Háromsajtos kenyér

 

 

 

Mostanában szinte mindig ugyanolyan kenyereket sütöttem, de most kedvet éreztem hozzá, hogy másfajtát készítsek. Általában saját ötlet alapján sütöm a kenyereimet, de most nem volt kedvem agyalgatni. Elővettem hát a kenyeres könyvemet, és rátaláltam egy olyan receptre, ami azonnal megtetszett. Szerencsére épp olyat sikerült választanom, amihez háromféle sajt kellett. Így fel tudtam használni a már jó ideje a hűtőben gubbasztó mozzarellát, a szintén régóta meglévő mascarpone egy részét, valamint az előző nap vásárolt parmezánt is.
Úgy bántam a nyers tésztával, mint a hímes tojással, mert elég lágy volt. De megérte a gondoskodás, az eredménnyel ui. nagyon meg voltam elégedve: ez a kenyér igazán puha, ízletes, és enyhén kiérződik belőle a parmezán kellemes aromája. :)

 

Hozzávalók 1 cipóhoz:

a tésztához:
40 dkg fehér kenyérliszt
5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
10 dkg mascarpone
10 dkg dkg mozzarella
7,5 dkg parmezán sajt (vagy grana padano)
3 ek. szárított petrezselyem
1 ek. cukor
1 tk. só
1 tojás
1 ek. olívaolaj + a kelesztéshez
2,3 dkg friss élesztő
1,7 dl víz

a kenéshez és a szóráshoz:
1 kis tojás sárgája
1 ek. víz
1 csapott ek. zabpehely

elkészítés:

1. Az élesztőt a cukorral és a langyos vízzel simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
2. A sóval, petrezselyemmel, reszelt parmezánnal, kis kockákra vágott mozzarellával vegyített lisztkeverékhez adjuk a felfutott élesztőt, az olajat, a felvert tojást, a mascarponét, és lágy tésztává dagasztjuk. Kiolajozott kelesztőtálba tesszük, és letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett deszkán gyengéden átgyúrjuk, majd kb. 20 cm átmérőjű gombóccá formázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarjuk olajjal megkent folpackkal + konyharuhával, és addig kelesztjük, amíg a sütő bemelegszik.
4. A lágy tészta tetejét lekenjük vízzel kevert tojássárgájával, megszórjuk zabpehellyel, és csillag alakban 4 bevágást ejtünk rajta.
5. Óvatosan, nehogy összeessen, betesszük a sütőbe, aranybarnára sütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

Megjegyzés, tipp:

Az eredeti recept szerint ez a kenyér fehérítetlen fehér kenyérliszt és granary liszt keverékéből készül a fent leírt arányban, és nincs benne olívaolaj, ill. petrezselyem helyett metélőhagymát használ, valamint a hozzávalók között mozzarella sajtot említ, de a leírásban már 7,5 dkg gorgonzola sajtról beszél.
Metélőhagymám pont nem volt itthon, gorgonzolát pedig még sosem vettem, ezért nem ebben a kenyérben akartam először kipróbálni.

 

 

Forrás: Szakácskönyv kenyérsütő gépekhez (Alexandra könyvkiadó, 2000)

Kubai kávé - Café de Cuba

Mostanában szívesen kísérletezem a különböző kávékkal. A kísérletezést persze nem úgy kell érteni, hogy összeöntök ezt-azt, aztán majdcsak kialakul belőle valami finom, hanem inkább úgy értem, hogy a már ismert kávékat készítem el itthon. Az arányok kapcsán viszont valóban elmondható, hogy kísérlet folyik a konyhámban. Így volt ezzel a kávéval is, ami eredetileg 2 személyre íródott, de még úgy is túl soknak éreztem a kávé, a cukor, illetve a rum mennyiségét. Ezeket mindenképp csökkentenem kellett.
Mi nem kedveljük a hosszú kávét, pontosabban azt, ami sok vízzel készül, ezért az én kubai kávém valószínűleg erősebb az eredetinél.
A zöldcitromlé nagyon különleges, pikáns ízt ad a kávénak; azelőtt nem ittam ilyet, de meg kell mondjam, nekem tetszett az eredmény - nem utoljára készítettem. :)

Hozzávalók 1 személyre:

80 ml presszókávé
2 dkg porcukor
2 tk. fehér rum
1 tk. zöldcitromlé
2 ek. tejszínhab
1 szelet zöldcitrom
1 mk. őrölt kávé

elkészítés:

1. A kávét lefőzzük, elkeverjük a porcukorral, hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a fehér rumot és a frissen facsart zöldcitromlevet.
2. A kávét pohárba töltjük, tejszínhabot kanalazunk rá, és őrölt kávéba mártott zöldcitromszelettel díszítjük.

