Zöldséges quiche

Ez a pite abszolút a maradék megmentésére készült, és igazából a véletlen, vagy inkább az én figyelmetlenségemből kifolyólag. Történt ui., hogy gyors leveles tésztát szerettem volna készíteni, ám kissé elkalandoztam, és véletlenül tojás is került a tésztába. :D Így már inkább pitetészta lehetett volna csak belőle, de a liszt és a vaj mennyisége a leveles tésztáméhoz, ill. az adott sütőforma méretéhez volt beállítva. Pitetésztának így tehát túl vajas és túl lágy volt, ezért egy kis lisztet kellett még hozzágyúrnom. Persze így sem pont olyan, ahogyan én általában a pitét készítem, de már nem volt visszaút. Gondoltam, lesz ami lesz, csak nem fogom kidobni. Utóbb kiderült, hogy jól tettem. :) Az előkészített tészta aztán 1 napra a hűtőbe költözött, mert aznap juszt is leveles tésztát, pontosabban rétest akartam sütni. :D Ahhoz pedig felhasználtam a hűtőben található maradékok nagy részét. A tölteléknek való, maradék alapanyag kisebbik részét pedig felhasználtam másnap a már kész pitetésztához. Így lehet az, hogy a korábbi réteslepény és ez a pite nagy százalékban hasonlít egymáshoz, mégis más. :) Bár kissé idegenkedem a nagyon vajas tésztáktól, de ez a quiche mégis nagyon ízlett nekem, és készen mégse tűnt túl zsírosnak. :)

Hozzávalók 24 cm átmérőjű pitesütőformához:

Tésztához:
17 dkg fehér tönkölybúzaliszt
3 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
15 dkg vaj
1 csapott mk. só
½ tojás
1-2 ek. víz

Töltelékhez:
1 vöröshagyma
1 lila hagyma
½ póréhagyma
1 bocskor- vagy kaliforniai paprika
½ doboz konzerv kukorica
5 dkg füstölt sonka vagy maradék sült hús (elmaradhat)
6 dkg Camembert sajt
Toscana fűszerkeverék (vagy bazsalikom, oregánó, majoránna, kakukkfű, rozmaring, zsálya, borsikafű)
őrölt fehér bors
só
1 ek. mangalicazsír
3 tojás
20 dkg 20%-os tejföl

elkészítés:

1. A sóval vegyített lisztkeveréket elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, majd hozzáadjuk a felvert tojás felét, a vizet, és tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.
2. A töltelékhez a hagymákat félbe-, majd vékony szeletekre vágjuk, és a kis kockákra szelt paprikával együtt a felforrósított zsíron megdinszteljük. Közben megsózzuk.
3. Hozzákeverjük a felaprított pórét, fél percig sütjük, majd elzárjuk alatta a lángot, és beleforgatjuk a kukoricát. A fűszerkeverékkel, valamint őrölt borssal ízesítjük, és hűlni hagyjuk.
4. A felvert tojásokat alaposan elkeverjük a tejföllel, és a zöldségraguhoz dolgozzuk.
5. A lehűtött tésztát lisztezett felületen kb. 30 cm átmérőjű körlapra nyújtjuk és kibéleljük vele a pitesütőformát. A felületét villával több helyen megszurkáljuk.
6. A sütőformán túlmagasodó tésztaszélt késsel körben levágjuk, összegyúrjuk, és akkorára nyújtjuk, hogy elkészíthessük belőle a tésztarácsot. (Nekem kevés tésztám maradt ki, ezért nem tudtam keresztben berácsozni a pitét, ezért csak egy irányban mennek a sávok. :D)
7. A tölteléket a zsemlemorzsával behintett tésztakorárba öntjük, és a tetején elosztjuk a kis darabkákra vágott sonkát és a sajtot. Kanál hátával kissé lenyomkodjuk.
8. A pitét előmelegített sütőben megsütjük, majd kicsit hűlni hagyjuk és felszeleteljük. Friss zöldségekkel vagy savanyúsággal együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 35 perc

Almatorta ciderrel

Ez az egyszerű almatorta hirtelen ötlettől vezérelve született, és az elhatározástól számítva 2 órán belül már asztalra is került. :) Történt ui., hogy előző este nem ittam meg a fél üveg cideremet, és a kimaradt itókával kezdeni kellett valamit. Nem ez az első eset, hogy sütiben végzi a cider, de ilyen típusú édességhez még sosem használtam. Itt volt hát az ideje. Szerintem nem rontotta el. :)
A tésztája könnyű, az alma íze kellemesen érződik, és az édes tejföl nagyon illik hozzá. Bár anélkül is megállja a helyét egy csésze tea kíséretében. :)

Hozzávalók 18-20 cm átmérőjű tortaformához:

