Kapros-lila hagymás besamellel töltött fészek

 

 

 

Teljesen elvarázsolt engem ez a kifordított leveles tészta, mert a vele készült süti jobb lett, mint klasszikus leveles tésztából sütve. Persze az is lehet, hogy a sok hűtésnek köszönhető a siker – egyéb elfoglaltságaim miatt ui. a hajtogatások között ajánlott 1 óránál néha jóval több idő telt el. Ráadásul a kész nyers tészta egy egész napot pihent is a hűtőben, és csak másnap délután használtam fel. Mindennek a tetejébe, még csak nem is volt előre eldöntve, mit készítek majd belőle, hiszen hirtelen felbuzdulásból próbáltam ki, ill. mert annyira nem hittem abban, hogy sikerül. Azt meg pláne fel sem tételeztem, hogy a sütőbe kukucskálás közben majd ugrálni fogok örömömben. :D A kóstolásról meg ne is beszéljünk!
A nagy szkepticizmusom okán ezekre a könnyen és gyorsan elkészíthető kosárkákra esett a választásom – nehogy már túl sokat pepecseljek vele, ha esetleg elrontódna. :D Egyébként már régóta terveztem, hogy megsütöm, és szilveszter előtt a boltban is kapható, lefóliázott (röhejesen drága) leveles kosárkákat látva, már egyértelmű volt, hogy én ezt bizony házilag fogom elkészíteni – és nem, nem bolti tésztából, hanem azt is magam gyártom hozzá, ahogy az esetek nagy százalékában („stop pálmaolaj!” jeligére). Szóval nagy nyugodtan fogtam neki a tésztafészkeknek, de az eredményt látva, a fent jelzett módon a végén mégis röpködtem örömömben. :D Lehet, hogy a siker kulcsa a lazaság...
Tulajdonképpen megtölthetjük bármilyen sós vagy édes krémmel – én most édesbe hajló, kapros-lila hagymás besamelt készítettem hozzá, és úgy érzem, telitalálat lett, mert egykettőre bekapkodtuk a javát. :D

Hozzávalók 10 darabhoz:

50 dkg kifordított leveles tészta vagy klasszikus leveles tészta (esetleg bolti)
10 dkg lila hagyma
4 ek. zsenge kaporlevél
5 dkg vaj
4 dkg finomliszt
4 dl tej
5 dkg reszelt füstölt sajt (nálam házi pasta filata)
őrölt fekete bors
szerecsendió
só
1 kis tojás a kenéshez

elkészítés:

1. A töltelékhez a finomra aprított lila hagymát a felhevített vajon megdinszteljük, megpörgetjük kevés cukorral, és megkaramellizáljuk.
2. Hozzáadunk 2 evőkanál aprított kaprot, rászórjuk a lisztet, majd folytonos keverés mellett hozzáöntjük a felforrósított tejet. Megfűszerezzük, és közepesen sűrű mártássá főzzük.
3. Hozzáadjuk a többi kaprot, a reszelt sajtot, és kevergetve felolvasztjuk. Többször átkeverve teljesen kihűtjük. Cső nélküli habzsákba töltjük.
4. A felhasználásra kész házi leveles tésztát lisztezett felületen 4-5 mm vastag téglalapra nyújtjuk, és 7,5 cm-es pogácsaszaggatóval 10 körlapot szaggatunk ki belőle.
5. 5 körlapocskából 5,5 cm átmérőjű köröket szúrunk ki, és a teli körökkel együtt tepsibe sorakoztatjuk. Nejlonzacskóba húzva 30 percre hűtőbe tesszük.
6. A tésztakorongokat lekenjük felvert tojással (de az sem baj, ha csak a körív mentén kenjük le a tésztát), a közepüket villával megszurkáljuk, rájuk ültetjük a tésztagyűrűket, és azoknak a szélét is lekenjük tojással (a tésztafészkek oldalát ne kenjük le, különben sütés közben nem tudnak megemelkedni).
7. A belső köröcskéket is lekenjük felvert tojással, rácsmintát vágunk rájuk, és ezeket is lehűtjük.
8. A fészkeket a rácsos körlapocskákkal együtt sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben pirosra sütjük. A megemelkedett tésztakörök alját levágjuk, hogy majd kalapként rá tudjuk ültetni a fészkekben lévő töltelékre. (A köröcskéket pogácsaként is feltálalhatjuk.)
9. A tésztafészkek megemelkedett belsejét még melegen körbevágjuk és kivesszük. Tortarácsra szedve teljesen kihűtjük, majd betöltjük a besamellel, és ha szeretnénk, rájuk biggyeszthetjük a kalapjukat.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Narancsos cseresznyekrém kókuszhabbal (vegán)

 

 

 

Végre érik a málna – a bokrainkról egyre több gyümölcsöt szüretelünk. :) Málnaszedés közben a cseresznyefa alá is rendre be kellett bújnom, és mivel még láttam érés alatt lévő, illetve már leszedhető szemeket is, ilyen módon a tálkába a málna mellé cseresznye is került. Így szedtem össze belőle legutóbb annyit, amiből elkészülhetett ez az üde, frissítő zamatú pohárkrém. Bár az elkészítés módja hasonlít a múltkori cseresznyés desszerteméhez, mégis egészen más hatású. A savanykás gyümölcskrém az édes kókusztejszínhabbal igazán kellemes élményt nyújtott. :)

