Sajttal töltött, rántott csirkemell

Olyan régen ettünk sajttal töltött rántott husit, hogy épp itt volt az ideje az újbóli elkészítésnek. Újdonságként fokhagymasóval pácoltam, és az eredménnyel nagyon meg voltunk elégedve. Ízletes, vajpuha, jó értelemben véve egyszerű rántott husi lett az eredmény. Az ízek csodálatosan harmonizáltak. Mi sült krumplival ettük, de ez az étel bármilyen körettel kiváló.
Nálam már csak az tudta volna fokozni az élvezeteket, ha karajból készítettem volna, de az most nem volt itthon.

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 egész csirkemellfilé (50-60 dkg)
fokhagymasó
őrölt fekete bors
12 dkg trappista sajt
finomliszt
tojás
zsemlemorzsa

elkészítés:

1. Az egész csirkemellet két fél filére vágjuk, (lemetsszük róluk a belső filéket) és felszeleteljük. (A belső filékkel együtt 8 hússzeletet kell kapnunk). Kiklopfoljuk, és mindkét oldalukon megszórjuk a fűszerekkel. Negyedórát állni hagyjuk.
2. Két hússzeletet úgy teszünk egymás mellé a folpackra vagy alufóliára, hogy a húsok hosszanti szélei kissé fedjék egymást. Ráklopfolunk, hogy kicsit „összeragasszuk” őket. (Így 4 darab, kéttenyérnyi hússzeletet kapunk.)
3. A sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és mindegyik hússzelet közepére teszünk egy adagot. Jobbról és balról behajtjuk a hús széleit, majd a fólia segítségével föltekerjük és kissé ellapítjuk. (Töltött palacsintához fognak hasonlítani.)
4. Lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és felforrósított olajban, közepes lángon minden oldalukon kisütjük. Papírtörlőre szedjük, majd tetszés szerinti körettel együtt tálaljuk.

Túrószuflé

Évek óta terveztem, hogy felfújtat készítek, de soha nem került rá sor, pedig jó pár recit elolvastam, és találtam is nekem tetszőeket. Most, hogy volt itthon még maradék túróm, adódott a lehetőség, hogy végre nekiálljak. Annak idején mindenképp a túrószuflét akartam legelőször kipróbálni, így most valóban ezzel kezdem a felfújtak sorát, mert az már biztos, hogy nem ez volt a legutolsó alkalom, hogy készítettem. Nekünk nagyon ízlett, nem is értem, miért vártam vele annyi ideig.
Utólag úgy látom, hogy az én bögréim túl nagyok voltak (2 dl-esek), a krémet pedig háromfelé osztottam, ezért a szuflé éppen hogy csak a forma fölé emelkedett, és mire lefotóztam, majdnem teljesen össze is esett. Fotózáskor pedig elfelejtettem belekanalazni, pedig akkor jobban látszódott volna a szuflé állaga.
Azt javaslom, hogy vagy csak kétfelé ossza a krémet, aki kedvet érez hozzá, vagy 4 kisebb formát válasszon.

Hozzávalók 3-4 személyre:

25 dkg sovány túró
3 dkg búzadara
5 dkg puha vaj
6 dkg cukor
3 tojás
1 citrom reszelt héja
1 cs. vaníliás cukor
1 ek. puha vaj + 1 ek. kristálycukor a sütőformákhoz
porcukor a szóráshoz

elkészítés:

1. Egy tálba szűrőt teszünk, kibéleljük konyharuhával, beletesszük az összetört túrót, és 2-3 órán át állni hagyjuk, hogy a benne lévő savó lecsepegjen.
2. 2 db 2 dl-es vagy 4 db 1,5 dl-es szufléformát/bögrét kikenünk vajjal, és beszórjuk kristálycukorral.
3. A vajat a cukorral krémesre keverjük, belereszeljük az alaposan megmosott citrom héját, egyenként hozzáadjuk a tojássárgájákat, majd belekeverjük a lecsepegtetett túrót és a búzadarát.
4. A tojásfehérjét félig felverjük, majd a vaníliás cukrot is beleszórva, kemény habbá verjük, és óvatosan a túrós masszához forgatjuk.
5. A szufléalapot a formákba töltjük úgy, hogy a krém 1 cm-rel a formák széle alá érjen. A formákat jénai tálba állítjuk, félig felengedünk forró vízzel, és előmelegített sütőbe toljuk. (A sütőt közben tilos nyitogatni, különben a felfújt összeesik.)
6. Ha a felfújtak teteje pírt kap, kivesszük a sütőből, és megszórjuk porcukorral. Tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (vagy hőlégkeverés 175°C)
sütési idő: kb. 30 perc

