Metélőhagymás-csilis csavart kenyér

 

 

Apjukom megkérdezte, ma milyen kenyeret fogok sütni, és a „még fogalmam sincs” után gyorsan megszületett az ötlet: teszek bele egy kis ezt meg azt, hogy egy pöttyet különbözzön az eddigiektől. Így került bele ezúttal csili és metélőhagyma, és közben kitaláltam a formáját is, amihez egy újonnan vásárolt zománcos sütőforma adta az ötletet. Amikor a kenyér kisült, nagy izgalommal szegtem meg, de aztán csüggedten nézegettem a kenyérszelet mintázatát, ui. az nem is lett olyan különleges, mint amire számítottam. Az íze és az állaga viszont... huhuhúúú! Azt hiszem, sosem sütöttem még ennél finomabb kenyeret, pedig ez már a sokadik dagasztás eredménye. A héja ropog, a tésztája ruganyos, és a csili kellemesen érződik benne. :) A Kutyafül igen jót reggelizett belőle.
Az új sütőforma pedig nagyon jól vizsgázott. Hiába, a régi típusú zománcos cuccoknál nincs is jobb!

 

Hozzávalók 35 cm-es kenyérsütőformához:

40 dkg fehér kenyérliszt
20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
2 ek. aprított metélőhagyma
1 mk. őrölt csili
1 ek. méz
1 csapott ek. só
1 ek. olívaolaj
2,5 dkg friss élesztő
10 dkg tejföl
kb. 3 dl langyos víz
napraforgóolaj a kenéshez

elkészítés:

1. Az élesztőt 1 dl langyos, mézes vízben simára keverjük és letakarva felfuttatjuk. A tejfölt a többi vízzel együtt megmelegítjük.
2. A felfutott élesztőt, a tejfölös vizet, az olajat a sóval, fűszerekkel vegyített lisztekhez adjuk, és lágy tésztává dagasztjuk. Letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon finoman átgyúrjuk, majd téglalap alakúra nyújtjuk úgy, hogy a hosszabbik oldala 35 cm hosszú legyen. Letakarjuk, és 15 percet pihentetjük.
4. A tésztát a két hosszabbik oldalánál fogva, mindkét irányból egészen a tészta közepéig felgöngyöljük (majdnem úgy, mint amikor pávaszem süteményt készítünk), majd óvatosan átfordítjuk, hogy a hajtás alulra kerüljön, és kicsit megformázzuk.
5. A kenyeret a sütőpapírral bélelt sütőformába fektetjük (ollóval akár mintákat is vághatunk a tésztába). Letakarva további 20 percig kelesztjük.
6. A tetejét lekenjük olajjal, és előmelegített sütőben készre sütjük. A formából kivéve rácson hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

 

Fokhagymás-magos minivekni

A húsvéti próbasütésre szánt kalács hipp-hopp elfogyott, így nem maradt semmi reggelire. Azonnal orvosolni kellett a helyzetet, és megszülettek ezek a finomságos péksütemények. A benne lévő fokhagyma most különösen jólesett, mert régen ízesítettem vele kelt tésztát. A lisztek vegyítését az alábbi arányban ezúttal a kényszer szülte, mert mindegyikből épp csak egy kevés volt itthon.
Ezt a kis veknit nagyszerűen lehet tunkolni fokhagymás olívaolajba, tökmagolajba vagy bármilyen fűszeres olajba... jaj nekem, már érzem is a simogató nyári napsütést az arcomon, és magam előtt látok egy szépen megterített asztalt, ahol a legjobb barátokkal toszkán hangulatú kerti mulatság közepette falatozunk. :D Remélem, egyszer nagy borkedvelő leszek – mert ehhez a fílinghez ez elengedhetetlen. ;)

 

 

Hozzávalók:

30 dkg fehér kenyérliszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
1 kis fej fokhagyma
2 ek. növényi olaj (pl. tökmag-, olíva-, vagy szezámolaj)
4 ek. pirított, durvára vágott tökmag
4 ek. szezámmag
2 ek. fekete szezámmag
2 ek. lenmag
1 ek. cukor
1 ek. só
2,5 dkg friss élesztő
kb. 3,5 dl víz

elkészítés:

1. A megtisztított fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vágjuk, és az olajon kicsit megfuttatjuk. Hűlni hagyjuk
2. A tökmagot és a szezámmagot zsiradékmentes serpenyőben egymás után megpirítjuk. Kihűtjük.
   