 

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg magozott cseresznye
4 dkg finomítatlan nádcukor
1 vaníliarúd
1 mk. őrölt fahéj
2 dl frissen facsart narancslé
4 dkg vaníliaízű pudingpor (vegán)
4 dl kókuszkrém (pl. Cocomas vagy Delcoco)
1 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
reszelt narancshéj

elkészítés:

1. A cseresznyét a nádcukorral, az őrölt fahéjjal, a vaníliarúd kikapart magjaival és a vaníliahéjjal együtt lábasba tesszük, felöntjük 1,5 dl narancslével, és fedő alatt puhára főzzük.
2. Kivesszük belőle a vaníliarudat, a gyümölcsöt leturmixoljuk, majd hozzáadjuk a többi narancslével simára kevert pudingport, és felfőzzük. Többször átkeverve hagyjuk teljesen kihűlni. (A kész puding viszonylag híg állagú, de kihűlve besűrűsödik.)
3. A kókuszkrémet magas falú edényben 30 percre mélyhűtőbe tesszük, majd habbá verjük, és a felét a gyümölcspudinghoz forgatjuk.
4. A vaníliás cukrot a nádporcukorral a többi kókusztejszínhabhoz keverjük, és csillagcsöves habzsákba töltjük.
5. A gyümölcskrémet üvegpoharakba szedjük, kókusztejszínhabot nyomunk rá, megszórjuk reszelt narancshéjjal, és egy-egy cseresznyeszemmel díszítve kínáljuk.

 

Cseresznyepudingos túródesszert

 

 

 

Ebben a vad melegben az ember csak a légkondis lakásban tud megmaradni – bár a gépezet járatásával is pont, hogy felgyorsítjuk a bolygónkra nézve nem kívánatos melegedési folyamatot. Írnám, hogy mindegy, de marhára nem az, ám a recept szempontjából meg éppen az lenne a nem kívánatos, ha belemennék a témába. Szóval, kint tombol a hőség, bent megy a légkondi, nekem meg rohadtul nincs kedvem sütni (se főzni, sőt nyitott ablaknál fotózni se – csak hogy ilyen fapados kulisszatitkokat áruljak el...). Így csak a képzeletemben látom, ahogy gyümölcsös sütit tolok be a sütőbe. A valóságban viszont ez a poharas desszert készült, ami „kemence” használat nélkül is csillapította az édes utáni vágyamat. :) A gyümölcspudingot permetezésmentes, saját cseresznyéből főztem. Utóbbiból sajnos alig termett nekünk az idén, az a kevéske pedig – amivel mégis megajándékozott bennünket a mi szép kis germesdorfi cseresznyefánk –, javarészt az utálatos poloskák lakomája lett. Az egyébként szép nagyra nőtt gyümölcsszemeket már leszedni sem volt valami felemelő: előbb kilakoltatási végzést kellett benyújtanunk a csúf nedvszívóknak, „akik” zsörtölődve húztak el délre, sőt mindenféle irányba, hogy aztán átadják a helyet a kezemnek, ami így a pirosra ért cseresznyék után nyúlhatott. Azt a kis tálkányi gyümölcsöt mind egy szálig beletettem ebbe a hűsítő desszertbe, hogy ismét örömmel állapíthassuk meg a tényt, miszerint a mi cseresznyénk nem csak magában, de pohárkrémként is szeretni való. :)

 

Hozzávalók 4-6 személyre:

a cseresznyepudinghoz:
50 dkg magozott cseresznye
5 dkg finomítatlan nádcukor (vagy a gyümölcs édességétől függően)
3 ek. citrom- vagy narancslé
2 dkg vaníliaízű pudingpor
0,5 dl kókuszkrém
3 ek. víz

a túrókrémhez:
20 dkg túró
15 dkg mascarpone
1,5 dl habtejszín
8 dkg porcukor
2 kis bio narancs reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart magjai (vagy 2 cs. Bourbon vaníliás cukor)
2 ek. frissen facsart citrom- vagy narancslé

a díszítéshez:
4-6 száras cseresznyeszem

elkészítés:

1. A gyümölcspudinghoz a cukrot lábasba szórjuk, és kevergetés nélkül, kis lángon megkaramellizáljuk.
2. Rátesszük a magozott cseresznyét, hozzáadjuk a citrom- vagy narancslevet, és fedő alatt félpuhára főzzük a gyümölcsöt.
3. A pudingport simára keverjük a vízzel hígított kókuszkrémmel, és besűrítjük vele a cseresznyét. Teljesen kihűtjük, majd cső nélküli habzsákba töltjük.
4. A túrókrémhez az áttört túrót simára keverjük a mascarponéval és a porcukorral. Vaníliamagokkal, narancshéjjal, citrom- vagy narancslével ízesítjük és hozzáforgatjuk a tejszínből vert habot. A krémet cső nélküli habzsákba kanalazzuk.
5. A túrókrémet a cseresznyepudinggal felváltva üvegpoharakba töltjük és behűtjük. Friss cseresznyeszemekkel díszítve kínáljuk.