Grillezett, fokhagymás mini húsrolád boros petrezselyemmártással

A múlt hétvégét a telkünkön töltöttük, és a nemszeretem fűnyírás-program után húst sütöttünk samot lapon. Azt hiszem, az ételek közül az egyik legnagyobb kedvenceim a grillezett húsok, mert ez a füstös íz semmihez sem hasonlítható. Egyszerűen imádom! Most is grillhusira vágytam, de hiába, mert a mai napot nem a kertünkben töltöttem, hanem itthon. Gondoltam, akkor egy másfajta ízesítésű hús kapcsán főpróbát tartok a következő hétvégére, és megsütöm kontakt grillen. Ha itthon működik, a kertben csak jobb lehet, hiszen a samott lap alatt valódi fa parázsa fölött készül az ebédre szánt étel, és az a jó kis füst átjárja. Alig várom, hogy ott is kipróbáljam.
Ezt a húst egyébként nem először készítettem el, és csak annyival tud többet elődjénél, hogy most fokhagymát is tettem bele. Arcpirítóan egyszerű, nincs benne semmi gasztroblogos érdekesség vagy különlegesség. :D
Mivel volt itthon egy rakat petrezselyem, egy részét elhasználtam valami másba, de a maradékot valahogy párosítani akartam a grillezett hússal. Így született meg ez az egyszerű, de kellemes ízű húsétel, amihez mi salátát ettünk.

 

Hozzávalók 2 személyre:

Húsroládokhoz:
1 egész csirkemellfilé
14 gerezd fokhagyma (hússzeleteként 1 gerezd)
őrölt fekete bors
só
2 dkg vaj
napraforgóolaj

Petrezselyemmártáshoz:
5 dkg vaj
1 fej fokhagyma
0,5 dl száraz fehérbor
1 dl tejszín
1 kis merőkanál tyúkhúsalaplé vagy víz
1 csokor petrezselyemzöldje
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. A csirkemellről levágjuk a belső filéket (én ezt hívom a csirkemell szűzpecsenyéjének, mert ez a legzamatosabb része), és kissé kiklopfoljuk.
2. A többi húst 6 szeletre vágjuk (fél mellenként 3-3 szeletre), majd hosszában mindet félbevágjuk és sózzuk, borsozzuk. Így összesen 14 hosszú szelet húst kapunk.
3. A fokhagymagerezdeket vékony karikákra szeljük, a vajon megpirítjuk, hosszában elrendezzük a hússzeleteken. Mindegyiket feltekerjük, és ha szükséges, fogvájóval megtűzzük.
4. Samott lapon, grilltárcsán vagy kontakt grillen elrendezzük a hústekercseket, és mindkét oldalukon pirosra sütjük.
5. A mártáshoz a megtisztított, egész fokhagymagerezdeket a felhevített vajon 1-2 percig sütjük/pirítjuk, majd felöntjük a borral, és közepes lángon majdnem teljesen elforraljuk róla a bort.
6. A boros fokhagymát botmixer poharába öntjük, rászórjuk a leveleire szedett petrezselymet, felöntjük a tejszín felével, és pépesítjük.
7. Visszaöntjük a serpenyőbe, hozzákeverjük az alaplevet, a többi tejszínt, sózzuk, borsozzuk és addig főzzük, amíg mártás állagú nem lesz. A hús mellé kanalazzuk.

Mogyoró krokant

Fogalmam sem volt, mi az a krokant, de amint utánanéztem, rájöttem, hogy ez tulajdonképpen olyan, mint a grillázs, csak kevesebb benne a cukor. Elkészíthetjük mandulából vagy dióból is.
Nagyon szeretem, mert ropog a fogam alatt és remek kiegészítője bármilyen krémdesszertnek vagy fagyinak. Én most egy nagyon finom desszerthez, ananászos túrómousse-hoz használtam fel.
A mogyoró belső, barna héját nem szükséges eltávolítani, mert a mandulával ellentétben hiába áztatjuk forró vízbe, túl macerás és időigényes lenne eltávolítani. Nyugodtan hagyjuk rajta, hiszen jó ízt ad a krokantnak.

Hozzávalók:

10 dkg mogyoró (megtörve)
5-8 dkg cukor (a fele lehet vaníliás cukor is)
2 dkg vaj

elkészítés:

1. A hozzávalókat serpenyőbe tesszük, közepes lángon, állandó keverés mellett világosbarnára pirítjuk.
2. Sütőpapírral bélelt tepsire öntjük, hűlni hagyjuk, majd késes aprítóval vagy nyújtófával felaprítjuk.

Újhagymás krumplisaláta

Főiskolás koromban az a szerencse ért, hogy kijuthattam Kanadába a rokonokhoz, és egyúttal meglátogattam apukám magyar barátait is. Velük néhány alkalommal piknikezni is voltunk, és akkor ettem ehhez hasonló salátát. Hosszú évekig nem jöttem rá, mitől lehetett olyan finom Ági néni krumplisalátája. Érthetetlen módon akkor nem kérdeztem meg tőle, mivel ízesítette, de amikor nemrégiben almás tojássalit csináltam, azonnal tudtam, hogy az általam amúgy nem nagyon favorizált curry a titok nyitja. Ez a szép sárga por csodálatos ízt kölcsönöz a salátának, én legalábbis majdhogynem nagykanállal eszem, annyira nem tudok betelni vele.
Mint minden majonézes sali, ez is jól illik bármilyen grillezett vagy egyéb husihoz, ill. hal mellé is kiváló választás lehet annak, aki halrajongó.
Húúú, most elképzeltem rántott vagy grillezett süllővel, ami nagy kedvencem annak ellenére, hogy igen helytelen módon nem vagyok oda a halért.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg salátaburgonya (tisztítva mérve)
1 csomó újhagyma
12 dkg natúr joghurt
10 dkg majonéz
1 ek. magos Dijoni mustár
1 ek. tökmagolaj
1 csapott ek. porcukor
1 tk. currypor
őrölt fehér bors
só

elkészítés:

1. A kockákra vagy 0,5 cm vastag karikákra vágott krumplit annyi sós vízben, amennyi ellepi, megfőzzük, majd lecsepegtetjük és kihűtjük.
2. Az öntethez a hozzávalókat alaposan elkeverjük és hozzáforgatjuk a megtisztított, karikára szelt újhagymát, valamint a krumplit. Lefedve, másnapig érleljük, majd tálaljuk.

A recept a Kifőztük gasztromagazinban is megjelent.