Szalonnás-sajtos túrónokedli

Nagyon szeretjük a nokedlit és a túrógaluskát is. Ha gyors ebédet kell készítenem, vagy csak egyszerűen nincs kedvem sokáig pepecselni a konyhában, akkor rendszerint e közül a két köret közül szoktam választani (ha a főtt vagy sült virslit nem számoljuk :D ).
Úgy gondoltam, most összeházasítom a kettőt, és olyan nokedlit készítek, amiben túró is van. Az arányok ezért némileg változtak, és kicsit olyan hasra ütés szerűen alakultak, de nagy örömömre már elsőre sikerült elérnem a tökéletes állagot. Na nem mintha ez olyan nagy ördöngösség lett volna annyi nokedli- és túrógaluska massza bekeverése után. :D
Az eredmény nekem inkább nokedlis mint túrógaluskás, de a túró határozottan érezhető. Az biztos, hogy nem utoljára készítettem, és most 3 köret is van, amit főzési kedvnélküliség fennforgása esetén gyorsan elkészíthetek. :)

A bejegyzésben szereplő ételfotók számát tekintve pedig lehet, hogy már kezeltetnem kellene magam: nokedli szemből, nokedli fölülről, nokedli csak kicsit fölülről, nokedli a tányérban, nokedli a sütőtálban, így párosítva, úgy párosítva... :D

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg füstölt, húsos szalonna
30 dkg finomliszt
25 dkg túró
3 tojás
2 dl tej
1 ek. napraforgóolaj
1 tk. só
15 dkg tejföl
10 dkg reszelt trappista/eidami vagy füstölt sajt (vagy más erőteljesebb ízű sajt)
kevés mangalicazsír

elkészítés:

1. A szalonnát apró kockákra vágjuk, zsiradékmentes serpenyőben addig sütjük, hogy a zsírját kiengedje, és kissé megpiruljon. Félretesszük.
2. A tojásokat felverjük, sóval ízesítjük, összekeverjük a túróval, az olajjal, majd felváltva hozzákeverjük a tejet és a lisztet.
3. A tésztamasszát lobogó, sós vízbe szaggatjuk, újra felforraljuk, és ha a galuskák feljöttek a víz felszínére, még 1-2 percig főzzük. Leszűrjük, hideg vízzel átöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük.
4. A szalonnás zsírt újra felhevítjük, összekeverjük a nokedlivel, sózzuk még, ha szükséges.
5. A fele adag nokedlit zsírral vékonyan kikent sütőtálba kanalazzuk, megkenjük a tejföl felével, megszórjuk 5 dkg reszelt sajttal, majd elosztjuk rajta a maradék nokedlit, azon pedig a többi tejfölt és a megmaradt sajtot. Előmelegített sütőben addig sütjük, hogy a sajt kissé megpiruljon a tetején, majd tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Tipp:

Ha nincs elég időnk, nem szükséges sütőben sütni, hanem csak összekeverjük a tejföllel, megszórjuk sajttal, és már tálalhatjuk is.
Köretként (szalonna nélkül) paprikáshoz, pörköltekhez vagy egyéb szaftos húsételekhez is adhatjuk, éppen úgy, mint a jól ismert nokedlit.

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.

