Mákos ördögpogácsa citromkrémmel töltve

Eszem ágában sem volt aprósüteményt sütni, pláne nem karácsonyit így nyár végén, de annyira megtetszett a Youtube-on látott recept, hogy rögtön lekörmöltem, és pár nap múlva elkészítettem. Darált mákkal készül, de mivel nem rajongok érte, dióval akartam helyettesíteni. Mégis, valamiért kíváncsivá tett a mákos verzió, és a boltban le is kaptam a polcról egy zacskónyi darált mákot. A Kutyafül azonban visított a diós változatért, ezért kétféle tésztát és krémet készítettem. Ez a sütike elnyerte a tetszésemet így mákosan is, főleg másnap ízlett különösen, de meg kell mondjam, ennek ellenére továbbra is a diós marad a kedvesebb. Viszont most már nem fogok fanyalogni, ha vendégségben valaki mákos sütivel kínál meg, kivétel, ha az a töltelékben van.
Citromkrémet idén nyáron főztem először, és akkor megfogadtam, hogy kipróbálok majd egy kicsit más lemon curd receptet is. Így most beváltottam az ígéretemet, és ebbe a sütibe nem a korábban elkészített citromkrémet használtam. Nekem az előző variáció kicsit mégis jobban ízlett, mert a mézet nem csípem annyira.

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
10 dkg búzaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
10 dkg darált mák
10 dkg nádcukor
1 ek. vaníliás cukor
1 nagy narancs reszelt héja
2 tojássárgája
20 dkg szobahőmérsékletű vaj

Töltelékhez:
1 ek. étkezési kukoricakeményítő
2 tojás
2 citrom leve
0,5-1 dl méz
5 dkg vaj

elkészítés:

1. A kétféle cukorral, narancshéjjal vegyített lisztkeverékhez adjuk a tojássárgákat, a vajat, és tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket.
2. A krémhez a keményítőt a felvert tojásokkal fém tálba tesszük, kézi habverővel simára keverjük, hozzáadjuk a citromlevet, a mézet, majd gőz fölé téve, folytonos keverés mellett krémmé főzzük. A végén hozzákeverjük a puha vajat, majd kihűtjük.
3. A tésztát kis gombócokká formázzuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, kissé ellapítjuk, és a közepükbe mélyedést nyomunk. Ha a tészta reped, ujjainkkal elsimítjuk a repedéseket.
4. A tepsit sütőbe toljuk. Ahogy a sütemények kicsit pirulni kezdenek, kivesszük a sütőből. (A közepük kicsit fel fog púposodni, de amíg forró, ujjunkkal lenyomhatjuk.) Langyosra hűtjük.
5. A kihűlt citromkrémet habzsákba töltjük és elosztjuk az ördögpogácsák mélyedéseiben. A krém tetejét reszelt citrom- vagy narancshéjjal díszítjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 15 perc

Sajttal töltött, rántott csirkemell

Olyan régen ettünk sajttal töltött rántott husit, hogy épp itt volt az ideje az újbóli elkészítésnek. Újdonságként fokhagymasóval pácoltam, és az eredménnyel nagyon meg voltunk elégedve. Ízletes, vajpuha, jó értelemben véve egyszerű rántott husi lett az eredmény. Az ízek csodálatosan harmonizáltak. Mi sült krumplival ettük, de ez az étel bármilyen körettel kiváló.
Nálam már csak az tudta volna fokozni az élvezeteket, ha karajból készítettem volna, de az most nem volt itthon.

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 egész csirkemellfilé (50-60 dkg)
fokhagymasó
őrölt fekete bors
12 dkg trappista sajt
finomliszt
tojás
zsemlemorzsa

elkészítés:

1. Az egész csirkemellet két fél filére vágjuk, (lemetsszük róluk a belső filéket) és felszeleteljük. (A belső filékkel együtt 8 hússzeletet kell kapnunk). Kiklopfoljuk, és mindkét oldalukon megszórjuk a fűszerekkel. Negyedórát állni hagyjuk.
2. Két hússzeletet úgy teszünk egymás mellé a folpackra vagy alufóliára, hogy a húsok hosszanti szélei kissé fedjék egymást. Ráklopfolunk, hogy kicsit „összeragasszuk” őket. (Így 4 darab, kéttenyérnyi hússzeletet kapunk.)
3. A sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és mindegyik hússzelet közepére teszünk egy adagot. Jobbról és balról behajtjuk a hús széleit, majd a fólia segítségével föltekerjük és kissé ellapítjuk. (Töltött palacsintához fognak hasonlítani.)
4. Lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és felforrósított olajban, közepes lángon minden oldalukon kisütjük. Papírtörlőre szedjük, majd tetszés szerinti körettel együtt tálaljuk.

Túrószuflé

Évek óta terveztem, hogy felfújtat készítek, de soha nem került rá sor, pedig jó pár recit elolvastam, és találtam is nekem tetszőeket. Most, hogy volt itthon még maradék túróm, adódott a lehetőség, hogy végre nekiálljak. Annak idején mindenképp a túrószuflét akartam legelőször kipróbálni, így most valóban ezzel kezdem a felfújtak sorát, mert az már biztos, hogy nem ez volt a legutolsó alkalom, hogy készítettem. Nekünk nagyon ízlett, nem is értem, miért vártam vele annyi ideig.
Utólag úgy látom, hogy az én bögréim túl nagyok voltak (2 dl-esek), a krémet pedig háromfelé osztottam, ezért a szuflé éppen hogy csak a forma fölé emelkedett, és mire lefotóztam, majdnem teljesen össze is esett. Fotózáskor pedig elfelejtettem belekanalazni, pedig akkor jobban látszódott volna a szuflé állaga.
Azt javaslom, hogy vagy csak kétfelé ossza a krémet, aki kedvet érez hozzá, vagy 4 kisebb formát válasszon.

Hozzávalók 3-4 személyre:

25 dkg sovány túró
3 dkg búzadara
5 dkg puha vaj
6 dkg cukor
3 tojás
1 citrom reszelt héja
1 cs. vaníliás cukor
1 ek. puha vaj + 1 ek. kristálycukor a sütőformákhoz
porcukor a szóráshoz

elkészítés:

1. Egy tálba szűrőt teszünk, kibéleljük konyharuhával, beletesszük az összetört túrót, és 2-3 órán át állni hagyjuk, hogy a benne lévő savó lecsepegjen.
2. 2 db 2 dl-es vagy 4 db 1,5 dl-es szufléformát/bögrét kikenünk vajjal, és beszórjuk kristálycukorral.
3. A vajat a cukorral krémesre keverjük, belereszeljük az alaposan megmosott citrom héját, egyenként hozzáadjuk a tojássárgájákat, majd belekeverjük a lecsepegtetett túrót és a búzadarát.
4. A tojásfehérjét félig felverjük, majd a vaníliás cukrot is beleszórva, kemény habbá verjük, és óvatosan a túrós masszához forgatjuk.
5. A szufléalapot a formákba töltjük úgy, hogy a krém 1 cm-rel a formák széle alá érjen. A formákat jénai tálba állítjuk, félig felengedünk forró vízzel, és előmelegített sütőbe toljuk. (A sütőt közben tilos nyitogatni, különben a felfújt összeesik.)
6. Ha a felfújtak teteje pírt kap, kivesszük a sütőből, és megszórjuk porcukorral. Tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (vagy hőlégkeverés 175°C)
sütési idő: kb. 30 perc