Réteges sajtos kifli

Ez életem egyik legfinomabb péksütije! De hogy annyi – szintén jól sikerült – kelt tészta után miért pont ez lett annyira imádni való, ahhoz el kell olvasni az alábbi rövidke történetet. ;)
Egy ideje már szinte csak zsemlét sütök, hogy reggelire a Kutyafülnek legyen mit ennie. A friss péksütiket lefagyasztom, és neki reggelente csak ki kell vennie a mélyhűtőből egy darabot, ami a mini grillerben felmelegítve éppen olyan, minta frissen került volna ki a sütőből. :) A zsemletésztát egyébként mindig a hamburgerzsemlém tésztájából készítem. A jó múltkor azonban kifli módra feltekertem, fő a változatosság alapon. :D A következő alkalommal is tekerni akartam a tésztát, de a paprikaszószos kiflimen felbuzdulva, ezúttal rétegesre szerettem volna megoldani. Neki is fogtam, és amikor a kiflik már a sütőben csücsültek, nagyon mosolyogtam, olyan csodásan domborodott a hátuk. :) Már javában ettük nagyokat sóhajtozva a gyönyörtől, amit a kifli állaga és íze miatt éreztünk, közben pedig elcsodálkoztam azon, hogy mitől lehet ennyire könnyű és levegős. Amikor is ráeszméltem, hogy tej helyett vizet használtam. :D Bár tejjel is épp eléggé légies a péksüti, a víz hatására mégis más jellegű. Kicsit olyan croissant-osan könnyű. A vajnak köszönhetően szépen szétválnak a rétegek, a sajttól pedig imádni való az íze. Ennek a kis vizes „malőrnek” hála megszülethetett hát a mi legújabb kedvencünk. :)
Önmagában is feledhetetlen élményt nyújt, de házi, paprikás szalámival, tejföllel, lila hagymával, hegyes erős paprikával, és a mellé kortyolgatott (birsalma főzőléből készült) citromos teával fokozva, igazi katarzist élhetünk át. Szerintem nem túloztam. :D

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
50 dkg fehér tönkölybúzaliszt (vagy finomliszt)
1 tojás
3 dkg cukor
1 ek. só
3 ek. olívaolaj
3 dkg friss élesztő
kb. 3 dl víz

a töltelékhez:
3-4 dkg vaj, felolvasztva
kb. 20 dkg reszelt Pannónia sajt

a tetejére:
1 kis tojás
1 ek. tej
szezámmag

elkészítés:

1. A lisztet tálba mérjük, a közepében kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 dkg cukrot, egy kevés lisztet, és csomómentesre keverjük a langyos vízzel. Letakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztővel együtt a liszthez adjuk a többi cukrot, a sót, az olívaolajat, felvert tojást, és rugalmas tésztává dagasztjuk. Olajjal vékonyan kikent tálba tesszük, letakarjuk, és meleg helyen megkelesztjük.
3. A tésztából 3 egyforma gombócot gömbölygetünk, és letakarva kelesztjük további 20 percig (így könnyebb lesz kinyújtani).
4. A cipókat lisztezett munkalapon egymás után 35 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk. Az első lapot megkenjük a langyos olvasztott vaj felével, megszórjuk egy adag reszelt sajttal, és befedjük a 2. tésztalappal. Ezt is megkenjük vajjal, megszórjuk sajttal, és rátesszük a 3. tésztalapot.
   
5. A réteges tésztát 12 körcikkre vágjuk, a cikkeket az alapjuk felőli oldalukon a csúcsaiknál fogva kissé széthúzzuk és feltekerjük. A duci kifliket kissé lenyomjuk, majd sütőpapírral bélelt gáztepsire sorakoztatjuk. Letakarva kb. 20 percet kelesztjük.
6. A tetejüket lekenjük tejjel felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített sütőben pirosra sütjük. Amint megsültek, a kifliket tortarácsra szedjük, és így hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 20 perc

 

 

