévő zsírt kipótoljuk a többi zsírral, és megdinszteljük rajta a hagymát. Közben sóval, borssal ízesítjük.
4. Hozzákeverjük az áttört fokhagymát, együtt is sütjük még fél percet, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, és felöntjük a vízzel. Fedő alatt pároljuk 5 percig.
5. Fedő nélkül főzzük tovább, amíg a levét kissé el nem fövi (botmixerrel pürésítjük, ha előzőleg nem reszeltük le a hagymát), majd hozzáöntjük a tejszínt, összeforraljuk és végül besűrítjük a kevés vízzel és keményítővel csomómentesre kevert tejföllel.
6. A sütőtál alján elosztjuk a mártás harmadát, elrendezünk rajta néhány hússzeletet, majd még egy sor mártás és egy sor hús következik, amit befedünk a maradék mártással. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje kicsit pirulni nem kezd.
7. A nokedlihez a tojást felverjük, alaposan elkeverjük a többi hozzávalóval, és a tésztamasszát forrásban lévő, bő, sós vízbe szaggatjuk. Ha a nokedlik feljöttek a víz felszínére, onnantól számítva még 2 percig főzzük.
8. A kész nokedlit leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, majd forró zsíron megfuttatjuk. A hússal együtt tálaljuk. Tejfölt és csalamádét kínálunk hozzá.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

Kifőztük magazin - augusztus

Megjelent a Kifőztük augusztusi száma, amiben vendégként én is szerepelek néhány recepttel. :)
 

A képre kattintva eljuthattok a magazin weboldalára, és letölthetitek a receptfüzetet.

 

Citromhab szederzselével

Ez a poharas desszert kimondottan ajánlott ebben a kánikulában, hiszen a citromnak köszönhetően üde és frissítő. Az édességét pedig a szeder adja meg. Természetesen a nyers tojás miatt még aznap el kell fogyasztanunk, ahogy elkészítettük, de úgy sem maradna meg másnapra, mert eteti magát. Szeder helyett bármilyen más gyümölccsel is elkészíthetjük, pl. mangóval, ananásszal, málnával vagy akár meggydzsemmel is, de önmagában is megállja a helyét.
Engem ízre kísértetiesen emlékeztet a régi, bolti citromhabra, amiből anno dobozszámra képes voltam enni.

Hozzávalók 4-6 személyre:

Szederzseléhez:
40 dkg friss szeder (lehet fagyasztott is)
cukor (a szeder édességétől függően)
3-4 zselatinlap

Citromhabhoz:
0,75 dl citromlé
1 citrom reszelt héja
3 tojás
12 dkg cukor
2 dl tejszín
4 zselatinlap

Díszítéshez:
szederszemek
citromszeletek
citromfű

elkészítés:

1. A zselatinlapokat pár percre hideg vízbe áztatjuk. A szedret pürésítjük (ha nem elég édes, cukrot adunk hozzá), majd átpasszírozzuk, hogy ne maradjanak benne magok.
2. A szederpürét felhevítjük, hozzákeverjük a kinyomkodott zselatint, majd hűlni hagyjuk.
3. A citromhabhoz a fele mennyiségű citromlevet felmelegítjük és feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott zselatinlapokat. Hűlni hagyjuk.
4. A tojássárgákat a cukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a citromhéjat, a citromlevet, valamint a zselatinos citromlevet. Hűtőbe tesszük annyi időre, amíg zselésedni nem kezd.
5. A tojásfehérjét és a tejszínt habbá verjük, és előbb a fehérjehabot, majd a tejszínhabot a már kocsonyásodó citromos tojáskrémhez forgatjuk.
6. A habot a szederpürével felváltva poharakba rétegezzük, majd pár órára hűtőbe tesszük. A desszertek tetejét friss szederszemekkel, citromszeletekkel és citromfűvel díszítjük.