Hajtovány kétféle töltelékkel

Idejét sem tudom, mióta szemezek ezzel a péksütivel. Egy időben, sok egyébhez hasonlóan, ez is igen felkapott volt a különféle gasztroblogokon. De ahogy az már csak lenni szokott nálam, mindig fáziskésésben vagyok, és csak jóval azután készítem el a korábban nagy népszerűségnek örvendő ételeket, hogy a trendiségük már lecsengett. :D A hajtovány kapcsán nem is értem, miért vártam ilyen sokáig, hiszen ez a sós sütemény igazából olyan, mint a különböző töltelékkel készülő csigák. Márpedig én azt elég gyakran szoktam sütni. A különbség csak annyi, hogy a tésztakígyót nem egyenesre vágjuk, hanem srégen, vagyis háromszögekre, és nem fektetve sütjük, hanem állítva, mármint úgy, hogy a feltekert rétegek oldalra és nem felfelé néznek.
Mivel nem tudtam eldönteni, hogy csak sonkás vagy csak kolbászos legyen eme nagyszerű péksüti, ezért mindkét töltelék úgy döntött, hogy színre lép egyazon napon. A tölteléknél már csak én örültem jobban az aznapi premiernek, mert a kóstolás eredményeként vastapsot kapott a hajtovány. Úgyhogy, ha legközelebb csigasütésre adom a fejem, elképzelhető, hogy megint hajtovány lesz belőle. :D
Csak halkan jegyzem meg, hogy ezt is tejfölbe tunkolva faltuk.;)

 

 

 

Hozzávalók 24 darabhoz:

a tésztához:
37,5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
1 tk. cukor
1 csapott ek. só
0,5 dl napraforgóolaj
2,5 dkg friss élesztő
2,5 dl tej

a töltelékhez:
15 dkg lángolt kolbász
15 dkg jó minőségű felvágott (nálam füstölt, sült karaj)
15 dkg bármilyen reszelt sajt
5 dkg olvasztott vaj
1 kis tojás sárgája

a tetejére:
1 kis tojás
kömény- és szezámmag

elkészítés:

1. A langyos, cukros tejben elkeverjük az élesztőt 1 evőkanál tönkölyliszttel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztőt és az olajat a sóval vegyített liszthez adjuk, és sima felületű tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a kis darabokra vágott kolbászt zsiradékmentes serpenyőben zsírjára sütjük. Kivesszük a zsírból, és hagyjuk kihűlni. Ledaráljuk és félretesszük.
4. Ezalatt a tojássárgáját összekeverjük a langyosra hűlt olvasztott vajjal, és kicsit dermedni hagyjuk.
5. A megkelt tésztából 2 gombócot formázunk, és letakarva negyedórát pihentetjük.
   
6. A tésztabucikat 35×35 cm-es négyzetlapokra nyújtjuk, és a felületüket megkenjük a tojásos vajjal.
7. Az egyik lapot megszórjuk a ledarált felvágottal, a másikat a darált kolbásszal, majd mindkettőre sajtot reszelünk, és kicsit lenyomkodjuk. Mindkettőt felgöngyöljük, majd 12-12 háromszögre vágjuk.
8. A hajtoványokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva 20 percet kelesztjük. A megkelt péksütik tetejét lekenjük felvert tojással, megszórjuk a magvakkal, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

A felgöngyölt tésztát nem szükséges teljesen átvágni, mert a rudat egyrészt így könnyebb a tepsire fektetni, és ott bejelölni a háromszögeket, másrészt ha darabjaira vágjuk, sütés közben hajlamosak eldőlni a hajtoványok. Amikor megsült, könnyen darabjaira lehet szakítani a jelölések mentén. Én ugyan nem hagytam egyben a tésztarudat, de szerencsére csak 2-3 háromszög borult meg sütés közben.

 

 

 

Segítsüti 2017 tavasz – Ribizlilekváros isler

Egy megtisztelő megkeresésnek köszönhetően idén, nagy örömömre én is részt veszek a 30 gasztroblogger közreműködésével megrendezendő jótékonysági akcióban, nevezetesen a Segítsüti Közhasznú Alapítvány tavaszi online árverésén. Ezúttal a Bátor Tábor súlyosan beteg gyermekei kaphatják meg a befolyt támogatási pénzösszeget, amiből társasjátékot, hátizsákokat, kempingszékeket és különféle gépeket vásárolnak majd.