Almás-diós béles

Egymást érik nálunk a születésnapok. :D Előbb az enyém, aztán az Anyáé, tegnap pedig az apukámé. Ez alkalomból olyan süteményt készítettem, amit csak nagyon ritkán sütök: almás bélest. Ennek az a prózai oka, hogy ez a fajta süti nálunk nemigen fogy. Vagyis fogy az, csak nem olyan intenzitással, mint az egyéb édességek. A Kutyafül ui. nem rajong az almás bélesért. Az alma tehet róla – ez a gyümölcs ui. nem tartozik a kedvencei közé. Apukám születésnapja azonban most fölülírta a Kutyinyek igényeit, és mivel ő a hagyományos süteményeket kedveli, ezért ezúttal elsősorban neki akartam kedvezni. Na jó, egy kicsit azért magunknak is, így a béles tésztája nem kelt tészta lett, hanem a linzertésztáéhoz hasonló. Került bele túró is, mert izgalmasnak találtam összeházasítani a többi hozzávalóval, ill. mert úgy sejtettem, hogy ettől igazán könnyű és puha lesz a tészta. :) A tölteléket is csupa olyasmivel turbóztam, aminek köszönhetően a Kutyafül is szívesen megeszi, ill. amiről tudtam, hogy "Ápá" is szereti. Így belecsempésződött egy kis dió és rumba áztatott mazsola. :D Amint felszeleteltem, rögtön tudtam, hogy örömet szerzek vele mindenkinek, de legfőképp az apukámnak. :)
A poén az volt, hogy amint beléptem a szobájába, a teríttet asztalon a tepertős pogácsa mellett almás (és mákos) bélessel várt engem, amit saját maga készített. Így aztán az ajándékbontásnak nagy nevetés lett a vége. :D

Születésnapi kor- és kórisme

Az este elestem
mikor barátomat kerestem –
Vagyis
ez úgy volt, hogy
már eljöttem tőle,
maradtunk néhány dőre
gondolatban és egyébben ...
Az est-haragos hűvös eső
és a szökő bolha-szél
elfújta figyelmem,
és a tréfás járda
lábra akasztó gáncsa
fakasztott rég' feledett
alázatos káromkodásra –

Lám, születésnapomon
estem kis pálinkabüntetőbe ...
Tűnődöm s borongok,
miféle ómen ez fölöttem!
Jel vagy jeles intelem,
a mai nap dicséretére
ez lett kimérve.

A lelkem már nem is érzem:
de a térdem, a térdem, a térdem ...

Szenti Ferenc

Hozzávalók 20x32 cm-es tepsihez:

Tésztához:
40 dkg finomliszt
25 dkg túró
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
½ cs. sütőpor
egy csipet só
1 tojássárgája
kb. 5 dkg tejföl

Töltelékhez:
1 kg alma (tisztítva mérve)
1 dl almalé
1 citrom leve
10 dkg kristálycukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 ek. őrölt fahéj
15 dkg durvára darált dióbél
5 dkg kekszmorzsa
5 dkg mazsola
2 ek. Portorico rum

elkészítés:

1. A porcukorral, sütőporral, sóval elvegyített lisztet elmorzsoljuk a túróval és a hideg vajjal, majd a tojást és a tejfölt is hozzáadva, nyújtható állagú tésztává gyúrjuk.
2. Kétfelé vesszük, mindkettőt téglatestté formázzuk, és folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.
3. A töltelékhez a meghámozott, magházától megfosztott almákat kis kockákra vágjuk, lábasba tesszük, felöntjük a citromlével, az almalével, és fedő alatt puhulásig pároljuk. Szűrőtálba öntve alaposan lecsepegtetjük, majd hűlni hagyjuk.
4. Az almát összeforgatjuk a fahéjjal, vaníliás cukorral vegyített kristálycukorral, valamint az előzőleg rumba áztatott, lecsepegtetett mazsolával.
5. A pihentetett tésztát lisztezett felületen egyenként tepsi méretűre kinyújtjuk. Az egyik tésztalapot a kivajazott, liszttel beszórt tepsibe fektetjük, villával több helyen megszurkáljuk, rászórjuk a kekszmorzsával kevert dió felét, egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket, amire a másik adag morzsás dió kerül, majd befedjük a másik tésztalappal, amit ugyanúgy megszurkálunk.
6. A süteményt előmelegített sütőben készre sütjük, majd tepsistől tortarácsra tesszük, és így hagyjuk kihűlni. Meghintjük porcukorral, felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

