Zöld pesztós-fenyőmagos virág

 

 

Az ajándékba kapott friss zöldfűszerek egy részéből életemben először végre zöld pesztó készülhetett! Ezek ám a nagy dolgok, kérem szépen! :D A pesztóba alapból valamilyen olajos magot is szoktak tenni, de én most azt kihagytam. Viszont a darált zöldekkel megkent tésztára már bőségesen szórtam, nevezetesen fenyőmagot, amit csak ritkán szoktam venni. Pirítva egyébként egy csöppet a töpörtyűre hajaz, úgyhogy a pesztóval összeházasítva nem volt könnyű megállni, hogy egynél többet egyek ezekből a virágokból. Csak úgy illatozott a konyha a frissen sült péksütitől!

 

Hozzávalók 10 darabhoz:

40 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg reszelt füstölt sajt
5 dkg vaj
1,5 dkg cukor
1 csapott ek. só
2 dkg friss élesztő
1,7 dl víz
1 dl habtejszín
10 púpozott tk. zöld pesztó
5 dkg pirított fenyőmag, finomra aprítva

elkészítés:

1. A cukorral, sóval vegyített lisztkeveréket összemorzsoljuk a vajjal, (felfuttatás nélkül) hozzáadjuk a langyos, tejszínes vízben elkevert élesztőt, a reszelt sajtot, és robotgéppel megdagasztjuk.
2. Enyhén lisztezett munkalapon néhány mozdulattal átgyúrjuk a tésztát, és kivajazott kelesztőtálban, letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A megkelt tésztából 10 gombócot gömbölygetünk, és 10-15 percet letakarva pihentetjük.
4. A gombócokat kb. 25 cm hosszú, ovális lapokra nyújtjuk, mindet megkenjük zöld pesztóval, megszórjuk aprított, pirított fenyőmaggal, és a hosszabbik oldaluknál fogva feltekerjük.
5. Az így kapott rudakat hosszában félbevágjuk (de a legvégét nem vágjuk át), majd a két szálat a töltött részével kifelé, valamint fölfelé fordítjuk és összecsavarjuk. Ezután csigavonalban feltekerjük. A végét aláhajtjuk.
6. A péksüteményeket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és letakarva 20-30 percet kelesztjük. Előmelegített sütőben megsütjük, majd tortarácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

A pesztót főleg petrezselyemzöldjéből, metélőhagymából, kevés rozmaringból, zsályából és fokhagymából készítettem, amit néhány evőkanál olívaolajjal öntöztem meg.
A virág finomliszt és teljes kiőrlésű búzaliszt keverékéből is éppen olyan finom lesz. ;) Tejszín+víz helyett tejjel is készíthetjük (nálam épp elfogyott, azért használtam vízzel hígított tejszínt).

 

 

Kókuszos-karamellás grízkrém gyümölcshabbal

 

 

 

Amíg várunk a szabadföldi (és nem az annak hazudott, de igazából fóliás!) magyar eperre – mi legalábbis biztos –, addig is muszáj egyéb gyümölccsel feldobni a hétvégére szánt édességet. A mélyhűtőben megbújó maradék ribizli és málna jó szolgálatot tett – szépen ellensúlyozzák a karamell és a kókusz együttesétől különleges ízű, édes krémet. :)

 

Hozzávalók 4 személyre:

a krémhez:
4 dl mandulatej
6 dkg búzadara
5 dkg kókuszreszelék + a díszítéshez
14 dkg finomítatlan nádcukor
1 vaníliarúd
2,5 dl habtejszín

a gyümölcshabhoz:
10 dkg málna és ribizli vegyesen
2 dkg nádcukor
5 dkg mascarpone
1,5 dl habtejszín

elkészítés:

1. A nádcukrot lábasba szórjuk, és (keverés nélkül) hagyjuk, hogy felolvadjon.
2. A tűzről lehúzva felöntjük a felforrósított mandulatejjel, beletesszük a vaníliarúd kikapart magjait, valamint a vaníliarudat, és kis lángon addig kevergetjük, amíg a karamell felolvad. A vaníliarudat kivesszük belőle.
3. Hozzáadjuk a grízt, majd egy perc elteltével a kókuszreszeléket, és folyamatosan kevergetve, 2-3 percig főzzük. Elzárjuk alatta a lángot, és lefedve hagyjuk kihűlni.
4. A tejszínt kemény habbá verjük és az előzőleg alaposan átkevert kókuszos grízpudinghoz forgatjuk.
5. A krémet elosztjuk 4 üvegpohárban, és folpackkal lefedve hűtőbe tesszük annyi időre, amíg a gyümölcshabot elkészítjük.
6. A gyümölcshabhoz a gyümölcsöt a nádcukorral addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik. Kihűtjük.
7. A lekvárt összekeverjük a mascarponéval, hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt, és a nagy részét a grízkrémre simítjuk.
8. A megmaradt habot habzsákba töltjük, és egy-egy nagyobb gömböcskét nyomunk a desszertek közepére. Megszórjuk pirított és/vagy nyers kókuszreszelékkel.

Megjegyzés:

Én nem szeretek habfixálót használni, viszont a tejszínből ritkán lehet igazán kemény habot verni. Ezért egy kevés mascarponét használok fixáló gyanánt.
Aki habfixálóval készítené, hagyja ki a mascarponét, és növelje a tejszín mennyiségét 2 decire.

Tipp:

A picit több grízzel felfőzött pudingot 8-10 dkg kihabosított vajjal összekeverve, süteménybe is tölthetjük. Ebben az esetben ne forgassunk hozzá tejszínhabot.

