Grízes túrókrém málnapürével

Nem ápolok túl jó barátságot a tejbegrízzel, ennél fogva még sohasem főztem. Persze az anyósomféle grízes süti az már annál inkább csúszik. :D
A hétvégére mindenképp készíteni akartam valamilyen édességet. Amikor megláttam, hogy a búzadarás dobozomban már csak igen kevés gríz van, és más egyéb ételhez már kevés lenne, úgy gondoltam, csak azért is desszertbe fogom elhasználni. Hogy biztosra menjek, túróval kombináltam, mert úgy tuti elfogy, és feldobtam egy kis málnával. Mindkettőnknek nagyon ízlett. :) Mivel a képeken is látható pici poharakban szervíroztam, így a fogyókúránk ellenére sem számított akkora bűnnek napi egy adag elfogyasztása. Kettőnknek így 3 napig kitartott. :)

 

 

Hozzávalók 6 személyre:

4 dl tej
1 dl tejszín
3 ek. kristálycukor
egy csipet só
5 dkg búzadara
1 tojás
25 dkg túró
25 dkg málna + néhány szem a díszítéshez
9 dkg porcukor
3 ek. pirított, tört mandulapehely

elkészítés:

1. A cukrot lábasba téve, aranybarnára karamellizáljuk, majd a tejet és a tejszínt óvatosan hozzáöntve addig főzzük, hogy a karamell felolvadjon benne. Megsózzuk.
2. Állandó keverés mellett hozzáadjuk a búzadarát, újra felforraljuk, majd a tűzről lehúzva, pár percig hűlni hagyjuk.
3. 3 evőkanál grízkását egymás után a tojássárgájához keverünk, és hozzáöntjük a maradék kásához. Az egészet áttöltjük egy nagyobb tálba, és miközben hűl, többször átkeverjük.
4. Az 5 dkg porcukorral ízesített túrót botmixerrel pürésítjük, és a kemény habbá vert tojásfehérjével felváltva, a grízkásához forgatjuk.
5. A málnát kiolvasztjuk, a többi porcukrot hozzáadva, botmixerrel pürésítjük, és szűrőkanálon átpasszírozzuk.
6. A krémet a málnapürével felváltva elosztjuk 6 kis üvegpohárban, behűtjük, és tálalás előtt a tetejüket mandulapehellyel, valamint friss málnaszemekkel díszítjük.

A recept a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is megjelent.

Minden kedves Olvasómnak

kellemes húsvéti ünnepeket kívánok!

Tönkölykalács

A fehér liszt mentes étkezés jegyében született ez a kalács. Kíváncsi voltam ui., hogy tönkölylisztből milyet lehet sütni. Persze, sejtettem, hogy finom lesz így is, de azért érdekes kaland volt, pláne hogy vaj helyett kókuszzsírral készült. Küllemre és a belsejét tekintve is éppen olyan, mint a klasszikus húsvéti kalács, és csodák csodájára, ízre kísértetiesen hasonlít megboldogult gyerekkorom hihetetlenül finom bolti kalácsaira. Azok ui. még tényleg jónak számítottak. Úgyhogy az arányokat nyilván sikerült jól eltalálni. :)
A receptet az egyik bevásárló központ húsvéti újságában találtam, de jelentősen átalakítottam, mert gyanús volt, hogy a túl sok zabliszt megkeserítené a tésztát, ill. az ajánlott kókuszzsírmennyiség se tenne jót neki. A cukrot is jóval szűkebben mértem, és úgy érzem, így lett tökéletes. :) Most már biztos, hogy a húsvéti kalács egyéb liszttel készítve is abszolút működik. :D
A belsejéről készült fotók sajnos már a másnapos kalácsot mutatják, mert a gatya idő szinte lehetetlenné tette a fényképezést a sütés napján. De remélhetőleg, ez látványra nem vont le semmit az értékéből.

Hozzávalók 18 cm átmérőjű kalácshoz:

30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű zabliszt
5 dkg finomítatlan nádcukor
6 dkg kókuszzsír + a sütőtálhoz
½ tk. só
1 tojás
2 dkg friss élesztő
kb. 1,5 dl tej

elkészítés:

1. Az élesztőt kevés tönkölyliszttel és nádcukorral elkeverjük a langyos tejben, és letakarva felfuttatjuk.
2. A sóval, többi cukorral vegyített liszthez adjuk a tojássárgáját, a felolvasztott, langyosra hűlt kókuszolajat, a felfuttatott élesztőt, és megdagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
3. A megkelt tésztából 3 bucit gömbölygetünk, és letakarva negyedórát pihentetjük.
4. A tésztagombócokat egymás után megsodorjuk, hármas fonással megfonjuk, majd a kizsírozott sütőtálba tesszük, és letakarva újra megkelesztjük.
5. A tetejét lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, és előmelegített sütőben készre sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rács)
sütési idő: kb. 30 perc