Banánhabos tuile-kosárka

Mivel fogyókúrázom, nem ehetek süteményt, viszont néha-néha megkívánom az édességet. Az epres túróhab az egyik, amit ilyenkor szívesen kanalazgatok, és annak mintájára most banánnal készítettem. De hogy legyen benne valami érdekes is, ezúttal nem pohárban tálaltam, hanem tuile-kosárkában, aminek a receptjét a Szakácsok könyve c. kiadványban találtam. Csakhogy nem volt itthon annyi szeletelt mandulám, mint amennyi kellett volna, ezért részben zabpehellyel készítettem.
Keserűmandula-kivonat híján pedig likőrt használtam. Vanília kivonatom sincs, csak házi készítésű vanília esszenciám, ami sajnos nem annyira tömény, ezért abból is többet tettem a sütibe.
Ezeket a kosárkákat eredetileg úgy készítik, hogy kis halmokat sorakoztatnak a tepsire, kanál hátával kör alakúra egyengetik, majd miután megsült, még forró, képlékeny állapotában alájuk nyúlnak, és beleegyengetik pl. muffin- vagy egyéb sütőformákba. Először én is így próbáltam, de ez lehetetlen küldetésnek bizonyult, mert a sütike ripityára tört, és nem hiszem, hogy a kókuszliszt miatt, amivel a finomlisztet helyettesítettem. Ezért aztán kicseleztem, és 2. nekifutásra a még nyers mandulás cukormasszát muffinformában sütöttem meg. És nem tört szét. :) De ez meg más okból nem lett jó. Én dinnye, „rendes” cukor helyett ui. kókuszcukorral készítettem. Nem lett se ropogós, se finom. Ekkor még mindig nem adtam fel, harmadikra is nekifutottam, de visszatértem a normál cukorhoz. Így megszülettek a Macskanyelv féle tuile-kosárkák. :D Jól harmonizál a banánhabbal, bár önmagában is nagyon finom. Igaz, elsőre csöppet macerás a kosárkák kialakítása (másodikra már rutinból megy :D), de megéri bíbelődni vele. Biztos, hogy nem utoljára tálaltam fel. :)
Amennyiben a kis kosarak mégis eltörnének, nem kell megijedni, mert réteges pohárkrém formájában is elkészíthető ez a desszert. Én is így cselekedtem első alkalommal.

Hozzávalók 6 darabhoz:

Kosárkákhoz:
4 dkg szeletelt mandula
2,5 dkg zabpehely
6,5 dkg porcukor
1 mk. vanília esszencia
1 mk. Amaretto likőr vagy 1 csepp keserűmandula-kivonat
1 tojásfehérje
1,25 dkg olvasztott vaj
1 dkg kókuszliszt

Banánhabhoz és a díszítéshez:
10 dkg érett banán (tisztítva mérve)
3 dkg kókuszcukor darálva vagy 3 ek. folyékony méz
12,5 dkg mascarpone vagy natúr krémsajt vagy krémes házi túró
1 dl kókusztejszín
1 ek. kókuszreszelék

elkészítés:

1. A kosárkákhoz a mandulát, a zabpelyhet és a porcukrot tálba tesszük, hozzáadjuk a vanília esszenciát, a likőrt, elkeverjük a tojásfehérjével, és még forrón hozzádolgozzuk az olvasztott vajat. Lefedve egy éjszakán át hűtőben pihentetjük.
2. Másnap hozzászitáljuk a lisztet, és alaposan elkeverjük. Egy hosszabb ív sütőpapírt négyzetekre vágunk, és a masszából evőkanállal kis halmokat kupacolunk a papírdarabokra. A halmocskákat hideg vízbe mártott kanál hátával lelapítjuk, és kb. 10 cm átmérőjű körökké formázzuk.
3. Egy pohár alját és a szélét hideg vízbe mártjuk, a segítségével egyenként a muffintepsi mélyedéseibe egyengetjük a mandulás cukormasszával megkent papírdarabokat, majd óvatosan kivesszük belőle a poharat. A kilógó papírszéleket ollóval levágjuk.
4. A kosárkákat előmelegített sütőben kb. 20 percig alulról a 2. rácson sütjük, majd a formából kivéve, az 1. rácsra téve készre sütjük. Akkor jó, ha a tészta közepe már száraz.
5. A muffintepsit tortarácsra tesszük, és miután a kosárkák langyosra hűltek, nagyon óvatosan lehúzzuk róluk a sütőpapírt, nehogy a gyűrődések kihajtogatása miatt széttörjenek.
6. A kókuszreszeléket zsiradékmentes serpenyőben, kis lángon enyhén megpirítjuk. Kihűtjük.
7. A banánhabhoz a banánt felkarikázzuk, pépesítjük, porcukorral ízesítjük, és kézi habverővel csomómentesre keverjük a mascarponéval.
8. A kemény habbá vert tejszínt a banános krémhez forgatjuk, elosztjuk a kosárkákban, és megszórjuk pirított kókuszreszelékkel. Tálaljuk.

sütési hőfok: 150°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:

A krémet le is fagyaszthatjuk, nagyon finom, krémes fagylalt lesz belőle, amit ugyanúgy a kosárkában tálalhatunk.

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.

