Roston sült csirkemell póréhagymamártással, panko bundás, sajtos burgonyapogácsával

 

 

Ismét olyan ételt készítettem, amit az egyik kedvenc éttermünk étlapja kínál vaslapos csirkemell néven. A Kutyafül rendelte a múltkor, amikor a szüleivel együtt ebben az étteremben ebédeltünk. Én is megkóstoltam egy falat erejéig, és bár nem rajongok a póréhagymáért, ez mégis nagyon ízlett.
A köret pirított burgonya volt, de én egy kicsit különlegesebbet szerettem volna, ezért kroketthez hasonlót készítettem. Nem tudom, hogy az említett étteremben hogyan készítik a póréhagymamártást, ezért egy saját verziót ötlöttem ki. A Kutyinyekkel együtt megállapítottuk, hogy ezt az ételt máskor is asztalra kell tennem, mert nagyon jól sikerült. Egyszerű és viszonylag gyorsan elkészíthető. :)
(10 évvel később újra elkészítettem – a mártást ezúttal kókusztejszínnel, ill. a köretet panko morzsában –, és egyetértettünk abban, hogy ez még mindig ízlik nekünk. Az új fotók pedig sokkal jobban tetszenek. :D)

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 nagy (kb. 70 dkg) csirkemellfilé
őrölt fekete-, fehér vagy zöld borssó
kevés növényi olaj vagy mangalicazsír a sütéshez

a póréhagymamártáshoz:
1 szál (kb. 15 dkg) póréhagyma (tisztított mennyiség)
4 dkg vaj
2 dl kókusz- vagy habtejszín
1 dl tyúkhús alaplé
1 dl száraz fehérbor
kb. 1 dl víz
1 tk. étkezési kukorica- vagy burgonyakeményítő
3,5 dkg emenetáli sajt
1 ek. aprított petrezselyemzöldje

a burgonyapogácsához:
50 dkg sárga krumpli (hámozott mennyiség)
5 dkg tejföl vagy 0,5 dl tej
2 tojás
15 dkg ementáli sajt
kb. 10 dkg finomliszt
őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
só
panko morzsa vagy zsemlemorzsa
növényi olaj a sütéshez

elkészítés:

1. A burgonyapogácsához a meghámozott, felkockázott krumplit sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
2. A krumplit áttörjük, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, majd hozzákeverjük a tojást, a tejfölt, és beleforgatjuk a reszelt sajtot, valamint annyi lisztet, amennyitől a massza formázható állagú lesz.
3. A masszából fagylaltos kanálnyi adagokat veszünk ki, és előbb gombócokká formázzuk, majd kissé ellapítva megforgatjuk panko morzsában. (A 20 darab burgonyapogácsát félretesszük, amíg az étel többi részét elkészítjük.)
4. A mártáshoz a felhevített vajon fedő alatt megdinszteljük a felaprított, enyhén megsózott póréhagymát. Megborsozzuk, felöntjük az alaplével, a borral, és közepes lángon főzzük, a levét szinte teljesen elforralva.
5. A tűzről levéve elkeverjük benne a keményítőt, majd a tűzre visszatéve felöntjük a tejszínnel, a vízzel, majd hozzáadjuk az aprított petrezselymet. Kevergetve összeforraljuk, miközben felolvasztjuk benne a reszelt sajtot. Lefedjük, és egészen kis lángon melegen tartjuk.
6. A megmosott, szárazra törölt filéket 2-2 nagyobb vagy 3-3 kisebb szeletre vágjuk és kiklopfoljuk. Mindkét oldalukon finoman sózzuk, borsozzuk, ill. beecseteljük egy kevés olajjal.
7. A hússzeleteket rostlapon (lesúlyozva) vagy serpenyőben nagyon kevés felhevített zsíron mindkét oldalukon pirosra sütjük.
8. A burgonyapogácsákat bő olajban, közepes lángon kisütjük, majd papírtörlőre szedve leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot. A mártást – ha menet közben elhűlt volna – újból felmelegítjük.
9. A hússzeleteket (személyenként 1 nagyot vagy 2 kisebbet) tányérokra fektetjük, meglocsoljuk a mártással, és mellészedjük a burgonyapogácsákat. (Száraz fehérbort adunk mellé.)

 

