Kakaós túrókrémmel töltött ravioli gyömbéres almalekvárral

A főzni való tészta édesen igen ritka vendég nálam, és azt hiszem, eddig csak maximum 3-szor készítettem. Itt volt hát az ideje, hogy újra megpróbálkozzam vele, és ezúttal ravioli lett belőle. Ilyesmit eddig pláne sosem ettem még. :D Az ihletadó receptet pont a ravioli készítő formához adott kis füzetkében találtam, ám alaposan megvariáltam, mert abban nem szerepelt semmilyen lekvár és a töltelék is más volt. Tulajdonképpen csak az alaptészta maradt az eredeti recept szerinti. Úgy érzem, sikerült olyat alkotni, ami saját megítélésem alapján (és kissé szerénytelenül) nem csak finom, de szép is, éppen ezért nyugodtan elkészíthetjük akkor is, ha vendégeket várunk. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Tésztához:
10 dkg durumliszt
1 ek. keserű kakaópor
1 tojás
kb. 20 ml hideg víz

Töltelékhez:
8 dkg túró
8 dkg mascarpone
3 dkg porcukor
1 tk. holland kakaópor
1 csipet só

Almalekvárhoz:
2 nagyobb alma
3 dkg kristálycukor (vagy az alma édességétől függően)
2 ek. frissen facsart citromlé
1 citrom reszelt héja
1 tk. őrölt gyömbér
2 dkg mazsola
2 ek. Portorico rum

Csokiöntethez:
5 dkg étcsokoládé
30 ml tej

Továbbá:
2,5 dkg vaj
8 dkg pörkölt, darált dióbél
porcukor

elkészítés:

1. A tésztához a lisztet elvegyítjük a sóval, összeszitáljuk a kakaóporral, a közepébe ütjük a tojást, villával felverjük, majd a vizet is hozzáadva összeállítjuk.
2. Enyhén lisztezett deszkán sima felületű, se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztává gyúrjuk, 4 egyenlő részre osztjuk, meggömbölygetjük, majd folpackba csomagolva 1 órát hűtőben pihentetjük.
3. A töltelékhez a túrót a mascarponéval, a cukorral, a kakaóporral, alaposan elkeverjük, és hűtőbe tesszük. A mazsolát rumba áztatjuk.
4. A héjától, magházától megfosztott almákat felkockázzuk, a cukorral és a citromlével együtt lábasba tesszük, puhulásig főzzük, majd villával pépesítjük.
5. Hozzáadjuk a gyömbért, a citromhéjat, a mazsolát a rummal együtt, és addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Teljesen kihűtjük.
6. A csokiöntethez a csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, majd simára keverjük a tejjel, és hagyjuk langyosra hűlni.
7. A lehűtött tésztagombócokat egyenként, lisztezett felületen a ravioli készítő formánál kicsit nagyobb téglalap alakúra és kb. 1 mm vastagságúra kinyújtjuk.
8. Az egyik tésztalapot hosszában a formára fektetjük, a kávéskanálnyi mennyiségű tölteléket a mélyedésekbe ültetjük és lenyomkodjuk. Ráhelyezzük a másik tésztalapot, majd a nyújtófát többször és jól lenyomva áthengerítjük rajta. (Az ujjainkkal is rásegíthetünk, hogy a cikkcakk minta teljesen átvágja a töltött tészta széleit.)
9. A lehulló tésztaszéleket eltávolítjuk, és a raviolikat óvatosan kiborítjuk/kiütögetjük a formából. Így járunk el a többi tésztával is.
10. Forrásban lévő, bő, sós vízben kifőzzük, és amint a raviolik feljöttek a víz felszínére, onnantól még kb. 2 percig főzzük.
11. A megfőtt tésztát szűrőkanállal kimerjük a vízből, alaposan lecsepegtetjük, majd átszedjük a serpenyőben felforrósított vajra, és jól átforgatjuk.
12. Meghempergetjük a darált dióban, majd személyenként 5-5 raviolit a csokoládékrémmel díszített tányérokra szedünk. Megszórjuk porcukorral, és az almalekvárral együtt tálaljuk.

Megjegyzés:

Az eredeti recept szerint ez a tészta tojással készül (most én is aszerint próbáltam ki), de nem szükséges hozzáadni, hiszen durumlisztből anélkül is jó minőségű főtt tésztát kapunk.

Tipp:

A lehullott tésztaszéleket is felhasználhatjuk: újra összegyúrjuk, kinyújtjuk és megtöltjük. Nekem így még plusz 8 raviolim lett, és a töltelék is elégnek bizonyult.
A csokoládékrémmel a raviolik tetejét is díszíthetjük.

A recept a Kifőztük gasztromagazin februári számában is megjelent.