 

Mandulakrémes torta (lisztmentes)

 

 

 

Izgalmas felkérést kaptam – egy cukrászdás mandulás sütit kellett házilagosan megalkotnom. Ehhez egyetlen szelet állt a rendelkezésemre, és csak az volt tudható, hogy a tésztája mandulalisztből van. Igaz, erre magamtól is rájöttem volna. A krém analizálása viszont nehezebb feladatnak bizonyult.
Bevallom, mi ketten a Kutyinyekkel nagyon kritikusak vagyunk a cukikkal kapcsolatban, és tény, hogy kissé maximalista ízlésűek lettünk az évek alatt. :D Nem is véletlenül nem veszünk már szinte soha nagyüzemileg előállított süteményt. Főleg, amióta magam készítem a különféle édességeket, hiszen a házi szinte mindig jobb, és magasra teszi a mércét. Régebben is csak nagy néha fanyalodtunk rá a cukrászdára, de olyankor mindig megfogadtuk, hogy soha többet. Részben azért, mert mifelénk csak amolyan konzervatív típusúak vannak. (Egy kivételével, de azt a helyet még nem teszteltük.)
Persze nem szeretném én senki ízlését becsmérelni, és az is igaz, hogy nem mindenkinek van lehetősége megtudni, mi a különbség az igazán jó házi és a bolti süti között.
Ez a mandulás tortaszelet sajnos nem ment át a szigorú rostámon, sőt a Kutyafül már egy falat után közölte, nem érti, hogy lehet ezért pénzt kérni (adni meg pláne), amikor a krém olyan szinten jellegtelen és seízű, hogy az már valóban elgondolkodtató. Olyasmi állaga volt, mintha szimplán habfixálós tejszínhabot forgattak volna össze őrölt mandulával, ami jól összepréselődött a lapok között, és ettől mintha elillant volna belőle a levegő. Ezt az állagot nehéz lett volna prezentálnom, maximum, ha állott sütit adtam volna ki a kezem közül. :D A tetejébe még, süteményhez képest természetellenesen sárga színben „pompázott”. A tésztája volt az egyetlen értékelhető benne, de már azt is szétáztatta a krém – nem volt könnyű kiokoskodni, hogyan készülhetett. Utóbbit igyekeztem inkább úgy összehozni, hogy számunkra a leginkább szerethető legyen. Ha nekünk ízlik, akkor a megrendelő tetszését is elég nagy valószínűséggel elnyeri – gondoltam én, és szerencsére nem tévedtem, jó kritikát kapott a tortám. :)
Mind a tészta, mind pedig a krém könnyű, és a likőr igazán kellemes aromát kölcsönöz neki. Szerintem kicsit menyasszonyi torta fílingje van. :D

 

Hozzávalók 18-20 cm-es tortához:

a mandulás piskótához:
4 tojás
7 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
10 dkg vaj, felolvasztva
15 dkg mandulaliszt vagy őrölt mandula
3 g sütőpor
késhegynyi szódabikarbóna

a mandulakrémhez:
1 tojás
10 dkg egész vagy vágott mandula
3 dkg étkezési kukoricakeményítő
15 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
1 vaníliarúd kikapart magjai
2 dl kókusztejszín (pl. Cocomas)
2 dl mandulatej
12 dkg vaj
4 ek. Amaretto likőr (vagy ízlés szerint mandula esszencia)

a díszítéshez:
4 dkg mandulapehely

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a porcukorral habosra kavarjuk, hozzádolgozzuk a sütőporral, szódabikarbónával vegyített mandulalisztet, a langyos olvasztott vajat, valamint a habbá vert tojásfehérje felét, majd óvatosan hozzáforgatjuk a többi habot.
2. A tésztamasszát háromfelé vesszük, és az egyik adagot a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben megsütjük.
3. A kész piskótát még forrón kivesszük a sütőformából, és tortarácsra téve hagyjuk kihűlni. A sütőforma karimáját elmossuk, és a többi tésztamasszát is a fenti módon sütjük meg.
4. A mandulát és a mandulapelyhet zsiradékmentes serpenyőben egymás után enyhén megpirítjuk. Az előbbit, miután kihűlt, finomra őröljük.
5. A krémhez a tojást 8 dkg porcukorral kihabosítjuk, simára keverjük az őrölt mandulával, a keményítővel, majd felöntjük a mandulatejjel hígított kókusztejszínnel, és hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait. Kis lángon sűrű pudingot főzünk belőle, majd többször átkeverve teljesen kihűtjük.
6. A puha vajat a többi porcukorral felhabosítjuk, majd hozzákeverjük a likőrt és a mandulapudingot.
7. A krémet háromfelé vesszük és betöltjük vele a tésztalapokat, ill. a 3. adagot a torta tetejére és oldalára simítjuk. 1-2 órára hűtőbe tesszük, majd tálalás előtt pirított mandulapehellyel díszítjük.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc/lap

Megjegyzés:

A likőr aromája másnapra kicsit veszít az intenzitásából, ezért ezt a tortát a készítése napján érdemes elfogyasztani.

Tipp:

Egyszerűbb és gyorsabb a sütés, ha van 2-3 egyforma méretű tortaformánk. Az is jó megoldás, ha egy nagy gáztepsibe fektetett sütőpapírra 2 kört rajzolunk, és elsimítjuk rajta a tésztamasszát. Így persze sülés közben hajlamos kissé szétterülni a massza, és vékonyabb lesz a tészta. Egy tányér segítségével azonban méretre szabhatjuk a kisült piskótalapokat.