Egres csatni

Nem mostanában készítettem csatnit. Mivel azonban a napokban vettem 1 kilót a telekszomszédunktól, és kivételesen nem süteménybe akartam tenni, szinte azonnal jött az ötlet, hogy akkor legyen belőle csatni. Igaz, ez most csak egy kisebb mennyiség, de mivel az ilyen típusú pikáns dzsemek nálunk ritkán kerülnek asztalra, így éppen elegendőnek éreztem egy kisebb befőttesüvegnyi adagot főzni. A fele már aznap délben el is fogyott, és csodák-csodájára a Kutyafülnek is nagyon ízlett. :)

Hozzávalók:

60 dkg egres
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg finomítatlan nádcukor
3 cm hosszú gyömbérgyökér
1 ek. frissen facsart citromlé
1 ek. fehérborecet
1 tk. balzsamecet
1 tk. fehér mustármag
1 tk. koriandermag
1 tk. őrölt rozmaring
1 mk. római kömény
1 mk. őrölt fahéj
½ mk. madagaszkári vadbors
szerecsendió, reszelve
egy csipet só
3 ek. olívaolaj

elkészítés:

1. A római köményt, a vadborsot, a mustár- és a koriandermagot zsiradékmentes serpenyőben kis lángon illatozásig pirítjuk, majd mozsárban porrá törjük (vagy kávédarálón ledaráljuk) és összekeverjük a többi fűszerrel.
2. Lábasban olívaolajat hevítünk, rátesszük a felaprított vörös- és a fokhagymát, enyhén megpirítjuk, majd rászórjuk a nádcukrot, és hagyjuk felolvadni. Kevergetve világosra karamellizáljuk.
3. Felöntjük a citromlével, a fehérbor- és a balzsamecettel, majd a megtisztított gyömbért az édes hagymás alapra reszeljük, és 1-2 percig pároljuk.
4. A tűzről lehúzva megfűszerezzük, hozzáforgatunk 40 dkg lecsumázott egrest, majd a tűzre visszatéve felforraljuk, és kis lángon puhulásig főzzük. Néha megkeverve, fedő nélkül sűrűsödésig főzzük.
5. A főzési idő vége felé hozzáadjuk a félbevágott többi gyümölcsöt, és 1-2 perc alatt készre főzzük.

Megjegyzés:
Melegen vagy hidegen egyaránt fogyaszthatjuk pl. sült vagy grillezett húsok, rántott sajt mellé, vagy sajtválogatáshoz is kínálhatjuk, sőt bundás kaláccsal is nagyon finom.

Tipp:
A csatnit későbbre is eltehetjük. Ebben az esetben a teljes mennyiséget egyszerre főzzük meg, majd még forrón szedjük csírátlanított befőttesüvegekbe, és zárjuk le! Száraz dunsztba téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Kókuszos málnahab szelet

 

A Kutyafült névnapjára olyan süteménnyel szerettem volna meglepni, ami kivételesen nem diós. Olyat már kapott a szülinapjára, és különben is, diótortát egy évben csak egyszer sütök. :D Persze ettől függetlenül készíthettem volna másfajta diós édességet, de mivel a málna legalább akkora kedvence, ráadásul a névnapja körüli időben még vastagon szezonja volt, sőt saját málnából is sok termett, így adódott a lehetőség, hogy ez a gyümölcs kerüljön a neki szánt sütibe.
A neten találtam megfelelőnek tűnő receptet – több helyen is ugyanaz a leírás volt olvasható tündérsüti néven, úgyhogy ki tudja, valójában kitől származhat az ötlet –, de az eredeti krémet lecseréltem málnásra, miközben a mennyiségeken semmit sem változtattam.
Az biztos, hogy ezzel a sütivel nem lőttem mellé, mert nem csak az ünnepeltnek, hanem Anyáéknak és magamnak is örömet szereztem vele. :)

Hozzávalók 25x35 cm-es tepsihez:

Tésztához:
50 dkg finomliszt
25 dkg vaj
20 dkg porcukor
5 tojássárgája
1 cs. sütőpor
egy csipet só

Krémhez:
30 dkg friss vagy mirelit málna
2 cs. kókuszízű pudingpor
2,5 dl tej (vagy annyi, hogy a málnavelővel együtt 5 dl legyen)
18 dkg cukor
45 dkg tejföl
5 tojásfehérje

Tálaláshoz:
porcukor

elkészítés:

