Csirkés-pórés kölespiláf

Pár hónapja nagyon rákaptunk a kölesre, a Kutyinyek kedvéért szinte futószalagon gyártottam belőle a különböző ételeket, de főleg a pirított hagymával és kukoricával kevert köretnek valót. Aztán leálltam. Mostanáig. Mert most ismét kölest vettem elő a spájzpolcról, és ezt az egytálételt dobtam össze belőle. A kölesnek hála laktató és finom ebéd lett az eredmény. :)
Bár a piláf eredetileg rizzsel készül, de mivel az helyettesíthető kölessel, így szerintem nyugodtan nevezhetjük ezt a változatot is piláfnak. :)

Hozzávalók 4 személyre:

1 egész csirkemellfilé
25 dkg hántolt köles
15 dkg kockázott, pácolt, füstölt császárszalonna
15 dkg póréhagyma (tisztítva mérve)
15 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
10 g grillcsirke fűszerkeverék
só
2,5 dl zöldség- vagy húsalaplé
2,5 dl víz
3 ek. kókuszolaj vagy olvasztott mangalicazsír

elkészítés:

1. A megmosott, szárazra törölt húst 1x1 cm-es kockákra vágjuk, beszórjuk a fűszerkeverékkel, alaposan összeforgatjuk, és negyedórát állni hagyjuk.
2. A szalonnát zsiradékmentes serpenyőben addig sütjük, hogy a zsírját kiengedje, majd kivesszük a zsírból, és félretesszük.
3. A megtisztított sárgarépát a szalonnazsíron 1-2 percig dinszteljük, hozzáadjuk az alaposan átmosott kölest, felengedjük a vízzel, az alaplével, nagy lángon felforraljuk, és majdnem teljesen lefedve, kis lángon puhára főzzük. Ha nem puhult meg, lefedve hagyjuk pár percig.
4. A megtisztított pórét hosszában félbevágjuk, felszeleteljük, és kevés sóval ízesítve megdinszteljük az olajon. Rátesszük a húst, fehéredésig sütjük, majd hozzákeverjük a kölest, és megsózzuk. Tálaljuk.

Tipp:

• Az ételt zöldborsóval, kukoricával is dúsíthatjuk.
• Ha marad belőle, tejföllel elkeverve egy kicsit krémesebb állagú ételt kapunk. Nekem így még jobban is ízlik.

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent
csirkés-pórés-köleses egytál néven.

Diós brownie házi vaníliafagyival, cukros dióval

Időről-időre befigyel egy süti, ami aktuális kedvencemmé avanzsál, és feledteti az előzőt. Persze valójában egyik sem előzheti meg a másikat az iránta érzett rajongásban, mert ezek a № 1. sütemények ugyebár nem egyformák, hiszen különbözőképpen készülnek, más-más ízűek. Csak egy közös van bennük – mindegyik Isteni a maga nemében. Még jó, hogy a kedvenc receptjeim között bármikor utánanézhetek, hogy az évek alatt eddig mely édességekre biggyesztettem rá a legkedvesebb jelzőt.
Ez a brownie most a legújabb szerelmem. :) Az eredeti recepttől eltértem egy csöppet, kevesebb cukrot és sütőport, ill. picit több lisztet tettem bele, továbbá dióval turbóztam fel a tésztát, hátha így a Kutyinyek is szeretni fogja. Így lett – széles mosollyal ette, pedig a csokis/kakaós édességekkel nem ápol túl jó barátságot. A cukros diót is pluszként készítettem hozzá, ami nálam a fagyi kötelező tartozéka.
Bár javában tombol a nyár, most valahogy nem kívánjuk a fagyit, úgyhogy most kizárólag ennek a sütinek a kedvéért készítettem hozzá – na nem mintha a süti megsúgta volna nekem, ő mit kíván. :D De mivel az eredeti receptben fagyival ajánlották, én is úgy éreztem, anélkül kissé „kopasz” lenne. Így együtt alkotnak kerek egészet az ízlelőbimbóim szerint is. Arról nem is beszélve, hogy nem csak ízre tökéletes, hanem szemrevaló is, és úgy tűnt, ez a kis huncut még a kamera előtti pózolásban is tehetséges. :D

Hozzávalók 15 szelethez, 20x30cm-es tepsihez:

Tésztához:
20 dkg étcsokoládé
20 dkg vaj
23 dkg cukor
2 cs. vaníliás cukor
18 dkg liszt
15 dkg aprított dió
4 tojás
1 mk. sütőpor