Tésztához:
3 tojás
18 dkg cukor
15 dkg vaj
1 mk. őrölt Bourbon vanília
30 dkg finomliszt
9 g sütőpor
kb. 1 dl almás cider
25 dkg alma
1 tk. étkezési kukoricakeményítő
1 ek. finomítatlan nádcukor a szóráshoz

Tálaláshoz:
8 púpozott ek. tejföl
1 púpozott ek. porcukor
1 tk. frissen facsart citromlé

elkészítés:

1. A meghámozott, magházától megfosztott almát felkockázzuk, meghintjük étkezési keményítővel, és összeforgatjuk.
2. A puha vajat a cukorral krémesre kavarjuk, és egymás után hozzádolgozzuk a tojásokat.
3. A sütőporral, sóval kevert lisztet az almalével felváltva, a cukros tojásmasszához vegyítjük.
4. A tésztamassza felét a kivajazott, liszttel behintett tortaformába simítjuk, elosztjuk az alma felét, majd ráöntjük a többi tésztát, és ráhalmozzuk a megmaradt almát.
5. A tésztát előmelegített sütőbe toljuk, és 30 perc elteltével megszórjuk nádcukorral. Készre sütjük (tűpróba!) A sütőből kivéve tortarácsra tesszük, és a formában hagyjuk kihűlni.
6. A tejfölt elkeverjük a porcukorral, a citromlével, és a süteményhez kínáljuk.

sütési idő: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 80 perc (a sütőforma nagyságától és anyagától függően ez változhat)

Füstölt sonkás réteslepény

Húsvétkor nem vittük túlzásba a sonkaevést, és abból a kb. 1 kilónyiból, amit vettünk, kimaradt egy kevés. A maradék sonkához nem akartam újabb kalácsot sütni, vagy egyéb péksüteményre téve szendvicsként megenni, esetleg levest főzni belőle, viszont mindenképp fel akartam használni. Tavaly több étel is készült a kimaradt sonkából, de idén csak erre az egyre futotta, hiszen eleve nem sokat vettünk.
Az eredeti receptet a Chef Club oldalán láttam, de ott nem húsvéti sonkát használtak, és a tésztája pâte brisée volt. Először én is ahhoz hasonlóból szerettem volna elkészíteni, de aztán eszembe jutott a házi leveles tészta gyors változata, és végül amellett döntöttem. Természetesen bolti levelesből még gyorsabban elkészíthető, de én olyat csak végszükség esetén használok.

Hozzávalók 36x13 cm-es pitesütő formához:

a leveles tésztához:
13 dkg fehér tönkölybúzaliszt
2 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
12 dkg vaj
1 csapott mk. só
kb. 20 ml jéghideg víz
½ tojás

a töltelékhez:
20 dkg füstölt, főtt sonka (pl. a húsvéti sonkából)
18 dkg Camambert sajt
1 póréhagyma
15 dkg tejföl
5 dkg reszelt Pannónia sajt
2 tojás
morzsolt oregánó
őrölt fehér bors
só
1 púpozott ek. zsemlemorzsa

elkészítés:

1. A tésztához a sóval vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, és a vizet fokozatosan adagolva hozzá, sima felületű tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva, fél órára hűtőbe tesszük.
2. A pihentetett tésztát lisztezett felületen 30x20 cm-es téglalapra nyújtjuk. Jobbról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd balról is ráhajtjuk. Elforgatjuk 90°-kal, újra kinyújtjuk, háromba hajtjuk, és 30 percig hűtőben pihentetjük. Ezt a műveletet még 2-szer megismételjük, miközben a tésztát minden alkalommal elforgatjuk és hűtjük.
3. A kész tésztát kettévágjuk úgy, hogy az egyik kb. 22 dkg legyen. A nagyobbikat lisztezett felületen kb. 40x17 cm-es téglalapra nyújtjuk és a sütőformába fektetjük.
   
4. A töltelékhez a megtisztított pórét háromba vágjuk, mindegyik darabot hosszában kettészeljük, és leveleire szedjük. A Camabert sajtot és a sonkát felszeleteljük.
5. A tésztakosár felületét meghintjük zsemlemorzsával, és felváltva elosztjuk benne a pórét, a sajtot, valamint a sonkát.
6. A tojásokat felverjük, elkeverjük a tejföllel, a fűszerekkel, a reszelt pannónia sajttal, és egyenletesen elosztva a töltelékre öntjük.
7. A megmaradt tésztát kb. 36x17 cm-esre nyújtjuk, és átlósan ujjnyi széles sávokra vágjuk. A tésztasávokat a pitére fektetjük és lekenjük felvert tojással.
8. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd rácsra téve kicsit hűlni hagyjuk. Felszeleteljük és retekkel, savanyúsággal, vagy lehetőség szerint valamilyen friss salátával együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő kb. 35 perc