Narancstorta

Michel Roux könyvéből vettem a receptötletet, de én naranccsal készítettem, mert egyrészt Anya narancsos sütire vágyott a vasárnapi ebéd desszertjeként, másrészt az utóbbi időben annyi citromos édességet ettünk, hogy ideje volt mást is sütni. Ez a torta tehát eredetileg citrommal készül, szám szerint 5 darab kell hozzá, akkor viszont a cukor mennyiségét is célszerű növelni (a könyvben 37,5 dkg van megadva).
Ezt a sütit most a könyvben javasolt francia recept szerinti édes tésztával készítettem, de biztos működne a nálam már jól bevált linzertésztával is, sőt talán még finomabb is lehet.
Muszáj leírnom a készítés során tapasztaltakat: először fordult elő, hogy az ebben a könyvben olvasott recept a valóságban nem pont úgy működik - vagy csak elírás történt. Az előírt 20 cm átmérőjű, 4 cm magas flangyűrű ui. elég kicsinek bizonyult ekkora mennyiségű folyékony krémhez. Azt javaslom, hogy vagy 24-26 cm-es formában süsse meg, aki kedvet érez hozzá, vagy csökkentse a krém mennyiségét. Én úgy oldottam meg végül, hogy a nemrég vásárolt kis piteformáimat is beüzemeltem, és így felhasználtam mind a fél kiló tésztát, amit 1 nappal korábban gyúrtam be. A krémhez a tojássárgáját a cukorral nem kellett felhabosítani, sem pedig felverni a fehérjehabot, ezért attól tartottam, hogy rántotta állagú lesz a töltelék, mire megsül. Szerencsére nem így történt, de szerintem nagyon jól működne úgy is, ahogy az előbb leírtam.
Én a sütőformát sosem vajazom ki, ha linzertésztát vagy ahhoz hasonlót sütök - szerintem teljesen felesleges, a tésztában így is épp elég vaj van. Azt pedig nem értem, miért nem lehet a sütési hőfok mellé odaírni, hogy alul-felül vagy hőlégkeverés, mert nagyon nem mindegy. A recept 180-170-150°C-okat írt, ezért valószínűsíthető, hogy alul-felül sütésre gondolt. Én azonban hőlégkevertem, és ennek megfelelően állítottam be a hőfokokat.
Másnap nagy kő esett le a szívemről, mert szerencsére nagyon finom lett a torta, és a krém lágyan rezgett. Mi cseresznye-meggydzsemet ettünk mellé, de jól harmonizál savanykás ízű lekvárokkal vagy pl. citromzselével is.
Nekem nincs karamellizáló pisztolyom, és direkt nem is veszek, mert ahhoz képest marha drága, hogy előre tudom, nem használnám túl sűrűn. Ezért a Kutyafül gázpákájával oldottam meg a feladatot. :D Az sem baj persze, ha nem karamellizáljuk a süti tetejét, csak megszórjuk porcukkerral.
És akkor ennyi duma után jöjjön a recept! :D

Hozzávalók 24-26 cm-es tortaformához:

30 dkg pâte sucrée
tojásmáz (1 kis tojás sárgája + 1 ek. tej keveréke)
2 görög narancs
½ citrom leve
9 tojás
25 dkg cukor
3 dl tejszín
3 dkg porcukor

elkészítés:

1. Elkészítjük a tésztát, majd 3 mm vastagságúra nyújtjuk, kibéleljük vele a kapcsos tortaformánkat és villával több helyen megszurkáljuk. Nejlonzacskóba húzzuk és hűtőbe tesszük 20 percre. Pihentetés után a tésztára sütőpapírt teszünk, és sütőbabbal lesúlyozzuk.
2. 160°C-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt elősütjük, majd kivesszük belőle a sütőbabot, valamint a sütőpapírt, és 150°C-on további 10 percig sütjük. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd megkenjük a tojásmázzal, és további 5 percre visszatesszük a sütőbe, hogy a máz megszilárduljon. (A tojásmáz bevonatot képez a tésztán, így a híg töltelék nem áztatja el azt.)
3. Amíg a tészta sül, a töltelékhez az alaposan megmosott narancsok héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk. A tejszínt lágy habbá verjük.
4. A tojásokat a cukorral simára keverjük, majd hozzáadjuk a citromlevet, a narancslevet, a narancshéjat, és beleforgatjuk a tejszínhabot. A híg krémet kréme lefedve hűtőbe tesszük 30 percre.
5. A narancsos krémet lazán átkeverjük, a tésztakosárba öntjük, és 130°C-os sütőben 1 óra 20 perc alatt megsütjük. (Sütés közben fordítunk rajta egyet, hogy egyenletesen süljön.)
6. Kivesszük a sütőből, és a formában hagyjuk langyosra hűlni. Lekapcsoljuk róla a karimát és teljesen kihűtjük. (Előző nap is elkészíthetjük, úgy állítólag finomabb.)
7. A tetejét meghintjük porcukorral, rákaramellizáljuk, majd felszeleteljük és tálaljuk.

sütési mód: hőlégkeverés