Barbecue csirkemell szalagok sült hagymakarikával, kenyérlepényen

 

Emiatt az étel miatt kerítettem sort a Kansas City BBQ szósz elkészítésére. Annyira ízlett ui. az egyik kedvenc éttermünkből rendelt Kentucky pita – amint azt már a „szószos” blogbejegyzésben is említettem –, hogy mindenképp meg kellett tudnom, házilag is kivitelezhető-e. Naná, sőt még finomabb is! :D A rendelt változatban vegyes saláta csücsül a husi alatt (de én azt nem kértem hozzá, mert hülye válogatós vagyok), ill. a csirke elég durván csípős és közben túl édes is volt. A házilagos variációhoz én egy finomított, mondhatni lágyabb verziót készítettem, és pita helyett indiai kenyérlepényt, naant sütöttem hozzá, mert az kevésbé macerás. A pitának hosszabb a kelesztési ideje, ráadásul miután a sütőben megsült, nem olyan szép, mert a sütés ellenére is elég halovány színű marad. (Legalábbis az én esetemben a sütőrácson való sütés ezt eredményezi.) Ahhoz, hogy a pitának gusztusos, barna foltjai legyenek, szükség van egy kis serpenyős pirításra is, de ez sajnos jelentősen megnöveli az elkészítés idejét. Első alkalommal mégis pitával készítettem a próbaadagot, hiszen én az eredetit akartam lemásolni. Akkor még nem jutott eszembe, hogy a naan nagyon hasonlít a fent leírt módon kétszer sült pitára.
Egy szép, napsütéses szombati napon azonban eszembe ötlött a korábban kedvencünkké avanzsált kenyérlepény, és ezúttal arra ültettem a tölteléket. Azonnal kedvenc lett, annyira finom. :) Bevallom, a vacsorára meghagyott 1-1 darab lepényre még reszelt sajtot is szórtam, és úgy halmoztam rá a húst, majd a hagymát, csak hogy teljes legyen az élvezet. :D

Hozzávalók 4 személyre:

a naanhoz:
12,5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
12,5 dkg zabpehelyliszt
5 dkg natúr joghurt
1 csapott ek. foszfátmentes sütőpor
1 tk. só
kb. 1,5 dl langyos víz
5 g friss élesztő
1 ek. olvasztott vaj

a feltéthez:
60 dkg csirkemellfilé
2 ek. vaj
6 ek. BBQ szósz
1 ek. morzsolt korianderlevél
0,5 dl tejszín
só
4 fej vöröshagyma
2 ek. tönkölybúzaliszt
bő kókuszolaj a sütéshez

elkészítés:

1. A sült hagymához a megtisztított vöröshagymákat vékony karikákra szeleteljük (V gyaluval a legegyszerűbb) és gyűrűire szedjük. Egy maroknyi adagot kis tálkába teszünk, közvetlenül a sütés előtt rászórunk fél evőkanál lisztet, alaposan összeforgatjuk, majd lerázzuk róla a felesleget, és bő, forró olajban kisütjük – egyszerre csak egy adagot, hogy legyen helye ropogósra sülni.
2. A kisült hagymát szűrőkanállal kiszedjük az olajból, lecsepegtetjük és átszedjük a konyhai papírtörlővel bélelt tálba. Amint a papír felitta az olajat, a sült hagymát áttesszük egy másik tálba. Így járunk el a többi hagymakarikával is. (Vigyázzunk, mert a 2. adag már hamarabb megsül!)
3. A naanhoz a lisztkeverék közepébe morzsoljuk élesztőt elkeverjük a langyos vízzel, és beledolgozunk annyi lisztet, hogy híg, nokedli állagú tésztát kapjunk. Letakarva pihentetjük fél órát.
4. Hozzáadjuk a sót, a sütőport, a joghurtot, és lágy tésztává dagasztjuk. vékonyan kivajazott tálba tesszük, a tetejét meglocsoljuk olvasztott vajjal, és letakarva pihentetjük negyedórát.
5. Beledagasztjuk a rajta lévő vajat, és miután további 15 percet pihentettük, 4 egyforma gombócot formázunk belőle. Letakarjuk, amíg a tölteléket elkészítjük.
6. A mellfiléket lapjában (egyenként) 2-3 szeletre vágjuk, majd a kést a hús rostjaira merőlegesen és kissé ferdén tartva felcsíkozzuk. Megsózzuk.
7. A serpenyőben felhevített vajon fehéredésig sütjük, majd kissé lepirítjuk. Hozzákeverjük a barbecue szószt, megszórjuk morzsolt korianderlevéllel, és összeforgatjuk. Felöntjük a tejszínnel, és kis lángon főzve, a szószt a felére elforraljuk.
8. A tésztagombócokat enyhén lisztezett felületen 22 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk, és a felhevített, zsiradékmentes serpenyőben, közepes lángon, egymás után kisütjük úgy, hogy az egyik oldalukat fedő alatt sütjük.
9. Amikor már hólyagosodni kezd, és kissé megpirult a tészta, megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük tovább. (Amíg az egyik lepény sül, az idő alatt kinyújtjuk a következőt.)
10. A forró lepények közepére halmozzuk a szószos húst, és megszórjuk sült hagymával. Fogyasztáskor két oldalról felcsippentjük a tésztát a töltelék fölött, hogy azok kissé fedjék egymást, és már ehetjük is.

