Csirkemell sajtos-kolbászos ketchupmártásban, almás sárgarépafasírttal

Nyugodtan lehet kritizálni a fantáziámat, és bátran lehet illetni a „nem valami magasröptű”, „egysíkú”, „csekélyke” stb. jelzőkkel. Igen, ezúttal nem alkottam valami hatalmas újdonságot, mert ez az étel szinte pont ugyanaz, mint az előző vagyis a füstölt sajtos, kolbász nélküli tesója. Sokszor azonban pont olyan kajákból születnek a halhatatlan receptek, amin csak egy irinyó-pirinyót változtat az ember. Így aztán abszolút volt létjogosultsága az ide való feltöltésnek. Ez a husika egyszerűen ellenállhatatlan! Most jellemezhetném ezt angolul is, egy szívemnek kedves dal címével - Simple Irressistible! És tényleg, ez a szaftos husi örökre beette magát az agyamba, mert az elődjéhez képest fenomenális. Arany keretbe foglalom a nevemet, és közben pilláimat sűrűn rebegtetve, büszkén veszem át az ételek királynőjének járó oklevelet, vagy állok föl a dobogó legfelső fokára, ahová csak az léphet, aki valami olyan maradandót alkotott, amivel az emberiséget felemeli a porból. Igen, kérem, csodálatos elme vagyok - a szaftos húsok Einsteinje, az ízek harmóniájának József Attilája, Ady Endréje és Illyés Gyulája egyben. Tovább nem is sorolom, mert nem találok magamra szavakat. :D
De ugye senki nem vette komolyan az előbbi öndicséretet?! Remélem is! :D A lényeg csupán az, hogy ez a husi maga a tökély, ami az én csodás fantáziám szüleménye, mert én képes voltam egy picinyke hozzávalóval pálfordulatot hozni eme étel ízébe. Egy csöppnyi kis odafigyeléssel, az ételek iránti valódi szeretettel olyan ízharmóniát hoztam létre, ami méltán válik híressé a magyar gasztronómia külföldön is ismert receptjei között. Oké, oké, befejeztem! :D :D :D

A képeken most az egyszerűbb elkészítési mód látható.

Hozzávalók 3-4 személyre:

1 egész csirkemellfilé (50 dkg)
6 gerezd fokhagyma
svájci grill fűszerkeverék
só
liszt
1-2 ek. mangalicazsír a sütéshez

Mártáshoz:
2 dl házi ketchup
1,5 dl tejszín
15 dkg trappista sajt reszelve
10 dkg kolbász (lehet füstölt is)

Körethez:
2 hosszabb szál sárgarépa
1 nagyobb alma (Idared)
1 lila hagyma
2 tojás
4 ek. liszt
só
1 jó ek. mangalicazsír a sütéshez

Díszítéshez:
néhány levélke petrezselyemzöld

elkészítés:

1. A húst nem túl vastagra szeljük, a szeletek felületét néhány helyen bemetsszük és beledugjuk a tüskékre vágott fokhagymát. Ha szükséges, folpack alatt kiklopfoljuk. A hússzeleteket mindkét oldalukon enyhén sózzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel, majd lisztbe mártjuk, és a zsíron hirtelen kisütjük.
2. A mártáshoz a kolbászt felkockázzuk, zsiradékmentes lábasban addig sütjük, hogy a zsírját kiengedje, majd a pirított kolbászt kivesszük a zsírból, és félretesszük.
3. A tejszínt összekeverjük a ketchuppal, egy keveset elosztunk a sütőtál aljában, és lerakunk rá egy réteg húst. Rászórjuk a pirított kolbász 1/3-át, elosztunk rajta egy adag mártást, és megszórjuk reszelt sajttal.
4. Újabb réteg hús, kolbász, mártás és sajt következik, majd az egészet befedjük a megmaradt mártással és a kolbászkockákkal.  Előmelegített sütőben pirulásig sütjük, és az ételt megszórjuk aprított petrezselyemmel.
5. A körethez a megtisztított répát és a magházától megfosztott almát külön tálakba reszeljük. Az almát alaposan kinyomkodjuk, és a felaprított hagymával együtt a reszelt répához keverjük. Megsózzuk.
6. Hozzáadjuk a felvert tojást, a lisztet, és a masszából kis halmokat kupacolunk a forró zsírba. Kanál hátával kissé lenyomkodjuk, és közepes lángon mindkét oldalukon pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük, majd a hússal együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 200ºC
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:

A fokhagymatüskék húsba dugdosása kissé időigényes, ezért ha nincs kedvünk pepecselni vele, egyszerűbben is elkészíthetjük az ételt:
A húst hosszú csíkokra vágjuk, befűszerezzük és megforgatjuk egy kevés lisztben.
A fokhagymát, miután megtisztítottuk, nagyon vékonyra felszeleteljük, pici zsíron fél perc alatt megfuttatjuk, rátesszük a felcsíkozott húst, és többször átforgatva, fehéredésig sütjük.
A mártást a fent leírtak szerint elkészítjük, de nem rétegezzük az ételt, hanem a hőálló tálba lerakott húst megszórjuk reszelt sajttal, elosztjuk rajta a kolbászkockákat, erre öntjük a mártást, és már mehet is a sütőbe. Így sokkal hamarabb elkészülünk vele, de az eredmény ugyanaz. :)

A svájci fűszerkeverék összetevői:
vöröshagyma
petrezselyem
majoránna
csombor
paszternák
őrölt kömény
őrölt pirospaprika
őrölt koriander
őrölt fekete bors

