Túrós-sajtos pogácsa

Ez a pogácsa most nem a jó múltkor kikísérletezett és végre jól sikerült saját pogimból lett továbbfejlesztve, ahogy egyébként korábban beígértem, hanem az eredetijét egy weboldalon lévő videó formájában az egyik ismerősöm osztotta meg a facebookon. Ripsz-ropsz leírtam a receptet, s ezzel fittyet hánytam a korábbi okoskodásomra a sok vaj okozta pogácsasütési sikertelenség kapcsán. Az oldal nevét sajna elfelejtettem megnézni magamnak, így itt most nem tudom linkelni a forrást. A hozzávalók közül egyébként hiányzott a tej, ezért annak a mennyiségét csak úgy kikövetkeztettem, vajból pedig icipicivel mégis kevesebb került a tésztába. Valamint a pogácsák tetejére szezámmag is került, mert az nálunk hatalmas kedvenc. Ja, és tönkölylisztet használtam. :D
Most először sikerült jó pogácsát sütnöm sok vaj használatával is. :D Másnap újráztam, mert olyan gyorsan elkapkodtuk, hogy az első sütés eredményét nem tudtam lefotózni.
Vendégváróként is ki lett próbálva, aminek eredményeként egy nagyon kedves ismerősöm el is kérte a receptjét. :) Úgyhogy bátran ajánlom húsvétra is, mert tuti sikert arat vele, aki megsüti. :)

Hozzávalók 24-25 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt+a dagasztáshoz
25 dkg túró
5 dkg tejföl
1 tojássárgája
1 tk. só
1 tk. cukor
10 dkg olvasztott vaj+a kelesztéshez
5 dkg reszelt Pannónia sajt
1,7 dkg friss élesztő
0,8 dl tej

a tetejére:
1 kis tojás
5 dkg reszelt Pannónia sajt
hántolt és hántolatlan szezámmag vegyesen

elkészítés:

1. A cukrot a liszt közepébe morzsolt élesztőhöz adjuk, felöntjük és elkeverjük a langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A szobahőmérsékletű túrót összekeverjük a tejföllel, a tojássárgájával, a langyosra hűlt olvasztott vajjal, megsózzuk, és az élesztős liszthez adjuk. Megdagasztjuk, és vajjal vékonyan kikent tálban, letakarva, a kétszeresére kelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 1,5 cm vastagra kinyújtjuk, megszórjuk reszelt sajttal, feltekerjük, és letakarva 10 percet pihentetjük.
4. A tésztát 1 cm vastagra kinyújtjuk, 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (a lehulló tésztaszéleket ismét begyúrjuk, pihentetjük, nyújtjuk, szaggatjuk), és a pogácsákat a munkalapon, a két tenyerünk között sodorva megformázzuk, hogy magasabbak legyenek.
5. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, majd 20 perc kelesztés után a tetejüket lekenjük felvert tojással, és megszórjuk reszelt sajttal, valamint a szezámmagok keverékével.
6. Előmelegített sütőben készre sütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Szamócalekváros nyuszikeksz

Pár évvel ezelőtt az egyik napraforgóolaj márka flakonjához volt csatolva egy nyuszis sütipecsét, ami a megvétel óta parlagon hevert az édességes kellékeim között. Nemrég a kérdéses dobozban kutakodtam, amikor kezembe akadt, és úgy megörültem neki, hogy semmiképp sem akartam újfent használatlanul hagyni. Ki is találtam hozzá a receptet, és amikor ezzel a cuki kis nyuszipofival nagy boldogan épp kiszaggattam volna a tésztát, szembesültem vele, hogy „de hát ez sütipecsét!”. :D A nyuszifejet ui. képtelen voltam kiütögetni a formából. Látszik, hogy még sosem volt a kezemben kekszpecsét. :D Sebaj, gyorsan újra gyúrtam a tésztát, és megoldottam másként. Amikor elkészült, jót nevettem, mert ezek a nyuszipofik imádni valóak, arról nem is beszélve, hogy maga a keksz kifejezetten finom lett. Annyira, hogy még a Kutyafül is dicsérte, pedig ő sincs oda a kekszekért. Még így nyírfacukorral készítve is jót evett belőle, és inkább vállalta az ezzel járó kellemetlenségeket, az ő gyomra ui. sajnos érzékeny rá.
A felhasznált szamócalekvárban pedig igen pozitívan csalódtam, mert nagyon-nagyon finom. :)