Tipp:

• Kínálhatunk mellé savanyúságot vagy friss salátát.
  
• A húst egy kis tejszínnel felengedve meg lehet melegíteni, a naan pedig fedő alatt, kis lángon felfrissíthető.

Epres túrókrémmel töltött piskótatekercs

Tudom, szörnyű, de az idejét sem tudom, mióta szaporítottam már a hűtőben tárolt tojásfehérjét. :D Addig-addig, hogy 12 tojás fehérjéje gyűlt össze, de az is lehet, hogy több. :D Mindegy, 12-ig számoltam, de esélyes, hogy 14-nél azért megállt a gyűjtés. :D
Először mást akartam belőle készíteni egy kedves, baráti házaspárnak, akik végül időhiány miatt nem tudtak eljönni hozzánk. Végül már annyi idő eltelt, hogy remény vesztve fogtam hozzá ennek a roládnak. Az általam esélytelennek előrejelzett habverés előtt nem daráltam le a cukrot, és nem mértem ki a lisztet, hiszen, ha nem járok sikerrel, akkor a tojásfehérje úgy is a kukában landol (sűrű sóhajtozásaim közepette persze, mert rosszul esett volna kidobni). A tojás azonban nagyon is életben volt, gyönyörű hab lett belőle – közben mondogattam is magamban, hogy ez egészen elképesztő, és értetlenkedtem, hogy lehet az, hogy lassan másfél hónapos nevelgetés után se adta be a kulcsot. :D Mivel eleve nem sok esélyt adtam az aznapi sütisütésnek, ezért előzőleg nem is agyaltam túl sokat azon, milyen legyen a töltelék – menet közben alakult ki, és persze, hogy kedvencünket, a túrót hívtam segítségül egy kis mascarponéval turbózva. Előző nap a barátaink elmaradása miatt nem felhasznált, és már punnyadásnak indult eperből lekvárt főztem, így egyértelmű volt, hogy valahogy azt is belecsempészem a krémbe. Egyébként ez életem 2. édes töltelékes piskótatekercse, úgyhogy ez a süti nálam még izginek számít. :D A piskóta most először nem fehér liszttel készült, szóval most már tudom, hogy a tönkölyliszt piskótának is tökéletes. :D
Végül egy nagyon finom, könnyed sütemény lett a végeredmény, amit részben elajándékoztam, ill. a nagy utazásunk előtti napokban szépen elosztva megeszegettünk. :)

Hozzávalók 40 cm hosszú piskótaroládhoz:

Piskótához:
12 tojásfehérje
20 dkg porcukor
22 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 g foszfátmentes sütőpor

Eperlekvárhoz (kb. 25 dkg-hoz):
60 dkg földieper (tisztítva mérve)
2-3 ek. finomítatlan barna nádcukor (vagy ízlés szerint)
1 ek. frissen facsart citromlé

Krémhez:
15 dkg mascarpone
15 dkg túró
4-5 dkg porcukor
8 dkg eperlekvár
2 ek. tejszín
2 zselatinlap

Tálaláshoz:
2,5 dl tejszín
1 ek. porcukor

elkészítés:

1. A piskótához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd kisebb adagokban hozzáadjuk a porcukrot, és addig verjük, amíg fényes nem lesz. Széles fejű fakanaállal adagonként hozzászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet, és óvatosan, de alaposan hozzáforgatjuk.
2. A tésztamasszát sütőpapírral bélelt kb. 40x32 cm-es gáztepsi közepére halmozzuk, és előbb fakanállal, majd palacsintafordító lapáttal egyenletesen elkenjük. Előmelegített sütőben addig sütjük, hogy a felülete egy kis színt kapjon.
3. A megsült tésztát a sütőpapírt segítségével átemeljük egy nagy konyharuhára, és lehúzzuk róla a sütőpapírt. A piskótát a hosszabbik oldalánál fogva, a konyharuhával együtt feltekerjük, és így hagyjuk langyosra hűlni. Közben egyszer kigöngyöljük, hogy a gőz távozhasson belőle, majd újra feltekerjük.
4. Az epret megmossuk, néhány szem kivételével kicsumázzuk, feldaraboljuk, majd a cukorral és a citromlével együtt nem túl híg lekvárrá főzzük. Kihűtjük. (Ha előző nap készítjük el, akkor a hűtőben van ideje még jobban megdermedni.)
5. A krémhez a túrót villával áttörjük, majd a mascarponéval és a porcukorral együtt krémesre dolgozzuk. Hozzáadunk 10 dkg eperlekvárt, és alaposan összekeverjük.
6. A zselatinlapokat pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, és feloldjuk a felforrósított tejszínben. Kicsit hűlni hagyjuk, majd hozzákeverünk 3 evőkanál epres túrókrémet, és ezt az elegyet alaposan összekeverjük a többi krémmel. Hűtőbe tesszük, hogy kicsit dermedjen.
7. A piskóta végeit egyenesre vágjuk, kitekerjük, és a felületét megkenjük a megmaradt eperlekvárral. Ráhalmozzuk és elkenjük rajta a túrókrémet úgy, hogy a tőlünk távolabbi tésztaszéltől elhagyunk egy kb. 5 cm-es sávot, és feltekerjük a tésztát.
8. A piskótatekercset néhány órára hűtőbe tesszük, majd tálalás előtt megszórjuk porcukorral, felszeleteljük, és a félretett, friss eperszemekkel díszítjük. Cukrozott tejszínhabot kínálunk hozzá.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

Húsos-mozzarellás zsemle

Szegény Kutyinyeknek megint messzire kellett utaznia, és előző este reménykedve kérdezte, hogy van-e valami ötletem útravaló ételnek. Valahogy azonnal a darált husi ugrott be, de először teljesen más formában képzeltem el. Nem árulom el, mire gondoltam, mert az egy másik recept lesz. ;)
Amint elvetettem magamban az első ötletet, rögtön eszembe jutott, hogy valamilyen töltött kelt tésztát kellene sütnöm. Először kiflit gondoltam, de aztán a zsömle mellett maradtam, mert az talán egy kicsivel könnyebben kivitelezhető.
Másnapra el is készültem vele, de mivel a Kutyánszkinak harmadnap hajnali 3-kor kellett kelnie, így esélytelen volt, hogy aznap süssem. Persze leteszteltük frissen kisülve is. Állítólag – szerencsére – a másnapos töltött zsömle is finom volt. :) A Kutya csak annyit jegyzett meg, hogy jobban örült volna, ha nem egy munkával kapcsolatos út miatt, hanem inkább kirándulásra vihettük volna magunkkal. Ami késik, nem múlik. :)

Hozzávalók 10 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg teljes kiőrlésű zabliszt
1 nagy fej hagyma vagy 8 dkg konyhakész pirított hagyma
2 ek. olívaolaj
1 ek. méz
1 csapott ek. só
3 dkg friss élesztő
3 dl tej és víz egyenlő arányú keveréke

a töltelékhez:
50 dkg darált sertéshús
25 dkg mozzarella
1 cs. (20 g) mexikói fűszerkeverék (vagy grill fűszerkeverék)
3 nagy gerezd fokhagyma
kevés kókuszolaj a sütéshez

elkészítés:

1. A tésztához a megtisztított, felaprított hagymát a felhevített olajon megpirítjuk, majd teljesen kihűtjük.
2. A lisztkeverék közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük a mézzel, 1,5 dl langyos, vizes tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
3. Hozzáadjuk a sót, (ha kész pirított hagymát használunk, akkor az olajjal együtt azt is), és a többi vizes tejjel együtt lágy tésztává dagasztjuk. Kiolajozott tálban, letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
4. A töltelékhez a darált húst összedolgozzuk a fűszerkeverékkel, az áttört fokhagymával, majd a masszából 10 golyót formázunk, és kb. 7 cm átmérőjűre ellapítjuk.
   
5. A húspogácsákat serpenyőben (vagy rostlapon/kerti grillen) kevés zsiradékon mindkét oldalukon kisütjük, majd hűlni hagyjuk. A mozzarellát felszeleteljük, és ha szükséges, a szeleteket félbevágjuk.
6. A megkelt tésztából 10 gombócot gömbölygetünk, majd enyhén lisztezett munkalapon mindegyiket 15 cm átmérőjű körlapra nyújtjuk.
7. A lapok közepére fél-fél szelet mozzarellát helyezünk, erre egy-egy húspogácsát, majd ismét felezett mozzarellát teszünk. (A kisebb méretű sajtszeleteket nem kell felezni, és így csak a hús alá vagy fölé tegyünk egyet-egyet.) A töltelék fölött összecsippentjük a tésztát, szépen eldolgozzuk, majd a bucikat hajtással lefelé sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Letakarva fél órát kelesztjük.
8. A tetejüket lekenjük langyos vízzel, és előmelegített sütőben készre sütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 210°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 25 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is megjelent.