Túrókrémes-morzsás sütemény földieperrel

Mániám a szabadföldi eper, és általában be is tartom a saját fogadalmamat, miszerint nem veszek fóliásat. De nagy ritkán azért elcsábulok, ha már túl sokáig kell várni az igazi, napérlelte gyümölcsre. Így történt ezzel a sütivel is, amihez anno fóliás epret tettem a kosaramba. Annál is inkább, mert az árus felbátorított a kóstolásra, és bár látványra és állagra is az a felfújt fajta volt, amivel egyébként baromi jól lehet díszíteni, ízre mégis elfogadhatónak éreztem – süteménybe legalábbis mindenképp. Persze sajnáltam, hogy ezek az eprek nem olyan mézédesek, mint kedvencem, a kis méretű, fehér húsú, nem csúcsos végű „paraszt eper”, amiből manapság nem is nagyon találni már a piacon sem. De egy csöppet elkanyarodtam. :D
Az alábbi recept eredetijét egy német receptgyűjtő oldalon találtam. Mivel mi Anyáékkal együtt csak 4-en vagyunk, ezért fele adagot sütöttem. Készítés közben kiderült, hogy az arányokkal van némi probléma, ezért felülbíráltam, és végül egy olyan sütemény kerekedett ki belőle, amit a Kutyafül és Anya is nagyon díjaztak.
Részben a pozitív vélemény az oka, hogy most újra megsütöttem, és így 2 legyet üthettem egy csapásra: ezúttal szabadföldi epret használva, finom, vasárnapi sütink lett, ill. az új fotóknak hála, végre lecserélhettem a régi, csúnyácska képeket. Azt hiszem, mindenki jól járt. :D

Hozzávalók 28x20 cm-es tepsihez:

Tésztához:
20 dkg finomliszt
12 dkg vaj
12 dkg barna nádporcukor
2 tojás
1 csapott tk. sütőpor
késhegynyi só

Töltelékhez:
30 dkg földieper (tisztítva mérve)
50 dkg túró
7 dkg barna nádporcukor
1 cs. Bourbon vaníliás porcukor
8 dkg vaj
2 tojás
30 g vaníliaízű pudingpor

Tésztamorzsához:
10 dkg finomliszt
8 dkg hideg vaj
4 dkg kristálycukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
késhegynyi só

elkészítés:

1. A tésztamorzsához a hozzávalókat morzsalékosra dolgozzuk, majd hűtőbe tesszük.
2. A tésztához a puha vajat a porcukorral kihabosítjuk, egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd hozzákeverjük a sütőporral, sóval vegyített lisztet.
3. A kuglóféhoz hasonló tésztát a sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetjük, és egyenletesen elsimítjuk (ez egy kicsit macerás, de kivitelezhető).
4. A töltelékhez a puha vajat a kétféle porcukorral habosra kavarjuk, egymás után belevegyítjük a tojásokat, hozzákeverjük a túrót, és botmixerrel krémesítjük. Végül hozzáforgatjuk a pudingport.
5. A megmosott epret feldaraboljuk, rászórjuk a tésztára, rásimítjuk a túrókrémet, és elosztjuk rajta a tésztamorzsát.
6. Előmelegített sütőben, alulról a 2. rácsára téve, készre sütjük a süteményt. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd felszeleteljük, és porcukorral hintve tálaljuk.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 50 perc