Füstölt sajttal töltött vörösboros-gombás húsrolád

Mostanában nem sűrűn ettünk húst, ha pedig igen, akkor is mindig olyan formában, ahogy gyakran szoktam készíteni. Ezért aztán nem árt olyan elkészítési módokat is bevetnem, amilyenekre eddig még nem került sor. Így most vörösborral próbálkoztam. De a mi szempontunkból ez az étel nem emiatt nevezhető úttörőnek.
Akik rendszeresen olvassák a Sünist, azok jól tudják, hogy a Kutyafül nem szereti a sertéshúst, én pedig a gombát, ezért talán feltűnhetett számukra, hogy ebben a húsételben bizony mindkettő fellelhető. Mit fellelhető, ez a két fő hozzávaló?! :D De akkor ki ette meg? Hát mi, kérem tisztelettel! :D Ez a husi már csak azért is emlékezetes marad, mert ha azt az egy ausztriai esetet nem számolom, akkor ez az első gombás étel, amit csodák-csodájára nemcsak, hogy megettem, hanem még jól is esett. A mártás ui. olyan finomra sikeredett, hogy elfelejtettem kipiszkálni belőle a gombát. :D A Kutyinyek pedig életében először karajt evett!!! Mondjuk azt nemigen lehetett volna kipiszkálni, vagy ha igen, akkor jobbára csak mártást evett volna. De nem így történt, eltüntette a husit is, ráadásul mindjárt 2 roládot, és nem a macskáink tányérjába csempészte. :D Azt mondta, nem volt disznó íze, csak az állagán érezte, hogy ez bizony nem csirkemell. Nagyon ízlett neki, és engedélyt adott rá, hogy máskor is karajból készítsem.
Hogy miért voltam olyan galád, hogy nem csirkemellet használtam? Mert a múltkori éttermi kalandunk során a füles levesben lévő sertéshusit is simán bekanalazta. Ha ott meg tudta enni, akkor itthon is. :D Egyébkén darált húsnak bármikor szívesen fogyasztja a sertést is, de töltött/rántott vagy sült húsnak soha. Úgyhogy nagy volt az örömöm, amikor nem állt föl az asztaltól sértődötten, hanem jó „gyerekhez” méltón szépen és jóízűen gyomra tartalmává változtatta a kitálalt adagot. :D

Hozzávalók 4 személyre, 20,5x20,5 cm-es sütőtálhoz:

6 szelet sertéskaraj
12 dkg füstölt sajt reszelve
15 dkg fehér vagy barna csiperke (tisztítva mérve)
1 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
őrölt zöld bors
só
1 ½ ek. vaj + a sütőtálhoz
2 dl félédes vörösbor
1 ek. folyékony méz
1 púpozott ek. étkezési kukoricakeményítő
2 dl tejszín
3 ek. napraforgóolaj az elősütéshez

elkészítés:

1. A megmosott, szárazra törölt hússzeleteket, két ív folpack között vékonyra kiklopfoljuk, mindkét oldalukon sóval, borssal fűszerezzük, és hosszában mindegyiket egy-egy ív alufóliára fektetjük.
2. A hússzeletek közepére egy sávban 2 dkg reszelt sajtot halmozunk, és a fólia segítségével feltekerjük. A fólia végeit megsodorjuk és kissé összenyomjuk.
3. A roládokat felhevített olajon minden oldalukon kb. 10 perc alatt elősütjük. Miután kicsit hűlni hagytuk, levesszük róluk az alufóliát.
4. A vöröshagymát félbevágjuk, majd vékonyra szeljük, és a felforrósított vajon kissé megpirítjuk. Közben sózzuk.
5. Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, pár pillanatig együtt sütjük, majd megborsozzuk, és rátesszük a felszeletelt gombát. Miután a levét elfőtte, belekeverjük a mézet, felöntjük a borral, és elforraljuk a levét.
6. A keményítőt kevés tejszínben csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a többi tejszínt, és besűrítjük vele az ételt.
7. A sütőtálat vékonyan kivajazzuk, elosztunk benne 2 evőkanál mártást, beletesszük a roládokat, és ráöntjük a többi mártást.
8. Előmelegített sütőben fólia alatt negyedórát, majd fólia nélkül további 15 percet sütjük. Tejszínes burgonyapürével, krokettel vagy rizzsel együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. sín)
sütési idő: kb. 30 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin augusztusi számában is megjelent.