A 2001-ben létrejött, erdőkkel, mezőkkel körbevett Bátor Tábor Hatvanban működik, és olyan, mint egy élménypark. Azáltal, hogy kalandos feladatokon és különféle kihívásokon keresztül különleges élményeket nyújt a rászoruló gyermekek, valamint családtagjaik számára, segíti a gyógyulásukat, ill. sikerélményt és megerősítést is ad. A gyermekek ilyen módon erőt meríthetnek a betegségük leküzdéséhez, és reményt kaphatnak a gondtalan gyermekkorba való visszatéréshez. Ezek a programok ingyenesek!
A különféle tábortípusok keretein belül teljes körű egészségügyi ellátást és ezáltal biztonságérzetet garantálnak, miközben a gyerekek önfeledten játszhatnak. Orvosok, nővérek, dietetikusok, gyógytornászok gondoskodnak róluk a nap 24 órájában.
A tábor olyan családoknak is segítséget nyújt, akik valamilyen súlyos betegség következtében elvesztették a gyermeküket.
Évente 1000 táborozót fogadnak 47 hazai és 13 külföldi kórházban, a hatvani táborhely pedig egyszerre 168 fő elszállásolására alkalmas. A Bátor Tábor regionális központtá nőtte ki magát – Csehországból, Szlovákiából és Lengyelországból is érkeznek hozzájuk gyerekek.

A Segítsüti 2017-es tavaszi kampánya tehát most e tábor rendkívül fontos és szívet melengető küldetésének támogatását tűzte ki célul.

Az elkészített édességek 2017. március 20-án, hétfőn, azaz a mai napon jelennek meg az árverésben résztvevő blogokon. A süteményekre a Segítsüti oldalán, a SÜTIÁRVERÉS menüpontra kattintva lehet licitálni. Ehhez csupán egy regisztrálás szükséges. A korábbi regisztrációk viszont továbbra is élnek.
Az árverés 3 napig tart, és 2017. március 23-án 16:00 órakor fejeződik be. Aki a licitálási idő végéig az adott süteményért a legmagasabb összeget ajánlja, az lesz a nyertes.
Előzetes egyeztetés után a frissen sütött süteményt a gasztroblogger postázza, vagy a megbeszélt helyen átadja a győztesnek.

A Segítsüti a facebookon is jelen van.

Én egy olyan klasszikus sütivel készültem, amit a legtöbb gyerek és felnőtt szeret. Az is fontos szempont volt, hogy postázható legyen, ha netalán tán eljutna odáig. 😺 Mivel islert még sosem sütöttem, de régóta készültem rá, ezért a Segítsüti jó apropó volt, hogy végre elkészítsem. Szándékosan kisebb méretűre szaggattam, hogy gyerekkézbe való is legyen, a felnőttek számára meg csak 2-3 harapás. 😺 A lekvárt is frissen főztem hozzá. Úgy érzem, nagyon jól sikerült.☺

Az én sütimre ide kattintva licitálhatsz.

Ribizlilekváros isler

  

Hozzávalók 18 darabhoz:

Tésztához:
20 dkg félfogós búzaliszt
5 dkg pirított, darált mandula
12 dkg vaj
10 dkg darált nádcukor
2 dkg tejföl
1 tojás
1 citrom reszelt héja
1 csipet só

Ribizlilekvárhoz (kb. 18 dkg-hoz):
30 dkg mirelit ribizli
5 dkg nádcukor

Bevonáshoz és díszítéshez:
10 dkg étcsokoládé (50% kakaótartalmú)
1 tk. napraforgóolaj
kb. 3 dkg tejcsokoládé

elkészítés:

1. A lekvárhoz a ribizlit a cukorral felforraljuk, és kis lángon, időnként megkeverve addig főzzük, amíg lekvár állagúvá nem sűrűsödik. Ha szükséges, botmixerrel pürésítjük. Kihűtjük.
2. A tésztához a puha vajat robotgéppel krémesre kavarjuk, a cukrot is hozzáadva felhabosítjuk, majd alaposan elkeverjük a sóval, a szobahőmérsékletű tejföllel és a tojással.
3. Hozzáadjuk az őrölt mandulával, citromhéjjal elvegyített lisztet, és miután fakanál segítségével összeállítottuk a tésztát, a lágy linzermasszát habkártyával egy ív folpack közepére halmozzuk. Becsomagoljuk, gömbölyűre formázzuk, és 1-1 ½ órát hűtőben pihentetjük.
4. Alaposan belisztezett deszkára tesszük, a tészta felületét is meghintjük liszttel, és kb. 4 mm vastagra kinyújtjuk. 6 cm átmérőjű, lisztbe mártogatott pogácsaszaggatóval vagy pohár szájával körlapokat szaggatunk ki belőle. (A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, szükség esetén hűtjük, kinyújtjuk és kiszaggatjuk.)
5. A korongokat sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben egymás után halványbarnára sütjük (akkor jó, ha a széle épp, hogy csak elkezd barnulni). Kicsit hűlni hagyjuk.
6. A még langyos tésztalapok közül minden másodikat megkenjük 1-1 szűk teáskanál ribizlilekvárral, ráteszünk 1-1 üres korongot, és kissé összenyomjuk.
7. A megtöltött islereket teljesen kihűtjük, majd folpackkal letakarva, pár órát vagy egy napot állni hagyjuk.
8. A sütemények teljes felületét bevonjuk vízgőz fölött megolvasztott, napraforgóolajjal kevert étcsokoládéval (én a sütik oldalára szilikon ecsettel vittem fel a csokoládét, tortarácsra tettem, majd utána kanállal csorgattam a tetejükre a csokit), és dermedni hagyjuk.
9. Az islerek felének a tetejére olvasztott tejcsokoládéból tetszés szerinti mintát rajzolunk, és miután megdermedt rajtuk a rajzolat, már fogyasztható.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 12 perc 

Megjegyzés:

A Pennyben kapható saját márkás Zarbitter Schokolade nagyon jó viszkozitású, szépen be lehet vonni vele a süteményeket.

Körözött túróval ízesített kenyér

 

 

Az utóbbi időben főleg kiflit és zsemlét sütöttem, azokat is inkább kalács jellegű tésztából – itt volt hát az ideje a kenyérnek is. Gondoltam, most megint olyat készítek, aminek a tésztájában túró van, mert pár éve nagyon megszerettem a kenyértészta gazdagításának ezt a módját, és amúgy is régen került már asztalra. Ezúttal magát a túrót is ízesítettem, és körözöttként került bele a tésztába. Akkora szerelem lett, hogy egymás után kétszer is megsütöttem – először egyetlen jó nagy cipó alakjában, utóbb pedig ez a két kisebb lett belőle. Elég hamar elfogyott. :D

Hozzávalók 2 kis cipóhoz:

50 dkg fehér tönkölybúzaliszt + a dagasztáshoz
5 dkg kukoricaliszt + a szóráshoz
5 dkg Graham-liszt
25 dkg túró
1 fej vöröshagyma
1 csapott ek. őrölt pirospaprika
½ tk. őrölt fűszerkömény
őrölt fekete bors
1 ek. cukor
1 ek. só
1 ek. olívaolaj + a kelesztéshez
1 ek. szilárd mangalicazsír
4 dkg friss élesztő
10 dkg natúr joghurt
2 dl víz

elkészítés:

1. A felaprított vöröshagymát a felhevített zsíron megpirítjuk, majd a pirospaprikával, a fűszerköménnyel és a borssal együtt a túróhoz keverjük.
2. A lisztkeverék közepébe morzsolt élesztőt kevés langyos vízzel simára keverjük, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
3. Hozzáadjuk a sót, az olívaolajat, a hagymás túrót, a meglangyosított joghurtot, a többi vizet, és megdagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
4. A megkelt tésztából lisztezett munkalapon 4 db 35 cm hosszú rudat sodrunk, majd 2-2 tésztakígyót összecsavarunk. A végeiket kissé aláhajtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Letakarva megkelesztjük.
5. Megszórjuk kevés kukoricaliszttel, és 250°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. A hőmérsékletet ekkor 210°C-ra mérsékelve készre sütjük a kenyereket. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is megjelent.