1. A tésztához a porcukorral, sóval, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojássárgákat, és sima felületű tésztává gyúrjuk. 60-40%-ban kettévágjuk.
2. A nagyobbik darabot lisztezett felületen tepsi méretűre kinyújtjuk, a sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, villával több helyen megszurkáljuk, és nejlonzacskóba húzva (a gombóccá formázott, folpackba csomagolt kisebbik tésztadarabbal együtt) hűtőbe tesszük 30 percre.
3. A (mirelit) málnát 12 dkg cukorral lábasba tesszük, felmelegítjük, botmixerrel pürésítjük, majd átpasszírozzuk. A kb. 2,5 dl málnavelőt felöntjük a tejjel.
4. A pudingport simára keverjük egy kevés málnás tejjel, hozzáöntjük a többi málnás tejet, és kis lángon pudinggá főzzük. Még forrón belekeverjük a tejfölt, és hagyjuk langyosra hűlni.
5. A tojásfehérjét a többi porcukorral kemény habbá verjük, és a málnás tejfölkrémhez forgatjuk. A habot a tésztára simítjuk.
6. A kisebbik adag tésztából rudakat sodrunk, amiket rácsmintában a krémre fektetünk. A süteményt előmelegített sütőben megsütjük, majd tortarácsra téve, a tepsiben hagyjuk kihűlni.
7. A tésztát tepsistől 1 órára hűtőbe tesszük, majd meghintjük porcukorral, és négyzet alakú szeletekre vágjuk. Friss málnaszemekkel díszítve kínáljuk.sütési hőfok: 180°C

sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

Batátakrémleves sajtgombóccal

Pár hete szinte naponta főzök levest. Elmondhatom, hogy mára annyira megszerettem, hogy a leves sokszor jobban tud esni, mint a második fogás. Sokáig egyáltalán nem csináltam levest, sőt úgy nőttem fel, hogy az apai nagyanyám -féle tyúkhúslevesen és Anya becsinált levesén kívül nem is ettem meg mást. Ezeket viszont legalább imádtam. :) Aztán kezdtem ebben is változni, de még mindig nem volt rólam elmondható, hogy nálam a leves, mint első fogás az ebéd szerves részét képezné. Most fordult a kocka – pár hete csak levest eszünk. :D A gyakoriság miatt igyekszem mindig egy kicsit másfajtával előrukkolni, de mindegyiknek a húsmentesség a fő jellemzője. Miután a 3 hónapnyi, húst mellőző táplálkozást követően a fagyóban lévő csirkemelleket szép lassan elfogyasztottuk, már több, mint 2 hónapja, hogy ismét enélkül az alap élelmiszer nélkül létezünk. És nem vegetálunk, jól elvagyunk így is. :)
Nálam a leves az szinte mindig krémleves, tekintve, hogy a zöldségek javát jobbára csak pürésítve vagy jól szétfőzve bírom megenni. Úgyhogy aki hozzám hasonlóan imádja a krémes leveseket, az itt jó helyen kopogtat – lesz még néhány ilyen típusú leves a Sünisen. ;) Bár ez a sajtgombóccal gazdagított, édesburgonya alapú fogás igen kiadós, és talán sokan úgy érzik, hogy inkább télire való, annak érvként hozom fel, hogy nagyon jó ez nyárára is, ha az ember fogyókúrázik, és semmi egyebet nem eszik utána. Mi egy ilyen fogás után estig biztos nem éhezünk meg, pedig 1 tányérnál nem fogyasztunk többet, ami ugyebár 2,5-3 dl folyadéknak felel meg. Ennyi éppen elég, ha olyan laktató, mint pl. ez a mostani leves. A vacsoránk szűk 2 hete pedig egy-egy nagy tálka málna, így aztán az esti evéskor sincs miért szégyenkeznünk. :D
Már másodjára főztem meg ezt a levest, annyira ízlett mindkettőnknek. :)

Hozzávalók 4 személyre:

a leveshez:
1 nagy édesburgonya (tisztítva kb. 25 dkg)
1 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
8 dl növényi főzet zellerzöldből vagy zöldségalaplé, esetleg ugyanennyi víz + 1 zöldségleveskocka
2 dl kókusztejszín
1 ek. morzsolt oregánó
1 csapott ek. Provence-i fűszerkeverék
1 tk. currypor
őrölt fekete bors
1 ½ ek. szilárd mangalicazsír
2 ek. aprított zellerlevél
pirított fokhagymás kruton a tálaláshoz (elhagyható)

a sajtgombóchoz:
2 tojás
5 dkg reszelt Pannónia sajt
5 dkg reszelt Cheddar sajt
4-5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
őrölt fehér bors
morzsolt oregánó
só

elkészítés:

1. A leveshez a felaprított vörös- és fokhagymát, kevés sóval megpörgetve, a felhevített zsíron üvegesre pároljuk.
2. Hozzáadjuk a feldarabolt édesburgonyát, megborsozzuk, és a hagymás alapon, néha megkeverve, 1-2 percig pároljuk.
3. Felöntjük a zellerlevél főzetével, és fedő alatt puhulásig főzzük. Botmixerrel pürésítjük, befűszerezzük, hozzáadjuk az aprított zellerlevelet, és a kókuszkrémmel selymesítjük. A gázt takarékra kapcsoljuk.
4. A levesbetéthez a felvert, megfűszerezett tojást összekeverjük a kétféle reszelt sajttal, a liszttel, és nedves kézzel kis gombócokat formázunk belőle. Belefőzzük a forrásban lévő levesbe. Amint a gombócok megfőttek, elzárjuk alatta a lángot.
5. A levest kitálaljuk, megszórjuk kevés aprított zellerlevéllel, és igény szerint fokhagymás krutont kínálunk hozzá.

Tipp:
A zellerlevél főzete helyett a levesbe zsineggel összekötött, friss zellerzöldet is belefőzhetünk, amit aztán kiveszünk az elkészült ételből.