Őszibarackos-csokoládés minigalette pisztáciával

Azok számára, akik napi szinten nyomon követik a blogos szösszeneteimet, talán nem mondok újdonságot azzal, hogy odavagyok a linzertésztáért, de eddig csakis azért nem készítettem galette-et, mert nem sokban különbözik a linzertortától. Így aztán a galette helyett mindig hagyományos linzertésztás süti került az asztalra, ha ilyen típusú édességre vágytam. Most mégis kedvet kaptam ehhez a „flanszia” sütihez, és ezt a mini változatot hoztam össze.
Nem lepődtem meg azon, hogy finom. :D

Hozzávalók 6 darabhoz:

Tésztához:
20 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 dkg vaj
5 dkg barna nádcukor
egy csipet só
1 kis tojás sárgája
1 mk. almaecet
kb. 20 ml hideg víz

Töltelékhez:
3 őszibarack
4 dkg étcsokoládé reszelve
4 dkg barna nádcukor (vagy a barack édességétől függően)
1 tk. őrölt fahéj
2 dkg vaníliaízű pudingpor
6 csapott tk. zsemlemorzsa a szóráshoz

Továbbá:
1 kis tojás fehérje
1 csapott ek. barna nádcukor a szóráshoz
1 dkg durvára vágott pisztácia a díszítéshez
1,5 dl tejszín + ½ cs. Bourbon vaníliás cukor a tálaláshoz

elkészítés:

1. A tésztához a sóval elvegyített lisztet gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját, az almaecetet, és a vízzel sima felületű tésztává gyúrjuk.
2. 6 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket meggömbölygetjük, ellapítjuk, és lisztezett deszkára téve, folpackba csomagolva 1 órát hűtőben pihentetjük.
3. A töltelékhez a barackokat tálba tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, majd 1 perc elteltével kivesszük a vízből, és lehúzzuk a héjukat. Hűlni hagyjuk.
4. A felezett barackok magját kivesszük, a gyümölcshúst fél barackonként 8-8 szeletre vágjuk, tálba tesszük, megszórjuk fahéjas cukorral, és alaposan összekeverjük.
5. Abból a léből, amit a gyümölcs kieresztett magából, elveszünk 3 evőkanálnyit, és simára keverjük a pudingporral. (A többi lére nem lesz szükségünk.)
6. A lehűtött tésztadarabokat lisztezett felületen kb. 2 mm vastagságú, 16 cm átmérőjű körlapokká nyújtjuk, és mindegyik tésztakört megszórjuk 1-1 teáskanál zsemlemorzsával úgy, hogy a szélükön körben szabadon hagyunk egy kb. 2 cm széles sávot.
7. A közepükön körkörösen elosztjuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt, 1-1 teáskanálnyi csokoládét, kirakjuk a barackszeletekkel (8 szelet fér rá), meglocsoljuk 1-1 evőkanálnyi gyümölcslével kevert pudingporral, és körben fel- ill. ráhajtjuk a tésztát.
8. A galetteket óvatosan átemeljük a sütőpapírral bélelt tepsire, a széleiket megkenjük felhabosított tojásfehérjével, megszórjuk a cukorral, majd előmelegített sütőben készre sütjük.
9. Rácson hagyjuk langyosra kihűlni, majd megszórjuk durvára vágott pisztáciával, és vaníliás cukorral ízesített tejszínhabbal együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső rácson)
sütési idő: kb. 35 perc

Grillezett csirkemell lila hagymás szilva csatnival, parmezános burgonyapogácsával

Idén nyáron csak egyszer grilleztünk a telkünkön, sőt, már el is múlt a nyár, mert mindez szeptember első hétvégéjén történt. Akkor ezzel az egyszerű ízesítéssel készítettem a húst a samottlapon, és salátát tálaltam mellé. Hétköznap lévén azonban most grillserpenyőt használtam (most először :D ), és bár ez a húson valamiért sajnos nemigen látszik, a füstsó legalább kölcsönzött némi füstös ízt az ételnek. A telekszomszédunktól ajándékba kapott, kissé még éretlen szilvát is fel akartam használni, és úgy gondoltam, csatni formájában jól fog illeni a húshoz. És ha már csatni, akkor a köret mégsem lehet saláta, sokkal inkább valamilyen rántott dolog – nyilván nem cipőtalp. :D Egyéb ötletem nem lévén, a jól bevált sajtos burgonyapogácsát hívtam segítségül, de ezúttal parmezán került bele, és szezámmagos bundát kapott.
Az eredmény így együtt nekem nagyon ízlett, a csatniból 3-szor is szedtem, de a Kutyafül egy kis falatka kóstolót leszámítva, inkább nem kért belőle. Sejtettem, hogy így lesz, de nem baj, legalább több maradt nekem. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Grillezett csirkemellhez:
1 egész (kb. 45 dkg) csirkemellfilé
4 gerezd zúzott fokhagyma1 tk. oregánó
1 csapott tk. bazsalikom
1 mk. őrölt kashmiri csili
1 mk. őrölt citromhéj
őrölt fekete bors
füstsó
mustárolaj vagy hidegen sajtolt napraforgóolaj