Tálaláshoz:
15 gömb házi vaníliafagylalt
7 dkg dióbél
3 ek. kristálycukor
elkészítés:

1. A darabokra tört csokoládét a vajjal vízgőz fölött összeolvasztjuk, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a kétféle cukrot, és hűlni hagyjuk.
2. A tojásokat kézi habverővel egyesével a csokimasszához keverjük, majd hozzádolgozzuk a sütőporral elvegyített lisztet és az aprított diót.
3. A tésztamasszát kivajazott, liszttel beszórt tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben készre sütjük. A süteményt rácsra tesszük és langyosra hűtjük.
4. A tálaláshoz az aprított diót tapadásmentes serpenyőbe tesszük, rászórjuk a cukrot, és kis lángon addig melegítjük, amíg a cukor fel nem olvad. Sütőpapírra vagy teflonos tepsibe öntjük, kihűtjük, majd összetördeljük.
5. A süteményt négyzetes szeletekre vágjuk, és vaníliafagyit, valamint cukros diót kínálunk mellé.

sütési hőfok 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

Fokhagymakrém házilag

Utálok fokhagymát pucolni, mert egyszerre általában 4-5 gerezdre van szükség, és kissé macerás még ilyen kis mennyiséget is megtisztítani. (A dunsztos üvegben való összerázós módszer sem mindig vezet eredményre.) Ráadásul közben az ujjaim is ragacsosak lesznek tőle. Arról nem is beszélve, hogy a műköröm átveszi a fokhagyma szagát, és hiába mosom meg, estig biztos megmarad ez a sajátos aroma, ami a körömbe szívódva ugyebár nem annyira kellemes.
Egy bizonyos étel miatt most végre fokhagymakrém készítésre adtam a fejem, és egy kis befőttes üvegnyi adaggal indítottam. Először leveshez keverve debütált, csak hogy leteszteljem, és mivel jól szerepelt, nyugodt szívvel használtam fel ahhoz az ételhez, amihez eredetileg készült.

Hozzávalók kb. 2,5 dl-hez:

3 fej fokhagyma
3 csapott tk. só
kb. 0,75 dl napraforgó- vagy repceolaj

elkészítés:

1. A megtisztított fokhagymagerezdeket botmixer poharába tesszük, rászórjuk a sót, hozzáadjuk az olaj nagy részét, és pürésítjük.
2. A pépet alaposan elmosott, szárazra törölt üvegbe szedjük, és az alját megütögetjük, hogy a légbuborékok távozzanak belőle. Tiszta kupakkal lefedjük, és néhány órát szobahőmérsékleten hagyjuk.
3. Ha a fokhagymapép magába szívta az olajat, alaposan összekeverjük a megmaradt olajjal. Felhasználásig hűtőben tároljuk.

Megjegyzés:

• Egyes források javasolják citromsav hozzáadását, hogy a krém idővel ne barnuljon meg.
• Van olyan recept, ami nem használ olajat, mert a tartósításhoz elvileg nincs szükség rá, de az úgy inkább csak sós fokhagymapép. Viszont így több mindenhez felhasználható, és utólag is adhatunk hozzá olajat.
• Mindenképp szükség van annyi sóra, ami megakadályozza a mikroorganizmusok elszaporodását. Egyes receptek 20 dekányi fokhagymapéphez 4 dkg sót javasolnak.
• Van, aki kevés olajat tesz az üvegbe kanalazott krémre, hogy az ne érintkezzen az üvegben rekedt levegővel.
• Előfordulhat, hogy a krém – akár másnapra is – elszíneződik: megzöldül vagy bekékül. Ez a fokhagyma korától, kéntartalmától és a feldolgozásának módjától függ. Az ízét és a minőségét nem befolyásolja, legfeljebb így nem valami bizalomgerjesztő. (Szerencsére az enyém nem zöldült meg.)
• A fokhagymakrémet sült fokhagymából is elkészíthetjük, így az íze kevésbé lesz intenzív.
• Fontos, hogy mindig tiszta kanállal nyúljunk bele az üvegbe, és utána jól zárjuk rá vissza a tetejét.
• Ha az ételt fokhagymakrémmel készítjük, akkor kevesebb sót használjunk, mert a krém eleve sós.

Felhasználása:

• levesekhez
• mártásokhoz
• szószokhoz
• mártogatókhoz
• főzelékekhez
• pirítósra
• tésztaételekhez
• húsételekhez, stb.