Paprikás-szalonnás fusilli

Tésztaebédet terveztem, egészen pontosan carbonara spagettit, de végül másként alakult, és ez lett belőle. Nem is carbonara, nem is spagetti. :D Ennek csupán az volt az oka, hogy ebben a vad hőségben - amire zsenge koromban képes voltam azt mondani, hogy „kövér meleg” –, nem igazán tűnt jó ötletnek a nyers tojás használata, pláne, ha még a fotózási időt is beleszámítjuk. Mivel fusillit még sosem ettem, kedvet kaptam hozzá, és a spagetti helyett azt vettem le a spájzpolcról. A paprikát pedig már időszerű volt felhasználni, mert a Kutyafül mindig elfelejti kihúzni a hűtő zöldséges fiókját, így aztán a direkt neki vásárolt zöldpaprika, a paradicsom és társai rendszerint ott szoktak megpunnyadni, míg nem egy ügyes háziasszony, jelent esetben szerény (?) személyem fel nem használja azokat valamilyen ételbe. Most is ez történt, bár igazából csak egy egészen kis mennyiségű tottyadásnak indult „ződet” sikerült imigyen megmenteni. Sebaj, sok kicsi sokra megy, a többi paprikából majd ez meg az lesz. :D No de vissza a recepthez!
A Kutyingert mindig meg szoktam kérni, hogy 10-es skálán osztályozza az éppen elé tett ételt. Erre 8 pontot adott… nem!… 9-et… nem!… mégis inkább 8-at. Az még elég jónak számít. :D

Hozzávalók 3-4 személyre:

25 dkg fusilli tészta
15 dkg császárszalonna
10 dkg kaliforniai paprika
10 dkg zöldpaprika
1 fej (kb. 15 dkg) vöröshagyma
1,5 dl csirkehús alaplé
őrölt fehér bors
só
15 dkg tejföl
kevés mangalicazsír
reszelt trappista vagy eidami sajt a tálaláshoz.

elkészítés:

1. A szalonnát egészen kis kockákra aprítjuk, és zsiradékmentes serpenyőben addig sütjük, hogy a zsírját kiengedje. Kiszedjük a zsírból, és a pirított szalonnát félretesszük.
2. A megmosott, magjaitól megfosztott paprikákat kis kockákra aprítjuk. A megtisztított hagymát finomra vágjuk, és a szalonnazsíron a paprikával együtt megdinszteljük. Közben enyhén megsózzuk.
3. Felöntjük az alaplével, elforraljuk a levét, megborsozzuk, majd hozzáadjuk a pirított szalonnakockákat, és belekeverjük a tejfölt.
4. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd összekeverjük a szalonnás raguval. Ha szükséges, még sózzuk. Tányérokba szedjük, és reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Málnás-túrós tejpite málnadzsemmel

A minap annyira megkívántam az édességet, hogy délután 4 óra körül neki is álltam. Persze, amikor az ember nagyon hamar akar édességhez jutni, akkor valamilyen könnyen elkészíthető desszerten gondolkodik. Szinte azonnal tudtam, hogy tejpitét fogok sütni, mert a hűtőben lévő, lassan lejáró szavatosságú túró ezt juttatta eszembe. Bizony, mert én a tejpitét is részben túróval szoktam készíteni! :) Bár ez a fajta süti elég lassan sül, mégis hamar össze lehet dobni. Mivel a málnának most szezonja van, egyértelműnek látszott, hogy azt is teszek bele. És ha már málnás, akkor mégsem adhatok mellé sárgabaracklekvárt, sem pedig meggydzsemet. Magában viszont olyan semmilyen, vagy legalábbis túl egyszerű. Ezért aztán a tottyadásnak indult málna egy részéből dzsemet főztem. Kíváncsi voltam, milyen lenne mag nélkül, ezért azokat kiapplikáltam belőle a jó öreg szűrőkanál segítségével. Én amúgy szeretem a kis magocskákat, de most olyan jól esett ropogtatás nélkül enni. :)A Kutyinyek még nem volt itthon, amikor nekikezdtem a pitének, de amikor meglátta, miben mesterkedem, fülig ért a szája, hiszen hétköznap nemigen szoktam édességet tenni az asztalra. A kóstoláskor pedig még jobban vigyorgott, és közölte, hogy bár kajszilekvár imádó, de ez a málnás süti direkt málnadzsemmel jó. Az én örömöm pedig háromszoros volt: boldoggá tettem a Kutyát, nekem is nagyon ízlett a pite, és a fotózás kapcsán is jó élményeim voltak, mert a hálószobában bizony este fél 7-kor is klasszak voltak a fények. :D

Hozzávalók 19x25 cm-es tepsihez:

Tésztához:
3 tojás
15 dkg túró
8 dkg cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
14 dkg liszt
2,5 dl tej
6 dkg olvasztott vaj
10 dkg málna

Dzsemhez:
50 dkg málna
6 ek. cukor
4 ek. citromlé

elkészítés:

1. A dzsemhez a málnát a cukorral és a citromlével lábasba tesszük, és addig főzzük néha megkeverve, amíg be nem sűrűsödik. Szűrőkanálba öntjük, és kevergetve átszűrjük, hogy ne legyenek benne magok. Teljesen kihűtjük.
2. A tojást a cukrokkal habosra kavarjuk, hozzáadjuk a túrót, a langyosra hűlt, olvasztott vajat, és két részletben simára dolgozzuk benne a lisztet. Felöntjük a tejjel, és alaposan összekeverjük.
3. Kivajazott tepsibe öntjük, elosztjuk rajta a megmosott, lecsepegtetett málnát, és előmelegített sütőben készre sütjük.
4. A pitét a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, majd felszeleteljük, a tetejét meghintjük porcukorral, és a dzsemmel együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc