Kajszibarackos-mogyorós pite

Idén nem csak a meggy-, hanem az egyszem kis sárgabarackfánk is megörvendeztetett bennünket azzal, hogy termést hozott, és megcsodálhattuk a gyümölcsszemektől roskadozó ágait. :) Az elmúlt években vagy mi nem voltunk vevők a fa termésére (még ilyet!), vagy idő előtt lepotyogtak a barackok, vagy egyáltalán nem volt mit leszedni róla. Leginkább az utóbbi jellemzi az elmúlt 6 évet, amióta megvan a telkünk.
A nagy gyümölcslé préselési kedvemnek (lassan már mánia) hála, mostanában rettentően ki vagyunk hegyezve mindenféle gyümölcstermésre, és miután az alma már igencsak kezd kifutni, árgus szemekkel figyelem a zöldséges kínálatát az alma egyéb gyümölcsökre való kiváltásának érdekében. Most, hogy végre nekünk is van saját kajszibarackunk, fincsi rostos üdítőt lehet belőle készíteni, sőt egyéb finomságok is kisülhetnek belőle – szó szerint. Most pl. ez a sütemény, ami naná, hogy megint linzertésztás, mert az mindenfajta gyümölccsel remek párost alkot, így a sárgabarackkal is – mandula híján most mogyoróval, mert az megmaradt egy egész zacskóval a karácsonyi készletből. :)
Nagyszerű névnapi süti lett belőle a Kutyinyeknek. :) ♥

Hozzávalók 36x13 cm-es pitesütő formához:

Tésztához:
15 dkg félfogós búzaliszt
5 dkg őrölt mogyoró
12 dkg vaj
7 dkg cukor
1 kis tojás
1 citrom reszelt héja
1 csapott mk. sütőpor

Töltelékhez:
40 dkg sárgabarack (magozva mérve)
2 tojás
2 dkg cukor
2 cs. vaníliás cukor
5 dkg őrölt mogyoró
2-3 dkg vaníliaízű pudingpor
0,5 dl tejszín
1 púpozott ek. zsemlemorzsa

Továbbá:
1 ek. kristálycukor a szóráshoz
citromfűlevélkék a díszítéshez

elkészítés:

1. A tésztához a mogyoróval, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a cukrot, a tojást, és gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk. Téglalap alakúra formázzuk, és folpackba csomagolva, fél órára hűtőbe tesszük.
2. Lisztezett felületen 40x16 cm-esre kinyújtjuk, kibéleljük vele a sütőformát, és a felületét több helyen villával megszurkáljuk.
3. A töltelékhez a tojásokat a kétféle cukorral robotgéppel kihabosítjuk, hozzákeverjük a tejszínben csomómentesre dolgozott pudingport és a mogyorót.
4. A zsemlemorzsával hintett tésztakosárban rusztikusan elosztjuk a kockára aprított (vagy kis szemű barack esetén a negyedekre vágott) gyümölcsöt, meglocsoljuk a mogyorós krémmel, és a süteményt előmelegített sütőben 40 percig sütjük.
5. A tetejét megszórjuk kevés kristálycukorral, a sütőt hőlégkeverésre állítjuk, és további 10 perc alatt készre sütjük.
6. A pitét tortarácsra téve kihűtjük, majd kivesszük a sütőformából, és citromfűlevélkékkel díszítjük. Felszeletelve tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C

Meggylekvár

Ez a 2. alkalom, hogy önmagamhoz képest nagy tételben lekvárt főztem. :D Sőt meggyből eddig csak dzsemet csináltam, de mivel a lekvár és a dzsem között szinte csak a darabosságban van eltérés, ezért igazából nem számít, hogy első vagy második alkalomról van-e szó. Lényeg, hogy nem sűrűn fordul elő velem. Az ok elsősorban az, hogy csak pár éve van saját meggyfánk, amiről az első 2 évben jól megfeledkeztünk, így a madaraké, a rovaroké és az enyészeté lett a 2 kis fa termése. A 3. évben eszméltem, hogy nem kéne veszni hagyni a meggyet, és ez az eszmélés olyan jól sikerült, hogy közben rájöttem: így, úgy, amúgy elkészítve mégis csak szeretem én a meggyet. :D
Aztán tavaly jött a nagy lecsöppenés – betegek lettek a fáink, így nem volt mit befőzni. Reménykedtünk, hogy idén nem járnak ilyen rútul a fák, ill. velük együtt mi sem, és legalább 2-3 üveg meggydzsemünk lesz. A két fácska ezt a vágyunkat megérezhette, mert most csak úgy roskadoztak az ágaik a sok nagy szemű meggytől. Azt hiszem, még sosem láttam ilyen tömegben lógni a fáról a gyümölcsöt, pedig annak idején jó párszor kellett segédkeznem Anyáéknak a régi kertünkben.
A mostani meggyszedés közben meglepett bennünket a vihar, ezért két részletben oldottuk meg a szüretet. Június legvégére összesen majd' 25 kg magozott meggy boldog tulajdonosai lettünk, ami ezektől a kis fácskáktól nem kis teljesítmény, pláne úgy, hogy soha nem voltak (és nem is lesznek) permetezve. :) És utóbb kiderült, hogy van egy 3. meggyfánk is, amit eddig a szomszédénak hittünk. :D Az viszont szép nagy fa, úgyhogy jövőre még több meggyben reménykedhetünk. :)

A gyümölcs kisebbik részéből tehát most lekvárt főztem, a másik részéből dzsemet, de a legnagyobb adag a fagyasztóba ment, hogy később majd a kedvünkre készüljön belőle ez vagy az. :)

Hozzávalók kb. 2 l lekvárhoz:

4 kg megy (Pándy üvegmeggy, magozva mérve)
60 dkg kristálycukor (vagy a gyümölcs édességétől függően)

elkészítés:

1. A meggyet kilónként 10 dkg cukorral külön lábasokba tesszük, és kis lángon addig főzzük, amíg a levét majdnem teljesen elfövi.
2. Ekkor botmixerrel pürésítjük, mindegyik adaghoz hozzáadunk még 5-5 dkg cukort, és néhányszor megkeverve sűrű lekvárrá főzzük.
3. Miközben a lekvár fő, egy forró vízzel félig felengedett tepsiben elrendezzük az alaposan elmosott, elöblített befőttes üvegeket, és sütőbe tesszük. A hőfokot 120°C-ra állítjuk, és bemelegedéstől számítva kb. 20 perc alatt csírátlanítjuk az üvegeket.
4. A kész lekvárt még forrón a forró üvegekbe töltjük (nekem 3 db 720 ml-es üveg lekvárom lett), a szájukat lefedjük befőző fóliával, rácsavarjuk a kupakjukat, és az üvegeket fejre állítjuk. Plédbe bugyolálva hagyjuk, hogy teljesen kihűljenek. Fogyasztásig kamrába tesszük.

Tipp:
Nem szükséges pürésíteni – így meggydzsemként tehetjük el.

Megjegyzés:

Az én lekvárom nincs túlédesítve, kellemesen érezhető a meggy eredeti, savanykás íze.

Lekvárfőzés közben boldogan konstatáltam, hogy ez a meggyfajta egyáltalán nem színezi be az ember bőrét, és a kicsapódó meggylé sem festi meg lemoshatatlanul a tűzhely körüli falat. :)

 
Pándy üvegmeggy:
Eredeti magyar meggyfajta.
Szerte az országban számtalan változata elterjedt.
Érési ideje június vége, július eleje.
Gyümölcse nagy, sötétpiros, bő levű, édes-savanykás ízű (110-200 szem/kg).
Cukortartalma 9-16%, összes emészthető, szárazanyag-tartalma eléri a 24%-ot is.
Fája edzett, erős növésű, idős vesszői csüngők. Sarjadzik.
Talajban nem válogat.
Önmagában rosszul termékenyül, mert virágai önmeddők.
Jó virágport adó cseresznyékkel, Cigány-, Korai Veres meggyel kell keverten ültetni.
Harmonikus sav- és cukoraránya, feszes, jól szállítható húsa a legnemesebb és legpiacosabb gyümölcsünkké tette.
I. osztályú asztali, piaci és ipari gyümölcs.
Külföldön is a legnagyobb keresletnek örvend, világhírnévre tett szert.
Fő termőhelyei: Nagykőrös, Cegléd, Kecskemét és környéke, Apostag, Újfehértó, Debrecen.
Külföldi elnevezései: Griotte de Pándy, Pándy's Glas-weichsel, Köröser Weichsel.
Hasonló nevei: Pándy meggy, Kőrösi meggy, Kecskeméti-, Szentesi meggy, Spanyol meggy, Oltott meggy stb.

Vaníliapudingos-meggyes csiga

Évekkel ezelőtt már sütöttem pudingos csigát – akkor cseresznyével és meggyel, de töröltem, mert ez a mostani szerintem jobban sikerült. Igaz, csak egy cseppet változtattam rajta itt-ott, de épp ennyi kellett hozzá. :D
Ezúttal csak meggyet tettem bele, mert egyrészt már napokkal ezelőtt elfogyott az a kevéske cseresznye, amit a seregélyek meghagytak nekünk, másrészt nekem csak meggyel jobban ízlik.
Bár igen meleg nap volt, amikor sütöttem, mégis érdemes volt bekapcsolni érte a sütőt. :)
Reggelire vagy uzsonnára jó választás. :)

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
25 dkg fehér tönkölybúzaliszt vagy finomliszt
1 kis tojás
3 ek. cukor
3 dkg vaj
1 mk. só
2 dkg friss élesztő
0,7 dl tej

Töltelékhez:
20 dkg magozott meggy
½ cs. (20 g) vaníliaízű pudingpor
1,75 dl + 2-3 ek. tej
1 ½ ek. vaníliás cukor
1 dkg puha vaj

Kenéshez:
2 ek. kristálycukor
3 ek. langyos tej

elkészítés:

1. A tálba mért liszt közepében kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot, és a langyos tejjel simára keverjük. Betakarjuk egy kevés liszttel, és letakarva felfuttatjuk.
2. Miután az élesztő felfutott, hozzáadjuk a többi cukrot, a sót, az olvasztott vajat, a felvert tojást, és sima tésztává dagasztjuk. Letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
3. A töltelékhez 2-3 evőkanál tejet simára dolgozunk a pudingporral, majd a vaníliás cukorral ízesített, forrásban lévő többi tejhez öntjük, és állandó keverés mellett felfőzzük.
4. A pudingot tálba öntjük, háztartási fóliával letakarva hűlni hagyjuk, majd alaposan elkeverjük a vajjal.
5. A megkelt tésztát lisztezett felületen 24x30 cm-es téglalappá nyújtjuk, rásimítjuk a pudingot úgy, hogy a tészta tőlünk távolabb eső szélétől szabadon hagyunk egy 2 cm-es sávot.
6. A lecsepegtetett gyümölcsszemeket elrendezzük a pudingon, majd a tésztát a hosszabbik vége felől kiindulva feltekerjük.
7. A tésztatekercset 12 szeletre vágjuk, a csigákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk egymástól kicsit távolabb, és letakarva kelni hagyjuk.
8. A tetejüket és körben az oldalukat lekenjük cukros tejjel, majd előmelegített sütőben készre sütjük. Még forrón megkenjük a maradék cukros tejjel, és rácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 185°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 25 perc