A recept a Kifőztük gasztromagazin februári számában is megjelent.

Forrás

 

Batátafánk

A spájzszekrényemben már legalább 3 hónapja ott figyelt 3 szem édesburgonya. Borzalom, tudom! :D Azt is tudtam, mi lesz belőle, de valahogy eddig még nem került sor arra az ételre, amihez eredetileg vettem őket. Szerencsére a burgonyáknak semmi bajuk nem volt, pont úgy néztek ki, mint amikor elhoztam őket a zöldségestől. Ettől függetlenül hetek óta piszkálta a fantáziámat, hogy csak kéne már belőlük készíteni valami olyat, amit eddig még soha. Mivel nyakunkon a farsangi időszak, úgy gondoltam, kipróbálom, milyen lenne fánktésztában. A poén az, hogy igazi, nagymamaféle szalagos fánkot még sosem sütöttem - nálam ui. a fánksütés kimerült nagy kedvencemben, a sós túrókarika készítésében. Egy ideje viszont ki akartam próbálni a krumplifánkot is, úgyhogy ezzel a batátással két legyet ütöttem egy csapásra, hiszen a fánkom krumplis, igaz, nem valódi krumplis. :D
Nekem nagyon ízlett, de ez nem is csoda, hiszen eleve imádom a fánkot. Az örömöm pedig akkor vált teljessé, amikor a Kutyinyek kijelentette, hogy ilyet máskor is süssek, mert bár ő nem rajong a fánkért, de ez nagyon tetszik neki. Anya, aki szintén nem nagy fánkpusztító, ugyanezt mondta. :)
Utólag bevallom, nagyon izgultam, hogy mi sül ki belőle, azon kívül, hogy fánk. :D Nem csak amiatt aggódtam, hogy milyen állaga lesz a tésztának a batáta miatt, hanem magától a sütéstől is tartottam, hiszen nagyon nem mindegy az olaj hőfoka. Szerencsére semmilyen malőr nem történt, és amikor beleharaptam az első kész fánkba, madarat lehetett volna fogatni velem. Igaz, nem lett szalagos, de ez talán épp a batáta miatt lehet. Jó szívvel ajánlom mindenkinek. ;)

Hozzávalók 14 darabhoz:

30 dkg édesburgonya (tisztítva, áttörve 23 dkg lett)
kb. 38 dkg finomliszt
1 tojás
3 dkg cukor
1 mk. só
2,5 dkg olvasztott vaj
2 dkg friss élesztő
10 dkg tejföl (20%-os)
kókusz- vagy napraforgóolaj a sütéshez

elkészítés:

1. Az édesburgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, majd meghámozzuk, és még melegen pépesítjük. Így hagyjuk langyosra hűlni.
2. Az élesztőt egy kevés cukorral a szobahőmérsékletű tejfölhöz keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
3. A kihűlt batátapépet összemorzsoljuk a többi cukorral, sóval vegyített liszttel, hozzáadjuk a villával felvert, szobahőmérsékletű tojást, a felfutott élesztőt, és összeállítjuk a tésztát. (Ha szükséges, kis adagokban belegyúrunk egy kevés lisztet.) Beledagasztjuk a vajat, és letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon ujjnyi vastagra kinyújtjuk, 8 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszaggatjuk, és a közepüket fakanál végével benyomjuk. Letakarva 10 percet pihentetjük, vagy legalább addig, amíg az olaj felmelegszik.
5. A fánkok mélyedéseit fakanállal kiszélesítjük, majd az addig felül lévő felükkel lefelé bő, nem túl forró olajban egyik oldalukat fedő alatt, a másikat fedő nélkül pirosra sütjük.
6. A kész fánkokat papírtörlőre szedjük, majd meghintjük porcukorral, és ízlés szerint választott lekvárt kínálunk hozzá.

A recept a Kifőztük gasztromagazin februári számában is megjelent.