Fokhagymás Graham cipócska

 

 

 

Féltem egy kicsit a Graham-liszttől, mert még sohasem sütöttem belőle kenyeret. Nem is mertem csupán ezt a lisztet használni, inkább vegyítettem egy kis kenyérliszttel, no meg belecsempésztem egyik kedvencemet, a fokhagymát.
„Bizony hosszú utat tett meg a fokhagyma azóta, hogy Hermész varázsszerként ajánlotta a világjáró Odüsszeusznak a boszorkányos Circé praktikái ellen – amiről Homérosz művében olvashattunk. Amellett, hogy a fokhagyma ételeink kedvelt, szívesen használt fűszere, rég bebizonyosodott, hogy különféle gyógyhatásokkal is bír. Hippokratész – minden orvosok őse – hashajtónak és vizelethajtónak javallotta, Mohamed próféta a skorpiók csípése ellen tartotta hasznosnak. Plíniusz 61 féle betegség esetén ajánlotta a fokhagymát mint gyógyhatású szert, míg Galenusz egyszerűen »mindent gyógyítónak« nevezte…”
A másnapos kenyeret vízzel megspriccelve, pár pillanatra forró sütőbe téve, könnyen felfrissíthetjük, és azon melegében tálaljuk.

Hozzávalók 4 kis veknihez:

25 dkg Graham-búzaliszt
20 dkg kenyérliszt vagy fehér tönkölybúzaliszt + a dagasztáshoz, ha szükséges
6 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj + a kelesztéshez
1 csapott ek. só
1 ek. cukor
3 dkg friss élesztő
3 dl víz

elkészítés:

1. A felaprított fokhagymát 1 evőkanál felforrósított olívaolajon kis lángon megfuttatjuk, majd hűlni hagyjuk.
2. A liszt közepébe morzsolt élesztőhöz adjuk a cukrot, és a langyos vízzel simára keverjük, miközben egy kis lisztet adagolunk hozzá. Liszttel betakarva felfuttatjuk.
3. Hozzáadjuk a sót, a dinsztelt fokhagymát, a többi olívaolajat, és megdagasztjuk. Ha szükséges, kevés lisztet adunk még hozzá dagasztás közben. Vékonyan kiolajozott tálba tesszük, és letakarva megkelesztjük.
4. A megkelt tésztából 4 egyforma gombócot gömbölygetünk, majd mindegyiket kb. 15 cm hosszúra sodorjuk, és az egyik végüket kissé csúcsosra formázzuk.
5. A cipókat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és ollóval jobbról, balról bevagdossuk a széleiket. (Ilyen módon kalászhoz hasonló alakjuk lesz.) Letakarva addig kelesztjük, amíg a sütő bemelegszik.
6. A tetejüket és a sütőpapírt bespricceljük vízzel, és sütőbe toljuk. A ropogósra sült cipócskákat rácson hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 35 perc

Bajor rozskenyér

 

 

 

Mindig is fehér kenyér párti voltam, pedig a jó kenyér bármilyen lisztből is legyen, akárhogyan is van alakítva, a hozzáértő kezek alatt készítve, mindig finom.
Kiskamaszként ettem először rozskenyeret legkedvencebb országomban, Ausztriában, ahol ezt az ízletes kenyérfélét vékonyra szelve kínálták, lehelet vékony felvágottakkal és sajtokkal. Képes voltam felfalni egy egész kosárnyit, amit a vendéglátó gazdasszony vagy épp a hotelban a felszolgáló oly' kedvesen elénk tett. Helytelen módon amúgy sosem reggelizem, de ott kint külföldön, a friss levegőjű osztrák földön bezzeg jólesett eszegetni kora reggel, mielőtt elindultunk volna kirándulni. Különleges hangulata volt az ottani reggeliknek. Az sem zavart, amikor épp egy tanyasi környezetben lévő Gasthausban früstüköltünk, és mondjuk ki bátran: tehénszar szag „enyhe” aromája gyűrűzött be a nyitott ablakon. A trágyaillat és a bajor rozskenyér – ánnye, de jó vót az akkó'! :D
Itthon-is-teremtsünk-osztrák-hangulatot felkiáltással kisütöttem ezt a kenyeret. Hát nem olyan lett, mint az az évekkel ezelőtti?! De most tényleg! Nem azért, hogy felvágjak, de felvágva ez a kenyérke pont olyan ízű! :D