3. Az élesztőt 1 dl langyos, cukros vízben simára keverjük egy kis kenyérliszttel, és kevés liszttel betakarva felfuttatjuk.
4. A lisztkeverékhez adjuk a sót, a magvakat, a dinsztelt fokhagymát, a felfutott élesztőt, a többi vizet, és robotgéppel megdagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
5. A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, majd attól függően, hogy hány veknit szeretnénk, 8-16 egyenlő részre osztjuk. (Én 16 darabra osztottam, így valóban minik lettek.)
   
6. A tésztadarabokat a két végén csúcsos rudakká sodorjuk, kissé ellapítjuk, és a tetejüket hosszában bevágva, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Letakarva 20 percet pihentetjük.
   
7. A kis vekniket előmelegített sütőben készre sütjük, majd rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

 

 

 

Húsvétbúcsúztató leves

Életem első főtt sonkájának megmaradt a főzőleve. Mit tesz ilyenkor az ügyes háziasszony? Megőrzi a lét, hogy később pl. levest főzzön belőle. :D Én sem voltam rest, nem úgy, mint annak idején az ismert mesében, megboldogult királylány koromban a színpadon. :D
Szóval a főzőlé egy részét lefagyasztottam, a másik részéből pedig levest főztem. Egy korábbi vörösbab levesemet vettem alapul, de gazdagítottam egy kis krumplival és a megmaradt sonkával. Tartalmas és finom leves lett belőle, ami a húsvéti nagy evészet után bőven elég volt ebédre.

Hozzávalók:

30 dkg főtt, füstölt sonka (pl. a megmaradt húsvéti sonkából)
10 dkg lángolt kolbász
30 dkg krumpli (tisztított mennyiség)
25 dkg vörösbabkonzerv
20 dkg sárgarépa
1 nagy fej vöröshagyma
4 nagy gerezd fokhagyma
őrölt fekete bors
1 ek. majoránna
1 tk. tárkony
só
3 ek. tejföl
2,5 dkg étkezési kukoricakeményítő
1 l sonka főzőlé
1 l víz vagy zöldségalaplé

elkészítés:

1. A megtisztított sárgarépát karikára szeljük, a krumplit kis kockákra vágjuk, és annyi vízben, amennyi ellepi, együtt félpuhára főzzük. Leszűrjük és félretesszük.
2. A lebőrözött kolbászt felkarikázzuk, a zsírját a leves főzésére szánt lábasban kisütjük, majd kiszedjük belőle a kolbászt, és félretesszük.
3. A vöröshagymát késes aprítóban pépesre daráljuk vagy lereszeljük, és a visszamaradt kolbászzsíron megdinszteljük (ha szükséges kevés mangalicazsírt adunk még hozzá).
4. Hozzákeverjük az áttört fokhagymát, a felkockázott sonkát, és 1-2 percig sütjük.
5. Beletesszük a krumplit, a répát, a lecsepegtetett babot, a kolbászkarikákat, és a fűszerekkel ízesítjük. Felöntjük a sonkalével, a vízzel/alaplével, és felforraljuk.
6. A tejfölt kevés vízzel simára keverjük, csomómentesre dolgozzuk benne a keményítőt, majd hozzámerünk egy keveset a meleg, de forrásban még nem lévő levesből.
7. Simára keverjük és behabarjuk vele a felforralt levest. Ha szükséges, megsózzuk, majd tálaljuk.