Csirkemell ketchupos-füstölt sajtos mártásban

Ezt az eredetileg karajból készülő ételt Anya tette elénk az asztalra valamelyik vasárnap. Ő csirke felső combokból csinálta. Nagyon ízlett, ezért elkértem tőle a receptet. Természetesen most is változtattam a mennyiségeken, mert a leírásban iszonyú sok tejszín, ill. túl kevés fokhagyma szerepelt. Anya is kisebb változtatásokkal készítette, de sajnos nem emlékezett rá, hogy mit alakított rajta, így nem tudtam pont azt az ízt reprodukálni. Ez persze nem okozott gondot, az én variánsom is ízletes lett. Utólag azonban már másként csinálnám, mert valamiért mániám elősütni a húst. Rendszerint úgy készítek minden tepsis husit, hogy kevés olajban hirtelen kisütöm, csak ezután fektetem a szeleteket a jénaiba, és mehet rá az akármilyen mártás. Sokkal gyorsabban elkészül, és mivel a hús már a serpenyőben kap egy kis pírt, nem lesz olyan főtt hús jellegű. Ha így készül, akkor még kevesebb tejszínt ajánlok, kb. 1 dl-t. Aki kedvet kapott hozzá, az próbálja ki inkább eszerint a javaslat szerint; nem fog csalódni benne.

Hozzávalók 3-4 személyre:

1 csirkemellfilé (vagy 4 nagyobb csirkecomb)
4 gerezd fokhagyma
só
őrölt fekete bors
10 dkg füstölt sajt (sima és/vagy csípős fűszeres)
10 dkg bacon (húsosabb fajta)
1,5 dl ketchup
2 dl habtejszín
1 ek. finomra vágott petrezselyem
kevés napraforgóolaj

elkészítés:

1. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, hosszában felszeleteljük és a szeleteket vékony "tüskékre" vágjuk.
2. A csirkemellből vékony szeleteket vágunk, a húst késsel itt-ott bemetsszük, és beledugdossuk a fokhagymatüskéket.
3. Mindkét oldalukon sózzuk, borsozzuk (kevés olajon elősüthetjük), majd vékonyan kiolajozott hőálló tálba tesszük.
4. A mártáshoz a ketchupot összekeverjük a tejszínnel, és beleforgatjuk a reszelt sajtot, valamint a vékony csíkokra vágott bacont. A mártást a húsra öntjük úgy, hogy a szeletek közé is jusson belőle.
5. A sütőtálat alufóliával letakarva, előmelegített sütőbe toljuk, és megsütjük. Az utolsó 15 percben levesszük róla a fóliát, és pirosra sütjük a húst. Aprított petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Köretnek rizst, sült krumplit, nokedlit vagy főtt tésztát adunk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 50 perc (elősütött hús esetén kb. 30 perc)

Csirkemell fűszeres-tejszínes mártásban

A csirkemell ezen elkészítési módja az egyik kedvencünk – elég sűrűn csinálom. Pár éve kísérleteztem ki ezt a "mindent bele" mártást, és más ételeimhez is fel szoktam használni, pl. húsos palacsintával is nagyon szeretjük. A fűszerek tetszés szerint variálhatóak, a megmaradt szaftos husi pedig kiválóan melegíthető serpenyőben fedő alatt, ráadásul másnap vagy harmadnap még finomabb is. A csirkemell számomra fűszeresen, szaftosan a legízletesebb. :)

Hozzávalók 4-6 személyre:

60 dkg csirkemellfilé
grillfűszer
1 tk. őrölt fűszerkömény
4 ek. teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
3 ek. mangalicazsír
5 dl habtejszín
2 ek. mustár
1 tk. morzsolt majoránna
1 tk. morzsolt bazsalikom
1 tk. morzsolt tárkonylevél
½ tk. borsikafű
1 mk. őrölt csili
1 mk. őrölt fekete bors
1 csapott tk. só
3 púpozott tk. étkezési kukoricakeményítő
4 gerezd fokhagyma

elkészítés:

1. A húst felszeleteljük (fél mellenként 3-3 szelet lesz), és folpack alatt kiklopfoljuk. Az így kapott nagy szeleteket félbevágjuk, mindkét oldalukon alaposan beszórjuk grillfűszerrel, és negyedórát állni hagyjuk.
2. A hússzeletek mindkét oldalát őrölt köménnyel kevert lisztbe mártjuk, és a felforrósított zsíron hirtelen kisütjük.
3. A mártáshoz 4,5 dl tejszínt a mustárral és a fűszerekkel együtt lábasba tesszük, és kis lángon felforraljuk.
4. A megmaradt 0,5 dl tejszínben elkevert keményítővel besűrítjük a mártást, majd belekeverjük az áttört fokhagymát. Ha szükséges, utánasózzuk.
5. A mártásból 3-4 evőkanálnyit elosztunk a sütőtálban, elrendezzük rajta a hússzeletek felét, majd meglocsoljuk a fele adag mártással. Elosztjuk rajta a többi húst, és befedjük a maradék mártással. Előmelegített sütőben pirulásig sütjük, majd tetszés szerinti körettel tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 35 perc

Tipp:

Ha nincs elég tejszínünk tejföllel vagy tejjel is szaporíthatjuk a mártást. Nokedlit, főtt tésztát, krumplipürét vagy rizst adhatunk mellé, de friss kenyérrel is fogyaszthatjuk.