Birsalmás-túrós lepény fűszeres, diós morzsával

Azt hiszem, életemben nem ettem még annyi birsalmát, mint az idén. De meg kell hagyni, nagyon jól van ez így. Mármint, hogy 2017 ősze nálam a birsalmáról szól. :) Az viszont sajnálatos, hogy eddig mellőztem ezt a különleges gyümölcsöt, és akárhányszor szóba került a gyerekkorom óta eltelt időben, én mindig finnyogva közöltem, hogy „nem szeretem”. Úgyhogy a kis birsalmafánk is szomorúan hullajtotta el a gyümölcseit, amikor a betegsége ellenére épp hozott is termést.
Elég szomorú, hogy az elkészítés kapcsán ez az érdekes gyümölcs csak birsalmasajtként vagy max. kompótként élt eddig a tudatomban, és nem vettem a fáradságot, hogy esetleg más elkészítési módok után nézzek. Pedig sokoldalúan felhasználható gyümölcsről van szó, és ha birsalmasajtként továbbra sem tartom kedvencnek, de más egyébnek igenis szerethető. Levesnek top kategóriás lett, de kellemes ízű volt sütemény töltelékeként és krémnek is, sőt pikánssá tette a húst, csak hogy néhány példát említsek abból a kevés módozatból, ahogyan eddig felhasználtam.
Biztos sokan vannak úgy jelenleg is a birsalmával, ahogyan én voltam. De aki idegenkedik tőle, annak azt javaslom, tegyen mégis 1-2 próbát vele, mert megéri. :) Ilyen ez a nagyon fincsi sütemény is. És éppen a birsalma fanyarsága teszi kicsit különlegesebbé, amihez a fűszeres morzsa kifejezetten illik. Az illata betöltötte a lakást. :)
Ha pedig csak amiatt nem készítenek belőle különböző ételeket, mert kemény a húsa, és nehéz vele dolgozni, akkor arra is van megoldás: kerámiakés! Nem vicc, a fém pengéjű késnél is könnyebben lehet szeletelni vele. ;) Kalandra fel hát, kedves sorstársaim, szeressétek meg ti is a birsalmát! :D

Hozzávalók kb. 20×32 cm-es tepsihez:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
4 dkg cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
½ mk. só
3,5 dkg olvasztott vaj + a sütőformához
1 felvert tojás fele
1,5 dkg friss élesztő 
1 dl tej

a tésztamorzsához:
15 dkg finomliszt
10 dkg finomítatlan nádcukor
5 dkg durvára tört dióbél
10 dkg vaj
½ mk. őrölt fahéj
½ mk. őrölt gyömbér
késhegynyi őrölt szerecsendió
késhegynyi őrölt szegfűszeg

a krémhez:
50 dkg túró
10 dkg tejföl
10-15 dkg porcukor
6 dkg vaj
1 cs. vaníliás pudingpor
2 tojás + a felvert tojás másik fele
½ citrom reszelt héja

továbbá:
50 dkg birsalma (tisztított mennyiség)
5 dkg cukor
½ citrom leve
2 dl víz

elkészítés:

1. A lisztet tálba mérjük, a közepében kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, egy kevés lisztet, és simára keverjük a langyos tejjel. Letakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a langyosra hűlt, olvasztott vajat, a kétféle cukrot, a sót, a felvert tojás felét, és megdagasztjuk. Vajjal vékonyan kikent tálban, letakarva megkelesztjük.
3. A tésztamorzsához a hideg vajat összemorzsoljuk a fűszerekkel, cukorral, dióval vegyített liszttel, és hűtőbe tesszük.
4. A krémhez a puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, és egymás után belekeverjük a reszelt citromhéjat, az áttört túrót, tejfölt, pudingport és a tojásokat. (Ha édesebbre szeretnék, ezen a ponton tehetünk még bele porcukrot.)
5. A molyhos rétegtől lesúrolt birsalmák magházát kivesszük, a gyümölcshúst cikkekre vágjuk, majd felszeleteljük. (A gyümölcsöt, ha nagyon hibás a héja, meg is hámozhatjuk.)
6. A gyümölcsszeleteket lábasba tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, a cukrot, felengedjük a vízzel, és forrástól számítva, kis lángon, lefedve kb. 5 perc alatt félpuhára főzzük. A gyümölcsöt átszedjük egy nagyobb tálba, és hűlni hagyjuk. (A visszamaradt főzőléből pl. teát készíthetünk.)
7. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon a tepsinél egy kicsit nagyobbra nyújtjuk, és kibéleljük vele a kivajazott tepsit úgy, hogy körben kialakítjuk a tészta széleit. Letakarva 20 percet kelesztjük.
8. A túrómasszát a tésztára simítjuk, elosztjuk rajta a birsalmaszeleteket – egymáshoz képest kissé eltolva –, majd megszórjuk a tésztamorzsával.
9. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd a sütőből kivéve langyosra hűtjük. Felszeleteljük, és igény szerint tejszínhabot kínálunk mellé.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 35 perc

 

 

 

Ötlet: innen