Olajban sült calzone darált hússal töltve, paradicsomszósszal

A Tasty-ről mentettem le magamnak ezt a receptet, és rögtön tudtam, hogy nekünk való. Pár nappal később már az asztalon illatoztak a calzonék. :) Ahogy az már lenni szokott, kissé átalakítottam, és az eredeti töltelék helyett húst csempésztem a tésztába. Bár ez utóbbin nem variáltam, de a szósz saját ötlet alapján készült, nem pedig bolti paradicsomszószból, habár készen nem igényelt volna plusz munkát.
Nagyon ízlett nekünk ez a saját változat. :) Bevallom, én csak 6 db-ot sütöttem meg olajban, a többi sütőben készült. Így is, úgy is szerettük, bár a Kutyafül egy picit talán jobban preferálta a sütőben sült változatot. Nekem viszont pont olajban sütve volt szimpatikusabb. :) Szerintem nyugodtan nevezhetjük fánknak, hiszen éppen úgy készül. ;)

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
40 dkg finomliszt+a dagasztáshoz
3 dkg reszelt parmezán
1 tk. só
1 ek. cukor
1 tk. sütőpor
2 ek. olívaolaj
2,5 dkg friss élesztő
3 dl víz

a töltelékhez:
35 dkg darált marha- és sertéshús vegyesen
15 dkg póréhagyma (tisztított mennyiség)
1 piros húsú kaliforniai paprika
2 ek. mexikói grillpác
1 tk. fokhagyma granulátum
őrölt fekete bors
só
2,5 dkg vaj
1 púpozott ek. tejföl
2 dl víz
1 cs. (125 g) mozzarella

a paradicsomszószhoz:
1 doboz darabolt paradicsomkonzerv (400g)
1 kis fej lila hagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
1 ek. finomra aprított bazsalikomlevél
1 tk. morzsolt oregánó
1 csapott ek. barna cukor
1 ek. frissen facsart zöldcitrom-lé
só
2 ek. olívaolaj

továbbá:
kókusz- vagy egyéb növényi olaj a sütéshez
petrezselyemzöldje a tálaláshoz

elkészítés:

1. A cukros liszt közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük 1 dl vízzel, és letakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a sütőport, a parmezánt, az olívaolajat, a többi vizet, és lágy tésztává dagasztjuk. A tésztát vékonyan kiolajozott tálba tesszük, és letakarva megkelesztjük.
3. A töltelékhez a felhevített vajon megdinszteljük a felaprított pórét, majd rátesszük a húst, megszórjuk a fűszerekkel, és kevergetve fehéredésig sütjük.
4. Hozzáadjuk a vékony csíkokra szelt kaliforniai paprikát, megsózzuk, hozzákeverjük a tejfölt, és felöntjük a vízzel. Közepes lángon, néha megkeverve elforraljuk a levét, majd kissé lepirítjuk. a húst. Kihűtjük.
5. A paradicsomszószhoz a felaprított lila hagymát és a fokhagymát a felhevített olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a darabolt és a sűrített paradicsomot, a fűszereket, cukrot, zöldcitrom-levet, és felöntjük 0,5-1 dl vízzel. Közepes lángon sűrűsödésig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük. Melegen tartjuk.
6. A megkelt tésztából lisztezett munkalapon 12 gombócot gömbölygetünk, és 10 percet letakarva pihentetjük.
7. A tésztagombócokat 12 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk, a közepükön elosztunk 1-1 teáskanál paradicsommártást, ráhalmozunk 1-1 púpozott evőkanál darált húst, és rátépkedjük a mozzarellát.
8. A töltelék fölött összefogjuk a tésztát, és a széleket jól összenyomkodjuk. A calzonékat kagyló alakúra formázzuk.
   
9. Bő, forró olajban, közepes lángon mindkét oldalukon pirosra kisütjük, majd papírtörlőre szedjük.
10. A megmaradt paradicsomszószt tálkába öntjük, köré rendezzük a calzonékat, és petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk.

Megjegyzés, tipp:

A calzonékat sütőben is készíthetjük. 200°C-on hőlégkeveréssel kb. 15 perc alatt megsül.