Hozzávalók 6 darab töltött kekszhez:

10 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg őrölt mandula
3 dkg étkezési kukoricakeményítő
5 dkg nyírfaporcukor
1 cs. Bourbon vaníliás nyírfacukor darálva
7,5 dkg vaj
½ tojás
késhegynyi sütőpor
egy kis csipet só
6 tk. szamócalekvár

elkészítés:

1. A sóval, sütőporral, mandulával, keményítővel vegyített lisztet elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, hozzáadjuk a kétféle porcukrot, a felvert tojás felét, és gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
2. A pihentetett tésztát sütőpapírra téve, egy ív folpackot ráhelyezve 24x24 cm-es, 3 mm vékony négyzetlappá nyújtjuk (ha szükséges, a tésztalap széleit kiegyenesítjük), majd függőlegesen 3, vízszintesen pedig 4 sávra vágjuk.
3. Az így kapott 12 db 6x8 cm-es téglalapot sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, majd tetszés szerinti formájú, nyuszis sütipecséttel mintát nyomunk rájuk, miközben mindig lisztbe mártjuk a pecsétet. (Ha a tészta közben lággyá válik, hűtőbe tesszük dermedni.)
4. Előmelegített sütőben megsütjük. Miután kihűltek, a kekszek felét megkenjük szamócalekvárral, és összeragasztjuk a töltetlen felükkel. Dermedni hagyjuk, majd kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 12 perc

Megjegyzés:
Az én nyuszis sütipecsétem mintája 7x4,5 cm-es, de akinek kisebb vagy nagyobb, az annak megfelelően méretezze a kekszet.
A keksz ugyanezekkel az arányokkal normál cukorral is elkészíthető.
 
Tipp:
Az alsó kekszlapokat betöltés előtt csokoládéba is márthatjuk.

A recept a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is megjelent.

Főtt tojásos-besameles párna

 

Nem is tudom, mikor vettem utoljára bolti leveles tésztát, mert egy ideje már magam készítem, sőt annak is a gyors verzióját részesítem előnyben. Mivel ennek a gyors változatnak a tésztája csak részben hasonlít a valódi leveleséhez, ill. még ha gyorsan meg is van vele az ember, azért mégis csak több munkába kerül elkészíteni, mint ha boltban vásárolnánk. Ráadásul a fagyasztóban sem volt már a saját készítésű tésztából. Most a készet választottam, és ez a szerintem nagyon finom töltött párna kanyarodott ki belőle. Mivel ennek a szép rácsmintának köszönhetően elég mutatós, vendégváráshoz is bátran választható. A húsvéti locsolóvendégek is örömmel fogyasztanák a kis kupica pálinka után. :D

Hozzávalók 8 darabhoz:

4 lap gyorsfagyasztott leveles tészta (20x10,5 cm-es téglalap alakú, kb. 35 dkg)
4 főtt tojás
2 ek. aprított metélőhagyma
2 dl tej
2 dkg vaj
2 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg reszelt parmezán
½ mk. curry vagy ízlés szerint
őrölt fehér bors
1 csapott mk. só
1 kis tojás a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

elkészítés:

1. A vajat kis lángon felolvasztjuk, simára dolgozzuk a liszttel, majd folytonos keverés mellett hozzáöntjük a curryval, sóval, borssal ízesített, felforrósított tejet, és sűrű mártássá főzzük.
2. Felolvasztjuk benne a reszelt sajtot, belekeverjük a metélőhagymát, és miután a mártás langyosra hűlt, hozzáforgatjuk a felaprított főtt tojásokat.
3. A tésztalapokat egyenként 20x20 cm-esre kinyújtjuk, majd mindegyiket 4 db 10x10 cm-es négyzetre vágjuk.
4. 8 lap közepén elosztunk 1-1 púpozott evőkanálnyi tölteléket, és a tészta széleit körben megkenjük felvert tojással.
5. A másik 8 tésztalapból rácsozóhenger segítségével rácsmintát vágunk a úgy, hogy a kezünkkel lefogjuk a tésztát, és a hengert minden alkalommal lisztbe mártva, jól lenyomva végighengerítjük a tésztán. (A tésztát nem kell végigvágni).
6. A rácsmintás tésztákat kissé széthúzzuk és befedjük velük a töltött lapokat. A tetejüket lekenjük a megmaradt felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Langyosan fogyasztjuk.

sütési hőfok 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 20 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is megjelent.