Fehér torta málnával

Anyáék kirándulni voltak, aztán alig hogy hazaértek, rengeteg sárgabarackot kellett leszüretelniük a parasztházunk kertjéből. Anya ezért egész hétvégén rendíthetetlenül főzte a lekvárt, és nem jutott arra ideje, hogy vasárnapi ebédet is rittyentsen. Én vállaltam ezt a feladatot, és kérésére olyan ételt főztem, amire nagyon vágyott. Miközben az ebédet készítettem, rájöttem, hogy a desszertre nem is gondoltam. Vasárnapi ebéd azonban nem múlhat el édesség nélkül, ezért gyorsan ki kellett találnom valami könnyen és gyorsan elkészíthető finomságot. Mivel a Kutyafül épp hozott a piacról egy nagy adag málnát (már majdnem lemaradtunk róla), adódott az ötlet, hogy valamilyen málnás süteményt sütök. Csupa maradék hozzávalóból dolgoztam, felhasználtam a fagyikészítésből megmaradt kevéske házi mascarponét, egy kis túrót, ill. az utolsó zacskó tejszínt. A megmaradt tojásfehérje különösen jó szolgálatot tett, mert így nem kellett egész tojásokat használnom, ráadásul nagyon megszerettem a fehér piskótát, amióta barátnőm csudafinom, fehér piskótával készült sütijét megismertem. Így született meg ez a könnyű, krémes torta. Mivel már majdnem 11 óra volt, mire hozzáfogtam, így a krémnek nem volt ideje teljesen megkötni, gyorsan kellett dolgoznom, hogy időben elkészüljek vele. Ezért csak a krém ¾ részét tudtam rákenni a tortára, nem volt időm rákapcsolni a sütőforma peremét, hogy végül tökéletes külsejű tortát kapjak. Az enyém „földcsuszamlásos” lett. Azt javaslom, hogy akinek van rá módja, az a receptben leírtak szerint járjon el, és akkor még sokkal szebb lesz a sütije - magas piskóta magas krémmel lesz a jutalma. Mi a megmaradt krémet a tortaszelet mellé szedtük, hogy meglegyen az élmény.
Az ebéd nagyon jól sikerült, degeszre ettük magunkat, és a torta volt a meglepetés, mert Anya nem számított rá, hogy még sütök is. Elégedettséggel falatoztuk, miközben az úti beszámolójukat nagy hahotázások közepette hallgattuk.
Aki alacsonyabb piskótát szeretne, az 20 cm-es tortaformában is megsütheti, vagy ha úgy jobban tetszik, a 16 cm-eset vágja ketté, és töltse közé a krémet.

Hozzávalók 16 cm-es tortaformához:

Piskótához:
4 tojásfehérje
8 dkg finomliszt
8 dkg porcukor
1 mk. sütőpor
vaj és liszt a sütőformához

Krémhez:
15 dkg házi mascarpone
10 dkg túró
2,5 dl tejszín
10 dkg cukor
4 zselatinlap

Díszítéshez:
20 dkg málna
porcukor

elkészítés:

1. A tojásfehérjét a porcukorral fényes, kemény habbá verjük, majd fokozatosan és óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporos lisztet.
2. A tésztamasszát a kivajazott, liszttel behintett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A kész piskótát kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük a formából, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
3. A krémhez a zselatint pár percre hideg vízbe áztatjuk. A túrót villával áttörjük, majd a mascarponéval és a cukorral krémesre keverjük.
4. 2 dl tejszínt habbá verünk, óvatosan a krémhez forgatjuk, majd hozzákeverjük a 0,5 dl felforrósított tejszínben feloldott zselatint. A krémet hűtőbe tesszük, amíg kenhető állagúra nem dermed.
5. A krémmel körbekenjük a piskótát, és a tetejét feldíszítjük a megmosott, lecsepegtetett málnaszemekkel. Porcukorral hintve tálaljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Sárgabarack tarte mandulakrémmel

A családunknak van egy parasztháza egy kis faluban. Anyáék még a boldog '80-as években vették a telket, amin a parasztház áll. A házikót fáradságos munkával, hosszú éveken át csinosítgatták. Nevelőapám lelkiismeretesen járt ki minden hétvégén a faluba, és megóvta, javította a ház állagát, ill. nagy gonddal és szeretettel művelte a kertet, amiben sokféle zöldség és gyümölcs termett. Anya szorgosan készítette a lekvárokat, befőtteket, a fölösleget pedig eladták, elajándékozták. Ahogy telt az idő, egyre több nyűggel járt számukra a kert gondozása, a házat pedig sosem használták arra, hogy ott pihenjenek nyaranta. Ezért úgy döntöttek, hogy lezárják életüknek ezt a részét, és túladnak a telken. Évekkel ezelőtt el is adták a szép paraszti bútorokat, de a ház egy darabig vevőre várt. Végül megtalálták a megfelelő tulajdonosjelöltet, akivel Anyáék megegyeztek, hogy a termés fele a miénk, a másik felét pedig ő kapja meg. Ilyen módon utoljára örülhetünk a sárgabaracktermésnek.
A barack egy kis részéből ezt a linzertortát készítettem - én így búcsúzom a régi háztól, aminek a kertjében imádott cicám, MAKKA nyugszik.
Az én barackjaim elég érettek voltak, képtelenség volt úgy megfelezni a szemeket, hogy épek maradjanak. A süti így aztán nem éppen a szépsége miatt lesz emlékezetes.

