Meggydzsemes-ricottás rizsdesszert

A telkünkön lévő 2 kis meggyfa, miután szépen meg lettek metszve, éppen annyi gyümölccsel ajándékozott meg bennünket, amennyi a következő termésig elfogy. Ez igazából csak azért van így, mert alig eszünk frissen érett meggyet, ill. a belőle főzött dzsem sem annyira kelendő – nem esszük rendszeresen. Többnyire süteménybe szoktam tenni, vagy tejpite mellé kínálom. Pedig egyébként a meggydzsem az egyik kedvencem a gyümölcsből készült lekvárok közül.
A leszüretelt meggy nagy részéből most is dzsemet főztem, és alighogy kihűlt, egy keveset felhasználtam ehhez a szerintem extra finom poharas desszerthez, amit az első alkalom óta már vagy 5-ször elkészítettem. A megmaradt szemekből pedig krémlevest főztem. Azt hiszem, az idei évre nekünk ennyi elég is volt a meggyből. :D Na jó, természetesen ez nem igaz, mert a dzsemből süti lesz majd az őszi/téli napokra, már ha ennek a poharas desszertnek hála el nem fogy időnap előtt, ui. most előlépett kedvenccé. :)

Hozzávalók 2 személyre:

4 dl tej
8 dkg arborio rizs
7 dkg cukor
1 vaníliarúd
15 dkg ricotta
2 dkg porcukor
1 dl tejszín
1 csapott ek. étkezési kukoricakeményítő
egy kis csipet só
15 dkg házi meggydzsem (nálam szentesi meggyből)
2 tk. fehér csokoládé forgács

elkészítés:

1. A tejet a cukorral és a sóval együtt felforraljuk, hozzáadjuk az alaposan átmosott rizst, és néhányszor megkeverve, fedő nélkül, egészen kis lángon addig főzzük, amíg a rizs majdnem teljesen megpuhul.
2. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, besűrítjük vele a rizst, és miután teljesen kihűlt, hozzáadjuk a porcukorral simára dolgozott ricottát.
3. A krémet elosztjuk 2 db 3 dl-es üvegpohárban, majd mindegyik tetejére meggydzsemet kanalazunk. Megszórjuk csokoládéforgáccsal, friss meggyszemekkel díszítjük, és behűtve tálaljuk.
   

Tipp:
Ricotta helyett mascarponéval is készíthetjük, úgy is nagyon finom.

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.

Gyömbérpaszta házilag

A gyömbérpaszta kiváló módja a gyömbér tartósításának, ha nem azonnal akarjuk felhasználni az egész gyökeret, ami sajnos hamar fássá válik, ha tovább tároljuk a kelleténél. Természetesen, mivel só is van benne, édességekhez így már nem adhatjuk, viszont indiai stílusú ételekhez tökéletes. Fokhagymával együtt is pürésíthetjük, vagy összekeverhetjük a már kész fokhagymakrémmel, és így pl. tandoori csirkéhez használható.
Sajnos az én gyömbérgyökerem már kissé fás volt, ezért a pürésítés nem volt egyszerű mutatvány. A képeken talán látszik, hogy nem is tudtam teljesen krémesíteni, szálkásabb lett, mint a friss gyökérből készült paszta.

Hozzávalók kb. 2 dl-hez:

1 friss gyömbérgyökér
1 tk. só
1 tk. napraforgóolaj

elkészítés:

1. A gyömbért megtisztítjuk (ha fiatal és vékony, nem szükséges), kisebb darabora vágjuk, turmixgépbe vagy botmixer poharába tesszük, hozzáadjuk a sót, az olajat, és pürésítjük. (Ha öregebb a gyökér, előbb lereszeljük, utána még pürésítünk rajta.)
2. A pépet tiszta, jól záródó üvegbe kanalazzuk, és felhasználásig hűtőben tároljuk.

Fokhagymás, lila hagymás és sajtos naan csípős szósszal

...egy kirándulás emlékére I.