Csatnihoz:
50 dkg ringlószilva
1 fej (kb. 15 dkg) lila hagyma
2 ek. csilis méz (vagy a szilva édességétől függően)
1 tk. balzsamecet
őrölt fekete bors
só
3 ek. olívaolaj

Burgonyapogácsához:
70 dkg édeskés ízű krumpli
1 fej vöröshagyma
7 dkg reszelt parmezán sajt
2 tojássárgája
6 dkg fehér tönkölybúzaliszt
őrölt fekete bors
só
1 ek. mangalicazsír
zsemlemorzsa
szezámmag
kókuszolaj a sütéshez

elkészítés:

1. A páchoz a zúzott fokhagymát és a fűszereket a só kivételével elkeverjük annyi olajjal, amennyi a húst ellepi.
2. A két fél mellfilét 2-2 szeletre vágjuk, folpack alatt kiklopfoljuk, összeforgatjuk a fűszeres olajjal, és lefedve, 1 napra hűtőbe tesszük.
3. A csatnihoz a megtisztított lila hagymát félbevágjuk, vékonyra szeljük, és az olívaolajon, fedő alatt megpároljuk. Közben sózzuk.
4. Rátesszük az előzőleg lehéjazott, kimagozott, negyed gerezdekre vágott szilva 2/3-át, és fedő alatt puhára pároljuk.
5. Hozzáadjuk a többi szilvát, sóval, borssal, mézzel, balzsamecettel ízesítjük, és 2-3 perc alatt, fedő nélkül készre főzzük. Kihűtjük.
6. A körethez a meghámozott, felkockázott krumplit sós vízben megfőzzük, alaposan lecsepegtetjük, és miután kicsit hűlni hagytuk, villával összetörjük.
7. A felaprított vöröshagymát a zsíron megpirítjuk, közben sózzuk, majd megborsozzuk, és a krumplipüréhez keverjük.
8. A krumplipürét serpenyőbe téve, kicsit lepirítjuk, majd tálba öntjük és miután langyosra hűlt, hozzákeverjük a tojássárgáját, a reszelt parmezánt és a lisztet.
9. A masszából púpozott evőkanálnyi adagokat veszünk ki, golyókat formázunk belőle, majd ellapítjuk és megforgatjuk a 3:1 arányban elkevert szezámmagos zsemlemorzsában. 
10. A burgonyapogácsákat bő, forró olajban kisütjük, majd papírtörlőre szedjük, és 100 fokos sütőben melegen tartjuk.
11. A hússzeletekről lecsepegtetjük az olajat, mindkét oldalukon sózzuk, és felforrósított grillserpenyőben vagy kerti grillen mindkét oldalukon kisütjük. Személyenként 4 darab burgonyapogácsával és a csatnival együtt tálaljuk.

Vörösboros szilvaleves nektarinnal

Maradt még szilvám és nektarinom, de most nem süteményt, hanem levest akartam belőle készíteni. Mivel a maradék vörösbort is illett már elhasználnom, így ez lett a leves alapja. Bár a nagy melegnek már vége, mégis kimondottan jól esett kanalazgatni a behűtött levest a kora őszi napsütésben. :)

Hozzávalók 2-3 személyre:

35 dkg szilva
3 nektarin
4 ek. barna nádcukor (vagy ízlés szerint)
1 vaníliarúd
1 mk. őrölt gyömbér
3 dl félédes vörösbor vagy (házi) szilvalé
2 dl víz
1 ek. vaníliaízű pudingpor vagy étkezési kukoricakeményítő
1 tojásfehérje
1 csapott ek. barna nádcukor, darálva
pár csepp frissen facsart citromlé

elkészítés:

1. A megmosott szilvaszemeket félbevágjuk, magjukat kivesszük, majd tovább felezzük, és az így kapott gerezdeket keresztben is kettévágjuk.
2. A nektarint hőálló tálba tesszük, felöntjük forró vízzel, majd 2 perc elteltével lehéjazzuk, kimagozzuk és kockára aprítjuk.
3. A cukrot lábasba tesszük, aranybarnára karamellizáljuk, majd óvatosan hozzáöntjük a felhevített, vízzel hígított bort, és addig főzzük, amíg a karamell fel nem olvad benne.
4. Beletesszük a barackot, a vaníliarúd kikapart magjait, a vaníliarudat, és fedő alatt puhára főzzük. Leturmixoljuk.
5. Gyömbérrel ízesítjük, és a szilvát is hozzáadva, további 2-3 percig főzzük. Kivesszük belőle a vaníliarudat, majd a levest besűrítjük az előzőleg 4 evőkanál vízzel simára kevert pudingporral/keményítővel. Épp csak összeforraljuk. Ha szükséges, még édesítjük.
6. A kész levest tálba öntjük, hűlni hagyjuk, majd hűtőbe téve teljesen kihűtjük.
7. A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, közben pár csepp citromlével ízesítjük.
8. Lábasban vizet forralunk, majd elzárjuk alatta a gázt, és 2 teáskanál segítségével beleszaggatjuk a galuskákat. Lefedjük, és 4-5 percig hagyjuk, hogy a gőzben megdagadjanak. Szűrőkanállal kivesszük a vízből, alaposan lecsepegtetjük, teljesen kihűtjük, és a behűtött leveshez kínáljuk.