Hagymás-aszalt paradicsomos minipite

Ezek a kis piték azonnal belopták magukat a szívembe. Igaz, nem volt nehéz dolguk, mert a tészta, amiből készültek, már jó barátom egy ideje. :) Flantészta a neve, amiből korábban sütöttem már néhány finomságot. Most azonban kíváncsi voltam, hogy működik másfajta liszttel, és rögtön kétfélét is összevegyítettem. A zabpehelylisztet még nem ismertem, bár gyanítom, hogy ez majdnem ugyanaz, mintha porrá őrölnénk a zabpelyhet. Egész szemű zabpehellyel pedig egyszer már készítettem fasírtot. Tésztát viszont még soha. Mindig nagyon izgalmasnak tartom az eddig még nem használt lisztekkel való kísérletezést, úgyhogy ez a zabpehelylisztes tészta is jópofa kalandnak ígérkezett. Meg kell mondjam, nem csalódtam, vagyis igen: pozitívan. A flantészta ui. pontosan ugyanolyan finom, sőt már a nyers tészta is éppen olyan tökéletes állagú volt, mint a fehér liszttel készült eredeti változat. Úgyhogy nagy volt az örömöm. :)
Nagyon szeretem ezt a tésztát, mert imádni valóan ropog, ugyanakkor omlós, és ízre is igazán kellemes – csöppet édeskés, ugyanakkor mégis inkább sós. Én legalábbis sós pitékhez szeretem használni a leginkább. Most ezt a hús nélküli változatot kívántam meg. Bár inkább vendégvárónak vagy előételként tudom elképzelni, mi mégis ebédre ettük. Pont elég volt a fejenként 6 pitécske. :)

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
12,5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
12,5 dkg zabpehelyliszt
12,5 dkg vaj
1 tojás
1 ek. cukor
½ tk. só
kb. 40 ml hideg víz

Töltelékhez:
10 dkg póréhagyma (tisztítva mérve)
6 dkg újhagyma (tisztítva mérve)
8 dkg bocskorpaprika (tisztítva mérve)
6 dkg olajban eltett aszalt paradicsom
2 ek. fűszeres olaj (pl. a paradicsom olaja)
5 dkg reszelt trappista sajt
10 dkg 20%-os tejföl
3 ek. habtejszín
1 kis tojás
1 tojássárgája
só

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral, sóval vegyített lisztkeverék közepébe tesszük a tojást, felverjük, morzsalékossá dolgozzuk a felkockázott, hideg vajjal, majd a vizet kisebb adagokban hozzáöntve összeállítjuk a tésztát. Sima felületűvé gyúrjuk.
2. Enyhén lisztezett deszkán 3 mm vastag körlapra nyújtjuk, 8-9 cm-es pogácsaszaggatóval vagy pohár szájával kiszaggatjuk, és a tésztakörökkel kibéleljük a muffintepsi mélyedéseit. nejlonzacskóba húzva hűtőbe tesszük, amíg a tölteléket elkészítjük.
3. A töltelékhez a pórét hosszában négybe vágjuk és felaprítjuk. Az újhagymát felkarikázzuk.
4. A kis kockákra darabolt paprikát az aszalt paradicsom olaján 1-2 perc alatt megdinszteljük, hozzáadjuk a pórét, az újhagymát, sóval, borssal ízesítjük és összesütjük. Belekeverjük a lecsepegtetett, felaprított aszalt paradicsomot, majd a zöldséges alapot hűlni hagyjuk.
5. Az öntethez a tejfölt elkeverjük az egész tojással, a tojássárgájával, a tejszínnel, és sóval, borssal ízesítjük.
6. A pihentetett tésztakosárkák alját villával 3-4 helyen megszurkáljuk, mindegyikbe 1-1 púpozott evőkanálnyi tölteléket halmozunk, rámerünk 2-3 evőkanál öntetet, és a tetejüket megszórjuk reszelt sajttal.
7. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt pirulni nem kezd. Miután a piték 2-3 percet hűltek, kerek végű kés segítségével kiemeljük a tepsi mélyedéseiből, és tortarácsra szedjük. Melegen vagy langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 25 perc

Tipp:

A tésztát 24 cm-es pitesütő formában is megsüthetjük, de akkor dupla adag tölteléket készítsünk hozzá. Az öntethez azonban szerintem elég csak másfélszeres mennyiséggel számolnunk.

Megjegyzés:

A tészta 18 pitéhez is elegendő. Akinek van 6-os muffintepsije, felhasználhatja az összes tésztát, de akkor szaporítani kell a töltelék hozzávalóinak mennyiségét, vagyis másfélszeres adagokkal kell számolni.

