Gyümölcsös-túrókrémes virág

Sós után édes (édes után sós) – mi legalábbis így vagyunk ezzel. :D És mivel egyik nap sós töltelékkel készült leveles kosárkát ebédeltünk, másnap mindenképp édes töltelékkel szerettem volna elkészíteni a gyors leveles tésztám maradékát. Az a kb. 60 dekányi adag így hamar elfogyott, ráadásul gyors egymásutánban 2 új sütőformát is felavattam.
A leveles tésztából általában rétest szoktam sütni, pedig olyan finomak és jópofák a szinte falatnyi kis sütikorongok, mini csigák vagy párnácskák is. Korábban már készítettem leveles tésztából almás tortácskákat cukrászkrémmel bolondítva, de akkor pohárral szaggattam és sütőlemezre rendezve sütöttem meg őket. Most viszont ki akartam próbálni a pár hónapja vásárolt tepsimet, amihez virág alakú kiszúróformát is mellékeltek. Ezúttal nem cukrászkrémmel töltöttem meg a tésztavirágokat, hanem az egyik kedvenc sütim krémjét vettem alapul, egy kicsit módosítva az arányokon, ill. belecsempésztem nagy kedvencemet, a mascarponét is. Olyan finomra sikerültek, hogy hipp-hopp elkapkodtuk őket. :)

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
fél adag (kb. 25 dkg) gyors leveles tészta (vagy bolti leveles)

Töltelékhez:
12,5 dkg túró
12,5 dkg mascarpone
4 dkg tejföl
1 tojás
5 dkg porcukor
1 ½ cs. Bourbon vaníliás cukor
½ cs. vaníliaízű pudingpor (főzős)
5 dkg aszalt vörös áfonya
15 dkg nektarin vagy őszibarack (tisztítva, magozva mérve)
20 dkg keményebb körte (tisztítva, magozva mérve)
1 ek. cukor
½ citrom leve
1 dkg vaj

Kenéshez:1 egészen kis tojás
1 ek. víz
elkészítés:

1. A gyors leveles tészta receptjében megadott mennyiségek feléből elkészítjük a tésztát, majd kb. 3 mm vékony téglalapra nyújtjuk. Kb. 10 cm átmérőjű virág alakú kiszúróformával 12 db virágformát szaggatunk ki belőle. (Ilyen kiszúróforma híján kb. 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral köröket is szaggathatunk.)
2. Kibéleljük velük a sütőformát, vagy ha nincs ilyen sütőformánk, akkor a tésztavirágokat/-korongokat sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük.
3. A töltelékhez az áttört túrót elkeverjük a mascarponéval, a cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, a felvert tojással, a pudingporral, az előzőleg felaprított aszalt áfonyával, és elosztjuk a virágok belsejében.
4. A kis kockákra vágott körtét a citromlével, a cukorral,  a vajjal lábasba tesszük, felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és puhulásig főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük és kihűtjük.
5. A kihűlt körtekompótot összekeverjük a felkockázott barackkal, elosztjuk a krémen, és megszórjuk ½ csomag vaníliás cukorral. A virágszirmokat lekenjük vízzel hígított, felvert tojással, majd előmelegített sütőben készre sütjük.
6. Kicsit hűlni hagyjuk, majd késsel alájuk nyúlunk, rácsra szedjük és így hagyjuk teljesen kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 15 perc

Erdei gyümölcsös-mascarponekrémes palacsinta

Ez az egyik legrégebbi édességreceptem, sütőtudományom hajnalán készítettem, és fent is volt a blogon egészen mostanáig. De miután elolvastam a hozzávalók mennyiségét, úgy éreztem, valami nem egészen stimmel. Annyira idegesített a dolog, hogy kaptam-fogtam magam, és máris elkezdtem bekeverni a palacsintát. Na jó, bevallom, ez csak az egyik ok volt. A másik az, hogy édesség után ácsingóztam. :D
Közben variáltam az arányokkal: szaporítottam a lisztet, szűkebben mértem a vajat, és ezúttal egy kis víz is került a tésztába. A töltelék mennyiségét is növeltem, mert az eredeti leírás alapján nem lett volna elég 8 palacsintába. Igazából nem kellett sokat alakítani rajta, de épp ennyi kellett ahhoz, hogy végre abszolút pontos legyen a recept. :) Mivel a korábbit első felindulásból töröltem, ezért ez a javított verzió most nem kerülhetett be a „régi recept új képekkel” sorozatba, hanem új bejegyzés lett belőle. Sebaj, lényeg, hogy most már nincs benne hiba… szerintem, sőt még mindig imádom. :D Ráadásul ünnepi édesség lett belőle, ui. a Kutyafül meg én ezzel „koccintottunk” az egyik nagy munkája sikeres befejezésének alkalmából. :)

Hozzávalók 8 palacsintához:

Palacsintához:
2 tojás
15 dkg finomliszt
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1,5 dkg vaj
egy csipet só
2,5 dl tej
0,8 dl víz
kókuszolaj a sütéshez

Töltelékhez:
15 dkg mirelit erdei gyümölcskeverék
15 dkg mascarpone
5-6 dkg nyírfacukor

Díszítéshez:
néhány szem erdei gyümölcs
2 dkg pirított mandulapehely
nyírfaporcukor
erdei gyümölcsszósz (elmaradhat)

elkészítés:

1. A töltelékhez a gyümölcskeveréket fagyott állapotában a cukorral együtt lábasba tesszük, és közepes lángon, néha megkeverve, pár perc alatt lekvárrá főzzük. Teljesen kihűtjük. A lekvárt alaposan összekeverjük a mascarponéval, majd félretesszük.
2. A palacsintához a tojásokat habverővel felverjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a sót, és előbb egy kis liszttel, majd kevés tejjel simára keverjük. Kisebb adagokban megint lisztet és ismét tejet adunk hozzá, miközben mindig simára dolgozzuk a masszát. Végül hozzákeverjük a vizet és a langyosra hűlt, olvasztott vajat. Letakarva, fél órát pihenni hagyjuk.
3. A palacsintasütő serpenyőben kávéskanálnyi kókuszolajat hevítünk, és egymás után kisütjük a palacsintákat. (A serpenyőt két sütés között mindig kiolajozzuk.)
4. A palacsinta egyik felén elsimítunk 1 evőkanál tölteléket, és előbb félbe-, majd negyedbe hajtjuk. Így járunk el a többi palacsintával is.
5. A palacsintákat megszórjuk pirított mandulával, friss (vagy félig kiolvasztott) erdei gyümölccsel, majd meghintjük porcukorral, és igény szerint megöntözhetjük erdei gyümölcsszósszal.

Zöldséges kosár

Megint kedvet kaptam a saját gyártású leveles tésztához, úgyhogy szombat reggel neki is álltam a gyors változatnak. Élvezet vele dolgozni, mert tényleg pofon egyszerű az elkészítése, és állati hamar megvan vele az ember. A tésztát ezúttal az egyik – még újnak mondható – kosárka alakú sütőformáimban akartam megsütni, ui. szegénykéim hónapok óta kipróbálás nélkül gubbasztottak a polcon. Ezek a formák egyébként elsősorban linzertészta sütésére valók, de amiben megsül a linzer, abban tuti, hogy a leveles is. :) Hogy mit teszek bele, az csak úgy hirtelen adódott, nem terveztem el előre, úgyhogy amit a spájzpolcon találtam, azzal dolgoztam. Az eredmény nem okozott csalódást, akár vendégeknek előételként is fel merném tálalni. Olyan laktató, hogy egy is simán elég belőle, bár mi főételként ettük.

Hozzávalók 4 db, kb. 17 cm átmérőjű, 6 cm magas kosárformához:

25 dkg gyors leveles tészta vagy klasszikus leveles tészta (lehet bolti is)
1 doboz konzerv vörösbab
15 dkg konzerv kukorica
15 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
10 dkg kockázott, füstölt, húsos szalonna
1 fej vöröshagyma
Provence-i fűszerkeverék
őrölt fekete bors
só
1 dl tejszín
1 egészen kicsi tojás
kevés mangalicazsír (elmaradhat, ha a szalonna elég zsíros)
5 dkg bármilyen reszelt sajt (elmaradhat)

elkészítés:

1. A receptjében megadott mennyiségek feléből elkészítjük a leveles tésztát (vagy a kész leveles tésztát kiolvasztjuk), és 35x35 cm-es, kb. 2 mm vékony négyzetlapra nyújtjuk.
2. Kb. 17 cm átmérőjű kistányérral 4 db, kör alakú mintát nyomunk a tésztába, éles késsel körbevágjuk, és kibéleljük velük a sütőformákat. (Nem baj, ha a tészta széle nem éri el a forma peremét, mert így is elég magas lesz.) Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük, amíg a tölteléket elkészítjük.
3. A kis kockákra aprított sárgarépát gőz fölött puhára pároljuk. A babot szűrőkanálba öntjük, vízzel átmossuk, majd alaposan lecsepegtetjük. (A levére nem lesz szükségünk.)
4. A szalonnát zsiradékmentes serpenyőben addig pirítjuk, hogy kiengedje a zsírját, majd kiszedjük a zsírból, és összekeverjük a babbal, a kukoricával és a sárgarépával.
5. A hagymát félbevágjuk, vékonyra szeljük és megpirítjuk a visszamaradt szalonnazsíron (ha szükséges, a zsírt pótoljuk). Rátesszük a zöldségeket, megfűszerezzük és néha megkeverve 2-3 perc alatt összesütjük. Teljesen kihűtjük.
6. Az öntethez a tojást villával felverjük, összekeverjük a tejszínnel és enyhén megsózzuk. A tésztakosarakat kivesszük a hűtőből, elosztjuk bennük a tölteléket, majd mindegyiket meglocsoljuk az öntettel. (Igény szerint sajtot is szórhatunk rá.)
7. A kosárkákat előmelegített sütőben készre sütjük, rácsra téve kicsit hűlni hagyjuk, majd kés segítségével alájuk nyúlunk, és óvatosan kicsúsztatjuk a sütőformából. Melegen vagy langyosan fogyasztjuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 15 perc

Tipp:

• Kosárka sütőforma híján a tésztát muffintepsiben is megsüthetjük, de akkor szerintem kb. 8 darab lesz belőle. Ha a lehulló tésztaszéleket is hozzászámoljuk, akkor talán 10 kis kosár is kijön belőle.
• Hogy a tésztakosarak kiszaggatása miatt lehullott tésztaszélek se vesszenek kárba, gyúrjuk össze azokat, nyújtsuk ki egyetlen körré vagy téglalap alakú tésztává, az egyik felét töltsük meg tetszés szerint, és miután beborítottuk a tészta másik felével, kenjük le felvert tojással, majd süssük meg.

Az étel elkészítéséhez ezt a sütőformát használtam.