Krumplirózsa húsköntösben, ketchupos-tejszínes sajtmártással

Ez az egyik legelső receptem. Úgy született, hogy egyik éjjel nem tudtam aludni, és azon filóztam, mit csináljak másnap délre a kiolvasztott csirkemellből. Nem volt kedvem a már sokszor elkészített variációkhoz. Valami újat akartam. Először az étel neve ugrott be. Már csak el kellett képzelnem, milyen hozzávalókból lehetne elkészíteni úgy, hogy a hús együtt legyen a körettel, és még méltó is legyen a nevére. Az ízlésünk miatt nem túl széles skálán mozog a választási lehetőség, így maradtam a krumplinál, bár sárgarépából, spárgából is ki lehet alakítani a rózsaformát, sőt cukkinit, uborkát is tehet bele, aki szereti. Nekünk ízlett ez a 2 in 1 „rózsa”, és a mártás is nagyon illik hozzá. Kell is, különben száraz lenne.
Ebéd után pedig megnézhetjük az étellel azonos nevű Al Pacino-"múvit".

Hozzávalók 12 darabhoz:

Hústekercsekhez:
1 egész csirkemellfilé
9 kisebb burgonya
Provence-i fűszerkeverék
só
őrölt fekete bors
2 ek. olíva- vagy kókuszolaj
olíva-, kókuszolaj vagy mangalicazsír a forma kikenéséhez

Mártáshoz:
2,5 dl tejszín
1 ek. tejföl
3 ek. házi ketchup
1 tk. mustár
1 tk. majoránna
½ tk. oregánó
kevés őrölt szerecsendió
só
10 dkg trappista/edami sajt
1 ek. étkezési keményítő

elkészítés:

1. A krumplit meghámozzuk, hosszában negyedeljük vagy még vékonyabb hasábokra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük.
2. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, rátesszük a krumplit, megszórjuk Provence-i fűszerrel, sózzuk, ha szükséges, összerázzuk és pár percig sütjük. Hűlni hagyjuk.
3. A két fél csirkemellet hosszában magunk felé fordítjuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk (lehetőleg 12 szeletre), kiklopfoljuk, egyik oldalukat sózzuk-borsozzuk, majd pedig a szeleteket átfordítjuk, hogy a fűszeres felük legyen alul. (Ha valamelyik hússzelet kiklopfolva túl széles, akkor félbe lehet vágni. De úgy is készíthetjük, hogy mindkét fél csirkemellet lapjában szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, és ezeket a vékony hússzeleteket vágjuk sávokra.)
4. 3 cikk fűszeres krumplit egy hússzalagra fektetünk és feltekerjük. (Így folytatjuk, amíg el nem fogynak a hússzalagok.)
5. A hústekercseket kiolajozott sütőtálba vagy muffintepsi mélyedéseibe állítjuk, körben megkenjük őket még egy kis olajjal, és előmelegített sütőben megsütjük. (Ne szárítsuk ki a húst!)
6. 0,5 dl tejszínben simára keverjük a keményítőt. A sajtot lereszeljük.
7. Egy kisebb lábosba beletesszük a mártás hozzávalóit, felforraljuk, felolvasztjuk benne a reszelt sajtot, végül besűrítjük a keményítős tejszínnel.
8. A kész „rózsákat” a mártással együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 25 perc

Csirkesaslik burgonyalepényen, tejszínes gombamártással

Amikor van időm a főzőcskézésre, el-elgondolkodom, mi olyat adhatnék ebédre, amit még nem főztem. Most mosolygok magamon, mert konyhai munkásságom ideje alatt alig főztem valamit, az ételek legtöbbjét még el se készítettem. Igen ám, de a válogatósságunk határt szab a receptek kipróbálásának. De még akkor is, ha csak az általunk finomnak ítélt étkeket vesszük, iszonyú sok olyan van, amihez soha hozzá sem szagoltam. Példának okáért itt van mindjárt a gombamártás.
Gombkonzervből nekem éppen volt 2 adag a polcon, húst is olvasztottam ki előző este, és krumpli is volt dögivel. Abban tehát biztos voltam, hogy gomba az lesz benne. Miután a legutóbb olyan jól sikerült életem első két gombás étele, már nem éreztem bátortalannak magam, hogy csináljak belőle valamit, amit még soha. A gombamártást jónak ítéltem eme nemes feladat teljesítésére. Tutira vettem, hogy a Kedves szerelmes pillantásokat fog rám vetni, ha elé teszem. Mellé valami egyszerű csirkemelles fogást gondoltam ki, mivel a mártás már eleve intenzív, meghatározó ízű. Jól megy hozzá az egyszerűen fűszerezett, sima sült hús. De köret is kell mellé. Ezúttal nem a megszokott zöldségeket tálaltam hozzá, hanem egy cseh specialitást, krumplipalacsintát, amiről nekem a tócsni jut eszembe, mert tulajdonképpen az is. A végeredményt tekintve, ezek hárman még harmonizálnak is egymással. Én pedig a gombaundorom megléte miatt tejszínes csirkemájat ettem a húshoz.