♥ Málnakrémes szelet ♥

Anya nagyon szereti a főztömet és a süteményeimet, ezért – a heti ételadományokon túl – egy ideje részben azzal kedveskedem neki, hogy én készítem az ebédet, amikor szülinapja van. Mivel az övé és az enyém között csak 8 nap a különbség, ezért e jeles alkalmakkor kétszer egymás után is együtt eszünk. :) Egyik hétvégén az én kedvencemet főzöm a saját szülinapom alkalmából – ami egyúttal az ő kedvence is –, a következő hétvégén, az ő napján pedig természetesen ő választhat a repertoáromból. :D Az ételek szinte mindig ugyanazok, mivel a kedvencek között is vannak top kategóriások, amikből Anya csak akkor részesül, amikor ünnepnap van. Így aztán teljesen érthető, ha évente egyszer ugyanazt szeretné enni. Idén is pontosan tudtam, hogy mit fog választani. :D
A sütemény azonban kivételt képez a fenti „szabály” alól, mert az aszerint változik, hogy épp hol tartok ügyességben a sütikészítés olykor rögös útján, ill. hogy milyen újabb édességek kerültek ki a kezem alól, amik kedvencek lettek, vagy hogy épp milyen ízesítésű édességre vágyunk. Anya ezúttal „valami gyümölcsöset és túrósat” akart, ezért ezen a vonalon indultam el. Nem jutottam túl messzire, mert rögtön tudtam, hogy a tészta megint olyan lesz, mint amilyen az utóbbi néhány alkalommal is. Annyira, de annyira beleszerettem ui. abba a fajta tésztába, amit a tepsi hátán kell sütni, hogy mostanában kb. minden sütimnek ilyennek kell lennie. :D Hiába na, ez a tészta és a krémalap is mindig nyerő. :) Szerencsére Anya is partner ebben a mániában, így megkaptam az áment, hogy a szülinapjára is ezt a tésztát választhassam – természetesen az ő túrós, gyümölcsös igényét is figyelembe véve. :) Az eredmény olyan jól sikerült, hogy Anya arcán a széles mosolyon túl megint új kedvenc született. :D

"Az igazi ajándék az egyik ember számára a másik ember lehet,
a másik szívtől szívig érő szeretete."

Boldog szülinapot, Anya! 
♥

Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez:

Kakaós tésztához:
20 dkg finomliszt
1,5 dkg holland kakaópor
6 dkg porcukor
5 g sütőpor
4 dkg vaj
1 kis tojás (kb. 45 g-os)
kb. 7 dkg tejföl

Fehér tésztához:
10 dkg finomliszt
3 dkg porcukor
3 g sütőpor
2 dkg vaj
1 kis felvert tojás fele
kb. 2 dkg tejföl

Krémhez:
25 dkg mascarpone
10 dkg túró
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
15 dkg mirelit málna

Tetejére:
10 dkg étcsokoládé
1 tk. napraforgóolaj
kb. 3 dkg tejcsokoládé

elkészítés:

1. A krémhez a kiolvasztott málnát pürésítjük, átpasszírozzuk (a mag nélküli gyümölcspürének kb. 10 dkg-nak kell lennie.). A szobahőmérsékletű, áttört túrót a mascarponéval krémesre kavarjuk és elvegyítjük benne a málnapürét.
2. A vajat a porcukorral felhabosítjuk, és a málnás mascarponekrémhez vegyítjük. Hűtőbe tesszük dermedni, amíg elkészítjük a tésztát.
3. A kakaós tésztához a porcukorral, kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, és gyúrható állagú tésztát készítünk. Így készítjük el a fehér tésztát is. (Ha szükséges, folpacka csomagolva hűtőbe tesszük.)
4. A kész kakaós tésztát 2 egyenlő részre vágjuk, a fehér tésztával együtt téglatestté formázzuk, majd enyhén meglisztezett felületen, egyenként 30x20 cm-es lapokra nyújtjuk.
5. A tésztalapokat vajjal vékonyan megkent, liszttel hintett tepsi hátulján egymás után megsütjük (vagy nagy gáztepsin egyszerre is megsüthetjük a 2 kakaós lapot). Ha szükséges, egyenesre szabjuk, miután kihűltek.
6. Egy kakaós tésztalapot tálcára fektetünk, elsimítjuk rajta a málnakrém felét, befedjük a fehér tésztával, amire a másik adag málnakrém kerül, végül rátesszük a másik kakaós lapot. A süteményt tálcástól nejlonzacskóba húzzuk, és 1 napot vagy 1 éjszakát hűtőben pihentetjük, hogy megpuhuljon.
7. A nejlonzacskóból kivéve a tészta tetejét egyenletesen megkenjük gőz fölött megolvasztott, napraforgó olajjal kevert étcsokoládéval, kicsit dermedni hagyjuk, majd megmintázzuk. Hűtőbe tesszük, amíg a csoki teljesen megszárad.
8. Forró vízbe mártogatott késsel négyzet alakú szeletekre vágjuk, 30 percet szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd tálaljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 8 perc/tésztalap