 

 

 

Ezt a receptet így magában eredetileg nem akartam feltenni a blogra, hiszen naant már nem egyszer sütöttem, és az alapreceptjén kívül két vele készült étel is fent van már a blogon. Aztán mégis úgy döntöttem, hogy helyet szorítok neki, mert azon túl, hogy ezúttal háromféleképpen ízesítettem, túlságosan is hosszúvá tette volna annak az ételnek a leírását, amihez készült. Nevezetesen a tandoori csirke receptjét. Merthogy azzal alkot kerek egészet, legalábbis számunkra. Persze magában is tökéletesen megállja a helyét, és mi így is, úgy is ettük a júniusban Malajziában tett kirándulásunk alkalmával.
A naanhoz egyébként alapból háromféle szószt kínáltak: csípős halszószt, továbbá csicseriborsóból készült mártást, ill. mentaszószt. A sorrend a tetszési index kapcsán is ugyanez volt, ui. míg a halszósz nagyon ízlett – pedig még csak nem is éreztem a halízt –, addig a szerintem csicseriborsós sárga lötyi már kevésbé, a menta pedig egyáltalán nem. Így aztán én rendszerint dupla adag halszószt kértem hozzá. Persze ezt a mártást nem tudtam és a hal miatt nem is igazán akartam házilag előállítani, így aztán a jól bevált magyaros ízű vöröshagymaszószt készítettem el mellé. Az legalább ugyanolyan piros és finom, és abszolút passzol hozzá. :D
Nem tudnám megmondani, a három ízesítés közül melyik a kedvenc, így hát az egy hét alatt minden alkalommal háromfélét rendeltünk, és itthon is így szoktam készíteni. :) Egyedül a mangólevet nem tudom hozzá prezentálni, mert az itthon nem finom.

Hozzávalók 4 személyre:

a naanhoz (mindháromféléből fél-fél naan/fő):
37,5 dkg finomliszt
8 dkg natúr joghurt
1 ek. sütőpor
1 tk. só
8 g friss élesztő
kb. 1,5 dl víz
1 ½ ek. olvasztott vaj
1 egészen kis fej lila hagyma
6 gerezd fokhagyma
6 dkg reszelt sajt (pl. trappista, Pannónia, stb.) vagy 4 lapocska szendvicssajt

a csípős szószhoz:
1 nagy fej vöröshagyma
1 tk. fokhagymakrém
1 ek. őrölt fűszerpaprika
1 mk. őrölt kashmiri csili
őrölt fekete bors
só
1 ek. mangalicazsír
1,5 dl víz

elkészítés:

1. A naanhoz a liszt közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük a vízzel és annyi liszttel, hogy híg, nokedli állagú tésztát kapjunk. Letakarva 30 percet pihentetjük.
2. Hozzáadjuk a sót, a sütőport, a joghurtot, és lágy tésztává dagasztjuk. Lisztezett munkalapra tesszük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és a kelesztőtállal letakarva, további negyedórát pihentetjük.
3. Beledagasztjuk a vajat, majd újabb 15 perces pihentetés után a tésztából 6 egyforma gombócokat formázunk (mindháromféléből 2-2 lepénykenyerünk lesz).
4. A fokhagymás és a lila hagymás lepényekhez a felaprított lila- ill. fokhagymából 1-1 evőkanálnyit a kissé kinyújtott tésztakorongokra szórunk, és 22 cm átmérőjű, kb. 3 mm vastag körlapokra nyújtjuk. Letakarjuk.
5. A sajtos naanokhoz a tésztagombócokat ellapítjuk, kissé kinyújtjuk, és a közepükre szórjuk a reszelt sajtot (vagy eltépkedve elosztunk rajtuk 2-2 lapkasajtot), és fölöttük összecsippentgetjük a tésztát. A töltött gombócokat – hajtással lefelé téve a munkafelületre – pár perc pihentetés után ellapítjuk és kinyújtjuk.
6. Felhevített, zsiradékmentes serpenyőben közepes lángon egymás után kisütjük a naanokat (az egyik felüket fedő alatt sütjük). Amint hólyagosodni kezd és enyhén megpirul a tészta, megfordítjuk, majd fedő nélkül sütjük készre. (Amíg az egyik sül, addig kinyújtjuk a következőt. A kész lepényeket konyharuhával letakarva melegen tartjuk.)
7. A szószhoz a megtisztított vöröshagymát lereszeljük, vagy nagyon finomra aprítjuk, és a felhevített zsíron, kevés sóval, borssal fűszerezve megdinszteljük.
8. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a fokhagymakrémet, a pirospaprikát, a csilit, majd felöntjük vízzel, és a tűzre visszatéve, fedő alatt puhulásig pároljuk. (Ha a hagymát előzőleg nem reszeltük le, hanem csak finomra aprítottuk, akkor botmixerrel pépesítjük, hogy szósz állagú legyen.) A kész szószt még forrón a lepényekhez kínáljuk.