Vaníliás parfétorta őszibaracköntettel

 

 

 

Kánikulában nem sok kedvem van bekapcsolni a sütőt, ezért ha édességet kívánok, és kedvem is van hozzá, bekeverek egy kis fagyi- vagy jégkrémalapot. Sajnos azt már nem írhatom le, hogy olcsóbb és környezetkímélőbb is otthon elkészíteni a hűsítő desszertet, hiszen az alapanyagok ára az egekben van, és a dobozok, zacskók, amikben megvesszük azokat, ugyanúgy műanyagból vannak, mint a kész jégkrémek esetében. És akkor még munka is van vele, sőt a habos-babos bolti változatokkal ellentétben a házi tényleg kőkeményre képes fagyni, ami ugyebár nem annyira buli. Nahát, jó kis reklámot csináltam ennek a receptnek – felejtsük is el gyorsan! :D Vagy inkább ne! :D
Két előnye azért a házi jégkrémnek is van: kevesebb oda nem illő anyagot tartalmaz, azaz nincs, vagy csak mérsékelten van benne ízfokozó, és állományjavítóból is kevesebbet tartalmaz: csak annyit, ami a készítésére használt mascarponéban esetleg van. Persze, a szerencsések megtehetik, hogy a felsoroltak helyett is házilagosan előállított tejtermékeket használjanak. ;) Továbbá az is egy plusz pozitívum, hogy otthon azért kiélhetjük a kreativitásunkat, és olyan ízű és formájú jégkrémeket találhatunk ki, amilyeneket a boltban hiába is keresnénk. ;)
De hogy a desszertem ne csupán a fenti kritériumokra legyen kihegyezve: minden előnyével és hátrányával együtt ez a parfétorta finom, és a nyári forróság idején kellőképpen hűsít. :)

 

Hozzávalók 16 cm-es tortaformához:

a parféalaphoz:
2 tojássárga
3,5 dl habtejszín
1 dl tej
14 dkg porcukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
3 zselatinlap
25 dkg mascarpone

az őszibaracköntethez:
25-30 dkg (zamatos) őszibarack
porcukor ízlés szerint (ha szükséges)
1 ek. frissen facsart citromlé
1 ek. sűrű kókusztejszín

a díszítéshez és a tálaláshoz:
kekszmorzsa
őszibarackszeletek

elkészítés:

1. Az őszibarackokat tálba tesszük, felöntjük annyi forrásban lévő vízzel, amennyi ellepi, és 2-3 percet állni hagyjuk.
2. A héjukat lehúzzuk, magjukat kivesszük, és a gyümölcshúst a porcukorral, valamint a citromlével együtt tálba tesszük – ha nem elég érettek, előbb kis lángon puhára főzzük –, majd botmixerrel pürésítjük és hozzákeverjük a kókusztejszínt. Félretesszük.
3. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.
4. A tojássárgákat a porcukor felével fém tálba tesszük, simára keverjük 1 dl tejszínnel, a tejjel, és vízgőz fölött, kis lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük.
5. A tojáskrémet levesszük a tűzről, feloldjuk benne az alaposan kinyomkodott zselatint, és hagyjuk langyosra hűlni.
6. A mascarponét kikeverjük a többi porcukorral, a vaníliás cukorral, a tojáskrémhez dolgozzuk, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt.
7. A jégkrémalap felét a tortaformába simítjuk, a tetejére kanalazunk egy keveset a baracköntetből (akár még kekszmorzsát és friss barackdarabkákat is szórhatunk rá), és villával körkörösen a jégkrém alá forgatjuk.
   
8. A többi krémalapot (cső nélküli) habzsákból (körkörösen) a krémre nyomjuk, és a tetejét egy kevés gyümölcsöntettel díszítjük, valamint megszórjuk kekszmorzsával. Mélyhűtőben néhány óra alatt megdermesztjük. (A többi öntetet fogyasztásig hűtőbe tesszük.)
   
9. A jégkrémtortát a mélyhűtőből kivéve, forró vízbe mártott, vékony pengéjű késsel elválasztjuk a forma oldalától, és lekapcsoljuk róla a karimát. Szintén forró vízbe mártott késsel felszeleteljük, és kínáláskor meglocsoljuk a félretett gyümölcsöntettel, szórhatunk még rá kekszmorzsát, és őszibarackszeletekkel díszítjük.

 

 

 

Hiány (-pótlás?)

                                                                                 Hiány (-pótlás?)

                                                                                 Baktatok a gáton –
                                                                                 Magamat becézem
                                                                                 úgy, ahogyan te hívtál réges-régen:
                                                                                 Szívűje, Májúja, Zúzája, Csibefalattya,
                                                                                 Kismókusosossa, Békucikája,
                                                                                 Szerelműje: Gabikássa...

                                                                                 Baktatok a gáton –
                                                                                 Karom a magasba,
                                                                                 mintha fölkapaszkodnék cigiszagú nyakadba.
                                                                                 Lódobogás hangja... helyre, tétre, befutóra –
                                                                                 A kis nyeremény is oda –
                                                                                 kólára meg húsra.

