Málnás joghurtmousse torta

 

 

 

Ezt a tortát eredetileg a kedvenc gyümölcsömmel, földieperrel szerettem volna elkészíteni, de az évek óta tapasztalható tendencia miatt, miszerint a mostani kínálat csupa felfújt, kemény közepű, ízetlen epreket jelent, inkább letettem róla. Persze lehet, hogy másokat kielégít a – csumájánál sokszor még fehér, tehát félig éretlenül leszedett – mai eprek édessége, és a felhúzott szemöldökünk alatt csak a Kutyinyek meg én nézünk szúrósan, értetlenkedve a fölött, hogy hogy lehet az, hogy mások szerint a fent nevezett gyümölcs minősége változatlan maradt. Szóval akinek ízlik az (v)egye, én viszont pénzt nem adok érte. Úgyhogy a tortába inkább másik nagy kedvencünk, málna került.
Az alábbi receptleírás terjedelme senkit se rettentsen el, mert ugyan picit hosszadalmas ecsetelni az egyes lépések mikéntjét, de a torta elkészítése valójában nem bonyolult (még azzal együtt sem, hogy a torta belseje ezúttal érdekesebb lett), és alapvetően kevés hozzávalóból dolgoztam.
Sajnos a másnapi fotózásnak pont nem kedveztek a fények (sem a hőmérséklet), és mire oda jutottam, hogy külön a tortaszeletet is lefotózzam, még erősebb lett a napsütés, majd pedig bosszantó ellenpontként totál beborult az ég. Úgyhogy a nagy műgonddal készült (időközben pöttyet csáléra rogyott) tortáról kevés használható kép született, sőt azokkal sem vagyok elégedett. Szerencsére kóstoláskor minden bosszúságom tovaszállt. :D A könnyed joghurtos mousse a málna savanykás édességével igazi nyári tortát eredményezett még akkor is, ha ez nem egy sütés nélküli változat.

Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortához:

a tésztához:
4 tojás
12 dkg cukor
8 dkg finomliszt
5 dkg étkezési kukoricakeményítő
1 tk. 5 g sütőpor
3 ek. meleg víz

a málnapüréhez:
45-50 dkg friss vagy mirelit málna (utóbbit előbb szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni)
1 citrom reszelt héja

a málnapudinghoz:
12 dkg málnapüré
2 dkg cukor
1 tk. (5 g) étkezési kukoricakeményítő

a joghurtmousse-hoz:
20 dkg málnapüré
50 dkg görög joghurt
2,5 dl habtejszín
10 dkg cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor vagy 1 tk. vaníliapaszta
6 zselatinlap

a díszítéshez:
15 dkg málnapüré
2 dkg cukor
2 zselatinlap
10 dkg mascarpone
1 dl habtejszín
1 ek. porcukor
3 ek. pirított mandulapehely vagy pisztácia
friss málnaszemek
citromfűlevélkék

elkészítés:

1. A tésztához a tojásokat a cukorral robotgéppel magas fokozaton habosra kavarjuk, majd rászitáljuk a sütőporral, keményítővel vegyített lisztet, és alacsony fokozaton összekeverjük. Beledolgozzuk a meleg vizet, és a tésztamasszát a sütőpapírral bélelt kb. 38x33 cm-es gáztepsibe öntjük. Hagyjuk elterülni, majd elsimítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
2. A tésztalapról rögtön lehúzzuk a sütőpapírt, áttesszük egy tiszta konyharuhára, és a rövidebbik oldalánál fogva, konyharuhástól felgöngyöljük. Így hagyjuk kihűlni.
3. A málnapüréhez a teljes gyümölcsmennyiséghez hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, és leturmixoljuk (ezt a pürét használjuk az egyes elemekhez).
4. A málnapudinghoz a püréből elvesszük a kellő mennyiséget, és csomómentesre keverjük a lábasba szórt keményítővel, cukorral. Folyamatosan kevergetve, kis-közepes lángon pudinggá főzzük. Folpackkal közvetlenül lefedve hagyjuk langyosra hűlni.
5. A kihűlt tésztalapot kitekerjük, és a széleit egyenesre vágjuk. A felületét megkenjük a málnapudinggal, és a rövidebbik oldalától kiindulva, kb. 5 cm széles csíkokra szeljük.
6. Egy tésztacsíkot felgöngyölünk, és a talpára állítva tortaalapra (vagy tortatálra/tálcára/tortaforma aljára) helyezzük. Folytatólagosan e köré tekerjük a többi tésztacsíkot (így egy 16 cm átmérőjű tésztacsigát kapunk). Letakarjuk.
7. A joghurtmousse-hoz a szükséges mennyiségű málnapürét a cukorral felforraljuk, majd belekeverjük a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatinlapokat. Langyosra hűtjük.
8. A hideg habtejszínt kemény habbá verjük, majd hozzáforgatjuk előbb a hideg görög joghurtot, majd a zselatinos, édes málnafőzetet.
9. A tésztacsiga köré egy 20 cm-esre beállított tortagyűrűt (vagy tortakarimát) helyezünk, körben kibéleljük vax fóliával (vagy enyhén vajazott sütőpapírcsíkkal), és a krémet a formába öntjük. A tetejét elsimítjuk, és másnapig hűtőbe tesszük.
10. A díszítéshez a málnazselé-díszhez a gyümölcspürét a cukorral felforraljuk, és forrástól számítva 2 percig főzzük. Hozzáadjuk az előzőleg hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatinlapokat, és szépen elosztva, 4 vagy 8 szilikon mini muffinformába kanalazzuk (attól függően, hogy egész vagy félbevágott díszeket szeretnénk). Tálcára sorakoztatjuk, és fagyasztóba tesszük.
11. A habgömbökhöz a tejszínt a porcukorral együtt a mascarponéhoz adjuk, felverjük, majd sima csöves habzsákba kanalazzuk. 1 órára hűtőbe tesszük.
12. A lehűtött tortáról leemeljük a gyűrűt, és eltávolítjuk a fóliát (ha szükséges, a torta oldalát körben elsimítjuk, hogy szebb legyen). A málnazselé-díszeket kiapplikáljuk a szilikon formákból.
13. A torta tetején késsel bejelöljük a 8 szelet helyét, majd tetszés szerint elhelyezzük rajtuk a zselédíszeket. A torta szélét körben mascarponés habgömbökkel, friss málnaszemekkel, pirított mandulapehellyel és citromfűlevélkékkel díszítjük.

sütési hőfok: 185°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 15 perc

Megjegyzés, tipp:

Én 8 helyett csak 4 zselédíszt használtam fel (a 2 különböző mintájú szilikon minikuglófforma közül nekem ui. az egyik fajta jobban tetszett, de abból csak 4 darab van), és azokat félbevágva díszítettem ki velük a torta szélét.
A dekoráláshoz nem vettem igénybe az összes mascarponés habot, inkább a tortaszelet mellé kínáltam, ahogyan a felhasználatlan zselédíszeket is.

 

Zabpalacsinta újhagymás-fetás töltelékkel, panko bundában

(forró levegős sütőben készítve)

 

Mostanában elég gyakran sütök palacsintát – talán azért is, mert évekig szinte elfeledett étel volt nálunk. Hiszen csak úgy, valamivel betöltve, „normál módon”, azaz simán feltekerve, a Kutyafül nem igazán szereti. Így aztán az maradt meg bennem, hogy jobb, ha a palacsintára csak ritkán kerítek sort. Mígnem eljött 2024, a palacsinta éve. :D Abból is inkább a rántott változat, mert azt a Kutya örömmel megeszi.
Amióta van air fryerünk, mindig abban sütöm a panírozott ételeket, így a bundás palacsintát is. Abszolút bevált ez a módszer, nincs olajszag, se egyéb macera, amivel egyébként az olajban való sütés – az air fryerrel szemben – járni szokott.
Ehhez hasonló palacsintát az alábbi módon már többször sütöttem, tölteléknek viszont mindig más kerül bele. A panko morzsa azonban örök visszatérő eleme ennek az ételnek, hiszen semmi sem finomabb a ropogós bundánál. :) Ami viszont teljesen más az eddigi panko morzsás palacsintáimhoz képest, az az őrölt zabpehely használata. Kíváncsi voltam ui., hogy milyen állagú palacsinta születik belőle. A zabpehely pedig igen jól vizsgázott a palacsintatészta alapanyagaként! :) Lehet, hogy mást nem, de a kisült palacsinta illata és kicsit az íze is engem a gofriéra emlékeztet. Bár a tészta egy pöttyet talán hajlamosabb a repedésre a megszokott palacsintatésztához képest, de ha odafigyelünk a sütésre, a repedés beforr, mire a palacsinta másik oldala is átsül.
Nekünk nagyon ízlett; igazán jól illik az imádott salátánkhoz, vagy fordítva: a salátánk ehhez a palacsintához. :D

