Fehér csokoládés jégkrémtorta málnaöntettel

 

 

 

Hazudtam a múltkor… nem is a málnás kókuszhabbal, hanem inkább ezzel az isteni, krémes jégkrémtortával zárnám a málnaszezont! :D A bokrunk ui. a tavalyi kerek egy hónapnyi szüretidőhöz képest bő 1 héttel tovább érlelte a fincsi málnaszemeket, amiket mi szorgalmasan szedtünk is, hol kisebb, hol nagyobb sikerrel. Igaz, ebben az évben több málnabokrunk van, és ami tavaly fiatal hajtás volt, az most termőre fordult, imigyen gyarapítva a termést, illetve növelve az örömünket. :) Bízom benne, hogy mindenki megbocsájtja nekem, hogy idén nyáron mégis inkább ez az édesség az utolsó, ami a frissen leszedett málnával készült. :) A többi már a mélyhűtőben elraktározott, lefagyasztott szemekből lesz. ;)

Hozzávalók 1,2 l-es kuglófformához:

25 dkg málna
10 dkg fehér csokoládé + a díszítéshez
25 dkg mascarpone
2,5 dl habtejszín
6 dkg porcukor
1 vaníliarúd

elkészítés:

1. A megmosott, lecsepegtetett málnából 10 dkg-ot szűrőkanálba öntve átpasszírozunk, és az így kapott málnavelőt 1 dkg porcukorral édesítjük.
2. A fehér csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, simára keverjük a mascarponéval, a többi porcukorral, a vaníliarúd kikapart magjaival, majd hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt.
3. A krémet szilikon kuglófformába töltjük, belenyomkodjuk a félretett málna felét, és rákanalazzuk a málnavelő 2/3-át. Néhány órára mélyhűtőbe tesszük.
4. A jégkrémtortáról óvatosan lehúzzuk a formát, meglocsoljuk a kimaradt málnavelővel, a tetejét fehér csokoládé forgáccsal, a szélét körben málnaszemekkel díszítjük. Forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel felszeleteljük.

Megjegyzés:

A forma nem lesz teljesen tele. Ha több krémet szeretnénk, egy kicsivel megnövelhetjük a hozzávalók mennyiségét.

 

 

 

Málnás kókuszhab (vegán)

 

 

 

Szeretett málnabokrunk június 13-án kezdte érlelni az első málnaszemet. A kis úttörőt aztán 1 hónap leforgása alatt több, mint 6 kilónyi málnatesó követte. A javát (végre nagy kanállal!) magában megettük, ill. ínségesebb időkre jó néhány dobozzal kapott belőle a mélyhűtő is – ergo az érési ideje alatt nem jeleskedtem a málnás édességek készítése terén. Mindössze háromfélét kreáltam – utolsónak ezt a végtelenül egyszerű desszertet, ami már a 20-21. (kései) szüret terméséből adódott össze, szép lezárást adva ezzel a málnaszezonnak. :)
Drága málnatöveink, jövő nyáron is számítunk rátok! ;)

 

 
Hozzávalók 2-3 személyre:

kb. 35 dkg málna
4 dl kókusztejszín (pl. Delcoco)
eritritol, xilit vagy kókuszvirágcukor ízlés szerint
bio kókuszreszelék a díszítéshez

elkészítés:

1. A kókusztejszínt magas falú edénybe öntjük, 30 percre mélyhűtőbe tesszük, majd kemény habbá verjük.
2. A teljes málnamennyiségből kiveszünk annyit, amennyi a rétegezéshez és a díszítéshez szükséges, a többit leturmixoljuk.
3. A málnaszószt szűrőkanálba öntve átpasszírozzuk, és a mag nélküli málnavelőt ízlés szerinti mennyiségű édesítővel édesítjük.
4. Attól függően, hogy 2 vagy 3 személyre készítjük, kiveszünk belőle 6 vagy 9 evőkanálnyit, és félretesszük.
5. A többi málnavelőt óvatosan a kókuszhabhoz forgatjuk, és a félretett málnaszemekkel együtt üvegpoharakba rétegezzük.
6. A desszertek tetejére 3-3 evőkanál málnavelőt kanalazunk, a szélüket körben kókuszreszelékkel, a közepüket 1-1 málnaszemmel díszítjük. Behűtve kínáljuk.

 

 

Sárgabarackos fagylalttorta sárgabaracköntettel

 

 

 

Az időjárás nem kedvezett a kajszitermésnek, ennek ellenére a mi egyetlen barackfánk úgy 60-70 szem gyümölcsöt érlelt. A java sajnos a teljes érési idő vége előtt lepotyogott, néhány szem pedig a koronában lelte halálát, vagyis érthetetlen módon, az ágon lógva rohadt el. A fa alá települt barackok nagy részét persze seperc alatt „kajapalotává” varázsolták a hangyák, így a fűből csak néhány darabot tudtam megmenteni – azt a bizonyos kb. 70 dekányit. Hangyátlanítás után ez a fincsi hűsítő került ki a kezem alól. Mivel fagyit/jégkrémet már nagyon rég csináltam, igazán jó ötlet volt ilyen módon feldolgozni a még savanyú gyümölcsöt. Kellemes hűsítő desszert a tikkasztó nyári napokra.

 

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

a sárgabarackos krémalaphoz:
60 dkg sárgabarack (magozott mennyiség)
15 dkg görög joghurt
1,25 dl habtejszín
ízlés szerint finomítatlan nádcukor (nálam 8 dkg; a fele teljes nádcukor)

a mascarponés krémalaphoz:
25 dkg mascarpone
8 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
1 nagy bio citrom reszelt héja
1, 25 dl habtejszín

a habgömbökhöz:
2,5 dl habtejszín
2-3 dkg finomítatlan nádcukor, darálva

az öntethez és a díszítéshez:
20 dkg sárgabarack (magozott, hámozott mennyiség)
0,5 dl frissen facsart citromlé
3 dkg finomítatlan nádcukor, darálva (vagy ízlés szerint)
3 dkg fehér csokoládé

elkészítés:

1. 50 dkg kimagozott barackot héjastól feldarabolunk, majd a joghurttal és a nádcukrokkal együtt leturmixoljuk. Belekeverjük a habbá vert tejszín felét.
2. A többi barackot – szintén héjastól – kis kockákra aprítjuk.
3. A mascarponét kikeverjük a porcukorral, a citromhéjjal, és beleforgatjuk a többi tejszínhabot.
4. A barackos krém felét a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, kanalanként elosztjuk rajta a mascarponés krémet, és elsimítjuk. Belenyomkodjuk a barackdarabkákat, rásimítjuk a többi barackos krémet, és 1-2 órára mélyhűtőbe tesszük.
5. A díszítéshez a tejszínt a nádporcukorral habbá verjük, és gömböcskéket nyomunk a torta tetejére. Dermedésig mélyhűtőbe tesszük.
6. Az öntethez a meghámozott, feldarabolt barackot a nádporcukorral, a citromlével magas falú edénybe téve leturmixoljuk. Az öntet egy részét kis átmérőjű csővel ellátott habzsákba töltjük, és a tejszínhabgömböcskék közeibe pöttyintünk belőle. Visszatesszük a fagyasztóba annyi időre, hogy megdermedjen.
7. A tortát fogyasztás előtt 20 perccel kivesszük a mélyhűtőből, lekapcsoljuk róla a karimát, és tortatálra tesszük.
8. A fehér csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, és becsíkozzuk vele a torta tetejét. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük, és az öntetettel együtt kínáljuk.