Fehérboros-sajtos burgonyafelfújt

Az egész krumpli-dolog úgy kezdődött, hogy amióta Anya újra itthon van, az ő kívánságára hol rakott krumplit, hol meg brassói aprópecsenyét készítettem, és aztán megfogalmazódott bennem, hogy a fent említett egytálételeket leszámítva mostanában szinte sosem eszünk krumplit. Valahogy kimaradt a repertoárból. Pedig szeretjük, és régebben hetente készítettem belőle valamit. Úgy éreztem, ki kell engesztelnem őburgonyaságát. :D Sorra készültek hát a krumplis ételek, így most ez a burgonyafelfújt is, amit eredetileg tartiflette-nek hívnak. Hangzatos név, de én nem nagyon szeretek ilyen elnevezéseket használni. Persze néha előfordul, de aminek lehet, annak inkább magyar nevet adok.
A camambert típusú Reblochon sajt teljesen ismeretlen előttem, hiszen nem vagyok sajtszakértő, és elég ritkán is próbálok ki új ízeket a sajtok kapcsán, ezért helyettesítettem a jól bevált Maasdamer sajttal. Az biztos, hogy a Reblochontól és a Crème fraîche-től kicsit más lenne ennek az ételnek az íze, de nekünk így is tetszett. Én még meg is lepődtem, mert nem szeretem a főtt krumplit, de ezzel a boros-tejfölös szafttal még nekem is nagyon ízlett – krémesen lágy lett.  Köretként is fogyaszthatjuk.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg krumpli
2 kis fej lila hagyma
1 fej vöröshagyma
15 dkg füstölt szalonna
1 ½ ek. vaj
só
őrölt fekete bors
2 dl száraz fehérbor
15 dkg tejföl (eredetileg Crème fraîche)
20 dkg tejszínes sajt (vagy Maasdamer, esetleg Pannónia sajt - eredetileg Reblochon de Savoie vagy Raclette)

elkészítés:

1. A krumplit héjában megfőzzük, leszűrjük, lehéjazzuk és felszeleteljük.
2. A felkockázott szalonnát a felhevített vajon ropogósra sütjük, hozzáadjuk a vékony karikára szelt hagymát, és aranybarnára pirítjuk.
3. Rátesszük a krumpliszeleteket, mindkét oldalukon megpirítjuk, és sóval, borssal fűszerezzük. Hozzáöntjük a bort, 5 percig főzzük, majd belekeverjük a tejfölt.
4. A boros-tejfölös krumplit hőálló tálba szedjük és elrendezzük rajta a szeletekre vágott sajtot.
5. A tálat betakarjuk alufóliával, 175°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre, majd kivesszük a sütőből, és a megolvadt sajtot a krumpli alá forgatjuk. Alufólia nélkül további 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Körtés, túrós-tejfölös sütemény

Ettől a sütitől annyira elájultunk mindannyian, hogy az már biztos, hogy egyike lesz azoknak az édességeknek, ami bekerül a családi kedvencek közé, és az elkövetkezendő években többször is elkészül majd.
A recept egyébként ismét egy német oldalról származik, és amikor megláttam, azonnal beleszerettem. Az örömöm aztán kicsit lehervadt, amikor kiderült, hogy elég rendesen el van írva a hozzávalók mennyisége. Muszáj volt hát jócskán alakítanom rajta, és elmondhatom, hogy ezzel meg is született életem egyik legfinomabb süteménye.
Kicsit elbénáztam a dolgot, és nem kerestem időben megfelelő nagyságú tepsit (sajnos nem is találtam volna), ezért egy kisebb méretűben (22x38 cm) sütöttem meg. Ki is maradt egy kisebb adag tészta és krém, ezért az előbbit lefagyasztottam, utóbbiból pedig felfújtat készítettem.
Pudingport csak elvétve használok, de ha hébe-hóba belecsempésszük a sütibe, abba nem fogunk belehalni. Aki azonban nagyon ellene van, az helyettesítse étkezési keményítővel és tegyen a krémbe vaníliakivonatot vagy több vaníliát.

Hozzávalók kb. 32x39 cm-es tepsihez:

Tésztához:
37,5 dkg finomliszt
25 dkg vaj
12,5 dkg cukor
1 tojás
vaj és liszt a tepsihez
2 ek. zsemlemorzsa

Körtekompóthoz:
1 kg keményebb körte (pl. Kieffer/Kiffer, tisztítva mérve)
1 citrom leve
2,5 dkg vaj
1 ek. cukor

Töltelékhez:
50 dkg túró
35 dkg tejföl
5 tojás
22 dkg cukor
2 cs. vaníliaízű pudingpor
1 vaníliarúd kikapart magjai vagy 1 cs. Bourbon vaníliás cukor

Tetejére és a tálaláshoz:
10 dkg durvára darált mandula vagy mandulapehely
5 dkg vaj
4 dkg porcukor
2,5 dl tejszín
1 cs. Bourbon vaníliás cukor

elkészítés:

1. A lisztet elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, és gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük. (Tapasztalatom szerint, ha az összeállítás után azonnal kinyújtjuk a tésztát, akkor nem reped annyira, ezért én rögtön a tepsibe igazítom, és tepsistől teszem be a hűtőbe.)
2. A meghámozott körtét negyedekre vágjuk, a magházat kivesszük, a gyümölcshúst feldaraboljuk és lábasba tesszük. Meglocsoljuk a citromlével, hozzáadjuk a vajat, a cukrot, és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Forrástól számítva 5 percig főzzük, közben néhányszor megkeverjük. A megfőtt gyümölcsöt leszűrjük és kihűtjük.
3. A krémhez a felvert tojást elkeverjük a túróval, a tejföllel, a cukorral, a vaníliamagokkal, a pudingporral, majd robotgéppel kicsit felhabosítjuk.
4. A tésztát lisztezett felületen a tepsi méreténél kb. 3 cm-rel nagyobbra nyújtjuk (vagy utólag készítjük el a széleket), belehelyezzük a kivajazott, liszttel behintett tepsibe, és megszórjuk zsemlemorzsával.
5. A körtedarabokat elosztjuk a tésztán, rásimítjuk a tejfölös túrókrémet, és 175°C-ra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
6. A sütőből kivéve elosztjuk rajta a felkockázott vajat, megszórjuk szeletelt mandulával, porcukorral, és 200°C-ra emelve a sütő hőmérsékletét, további 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
7. A tepsit rácsra tesszük és a süteményt így hagyjuk kihűlni. Felszeleteljük és vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot kínálunk mellé.

Tipp:

Ha másnak is csak akkora tepsije van, mint nekem, akkor a tésztát 30 dkg lisztből, 20 dkg vajból és 10 dkg cukorból készítse. A krémhez pedig 40 dkg túrót, 25 dkg tejfölt, 4 tojást, 20 dkg cukrot és 1 1/2 cs. pudingport használjon. A körte mennyiségét 70 dkg-ra csökkentse.

Krumplis nudli hagymásan

Egy német oldalon találtam ezt a receptet, és az olvasása közben rájöttem, hogy Anya egy időben sűrűn készített ehhez nagyon hasonló nudlit, amikor szilvás gombócot főzött. Mivel a szilvás gombócot sosem szerettem, a kimaradt tésztából nudlit készített, és tejföllel, sajttal vagy esetenként paprikás szaftos darált hússal tálalta; és bár ezért a krumplis tésztájú nudliért sem rajongtam, azért így mégis szívesebben megettem. Néha kifejezetten jól esett. Most valahogy megkívántam, ezért kipróbáltam eszerint a recept szerint. Csak egy icipicit módosítottam rajta, mert nem raktam bele keményítőt. Nekünk nagyon ízlett, jó kis ruganyos lett a tésztája. Kimondottan jót tett neki, hogy kicsit megpirítottam. Mi tettünk rá tejfölt is, mert nálunk az elmaradhatatlan velejárója bármilyen kifőtt tésztának.
Feltétként tehetünk a nudlira valamilyen szaftos húst vagy akár gombát is. Köretként is fogyaszthatjuk pl. paprikás csirke mellé.
A nudlikat másként is formázhatjuk: a tésztából körömnyi darabkákat lecsippentünk, és azokat két (belisztezett) tenyerünk között hengergetve megformázzuk. Én ezt a saját módszert alkalmaztam, mert így sokkal gyorsabban haladtam vele, és a „kukackák” még szebbek is lettek.

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg krumpli (héjastól mérve)
kb. 27 dkg finomliszt
1 tojás
1 mk. só
1 mk. szerecsendió
2 fej vöröshagyma
4-5 ek. olvasztott vaj
őrölt fekete bors
3 szál petrezselyem

elkészítés:

1. A krumplit héjában megfőzzük, leszűrjük és lehéjazzuk. Hűlni hagyjuk, majd áttörjük.
2. Hozzáadjuk a felvert tojást, a sót, a szerecsendiót, és szépen adagolva a lisztet, sima tésztává keverjük-gyúrjuk. 20 percig pihentetjük.
3. Lisztezett felületen 30 cm hosszú, ujjnyi vastag rudakká sodorjuk, 5-6 cm-es darabokra vágjuk, majd kissé megsodorjuk, és a végeiket csúcsosra formázzuk.
4. Forrásban lévő, sós vízben, adagonként kb. 5 perc alatt megfőzzük. Amikor a nudlik feljöttek a víz felszínére, leszűrjük és alaposan lecsepegtetjük.
5. A meghámozott hagymát felkarikázzuk, gyűrűire szedjük, és 2 evőkanál felhevített vajon aranybarnára pirítjuk. Kiszedjük a zsiradékból.
6. A serpenyőben újabb adag vajat hevítünk, és a kifőtt nudlikat 4 részletben aranybarnára pirítjuk (a vajat közben pótoljuk, ha szükséges).
7. A kész nudlit sóval, borssal fűszerezzük és megszórjuk pirított hagymával, valamint aprított petrezselyemmel. Tálaljuk.