 

Hozzávalók 4-5 darabhoz:

a palacsintához:
10 dkg zabpehely (esetleg zab- vagy zabpehelyliszt)
1 nagy tojás
½ mk. só
½ mk. cukor
1 tk. olívaolaj
1,5 dl laktózmentes tej
1 dl szóda- vagy szénsavas ásványvíz
növényi olaj a sütéshez (én kókuszolajat használtam)

a töltelékhez:
20 dkg újhagyma (esetleg póré vagy vegyesen)
10 dkg feta sajt
6 ek. tejföl
1 dkg kókuszolaj
oregánó
őrölt színes bors
só

a panírozáshoz:
őrölt zabpehely (esetleg zab- vagy zabpehelyliszt)
1 nagy tojás
panko morzsa

elkészítés:

1. A zabpelyhet ledaráljuk. A tojásokat felverjük, sóval, cukorral ízesítjük, és felváltva, csomómentesre keverjük a zabpehelyliszttel, a tejjel. Hozzáadjuk az olívaolajat, és lefedve 30 percre hűtőbe tesszük.
2. A töltelékhez a megtisztított hagymákat felaprítjuk, enyhén sózzuk, megfűszerezzük, és a felhevített olajon fedő alatt megpároljuk. Kihűtjük. A fetát villával morzsalékosra törjük.
3. A besűrűsödött tésztamasszát felengedjük szódavízzel, majd a kiolajozott, felhevített serpenyőben eloszlatunk egy adag tésztamasszát.
4. Miközben a palacsinta sül, a felül lévő oldalára konyhai szilikonecsettel kevés olajat csepegtetünk. Ha a palacsinta már elválik a serpenyőtől, fordítólapáttal óvatosan alányúlva megfordítjuk és készre sütjük. A palacsintát tányérra csúsztatjuk, és lefedjük egy másik tányérral. A többi palacsintát ugyanúgy sütjük ki.
5. Egy – még meleg – palacsintán elkenünk egy szűk evőkanál (kb. 1,5 dkg) tejfölt, elosztunk rajta 1 jó evőkanálnyi dinsztelt hagymát úgy, hogy a palacsinta közepét szabadon hagyjuk, majd – a közepét szintén szabadon hagyva – rászórunk egy adag fetát. A palacsintát félbehajtjuk, kissé lenyomkodjuk, majd óvatosan ismét félbehajtjuk (nem baj, ha picit kireped).
6. A betöltött palacsintákat zabpehelylisztbe forgatjuk, megmártóztatjuk előbb a felvert tojásban, majd a panko morzsában.
7. A palacsinták tetejére 1-1 teáskanál tejföl állagú kókuszzsírt locsolunk, és hűtőbe tesszük annyi időre, hogy a zsiradék visszadermedjen.
8. A palacsintákat elhelyezzük a forró levegős sütő rácsbetétes kosarában, és pirosra sütjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési idő: kb. 13 perc

Megjegyzés, tipp:

Én kisebb serpenyőben 17 cm átmérőjű palacsintákat sütöttem, de nagyobb serpenyőben is készíthetjük. (úgy csak 4 palacsintánk lesz).
A palacsinták tetején eloszlatott kókuszzsírt azért fontos visszadermeszteni, mert aztán sütés közben fokozatosan kiolvadva, az olaj szépen bevonja a palacsinta felületét – ezáltal egyenletesen pirosra tud sülni a panko morzsa. ;)

 

Macskaszem sütemény

 

 

 