Hozzávalók 2 személyre:

Saslikhoz:
1 egész csirkemellfilé
őrölt fekete bors
só
kevés napraforgóolaj

Gombamártáshoz:
2 dl hús alaplé (leveskockából is lehet)
kb. 25 dkg konzerv csiperkegomba (szeletelt)
3,5 dkg vaj
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 mk. rozmaring
1 mk. kakukkfű
1 mk. bazsalikom
½ mk. őrölt fekete bors
csipet só
1 ek. liszt
2 dl habtejszín

Burgonyalepényhez:
30 dkg krumpli
1 tojás
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 tk friss majoránna
őrölt fekete bors
só
12,5 dkg liszt
3 dkg vaj
30 ml napraforgóolaj

elkészítés:

1. A saslikhoz a csirkemellet megfelezzük, levágjuk róluk a két fél mell alatti húsrészeket és a többi húst hosszában ujjnyi vastag csíkokra vágjuk.
2. A húscsíkokat a vágás mentén lapjára fektetjük és háztartási fólia alatt enyhén kiklopfoljuk.
3. Az így kapott vékony hússzeleteket mindkét oldalukon sózzuk-borsozzuk, ecset segítségével az egyik oldalukat megkenjük olajjal és a vastagabbik végüktől indulva feltekerjük.
4. A húshengereket hármasával nyársra szúrjuk és hőálló tálba téve előmelegített sütőben pirosra sütjük.
5. Ha leveskockából főzzük az alaplevet, akkor ezt előre elkészítjük. A gombakonzervről leöntjük a levét.
6. 2 dkg vajat hevítünk, rátesszük a gombát, párolni kezdjük, majd párc perc múlva hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket.
7. A levest ráöntjük a gombára és így pároljuk tovább.
8. 1,5 dkg vajat hevítünk, a liszttel világos rántást készítünk, hozzáadjuk a tejszínt, csomómentesre keverjük, a gombához adjuk és összeforraljuk.
9. A körethez a krumplit meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük és a benne lévő nedvességet a kezünkkel kinyomkodjuk.
10. A reszelt krumplihoz adjuk a fokhagymát, a fűszereket, a felvert tojást és a liszttel együtt alaposan összekeverjük.
11. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat az olajjal, kanállal beleszaggatjuk a tésztamasszát és lehetőleg kör alakúra formázzuk.
12. Közepes lángon a lepények mindkét oldalát pirosra sütjük.
13. Személyenként 3 burgonyalepényre fektetünk 2-2 saslikot és a gombamártást mellé szedjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 20 perc

Csirkemell zöldborsós lepényágyon, fűszeres joghurttal

Megfigyeltem, hogy szinte minden recept, amit boltban kapható újságból pécézek ki, rendre tartalmaz valami hibát a mennyiségek, a sütési idő vagy mindkettő esetében. Ezek a kis bibik sok bosszúságot jelenthetnek a kezdő konyhatündéreknek, de néha biztosan megtréfálják a gyakorlottabb háziasszonyokat is.
Amikor ez az étel készült, épp megint nem volt ötletem csirkemellre, ezért elővettem azt a újságot, ahonnan „ötletínséges” időkben recepteket keresgélek. Az ételeket valamiért szívesebben találom ki magamtól, de némelyik recept olyan csábító, hogy néha nem tudok ellenállni, és "lopok". Persze mindig átalakítok valamit, de ez rendszerint csak aprócska változtatás. Most a mennyiségekkel variáltam, mert a tojást túl kevésnek, a borsót és a joghurtot pedig túl soknak ítéltem. A megadott arányokból sehogy sem tudtam volna pogácsákat formázni, ezért növeltem és csökkentettem a fent említett hozzávalók mennyiségét. Még így is kanál kellett az olajba való szaggatáshoz.
Az eredeti recept szerint a szerecsendió a zöldborsós pogihoz kell, de én elbambultam, és a joghurthoz adtam. Nem is baj, mert szerintem a szószban jobban érvényesül a szerecsendió, mintha a borsóhoz kevertem volna. A lepénykék nem lesznek teljesen szabályos formájúak, ezért miután kisültek, egy nagyobb pohár szájával szaggattam belőlük karikákat (10 db lett), de csak a flanc kedvéért. Aki nem kedveli a savanykás ízvilágot, a joghurt helyett tejfölt is használhat; nekem speciel azzal jobban ízlene. 

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg csirkemell
só
2 ek. napraforgóolaj

Zöldborsós lepényhez:
50 dkg zöldborsó
só
cukor
3-4 tojás
6 ek. finomliszt
0,5 dl napraforgóolaj

Joghurtöntethez:
3 doboz (3x125 g) krémes állagú natúr joghurt
1 tk. só
1 tk. őrölt fekete vagy fehér bors
1 mk. őrölt szerecsendió
2-3 gerezd zúzott fokhagyma
1 kis csokor snidling

elkészítés:

1. A csirkemellet kis kockákra vágjuk, besózzuk, és kevés olajon pirosra sütjük.
2. A zöldborsót sós-cukros vízben pár perc alatt megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük. A felvert tojással csomómentesre keverjük a lisztet, majd beleforgatjuk a borsót.
3. A borsós masszából evőkanál segítségével halmokat teszünk a serpenyőben felforrósított olajra, kissé ellapítjuk, és közepes lángon mindkét oldalukon kisütjük.
4. A borsópogácsákat konyhai papírtörlőre szedjük és ráhalmozzuk a sült csirkemellkockákat.
5. A joghurtot sóval, borssal, szerecsendióval, zúzott fokhagymával, apróra vágott snidlinggel ízesítjük, és a hús tetejére kanalazzuk. Tálaljuk.