Hozzávalók 24 cm-es piteformához:

Tésztához:
16 dkg finomliszt
7,5 dkg cukor
egy csipet só
7,5 dkg hideg vaj
1 kis tojás

Mandularémhez:
2 tojás
3 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
10 dkg blansírozott, darált mandula
60 dkg sárgabarack
cukor (a barack édességétől függően, de el is maradhat)

Kenéshez és a szóráshoz:
2 ek. narancslikőr (Cointreau) vagy barackpálinka
porcukor

elkészítés:

1. A tésztához cukorral, sóval vegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a tojást, és gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk.
2. A tésztát nyújtás előtt fóliába csomagolva hűtőben is pihentethetjük, de nem szükséges - azonnal kibélelhetjük vele a sütőformát (akár úgy is, hogy nem nyújtjuk ki, hanem belenyomkodjuk a formába), és villával több helyen megszurkáljuk. A tésztával kibélelt sütőformát nejlonzacskóba húzva hűtőbe tesszük, amíg a krémet elkészítjük.
3. A barackokat meghámozzuk, félbevágjuk, magjukat kivesszük. A mandulát ledaráljuk.
4. A krémhez a tojásokat a kétféle cukorral habosra keverjük és hozzáadjuk a darált mandulát.
5. A mandulakrémet a lehűtött tésztakosárba öntjük, a fél barackokat domború felükkel felfelé a krémre rendezzük (ha a barack savanykás, megszórjuk cukorral), és előmelegített sütőben megsütjük.
6. A tortát rácsra tesszük, és a kidomborodó barackokat megkenjük a likőrrel/pálinkával. Így hagyjuk kihűlni, majd tálaláskor meghintjük porcukorral.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 35 perc

Pita darált hússal töltve, csípősen

Nagyon régen ettünk utoljára pitát, pedig imádjuk. Most, hogy egymás után több helyen is láttam, kedvet kaptam hozzá, és újfent elkészítettem, ezúttal kenyérlisztből, rozmaring nélkül. Annál is inkább időszerű volt megsütnöm, mert a napokban vettünk végre egy beépíthető elektromos sütőt gázos főzőlappal, és „muszáj” volt letesztelni, hogy jól működik-e. :D Alig bírtam kivárni, hogy kipróbálhassam az új „családtagot”, hiszen évek óta egy rissz-rossz tűzhelyet használtam, aminek a sütője alkalmatlan volt kelt tészták vagy sütemények sütésére. Mindig Anyához rohangáltam fel, és nála sütöttem szinte mindent. Ennek az áldatlan állapotnak most vége, mert a saját vadiúj, szuper sütőnk átment az első teszten – a pita nagyszerűen megsült benne. Már előre tudom, hogy más étel kapcsán is nagyszerűen fog vizsgázni. Éljen az új sütő!!! :)
Ági barátnőm sütőpapírral bélelt tepsiben süti a pitát, ami ugyanolyan jó módszer, mint ha csak simán rácsra tesszük, ahogyan én szoktam készíteni.
Ha a pitát később fogyasztjuk, akkor egy serpenyőben mindkét oldalát melegítsük meg (ekkor egy kis pírt kap), és már tölthetjük is. ;)

Hozzávalók 4 darabhoz:

4 pita
35 dkg darált sertéshús
1 kis fej vöröshagyma
1 kis fej lila hagyma
4 gerezd fokhagyma
kevés mangalicazsír
őrölt fekete bors
1 csapott tk. őrölt kömény
só
4 ek. tejföl
1 ek. darált csípős paprika

elkészítés:

1. A hagymákat megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a felforrósított zsíron megdinszteljük.
2. Hozzákeverjük az áttört fokhagymát, megfűszerezzük, sózzuk és 1-2 perc rotyogtatjuk, hogy az ízek kioldódjanak. Rátesszük a húst, és néha megkeverve készre sütjük.
3. A pitákon nyílást vágunk, a belsejüket megkenjük csípős paprikával kevert tejföllel, és megtöltjük a hússal. Tetszés szerinti zöldségekkel karöltve tálaljuk.