Régen valahogy nem csíptem a fehérjehabbal készült édességeket, éppen ezért a Rákóczi túróst sem, de jó pár éve megszerettem, amikor először sütöttem dióhabos sütit (igaz, abban csoki is volt). Ennek ellenére mégsem jellemző, hogy gyakran készítenék ilyen típusú édességeket, úgyhogy orvosolnom kellett a hiányt, és a gyorsan-frissen leszedett, csekélyke mennyiségű meggyel összehoztam azt a sütit, amit oly' sokan szeretnek. :)
A macska-, bagoly- vagy pávaszemet – azon túl, hogy élesztős változatok is ismertek – általában úgy készítik, hogy a meggy- vagy cseresznyeszemek közé teszik a diós habot, ami miatt a gyümölcsszemek között nagyobb távolság alakul ki, így aztán a süti engem cseppet sem emlékeztet kedvenc szőrös állatom, vagy a fent említett ragadozómadár szemére. Eme skandalum kiküszöbölésére én a meggyszemeket közelebb hoztam egymáshoz, és izgatottan vártam, mi sül ki belőle – azon kívül, hogy egyértelmű volt, milyen sütit csinálok, tehát a dolognak nem ez a része volt meglepetés. :D Alig győztem kivárni, hogy kihűljenek a sütirudak, és amint ez megtörtént, rögtön pattantam is a késsel, hogy felszelve vajh a valóságos macska(bagoly)szemekre jobban hajazó beltartalom tárul-e elém. Hát, khm… annak ellenére, hogy nem éppen 100%-os szépségűre sikerült a süti, azért szerénytelenül mondhatom, hogy szerintem a megszokottnál cicásabb szempárok lestek vissza rám! :D És hogy ne csak a külcsínről essen szó: a süti ízre és állagra is jól vizsgázott, jöhet most már bármikor! :)

 

Hozzávalók 4 kis rúdhoz, 44-48 szelethez:

a tésztához:
45 dkg finomliszt
25 dkg vaj
15 dkg porcukor
egy csipet só
3 tojássárgája
3-4 dkg tejföl

a diós habhoz:
3 tojásfehérje
15 dkg porcukor
15 dkg darált dióbél
1 kezeletlen citrom reszelt héja

a töltelékhez:
kb. 60 dkg magozott meggy (lehetőleg nagy szemű gyümölcsöt használjunk)
5-6 dkg cukor (vagy a meggy édességétől függően)
1 cs. Bourbon vaníliás cukor

elkészítés:

1. A tésztához a porcukorral, sóval vegyített liszthez adjuk a felkockázott, hideg vajat, és összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt, és sima felületű tésztát gyúrunk belőle.
2. A tésztát négyfelé vágjuk, mindegyikből téglatestet formázunk, és folpackba csomagolva, 1 órára hűtőbe tesszük.
3. Eközben a töltelékhez a magozott meggyet összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, és állni hagyjuk.
4. A lehűtött tésztadarabot gyors mozdulatokkal átgyúrjuk, majd lisztezett munkalapon, egyenként 28x22 cm-es téglalap alakúra kinyújtjuk.
5. A tésztalap 2 hosszabbik oldala mentén (közvetlenül a tészta szélénél) egyes sorban elrendezzük a meggyszemeket. A tésztát mindkét oldalról ráhajtjuk a meggyre, és mindkét oldalról feltekerjük a tészta közepéig. A betöltött tésztát óvatosan a sütőpapírral bélelt gáztepsire helyezzük. Így járunk el a másik 3 tésztadarabbal is. (Egy tepsire 2 tésztarudat tegyünk!)
6. A tojásfehérjét a porcukorral fényes, kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a citromhéjjal kevert darált diót. A dióhabot négyfelé vesszük, és egy-egy adaggal körben bevonjuk a tésztarudakat.
7. Egyszerre egy tepsit teszünk az előmelegített sütőbe, és aranybarnára sütjük a süteményeket. Tortarácsra téve hagyjuk kihűlni, majd másfél ujjnyi vastagra felszeleteljük (nekem rudanként 11-12 szelet lett).

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés, tipp:

Amíg az egyik tepsin lévő két tésztarúddal foglalkoztam, addig a másik kettőt tálcára téve hűtőben pihentettem. Ezután tettem a tepsire, és vontam be diós habbal. Aki még több habbal szereti, adjon hozzá még 1-2 tojásfehérjét. ;)