Sajtos-fokhagymás tejfölös palacsinta vegyes csírával

A legutóbbi palacsintasütésből kimaradt 2 darab, és mivel imádom a sós töltelékkel készült palacsintákat, ill. konkrétan a sajtos-tejfölös a kedvencem, így ez lett az ebédem. Ezúttal azonban egy kis fokhagymát is kevertem a tejfölbe, és bár maga a recept alapból sem egy nagy valami, mégis szerintem sokkal finomabb lett ezzel a kis plusszal. Megérdemelte, hogy felkerüljön a blogra. :)
Nem csak ebédre, de reggelire vagy vacsorára is elkészíthetjük.

Hozzávalók 1 személyre:

2 palacsinta (lehet másnapról is)
4 ek. tejföl
2 gerezd fokhagyma
6 dkg Pannónia sajt reszelve
őrölt fehér bors
zöldfűszeres só
1 tk. olívaolaj
1 marék vegyes csíra

elkészítés:

1. A megtisztított fokhagymagerezdeket az olajon megpirítjuk, kevés fűszersóval meghintve, mozsárban összetörjük, majd az őrölt borsot is hozzáadva elkeverjük a tejföllel.
2. A palacsinták egyik felét megkenjük 2-2 evőkanál fokhagymás tejföllel, megszórjuk 3-3 dkg reszelt sajttal, és mindkettőt háromszög alakúra hajtjuk.
3. Beletesszük abba a serpenyőbe, amiben a fokhagymát sütöttük, és mindkét oldalukat átmelegítjük. A csírával együtt tálaljuk.

A recept a Kifőztük gasztromagazin februári számában is megjelent.

Csokoládés banántorta

Nem mondhatnám, hogy felnőtt fejjel is oda vagyok a banánért, mégis van fent a blogon néhány olyan banános édességrecept, amik nekem is ízlenek. Most ezzel az egyszerű tortával gyarapítottam a sort, a hozzávalók arányának icipici módosításával.
A banán nagyon hangsúlyos benne, úgyhogy aki imádja ezt a gyümölcsöt, az biztos nem csalódik benne, ha elkészíti. A tésztája kicsit sűrűbb, picit szaftos, és másnap még finomabb is. :)
A Kutyafüllel volt egy kis nézetkülönbség a süti kapcsán, ui. közölte, hogy sosem értette, hogy jön össze a banán a csokival, mire én vitába szálltam a véleményével, miszerint nagyon is összejön. :D De hát kinek a pap, kinek a paplan. :D

Hozzávalók 22-24 cm-es sütőformához:

Tésztához:
30 dkg sima vagy extra finom süteményliszt
½ tk. őrölt fahéj
1 tk. sütőpor
egy csipet só
15 dkg barna nádcukor
10 dkg cukor
11 dkg puha vaj
2 tojás
1 tk. vaníliakivonat
2-3 érett banán (mérettől függően)
1,2 dl író (1,2 dl tejszín vagy zsíros tej + 1 ek. citromlé vagy ecet keverékéből is jó)

Bevonáshoz:
12 dkg étcsokoládé
4 dkg vaj

elkészítés:

1. A vajat krémesre kavarjuk a kétféle cukorral, eldolgozzuk a tojásokkal, a vaníliakivonattal, majd hozzáadjuk a pépesre nyomkodott banánt, és alaposan összekeverjük.
2. Felváltva, kisebb adagokban hozzádolgozzuk a sütőporral, fahéjjal, sóval vegyített lisztet, az írót, majd a tésztamasszát sütőpapírral bélelt, kapcsos tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben készre sütjük (tűpróba!)
3. A tésztát 10 percig a sütőformában hagyjuk, majd kivesszük belőle, és tortarácsra téve teljesen kihűtjük.
4. A mázhoz vízgőz fölött összeolvasztjuk a csokoládét a vajjal, majd bevonjuk vele a tortát. Miután a csokoládé megdermedt, tálaljuk.

sütési hőfok: 165°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 50 perc

Megjegyzés:

Ha a süteményt 20-22 cm-es sütőformában sütjük, akkor 2 lapra vághatjuk. Az egyiket megkenjük olvasztott csokoládéval, ráhelyezzük a másik tésztalapot, és a maradék csokoládéval körbekenjük a tortát. Ebben az esetben 18 dkg csoki + 6 dkg vaj keverékéből készítsünk ganache-t.
Utólag már picit bánom, hogy nem kisebb formában sütöttem a tortát, mert akkor tetszetősebb lett volna. Pedig talán még így laposabb formájában is épp megoldható lett volna a két lapra vágás, de nem mertem megkockáztatni, hogy eltörjenek a tésztalapok.

Makka ellenőrzi a díszletet - 2016. november 24.

♥

A recept a Kifőztük gasztromagazin februári számában is megjelent.

Forrás: Pastry Affair