Földiepres krémtorta

 

Nagyon várom már, hogy legyen szabadföldi eper. Addig azonban nem vagyok hajlandó pénzt kiadni az üvegházban termesztett, felfújt, epernek jobbára csak a külsőségei alapján nevezhető, íztelen gyümölcsért. A földieper utáni sóvárgásom viszont nagyon is jelen van, és túlzottan türelmetlen ahhoz, mintsem hogy kivárja, mire ez az imádom-gyümölcs a valódi napsütéstől beérni méltóztatik. :D Így hát kénytelen voltam előtúrni őkelme lefagyasztott változatát a frigóból, hogy elő eperszezont tartsak a konyhában.
Ha jól emlékszem, tavaly csak egyetlen epres sütit sikerült sütnöm, de az sem a klasszikus módon nevezhető epresnek, mert csak a hozzá kínált öntetbe csempésztem bele a gyümölcsöt. Szóval eléggé ki vagyok már éhezve rá. :D Most krémes édességre vágytam, és ez a torta lett belőle. :) Egy másik tortám ihlette, mégsem érzek hasonlóságot a kettő között, mert ízben teljesen eltérnek egymástól. Igaz, most bolti pudingot és nem saját főzésű krémet használtam, de szerintem így is finom desszertet sikerült kreálnom. :)

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

Piskótához:
3 tojás
6 dkg porcukor
6 dkg finomliszt
vaj és liszt a forma kikenéséhez

Epres réteghez:
30 dkg (mirelit) eper
3 dl eperlé
2 dkg cukor (elmaradhat)
3-4 zselatinlap

Krémhez:
1 cs. tejszínes pudingpor
1 cs. fehér csokoládés pudingpor
8 dl tej
18 dkg porcukor
15 dkg vaj

Tetejére:
2,5 dl tejszín
1 ek. porcukor
3 dkg pirított mandulapehely
néhány szem földieper (elmaradhat)

elkészítés:

1. A tésztához a tojássárgákat a porcukorral kihabosítjuk, majd a liszttel felváltva, kisebb adagokban óvatosan hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A tésztamasszát a kivajazott, liszttel behintett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.
2. A piskótát pár percig a formában hagyjuk, majd kivesszük belőle, és tortarácsra téve kihűtjük.
3. Az eperlevet a cukorral addig hevítjük, amíg gyöngyözni nem kezd (vagy amíg a cukor fel nem olvad), majd elzárjuk alatta a lángot, és feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zselatinlapokat. Kihűtjük, majd hűtőbe tesszük annyi időre, amíg dermedni nem kezd, de még önthető állagú.
4. A piskótát visszatesszük az elmosott tortaformába, és rákapcsoljuk a peremét. Az epret karikára szeljük (a mirelit eper félig kiengedve könnyen szeletelhető, majd tányérra téve így hagyjuk teljesen kiolvadni), kirakjuk vele a piskótát, majd egyenletesen ráöntjük/rásimítjuk a kocsonyásodásnak indult eperlevet. Dermedésig hűtőbe tesszük.
5. A krémhez kevés tejben simára keverjük a pudingport, és a forrásban lévő többi tejhez adva felfőzzük. A pudingot folpackkal letakarva hagyjuk kihűlni.
6. A vajat habosra kavarjuk a porcukorral, hozzádolgozzuk a pudingot, és a krémet a zselés rétegre simítjuk. Dermedésig hűtőbe tesszük.
7. A tortát késsel elválasztjuk a forma szélétől, lekapcsoljuk róla a peremet, és tálra tesszük. A torta teljes felületét bevonjuk a porcukorral ízesített tejszínhabbal, a tetejét megszórjuk pirított mandulapehellyel, vagy ha van friss eprünk, tetszés szerint elrendezzük a tortán.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Pácolt csirkemell keleties fűszerezésű bundában, krumplis gofrival, zöldcitromos-fokhagymás mártogatóval

Idejét sem tudom, mikor tettem fel utoljára főételt a blogra. Ez csak azért alakult így, mert jó ideje nem kísérleteztem semmivel, csak a régi, jól bevált, könnyen és gyorsan elkészíthető étkek voltak repertoáron. De most végre megint újdonsággal jelentkezem. :)
Bár a hús pácolása nálam leginkább a nyári időszakban, szabad tűzön való grillezéskor jön szóba, most mégis olyan húsételt készítettem, amihez ugyan pácot használtam, de a husikát nem szabad tűzön, hanem konyhai tűzhelyen sütöttem meg. Grillételnek ennek ellenére a legnagyobb jóindulattal sem nevezhető. Igaz, az idő már igencsak emlékeztet a nyári melegre, ami okot adhatott volna a grillezésre, ráadásul a hús pont vasárnapi ebédnek készült, amikor is kifejezetten jó ötlet lett volna a kertben falatozni.
No, de grillszezon ide vagy oda, ez a husi bizony különlegesre sikeredett a sokféle fűszernek köszönhetően. :) Markáns, keleties ízű, amihez szerintem különösen illik a lime-nak köszönhetően pikáns ízű mártogató. A krumplis gofrihoz használt „tésztamassza” éppenséggel krokett is lehetne, de sokkal érdekesebbnek tartottam ebben a formában megsütni. Igazán laktató ebédünk lett. :)