 

Hozzávalók 1 veknihez:

25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
25 dkg fehér kenyérliszt
1 csapott ek. őrölt kömény
1 ek. barna cukor
1 csapott ek. só
1 ek. extra szűz olívaolaj
2,7 dkg friss élesztő
kb. 3 dl víz

elkészítés:

1. Az 1 dl cukros, langyos vízben csomómentesre kevert élesztőt letakarva felfuttatjuk, majd a többi vízzel és az olajjal együtt a sós-köményes lisztkeverékhez adjuk. Megdagasztjuk (ha ragad, kevés kenyérlisztet gyúrunk hozzá), majd kiolajozott tálban, letakarva kelesztjük min. 2 órát, de lehetőség szerint még többet.
2. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapon finoman átgyúrjuk, téglalap alakúra széthúzzuk, majd feltekerve, vekni formára alakítjuk.
3. A tetejét meghintjük kenyérliszttel, hurkapálcával a teljes felületét átszurkáljuk, majd letakarva újabb 1 órát kelesztjük.
4. A kenyeret sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, előmelegített sütőben ropogósra sütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 220°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

 

Rumos-mazsolás kalács

Ezeket a kis kalácsokat a húsvéti sós kalács tésztája alapján készítettem, hiszen ha az embernek van egy jó alapreceptje, akkor annak arányain már nemigen kell változtatni, egyéb módokon viszont újjá lehet varázsolni. Na tessék, már én is varázsolok! :D Pedig a sós kalácsnál már leírtam, hogy a kelt tészták kapcsán nem kedvelem a csoda szót, így aztán varázsolni sem kell vele, maximum variálni a töltelékekkel vagy az ízesítéssel, és különféle módokon tetszetősebbé lehet tenni a külsejét.
Ez egy jól bejáratott recept, korábban megsütöttem már egyetlen nagy kalácsnak is, de akár ketté is oszthatjuk a tésztát. Én most háromfelé vettem, mert így olyan aranyosak, és megkelve nem annyira kicsik ám. :)
Bár húsvétkor a mazsolával dúsított kalács kevésbé keresett péktermék, Anya mégis mindig ilyet vett, amikor kicsi voltam. Már csak ezért is ajánlom. Igazán finom, foszlós, és pl. az én Kutyafülem még ezt is képes volt sajttal és sonkával enni. :D

Hozzávalók 3 kis kalácshoz:

60 dkg finomliszt
2 tojássárgája
8 dkg barna cukor
2 dkg Bourbon vaníliás cukor

1 mk. só
5 dkg vaj
5 dkg mazsola
3 ek. Portorico rum
3 dkg friss élesztő
3 dl tej
1 kis tojássárgája+1 ek. tej a kenéshez

elkészítés:

1. A mazsolát rumba áztatjuk. Kevés langyos, cukros tejben elkeverjük az élesztőt, és letakarva felfuttatjuk.
2. A többi cukorral, vaníliás cukorral, sóval vegyített liszt közepébe öntjük a tojássárgájával kevert tejet, a felfutott élesztőt, a rumos mazsolát, és összeállítjuk a tésztát. Két részletben beledagasztjuk a langyos olvasztott vajat, majd vajjal vékonyan kikent tálban, letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A megkelt tésztát háromfelé vesszük, és mindegyikből 3 gombócot gömbölygetünk. 10-15 perc pihentetés után szálakra sodorjuk, és hármas fonással megformázzuk a kalácsokat.
4. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük egymástól távolabb, és letakarva kb. 30 percet kelesztjük.
5. A kalácsokat lekenjük 1 evőkanál tejjel kevert tojássárgájával, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. (Lágy vajat, lekvárt vagy mogyorókrémet kínálunk hozzá.)

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 25 perc