 

Kivipudingos rizspalacsinta

Nagyon kíváncsi voltam a rizslisztből készült palacsintára, és bár jó pár receptet végigolvastam, végül egy saját kerekedett ki egy korábbi, sima lisztes palacsintámnak köszönhetően.
Úgy érzem, szinte észrevehetetlen a különbség a jól megszokott palacsintatészta és e között a tészta között, aminek én kimondottan örülök, ui. palacsintarajongó vagyok, és nem szerettem volna, ha teljesen más ízélményben lett volna részem. Bár nem vágyom arra, hogy lisztérzékeny legyek, mégis úgy érzem, manapság már szinte minden hagyományos tészta- vagy egyéb étel kapcsán ki lehet váltani a fehér lisztet más lisztekre anélkül, hogy jelentősen sérülne a jól megszokott és szeretett ízhatás. Ez a desszert is ilyen, és bár a rizsliszt nem fogyókúrás, ill. én magam sem vagyok megrögzött egészségmániás, mégis érdemes egyre gyakrabban olyan ételt készíteni, ami segít megőrizni vagy jobbá tenni az egészségünket. :)
A darabos kivipuding ötlete az egyik kiflim töltelékéből ered, ami málnával készült. Mivel akkor olyan jól sikerült eltalálni az arányokat, szíven ütött a nagy felismerés, hogy a házi gyümölcspudingnál nincs is jobb, és borzasztóan kreatívnak éreztem magam, amikor ezt így kiötöltem. :D Persze igazából marhára nem vagyok nagy feltaláló, mert a főzelékek is kb. ugyanígy készülnek. :D
Azóta a keményítővel történő gyümölcssűrítés megszállottja vagyok, és az ilyen módon, ill. különböző gyümölcsökből készült pudingokat próbálom belecsempészni többféle édességbe. Az erdei gyümölcsös tortám és a málnapudingos kiflim után most itt van ez a palacsinta, ami hál' Istennek szintén igen jóra sikeredett. :D ...csak, hogy őszinte legyek és szerénytelen. :D

Hozzávalók 6 palacsintához:

Palacsintához:
10 dkg fehér rizsliszt
5 dkg barna rizsliszt
2 tojás
1,5 dkg nyírfacukor
egy kis csipet só
1 vaníliarúd kikapart magjai vagy ½ mk. vaníliakivonat
1,5 dkg kókuszzsír + a sütéshez
1 dl kókusztejszín
1,5 dl víz

Töltelékhez:
5 nagy, érett kivi (kb. 65 dkg)
ízlés szerint nyírfacukor, ha a gyümölcs nem elég édes (én 4 dkg-ot tettem bele)
1 dl kókusztejszín
0,5 dl víz
2 dkg étkezési kukoricakeményítő

Díszítéshez és a tálaláshoz:
6 ek. szeletelt mandula
diabetikus csokoládészósz
nyírfaporcukor
2 kivi

elkészítés:

1. A palacsintához a tojásokat a cukorral, a sóval és a vaníliamagokkal (vagy a vaníliakivonattal) kézi habverővel felverjük.
2. Simára dolgozunk benne egy kevés rizslisztkeveréket, kisebb adagokban, felváltva belevegyítjük a tejet és a többi lisztet, majd hozzáadjuk az olvasztott kókuszzsírt. Fél órát pihenni hagyjuk.
3. A töltelékhez a meghámozott gyümölcsöket hosszában nyolcadoljuk, feldaraboljuk, és lábasba téve – szükség szerint cukorral ízesítve –, közepes lángon addig főzzük, amíg a gyümölcs levet nem ereszt.
4. A vízben elkeverjük a keményítőt, felöntjük a kókusztejszínnel, majd a keverékkel besűrítjük a gyümölcsragut.
5. 20 cm átmérőjű palacsintasütő serpenyőben adagonként 1-1 teáskanál kókuszolajat hevítünk, és kicsit vastagabb, világos színű palacsintákat sütünk. (Óvatosan fordítsuk meg, mert a rizspalacsinta viszonylag könnyen törik!)
6. Amint egy palacsinta kisült, a tölteléket elosztjuk a tészta egyik felén, ráhajtjuk a szabadon maradt részt, majd még egyszer félbehajtjuk a palacsintát.
7. A kész palacsintákat megszórjuk zsiradékmentes serpenyőben megpirított mandulával, porcukorral, és meglocsoljuk a csokoládészósszal. Darabokra vágott, friss gyümölcsöt kínálunk hozzá. Hidegen is fogyaszthatjuk.

A recept a májusi Kifőztük gasztromagazinban is megjelent.