Hozzávalók 4 személyre:

2 csirkemellfilé (kb. 80 dkg)
só
kókuszolaj a sütéshez

Páchoz:
5 dl író
3 dkg gyömbér reszelve
1 kis csilipaprika finomra aprítva vagy ½ tk. őrölt csili
1 kis vöröshagyma reszelve
4 gerezd fokhagyma
1 ek. kakukkfű
1 púpozott ek. barna cukor darálva

Fűszeres bundához:
8 dkg finomliszt
8 dkg kukoricaliszt
2 ek. aprított petrezselyemzöldje
1 csapott tk. pirospaprika
1 csapott tk. morzsolt kakukkfű őrölve
1 csapott mk. őrölt szerecsendió
1 csapott mk. őrölt fekete bors
1 csapott mk. cayenne bors
1 mk. porcukor
¼ mk. őrölt fahéj
¼ mk. őrölt szegfűbors

Krumplis gofrihoz (16 db):
60 dkg krumpli (hámozva mérve)
5 dkg vaj
5 dkg tejföl
0,5 dl tej
1 kis vöröshagyma reszelve
3 gerezd zúzott fokhagyma
2 tojás
12 dkg finomliszt
10 dkg reszelt Pannónia sajt
1 mk. sütőpor
őrölt fekete bors
só
kókuszolaj a sütéshez

Mártogatóhoz:
15 dkg 20% zsírtartalmú tejföl
10 dkg majonéz
1-2 gerezd fokhagyma
1 zöldcitrom reszelt héja
1 tk. zöldcitromlé (elmaradhat)
őrölt fehér bors
1 mk. barna cukor darálva

elkészítés:

1. A fél mellfiléket lapjában kettévágjuk, a szeleteket az egyik oldalukon keresztben és hosszában beirdaljuk.
2. A páchoz a hozzávalókat a só kivételével az íróhoz keverjük és belefektetjük a húsdarabokat. Folpackkal lefedve hűtőbe tesszük 1 napra.
3. A mártogatóhoz a hozzávalókat alaposan elkeverjük. Félretesszük. (Ha előző nap készítjük, a citromlevet csak közvetlenül tálalás előtt keverjük hozzá.)
4. A krumplis gofrihoz a meghámozott, felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Hozzáadjuk a vajat, a tejfölt, a tejet, pürésítjük, majd miután kicsit hűlni hagytuk, elkeverjük benne a vörös- és a fokhagymát, a sütőporos, borsos lisztet, a tojásokat és a sajtot.
5. A gofrisütőt konyhai ecsettel kiolajozzuk, előmelegítjük, majd a sütőfelületre 1-1 púpozott evőkanál tésztamasszát kanalazunk, és kisütjük a gofrikat. Így járunk el a többi tésztával is, miközben a sütőt minden alkalommal kiolajozzuk. A kész gofrikat melegen tartjuk, amíg mindegyikkel elkészülünk.
6. A hús bundázásához a hozzávalókat összekeverjük. A hússzeleteket mindkét oldalukon enyhén megsózzuk, megmártóztatjuk a fűszeres lisztkeverékben, és bő, forró olajban, közepes lángon mindkét oldalukon pirosra sütjük.
7. Papírtörlőre szedve leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot, és a gofrival, valamint a mártogatóval együtt tálaljuk.

Megjegyzés:
A krumplis gofri esetében a zsírban/olajban sütést azért nem ajánlom, mert ez a fajta massza – függetlenül a sütés intenzitásától – nagyon sok olajat képes magába szívni, ami igencsak képes lerontani az élvezeti értékét. Tudom, mert (kókusz)olajban kisütve is leteszteltem, hogy milyen lenne mini palacsintának. :D
Javaslom az ipari gofrisütő használatát, mert azzal a bóvli kategóriájúval, ami sajnos nekem is van, nem pont olyan lett a gofri, amilyennek megálmodtam. De majd még kísérletezni fogok más lisztekkel is, amitől talán a bóvli gofrisütőmmel is ropogósabb köretet tudok sütni. :)