                                                                                 Baktatok a gáton –
                                                                                 Szél simítja arcom,
                                                                                 mint mikor átfutunk a metróalagúton.
                                                                                 – Ugrok, Ápá! – mozgólépcsőt ér a lábom,
                                                                                 de a mosti köveken járva,
                                                                                 segítő kezed múltbéli álom.

                                                                                 Baktatok a gáton,
                                                                                 A felhőket nézem –
                                                                                 Odarejtem rólad azt a kevés szép emlékem –
                                                                                 Szívűje, Májúja, Zúzája, Csibefalattya,
                                                                                 Kismókusosossa, Békucikája,
                                                                                 Szerelműje: Ápája...                                                                                                                                  
                                                                                                                                                  
                                                                                                            Gabi
                                                                                        2023. július 1. – augusztus 10-re,
                                                                                        halálod 1. évfordulójára                                                                                                                                         

 

 

Rumos-kakaós gesztenyejégkrém csokiskeksz-darabokkal

 

 

 

Ez a receptem 10 éve került fel a blogra, és rögtön odavoltam érte (a róla készült fotókért már kevésbé. :D). Emlékszem, akkor az otthon fellelhető, egy ideje már a fagyasztóban és a szekrényben kallódó hozzávalókból dobtam össze. Most is így volt, azaz csak félig, mert keksz ugyan nem volt épp itthon, de a gesztenyemassza január óta várt a sorára. A többi hozzávaló beszerzése után – a korábbi receptemben szereplő Győri édes – Jó reggelt! keksz híján egyéb kekszet, csöpögtetett tejföl helyett pedig valódi mascarponét használva – gyorsan össze is dobtam.
Annak idején a mini kekszeket csupán kettétörve kevertem a krémalaphoz, de az alább leírtak szerint készítve, szerintem még szerethetőbb lett. A jégkrémnek ui., a durvább kekszdarabkákon túl, érdekes textúrát kölcsönöz a kekszmorzsa, nem beszélve a díszítéshez használt tejcsoki forgácsról, ami még egy kis pluszt ad hozzá. :)
Kijelenthetem, hogy 10 év elteltével is ez az egyik kedvenc saját készítésű jégkrémem, és most már a képek is tetszetősebbek. Ezekkel az apró változtatásokkal megérdemelte, hogy új bejegyzésként jelenjen meg itt. :D

 

Hozzávalók:

20-25 dkg cukrozott gesztenyemassza (pl. Maroni fehérarany gesztenyepüré, 72% gesztenyetartalommal)
25 dkg mascarpone (vagy házi készítésű mascarpone tejfölből)
7 dkg porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás porcukor
1 ek. holland kakaópor
1 ek. kristálycukor
2,5 dl habtejszín
0,5 dl tej
12 dkg csokidarabos reggeliző keksz (nálam teljes kiőrlésű gabonából)
tejcsokoládé forgács

elkészítés:

1. A kekszet durvára daraboljuk, majd a darabolás során keletkező kekszmorzsától elkülönítjük. Mindkettőt félretesszük.
2. A kakaóport a kristálycukorral fém tejkiöntőbe szórjuk, elkeverjük 0,5 dl tejszínnel, ugyanennyi tejjel, és kis lángon, kevergetve felfőzzük. Teljesen kihűtjük.
3. A mascarponét simára keverjük a porcukorral, a vaníliás porcukorral, hozzáadjuk a kihűlt kakaót, a villával áttört gesztenyemasszát, és robotgéppel magas fokozaton habosra kavarjuk.
4. A többi tejszínből habot verünk, és a kekszdarabokkal felváltva, a gesztenyés krémhez forgatjuk (egy kevés kekszdarabkát meghagyunk a díszítéshez).
5. A gesztenyés krém felét műanyag dobozba kanalazzuk, és a krémbe néhány árkot képezünk a kanállal. Beleszórjuk a kekszmorzsa nagy részét, és befedjük a többi krémmel.
6. A krémet megszórjuk a félretett kekszdarabkákkal, a megmaradt kekszmorzsával, és zöldséghámozóval forgácsokat szelünk rá a csokoládéból. 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy a keksz megpuhuljon a krémben. Ezután lefedve mélyhűtőbe tesszük, és hagyjuk teljesen megdermedni.
7. A jégkrémet fogyasztás előtt 15-20 perccel kivesszük a fagyasztóból, és már gombócozhatjuk is.

Tipp:

• Több tejszínnel is készíthetjük – szerintem simán elbír akár 4 dl-t is. De számoljunk azzal, hogy így kisebb hangsúlyt kap a gesztenye íze.
• Frissen főzött kakaó helyett instant kakaóport is használhatunk, a teljes adag tejszínt habbá verve. Így készítve, a jégkrém kicsit habosabb állagú lesz.